素食甜點先驅、亞洲最佳甜點主廚加藤峰子來台！攜手BEMO Salon推「藝伎咖啡 X 純素甜點」春日盛宴

雞蛋、牛奶等任何含動物成分的食材都不能用，如何做出一份美味「甜點」？像這樣的「純素甜點」，正是「亞洲最佳甜點主廚」加藤峰子（Mineko Kato）致力試驗和挑戰的領域。今年春夏，加藤峰子受咖啡沙龍BEMO Salon之邀，共創一套結合純素甜點、藝伎咖啡品飲的「春時飛花日舞」風味盛宴。

BEMO Salon：融入東方茶席精神的法式咖啡沙龍

2025年進駐位於台北市中心的前日治時期糧倉宿舍，BEMO Salon翻新日式老屋為法式咖啡沙龍，以Coffee Pairing Experience為核心，藉東方茶席精神解構、轉譯西式咖啡文化，邀餐飲職人一同腦力激盪，共創以「咖啡為先」的搭餐體驗，開幕至今邀2位曾獲「亞洲最佳甜點主廚」殊榮的職人賴思瑩、加藤峰子接力獻藝。

加藤峰子用「純素甜點」譜風味之詩

加藤峰子現任東京米其林一星與綠星餐廳FARO甜點主廚，以「素食甜點 × 自然風土 × 永續精神」聞名國際。她致力推廣「純素甜點」，其顧名思義為「不使用任何動物性食材製作的甜點」，也就是說，傳統上甜點必備的雞蛋、牛奶、奶油、蜂蜜等都不能使用。

這些奠定甜點風味與口感的食材缺席，對甜點師來說是限制，也是擺脫框架的機會——加藤主廚除了以燕麥奶、豆乳等植物性食材為材，也擅用在地草藥、花卉等，轉譯自然地景，透過一道道視覺繽紛的純素甜點，包裹探索食材的實驗性、關照土地和生態的永續精神。

當咖啡、甜點不再是配角

「春時飛花日舞」宴席以咖啡 X 甜點為風味語言織就，發想過程中，由BEMO先建構咖啡品飲體驗，以冰釀、手沖、調飲等不同形式表現各產區咖啡豆；加藤主廚再根據咖啡風味，訂製與每杯咖啡適配、且風味能達加乘效果的甜點。這樣的創作邏輯，翻轉了咖啡常作為搭餐、搭甜點飲品的「配角」設定；另一方面也將盤式甜點從fine dining中常為陪襯、風味隨當季菜單主題而設的限制中拉出，成為每道各為主體、也各有創作主題的「個體」。

BEMO Salon創辦人曾仲銘（Ben）進一步指出：「甜點在fine dining中永遠是配角，我們知道一間餐廳的主廚是誰，但很少認識甜點主廚。這次合作，也考驗了甜點主廚『站出來』後該怎麼做？沒有主廚給的菜單框架，要怎麼以自己的理念發揮？這其中『角色的轉換』是一大挑戰。」另外，平時餐點和飲品搭配，常是餐為主、飲品為輔，但這套menu的架構是「咖啡在前，甜點為輔」，整體的flow怎麼安排？也仰賴甜點主廚功力。此次BEMO與加藤峰子的合作如「雙人舞」，考驗著舞者如何透過對進、退的拿捏，成就一支和諧而燦爛的舞作。

「春時飛花日舞」套餐：一期一會的咖啡 X 甜點共創

聯名套餐中，BEMO以「藝伎」作為咖啡風味主軸，取其鮮明的白花香、柑橘香與恬淡茶感，呼應春季繁花盛開的美景。3支來自哥倫比亞、巴拿馬、台灣阿里山產區的藝伎咖啡接連上桌，每支都是競賽等級豆款，透過多重萃取方式與精準溫度曲線，完美展現藝伎細膩、透明而富層次的風味輪廓。

加藤主廚則以「春日香氣的魔法」為發想，以日本里山地景、花卉與草本植物為創作靈感，利用特地從日本帶來的豆乳、在台北濱江市場找到的當地食材，帶來5道素食甜點，風味輕柔卻不失層次；並藉大量香草植物，在盤中重現森林、大地、湖面倒影、花園等春日意象。

為套餐開場的「晨影」組合，以冰釀手法呈現哥倫比亞「克菈菈莊園」的緋紅藝伎——水洗處理的淺焙豆帶有草莓果醬、葡萄、烤土司香氣，彷彿濃縮一桌愜意的春日早餐。加藤主廚利用玫瑰草莓醬、抹茶海綿蛋糕，回應咖啡中的水果、土司香氣，融入巧克力慕斯創造柔順食感，質地如春日雨後大地的柔軟觸感。

作為過渡的咖啡 X 鹹甜點組合「青息」，由BEMO城市系列中的「台北特調」率先上桌——帶熱帶水果香、焦糖甜感的濃縮咖啡，疊上柚子花、白桃的討喜清新滋味，最後以乳糖不耐也能安心飲用的滑順A2β酪蛋白鮮乳奶泡收尾。加藤主廚端上一盤鮮綠的生菜沙拉，搭佐檸檬起司醬、薰衣草泡泡、酸種麵包，呈現一盤盡藏春日大地禮讚的輕盈滋味。

第3杯由來自巴拿馬百年歷史「艾莉達莊園」的水洗藝伎登場，BEMO以手沖熱泡帶出其細緻白花、柑橘與茶香。甜點以「芭菲」形式呈現，並配合冬末春初的冷涼天氣，以陶杯取代玻璃杯為容器，為體驗者捎來一絲溫潤。芭菲以茉莉花茶凍、檸檬玫瑰豆花、檜木甜湯層疊而成，呼應著咖啡中的茉莉花、柑橘與綠茶氣息。

來到套餐高潮，與主甜點搭配的BEMO「京都特調」帶有烏梅、瑪黑茶、炭焙梅酒等香氣，透過大人感的煙燻氣息，重現京都經時光淘洗的內斂氣質。加藤主廚則用萊姆、馬告、馬鞭草、蜜瓜、羅勒、薑等輕盈草本、瓜果與辛香，交織甜湯、硬糖、慕斯、果凍等多重口感，藉悠揚而輕盈的滋味，平衡京都特調之重。

最後一杯上桌的藝伎，來自台灣阿里山「豆御香莊園」，BEMO特別以冰、熱「壺泡」兩種沖泡方式，呈現豆子蘊藏的洋甘菊、糖漬梅、枇杷、龍眼蜜、野薑花等多重風味。甜點部分，壓軸登場的是加藤主廚代表作「里山塔」之變奏版，其以榛果塔皮為底，覆以香草豆乳奶油，插滿季節食用花卉，彷彿一座迷你花園，還未入口便香氣撲鼻。里山塔與咖啡搭配享用，更能感受花香自輕盈轉為深邃之趣。

打開對純素甜點、咖啡pairing的新認知

此次與加藤主廚合作，BEMO鎖定利基市場的意圖不言而明，Ben提到：「談及純素甜點或Coffee Pairing，大眾腦海裡沒什麼共同的畫面，對這樣的概念相當陌生。」透過這席藝伎咖啡與純素甜點共織的「春時飛花日舞」宴，盼能透過與主廚這般的「先驅者」合作，讓人們對於甜點與咖啡，產生有別以往的認知與體驗維度。

BEMO SALON X 加藤峰子《春時飛花日舞》咖啡 X 甜點風味體驗

活動時間｜2026.02.27－05.30

套餐價格｜$2,980+10%（含5道咖啡 X 甜點組合，藝伎咖啡＋創意調飲＋米其林星級素食甜點）

預約資訊｜採完全預約制，預訂人數需為雙數，訂位請點此，

連結：https://salon.bemocafe.com/reservation

一股「綠潮流」正席捲全球，你也愛上「抹茶」了嗎？台北新開幕的時髦抹茶館「ORII MATCHA」，結合日本抹茶與美式飲食文化，精選宇治、八女、鹿兒島等產地抹茶，帶來純飲和搭配草莓牛奶、椰子奶霜等創意喝法，解鎖抹茶飲的更多面貌。深木質調店空間面向街道，通透開放，邀你入座以天光和城景佐茶，享愜意午後。

ORII創辦人Tiffany：抹茶是人生低潮時的光亮

療癒如微型冥想的刷茶儀式、翠綠液體乘載健康效益，加上名人推波助瀾，「抹茶」近年成了時下最受歡迎的飲品。不侷限於產地日本，這股抹茶風潮更跳脫傳統茶道，逐漸蔓延至洛杉磯、紐約等歐美城市，與健康飲食、身心靈體驗、設計美學融合，發展為Z世代時髦生活風格的代名詞。

ORII MATCHA創辦人、身兼時尚造型師身份的Tiffany，便是在回美國探望家人時，接觸到歐美現代抹茶品牌與lifestyle。她觀察到，有別於抹茶在美國已發展出新型態且多元的飲用、體驗和行銷方式，台灣市場仍以傳統日式抹茶、抹茶拿鐵等基本款為主。因此，她心中萌生開店的想法，希望將日本職人的製茶精神，結合創新的風味語言，呈獻更多喝抹茶的有趣可能。

然而，真正讓Tiffany決定打造ORII MATCHA的契機，並不單純是抹茶正當紅的市場趨勢，而是她人生中一段重要旅程。曾歷經2次高風險懷孕，Tiffany曾面對子癲前症、產後大出血，也經歷失去孩子與產後憂鬱的低潮。從時尚造型師到母親，身份的轉變讓她一度失去自信，質疑自己的價值。

為了調養身體，Tiffany開始深入研究抹茶，從茶葉品種、產區、製程，到兒茶素、L-茶胺酸等成分，不斷累積專業知識。不過，真正改變她的其實是每天親手刷抹茶的幾分鐘：「每天早上，我都會留一點時間為自己刷一杯抹茶。看著茶湯慢慢打出細緻的泡沫，那一刻，我重新找回平靜，也重新找回自己。」

因此，她以希伯來文「Ori」為品牌命名，其意指「我的光」，象徵抹茶如光照進她曾灰暗的生活。有趣的是，「Ori」還有另一層含義，它在日文中的意思是「織」，呼應每一杯抹茶都是大自然、時間與手藝交織的結晶。

ORII特調3杯抹茶飲！編輯最推薦「草莓牛奶」口味

ORII MATCHA每季精選日本各地產區的優質抹茶，開幕首季選茶來自宇治、八女和鹿兒島，熱泡純飲能嚐其本真風味。此外，ORII也以「美日混血抹茶」為創意理念，推出3款招牌特調，編輯體驗後最推薦「草莓牛奶抹茶」，微苦帶旨味（Umami）的抹茶與手工熬製草莓果醬的酸甜，藉杏仁奶的淡淡堅果香搭起很好的風味平衡。

「肉桂米漿抹茶」是ORII自選最能代表品牌跨文化精神的一杯，其靈感來自西班牙和墨西哥常見的傳統飲品Horchata，將手工米漿和肉桂等香料融合，再注入日本抹茶，帶來台灣少見的跨文化飲品組合。

另一款「維也納椰霜抹茶」是維也納咖啡（Einspänner）的改編版，將咖啡換作濃郁抹茶，搭配帶椰子香氣的綿密奶霜，醇厚茶韻中帶點椰子獨有的粉感氣息。

復刻紐約街邊餐廳氛圍

ORII店面坐落於東區巷弄，在「菓蒔設計社」操刀之下，精巧尺度展現了舒適的空間感。整體風格以Tiffany的紐約生活記憶為靈感，以紐約精緻小巧的餐廳為想像，藉大片落地窗引入自然光，選用深色木質營造摩登略帶復古的氛圍，點綴淺綠與白色，注入大都會的活力感。

作為店鋪主視覺的吧檯，則被設計為一座「開放式舞台」，把刷抹茶的儀式搬到客人眼前，讓來客得以隨著ORII夥伴添粉、注水、刷茶的手勢和節奏，在繁忙生活中暫時放慢步調、弛放身心。

美日混血風格！編輯推薦4款輕食和甜點

營業時間設在早上9點至午後3點半的早午餐時段，ORII也提供許多帶美、日混血個性的輕食和小點。像是搭配柚子黑蒜美乃滋的「酪梨蟹肉卷」、以味噌楓糖賦味的「培根三明治」，以及帶恬淡辛香、與炸蝦和溫泉蛋一同上桌的「蕎麥冷麵」。甜點菜單中的「紅蘿蔔蛋糕」也值得一試，鬆軟糕體配上奶油糖霜，入口後絲毫嚐不到紅蘿蔔令人討厭的苦澀和土味，口中只留清甜。

入夜後，ORII更有趣精彩

未來，ORII將化身「日茶夜酒」空間，晚間將由加州風格料理「OSSU」接力，帶來以加州手捲、清酒為主的飲食體驗，延續美日混血的餐飲風格。此外，ORII店內除1樓座位區外，樓中樓還有個和室空間，待品牌營運穩定並邁入下階段後，抹茶、瑜伽、頌缽等身心靈工作坊都可能在此發生。

ORII MATCHA

地址｜台北市大安區敦化南路一段233巷58號

營業時間｜9:00－15:30

訂位請點此

「醬料」在盤中的份量看似僅是點綴，實則是料理的靈魂所在，對法式料理來說更是如此。法餐風味總不離5大「母醬」，如微酸帶蛋香荷蘭醬、肉香濃郁的褐醬、酸甜交織的法式番茄醬⋯⋯。

擅長將傳統臺菜與法式料理技法結合的「TABLEAU by Craig Yang」，本季由主廚楊子毅（Craig）發揮巧思，將法餐5大母醬與臺灣人熟悉的5種臺味醬料或風味「組隊」，獻上一曲食趣充滿的美味協奏。嚐完這套菜單你會發現，原來，法餐和臺味比我們想像得更有共鳴！

主廚出身北海岸辦桌世家

身為總鋪師之子，Chef Craig從小接觸辦桌與臺灣宴席料理，在傳統臺味飄香的環境中，培養出對料理的興趣。然而初入行時，他並未選擇做臺菜，而是從西餐學起，後陸續於日系連鎖定食餐廳、米其林二星法餐RAW任職，磨練對各式菜系風味的敏銳知覺與烹飪技術。如今有了自己的餐廳「TABLEAU by Craig Yang」，Chef Craig結合臺灣傳統辦桌菜的概念，以及精緻法式料理技法，帶來別具一格的現代臺菜，近兩年連獲《米其林指南》必比登推介肯定。

從法式料理母醬和臺味中尋找風味交集

本季Chef Craig延續自身持續探索的《臺味新篇章》主題，並聚焦法國料理中最關鍵的「醬汁」，以法餐經典5大母醬為基礎，延伸至其與臺灣飲食之間的風味連結，帶來以「共鳴」為題的新菜單。

所謂「共鳴」從何而來？Chef Craig提到，「台灣跟法國料理對醬料的運用，有許多相似之處，比如辦桌的紅蝦沙拉會用美乃滋提出甜鮮和鹹度，法餐也常見海鮮和奶醬的組合。」由此出發，他開始思考和尋找，臺菜中有哪些熟悉的味道，是可以跟法餐醬汁串起連結的？「共鳴」菜單於是誕生。值得一提的是，Chef Craig並非單純將5款臺灣醬料與5大法餐母醬逐一配對，而是試圖在兩地的料理文化中找到風味邏輯的交集。

▌荷蘭醬Hollandaise X 美乃滋

為套餐揭開序幕的鮑魚料理，將「荷蘭醬（Hollandaise）」與「美乃滋」連結，取其共通的蛋黃、油脂乳化結構，重新詮釋臺灣辦桌菜常見的「美乃滋 X 高級海鮮」定番組合。此道另搭配溫潤的澄清番茄蔬菜湯，平衡油脂奶香。

▌天鵝絨醬Velouté X 羹湯

法餐中俗稱白湯醬或絲絨醬的「天鵝絨醬（Velouté）」，通常以麵糊加入清高湯熬煮來呈現輕盈質地；而在臺式辦桌，Chef Craig在俗稱二路菜的「羹湯」裡，找到類似的烹飪邏輯。

主廚以乾貨熬製湯底後勾芡，做出羹湯質地，並賦湯底恬淡辣度，佐烏醋晶球注入酸香，重現臺灣人吃辦桌羹湯的熟悉風味；口感則嚐得到蟹肉的飽滿、干貝的嚼勁，及文思豆腐的柔滑。

▌法式番茄醬Sauce Tomat X 五味醬

「法式番茄母醬（Sauce Tomat）」的酸甜滋味，Chef Craig則在臺式料理常見的「五味醬」中找到相連的風味線索。五味醬令主廚想起家中巷口熱炒店的五味中卷：「他們家的做法很酷，是用炸過的中卷，搭配類似糖醋的五味醬，還有醃漬小黃瓜和花生，讓我印象很深刻。」

移植這份深刻記憶，Chef Craig在小卷內鑲入醃漬小黃瓜、豆薯，刷上帶有番茄、白葡萄醋香氣的五味醬進行煎烤，底下鋪上口感滑順的香菜青醬米麵，重新詮釋他心中最美味的那盤五味中卷。

▌褐色醬Espagnole X A1牛排醬

帶有濃厚肉香的「褐色醬（Espagnole）」，令Chef Craig想起夜市鐵板牛排常用的經典「A1牛排醬」，他將兩種醬料結合重新詮釋臺灣人的夜市小吃記憶。

盤中主角由牛排改為油脂豐富的澳洲羊臀。夜市牛排必備配角也沒缺席：鐵板麵改用天使細麵油煎、以「酥香麵線」呈現，三色豆被打成泥作為襯底，半熟荷包蛋則以油封鵪鶉蛋做出更精緻的版本。

▌貝夏梅醬Béchamel X 豆漿

套餐以2道小點作結，甜點以杏仁豆腐奶為概念，將白醬和優格做成冰淇淋，搭配新鮮柑橘和柑橘冰沙上桌，Chef Craig還特別淋上臺灣經典的「豐年果糖」，召喚童年記憶！

另一道鹹點則是「豆漿油條」的轉譯，主廚將法餐最具代表性的白醬「貝夏梅醬（Béchamel）」做了改編，在其中加入豆漿增添淡雅豆香，並以手工製作的芝麻蛋捲取代香脆油條，為本季菜單劃下溫暖句點。

TABLEAU by Craig Yang

地址｜台北市大安區安和路一段78巷33號

營業時間｜週二至週六 18:00－21:30、週三及週六加開午餐 12:00－15:00 

價位｜每位 $1,850，另加10%服務費

訂位請點此