有沒有看過日劇《在名建築裡吃午餐》？2018年，日本散文家甲斐實乃梨以《東京名建築魅力巡禮》一書，將那些文化資產名建築，放回了散步與用餐美的日常場景，更成為日劇的改編藍本。這次，她與我們分享自己的建築和美味朝聖之旅，以及私藏巡禮名單。

➣本文選自La Vie 2026／1月號《一場朝聖的旅行》，更多精彩內容請點此

25年前，我因為喜歡William Merrell Vories的建築開始研究他的作品，進而著眼於被列為重要文化財的歷史建築。有些建築是飯店或設有咖啡廳，可以實際入住與體驗，也因此開啟了我的建築巡禮人生。我特別喜愛日本古典飯店協會的成員這類經過歷史淬錄的名建築，透過建築的身世認識整座城市。藉由會入住的文學家作品想像當年的街景，從昔日的菜單上了解當時的飲食文化和設計的趨勢；觀察磁磚、扶手、窗框和通氣孔等細節，讓每次造訪都像挖寶般充滿新發現。

最近剛去了輕井澤的萬平飯店，喝著據說由約翰・藍儂親自傳授配方的皇家奶茶，歷史彷彿在舌尖甦醒。我很推薦參加解說導覽或參觀史料展示，認識建築所承載的美好歲月和動盪過往，如何歷經戰爭與災害仍屹立至今。不只增加了自己的興趣觸角，也厚實了探訪的滿足感。近年來各地舉辦的建築祭讓更多人親近歷史建築，飲食空間的設置也降低了探訪的門檻。我很推薦好好打扮一番後，去老牌飯店的餐廳用餐。短短數小時，沉浸於百年前的空間氛圍中，就能留下難忘的非日常體驗。來日本旅行時，也可以將名建築中的咖啡廳或餐廳作為旅途中的休憩節點。藉由百年建築所累積的時間厚度與神聖氛圍，在緊湊的行程中為自己保留一段從容呼吸的時刻。建材的觸感、昔日料理的滋味、空間中流動的光影，五感交織出的靜謐浪漫心境，相信能讓整超旅程更加充實而豐盈。

❶ 東京｜明治安田 CAFE 丸之內：新古典老樓裡的草莓聖代

明治生命館曾是二戰後麥克阿瑟進行會議的場所。對比於那段動盪的過往，如今能在這裡和平地喝咖啡格外耐人尋味。2025年11月新開幕的咖啡廳位於1樓挑高空間，採希臘神殿式設計，天花板上細緻的雕飾華麗氣派，讓人不自覺地抬頭環顧。從2樓迴廊俯瞰咖啡廳時，昔日照明器具散發出的柔和光暈格外迷人，使空間呈現出截然不同的面貌。這個挑高空間原本是保險業務的申辦窗口，當年只有零星洽公人潮，與現在的熱鬧景象形成鮮明對比。想像保險業務員每日在如此壯麗的建築中工作，實在是很奇特稀有的景象。

一定要參觀歷史展示區，不僅能加深對建築的理解，也更容易融入這個空間。層層堆疊的杯身與各式水果構成的聖代，常被形容為「最具建築感的甜點」。我在這裡點了季節限定的草莓聖代，搭配最喜歡的熱黑咖啡，為這次探訪留下了美好記憶。

❷ 橫濱｜HOTEL NEW GRAND：住進百年的橫濱

這間飯店是日本古典飯店協會的9家成員之一，也被視為日本洋食文化的發源地。拿坡里義大利麵、為體弱者研發的海鮮焗飯，以及為軍人太太所構思的法式水果布丁，皆誕生於此。作為關東大地震後的復興象徵，飯店肩負著吸引海外人士、為街區注入活力的使命，因此政商界人士投入大量資源，每個細節都豪華講究，充滿巧思。例如曾作為多部電影場景的本館大階梯，其藍色地毯呼應著港灣外的海色：磁磚刻意燒製成不均勻的色調，製程費工只求讓每一片都獨一無二；扶手上的水果籃雕花、天女浮雕與時鐘，皆是工藝精神的結晶。

入住者可參加飯店提供的歷史導覽，讓住宿體驗更加深刻。我首次造訪是20多歲的時候，而且是自己一人，既緊張又難忘。推薦可以獨自前往，慢慢拍照、細細欣賞，也可以靜靜地閱讀、感受身處這個空間而內心富足平穩的自己，是很奢侈而珍貴的享受。飯店內的寫信台會提供完整的信紙與信封，建議留下一段寫信的時間，將平日難以說出口的話，連同這裡的空氣一併寄出。

❸ 輕井澤｜CAFE MIKASA HOTEL 1906：5年修復後的第1杯咖啡

舊三笠飯店在結束營業後被保留下來開放參觀，但因年久失修顯得陰森荒涼。經過5年多的修復工程後煥然一新，並於2025年10月重新對外開放。輕井澤向來是仕紳與文人雅士造訪的著名避暑勝地，館內詳實介紹了當年的地方歷史與建築故事，也保存了當時的菜單、行李掛牌、餐盤器皿等飯店文物，百年前的設計美學至今看來依然充滿魅力。

建築大量使用當地木材，還有非常多的大面窗戶，是當年展現高超建築技術的特色之一。我特別喜歡那座宛如舞台般的樓梯，扶手線條優美，觸感溫潤貼手，令人印象深刻。我去的時候剛下過雪，窗外的雪景在陽光映照下顯得炫目而清亮。灑入室內的光線隨著時間緩緩移動，輕井澤的自然美景盡收眼底。品嚐著造型優雅的花朵果凍，眺望眼前的景致，不禁想像起百年前此地的風華盛景。

甲斐實乃梨

日本散文家。長年以旅行、散步、伴手禮、古典建築、飯店與雜貨等生活文化為書寫題材，透過實地行走與停留，細膩觀察建築與城市如何被使用與感受。代表作包括《日本老派在地麵包圖鑑》，以及建築散步書系《東京名建築魅力巡禮》與《京都名建築裡吃午餐》等。其書寫亦為日劇《在名建築裡吃午餐》的原著基礎。

_{採訪整理｜高綺韓　圖片提供｜甲斐實乃梨、明治生命館、旧三笠ホテル、HOTEL NEW GRAND、Koji Fujii/TOREAL}

更多精彩內容，請見2026／1月號雜誌《一場朝聖的旅行》！

在東京，甜點不只是甜點，而是一種城市文化。若要尋找「東京水果聖代」的經典象徵，多數甜點迷都會指向同一個地方——位於新宿的 TAKANO Fruits Parlour 新宿本店。這間位於新宿街頭，隸屬於百年水果品牌新宿高野的甜點沙龍，是擁有超過140年歷史的老字號品牌，以華麗又優雅的水果聖代，成為東京甜點文化中歷久不衰的代表。

從水果店到甜點地標：140年的美味哲學

故事要從1885年說起。明治18年，創辦人髙野吉太郎在新宿車站附近創立「高野商店」。當時的店舖並不是一開始就專賣水果，而是以「繭仲買」與「中古道具」交易為主要生意。

所謂「繭仲買」，指的是在蠶絲產業中負責收購與轉賣蠶繭的中間商。在那個年代，日本的絲綢出口非常興盛，因此蠶繭買賣是一門重要產業。而「中古道具」則類似今日的二手物品交易，例如家具、器具等生活用品。水果在當時只是店裡的副業，但隨著需求增加，到了1900年，高野正式掛上「果實問屋 高野商店」的招牌，將水果轉為主要經營項目。「果實問屋」意思就是專門批發與販售水果的商行。

1920年代，新宿高野開始販售當時極為高級的麝香哈密瓜（Mask Melon）。在日本，這種瓜因為香氣優雅、外型完美，被視為高級水果的象徵，也常作為重要贈禮。1926年，店鋪改建為洋風建築，並成立了 Fruit Parlour（水果甜點沙龍）。在那個年代，日本逐漸受到西式咖啡館文化影響，Fruit Parlour 是結合水果甜點、冰淇淋與飲品的優雅茶座。可以說，今日日本流行的水果聖代文化，正是從這樣的空間逐漸發展而來。

日本水果聖代的經典樣貌

新宿高野的水果聖代之所以能成為東京甜點的經典，其實原因很簡單——因為他們本來就是水果專家。長年經營水果批發與採購的新宿高野，對水果的品質與成熟度有極高掌握度。也因此，店內的聖代呈現出一種與眾不同的風格：水果比例極高，每一層水果都在最佳熟度，而冰淇淋與奶油則只作為襯托。這裡的聖代並不是「甜點上放水果」，而是以水果為主角的甜點建築。透明高腳杯中，一層層堆疊著鮮切水果、冰淇淋、果凍與鮮奶油。色彩繽紛、比例優雅，看起來就像一件可以品嚐的設計作品。

每個季節，新宿高野都會推出不同主題的水果聖代，而夏天的主角毫無疑問就是——水蜜桃。日本水蜜桃以細緻柔軟與濃郁香氣聞名，高野會精選當季最適熟度的白桃，切成厚實的果肉鋪滿整杯聖代。入口時可以感受到水蜜桃細膩多汁的口感，果香在口中緩緩擴散，再與冰淇淋與果凍形成清爽的層次。

對許多甜點迷而言，每年夏天到東京旅行，「吃一杯新宿高野的水蜜桃聖代」幾乎是一種固定儀式。

 

 

 

 

 

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新宿本店限定的甜點體驗

在 TAKANO Fruits Parlour 新宿本店，除了單點聖代之外，還有另一個人氣享受——90分鐘甜點自助餐。店內會提供多種水果甜點、蛋糕與聖代，讓人可以慢慢享受水果不同的風味層次。由於人氣非常高，通常建議提前電話預約，以免向隅。

此外，新宿本店還提供其他分店較少見的 季節水果豪華套餐，每日限定數量供應，通常使用當季最頂級的水果製作，是許多甜點愛好者專程前來朝聖的原因。

 

 

 

 

 

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新宿高野提出一個簡單卻動人的概念——Fruitful Lifestyle：讓水果成為生活的一部分。從水果的挑選、保存方式，到甜點與餐桌文化，新宿高野不只販售水果，更在提倡一種關於生活的想像。或許也正因如此，這家創立於明治時代的老店，才能在今日依然人氣鼎盛。

當你坐在新宿街頭，端起一杯層層堆疊的水果聖代，那不只是甜點，更像是一段關於東京的甜美歷史。

 TAKANO Fruits Parlour：https://www.instagram.com/takano_fruitparlour_official/

如果你愛法國菜，這場不能錯過！從尼斯沙拉、勃根地焗田螺到紅酒燉牛肉與洋蔥湯——一整套致敬保羅・博古斯的經典菜單，由亞都麗緻主廚黃祥彬親自詮釋，再由飲食作家盧怡安，帶你理解每一道菜背後的故事，這不僅是晚餐，更是一場關於風味、記憶與時代的對話。

想體驗一場結合料理與文化的法式料理餐會嗎？本次餐會以法國傳奇名廚保羅・博古斯的經典料理為靈感，由亞都麗緻名廚黃祥彬與飲食作家盧怡安帶來一場結合經典法菜、現場講解與飲食文化的深度餐桌體驗。

這場餐會以多道經典菜色為主軸，包括：尼斯沙拉、勃根地焗田螺、法式洋蔥湯與里昂魚丸佐南圖醬汁等，完整呈現傳統法式料理菜單的風味與結構。不同於一般餐廳用餐，本次活動結合「主廚料理」與「飲食講座」，讓參與者不只品嚐美食，也能理解法國料理背後的歷史與文化。

亞都麗緻名廚黃祥彬長年深耕法式料理，秉持嚴謹細膩的專業態度，以高標準詮釋每一道傳統佳餚；飲食作家盧怡安是專業的料理研究者，熱愛飲食，也愛動手做菜。兩人首度攜手，讓法國料理不只是味覺體驗，更成為一種生活理解，打造一場兼具專業與深度的餐會活動。

限量席次！活動報名中！

▍美好年代的餐桌：博古斯與法式經典的尋味之夜
​
▨時間｜4/24（五）19:00-21:30（18:30開放入席）
▨地點｜亞都麗緻大飯店 巴賽麗廳（臺北市中山區民權東路二段41號）
▨講者｜黃祥彬 / 巴賽麗廳主廚、盧怡安 / 飲食作家
▨門票｜$4500 / 人
（含餐點、講座、一本書《世紀廚神法式料理大全：保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》）
▨席次｜20位
▨報名連結｜https://www.accupass.com/event/2603230457402384132500

菜單介紹

（1）什錦麵包籃 / Kouglof salé

從阿爾薩斯到里昂，開場以溫暖的奶油香氣展開序曲。

（2）尼斯沙拉 / Salade Niçoise

南法海岸的陽光與鹽味，鮪魚、橄欖、鯷魚交織的初戀風景。

（3）勃根地焗田螺 / Escargots de Bourgogne

蒜香與香芹的交響，致敬勃根地的鄉村靈魂。

（4）法式經典洋蔥湯 / Soupe à l’oignon Gratinée

慢火焦糖洋蔥與融化的Gruyère起司——巴黎夜色的味道。

（5）主菜三選一
1.里昂魚丸佐南圖醬汁 / Quenelles de Poisson Sauce Nantua

來自法國美食之都——里昂的經典名菜。
細緻的白魚泥混合鮮奶油與蛋白，蒸煮後質地輕盈如雲，
淋上以小龍蝦熬成的南圖醬（Sauce Nantua），
濃郁又帶著海洋甜味，象徵里昂人對風味層次的極致追求。
這道菜是博古斯廚藝精神的代表：優雅、精準、無需多餘修飾。

2.阿爾薩斯酸菜豬腳 / Choucroute Garnie d’Alsace

誕生於德法邊境的阿爾薩斯地區，
酸菜、香腸與豬腳交織出歐陸鄉村的溫度。
經長時間燉煮，酸菜的酸香化為柔順的底韻，
襯托出豬腳的膠質與鹹香，層次豐富而不膩。
這是冬季的慰藉之食，一口滿足山區的豪邁與家的溫度。

3.勃根地紅酒燉牛肉附奶油寬麵 / Boeuf Bourguignon

來自葡萄酒聖地——勃根地的經典鄉土料理。
以紅酒慢燉牛頰肉，搭配珍珠洋蔥與蘑菇，
讓肉質在時間中化為柔嫩、酒香與膠質交融。
一旁的奶油寬麵（Tagliatelle）吸附醬汁，
每一口都是時間的味道——耐心與火候的藝術。

（6）蘭姆巴巴 / Baba au Rhum

起源於法國、流行於法國和義大利的點心，蘭姆的微醺與香草奶霜的輕柔，為夜色收尾。

（7）咖啡或茶

Ⓞ照片僅供參考

講者介紹

​黃祥彬｜巴賽麗廳主廚：
​擁有多年西餐經驗，專精於法國料理。現任亞都麗緻大飯店La Brasserie巴賽麗廳主廚。秉持嚴謹細膩的專業態度，以高標準詮釋每一道傳統佳餚，致力呈現法式美食的經典風味。
​
飲食作家｜盧怡安：
料理研究者、飲食作家。從fine dining到市場小吃，熱愛飲食，也愛動手做菜。喜歡安靜地待在家，也喜歡衝動型旅行。市場、小鎮、新奇的食材總會勾起好奇心。攝影、策展、食譜設計，參與領域總無法定義。

2018年6月出版《秋刀魚一條半》，2022年10月出版《秋刀魚變溫柔了》。目前為Okapi、hengstyle、every little d、伊日誌YIRI LIVING ZINE及苗林行網站專欄作家。

IG：milliototo
FB：怡安家的料理

《世紀廚神法式料理大全：保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》書籍介紹

被譽為「世紀廚神」、「法國廚藝的靈魂人物」的保羅・博古斯，是米其林三星最長時間保持者，也是將法國料理推向世界舞台的傳奇名廚。他不僅代表了法國高級餐飲的最高水準，更在世界廚藝史上寫下無可取代的一頁。

本書精選150道法式經典，涵蓋前菜、湯品、魚肉料理、蔬菜配菜到甜點，每一道都取材於當季最鮮美的市集食材，將四季的色彩與香氣端上餐桌。書中不僅有詳盡的料理步驟與實用技巧，更完整傳遞了博古斯對「市場料理」的烹飪哲學——料理不是炫技，而是與土地、季節和味覺的深情對話。

無論你是專業廚師、料理愛好者，或只是想在家為家人朋友準備一桌好菜，這本書都將帶你走進法式料理的靈魂核心。翻開書頁，你會看見廚神的親筆心法、品嚐到法國市集的鮮活氣息，並在廚房裡實現屬於自己的四季風味。這不僅是一本食譜，更是一趟由「世紀廚神」親自帶領的美味旅程。