家傳台灣端午味 喚起農家生活的單純美好

家傳台灣端午味  喚起農家生活的單純美好

是否已經吃膩各式各樣花俏、油膩的粽子了?北投麗禧溫泉酒店雍翠庭以創意台式料理為主,擅長台灣飲食文化與在地食材研用的主廚林祺豐特別在端午前夕設計兩款家傳台灣味的粽子,嚴選搭配多樣特殊在地食材,堅持不添加人工香料,純粹的糯米香與天然的食材,每一口吃到的都是自然風味,同時藉由獨特清新的口感,喚起每個人對台灣早期單純美好的農家生活記憶!

五穀杏鮑菇筍角粽
內餡有口感綿密散發優雅香氣的檳榔心芋、現採清脆的芒種綠竹筍、鮮嫩多汁的杏鮑菇,再加上栗子、綜合十穀米、本產香菇、素豆輪、台南十一號花生等健康養身的食材,口感豐富多元,讓素食美味時時相伴,不食肉的素粽滿足當夏,嗜肉者也會愛上的清新口感。


家傳澎湖海蠔干粽 (圖左)
林祺豐在這次的粽子設計概念裡,想呈現出台灣海島型的飲食結構,希望能跳脫一般對於南北粽的迷失,以台灣風土民情為主,別具巧思以澎湖漁家自製的鮮美海蠔干與遵循傳統以38度高粱酒炙烤鹹鴨蛋黃入粽,糯米更以金瓜籤拌入增加清甜香氣,搭配10種以上配料,最後採用水煮方式釋放粽葉香氣,可說是台灣最具家傳飲食食物代表。

桂花紅豆鹼粽 (圖右)
桂花紅豆鹼粽則可做為夏季甜品,選用萬丹紅豆手工製成紅豆沙,包裹在鹼粽裡,搭配特調桂花釀,讓人在仲夏時節暑氣全消。
 


除了端午禮盒外,在5/28~6/12下午茶時段,雍翠庭特別推出「粽夏午茶套餐」,內含任選家傳澎湖海蠔干粽或五穀杏鮑菇筍角粽一顆、主廚秘製兩款台式風味小菜、酒釀味增湯以及精選台灣茗茶一壺。午茶套餐顛覆傳統,改以英式三層架方式呈現,中西混搭之姿別具新意,是今年端午一定要分享的好味道!


資料、圖片提供:北投麗禧


以櫻桃、無花果等5種水果入菜!從挑選技巧、最佳品嚐方式到推薦食譜一次整理

水果料理

無論來自野地還是人工栽種,「水果」和我們的生活緊密相連,一年四季綻放出不同滋味,豐富了我們的味覺。本文將從櫻桃、檸檬、無花果、草莓、桃子共5種水果的起源、外型、挑選、存放技巧、最佳品嚐方式到推薦食譜一一介紹。

每當看見水果就會浮現許多兒時回憶,例如拿梯子爬樹摘水果、摘梨子、把櫻桃當耳環。等待品嚐每年第一批採收的草莓是多麼地令人感到幸福啊!夏天一到就有鮮嫩可口的桃子,還能欣賞轉變為橘色的杏桃,秋天則是無法停止啃食美麗蘋果的季節,緊接而來的冬天開啟了柑橘的世界,我們徜徉在各具風味與色彩的熱帶水果中盡情旅行。

當令水果自然地散發出宜人的果香且價格便宜,而各季水果會依據大自然最好的安排為我們提供營養:例如夏季水果水分飽滿,攝取草莓、甜瓜或番茄可以補充水分;冬天日照較短、較少曬太陽時,冬季的柑橘類水果則可為我們補充維他命。水果擁有各種獨特外型、營養價值,因此也有不同的挑選、保存技巧,以及最能襯托風味的品嚐和料理方式!

✹ 櫻桃

起源:如果我們找到新石器時代和青銅器時代野生櫻桃核的蹤跡,就表示櫻桃樹的栽種可追朔至羅馬帝國時期。託鳥兒的福,喜歡櫻桃的牠們將果實散佈各處。法國現存最早的食譜《適度的愉悅與健康》(Dehonesta voluptate et valitudine,約1472年)讚揚了櫻桃的藥性更甚於它的酸味。櫻桃花開的季節代表著春天來臨,這是如此令人期待的季節,想像著在溫暖的天氣下品嚐埃里約河谷(la vallée de l’Eyrieux)的現摘櫻桃……

外型:櫻桃(帶核)呈現圓形或橢圓形,直徑約0.9 至2.5 公分之間,顏色有黃色和紫色。櫻桃果肉鮮甜多汁,或酸或甜;果皮很少果膠,果核光滑。櫻桃產地眾多(品種多由產地命名),包括:Montmorency、Bigarreau Coeur-de-pigeon、Burlat、Guigne、Stark Hardy Giant、Sunburst、Marmotte、Bigarreau Summit、Bigarreau Reverchon、Bigarreau Napoléon、Griotte。

挑選與存放:從櫻桃樹上摘下飽滿硬實的櫻桃,直接放入口中品嚐最是美味,如果是購買來的櫻桃請不要放進冰箱!櫻桃帶有綠色蒂頭表示很新鮮,我們可以在當季(極短時間)品嚐它,冰凍過櫻桃也很美味。

品嚐:無論是新鮮櫻桃,還是烹調(帶核或去核)後的櫻桃都很美味。熟成後的櫻桃汁帶有迷人的酸味,可以用來作醬料、醋、果凍、庫利等;櫻桃更是黑森林蛋糕的象徵水果!

櫻桃。(圖片來源:《水果料理百科》)
櫻桃。(圖片來源:《水果料理百科》)

推薦食譜/蕪菁櫻桃鴨肉派

▌4人份食材

鴨肉:2隻鴨腿(60克)、1條胡蘿蔔、1塊芹菜(50克)、½ 顆洋蔥、12顆蒜、1茶匙番茄醬、25厘升蘋果醋、50厘升雞湯、麵粉、油、鹽、胡椒

配菜:1條削皮長蕪菁、12顆蘑菇頭、1把去核櫻桃(選用Burlat品種)、4顆李子或8個半顆去核李子

酥皮:200克酥皮、1顆蛋(蛋液)

▌製作方式

鴨肉:將烤箱預熱至攝氏160度。將鴨腿切成兩半。開大火熱鍋,在鍋中加一點油,將鴨肉煎至上色。蔬菜切丁,在鍋中加入大量的油,以低溫煮至上色後瀝出油。在鍋中撒上麵粉,加入番茄醬一起翻炒。加入蘋果醋、熱雞湯,再次煮沸。蓋上鍋蓋放入烤箱,烤1小時30分鐘至2小時。從烤箱取出鴨腿,瀝出肉汁,取出鴨骨,保留鴨肉備用。

配菜:蕪菁切塊,炒至上色後加入些許水,蓋上鍋蓋用小火悶煮,備用。將切塊蘑菇,在鍋中加入幾滴油翻炒,備用。在橢圓形盤(長20公分,寬約5至6公分)中放入鴨肉、蕪菁、蘑菇、櫻桃、李子、肉汁。將酥皮桿成2毫米厚度,在碗中將蛋打成蛋液,用刷子在模具邊緣刷上蛋液。將酥皮覆蓋在橢圓形盤上,在酥皮上畫菱紋,最後塗上蛋液。放入烤箱,以攝氏180度烤15至18分鐘。上桌。

蕪菁櫻桃鴨肉派。(圖片來源:《水果料理百科》)
蕪菁櫻桃鴨肉派。(圖片來源:《水果料理百科》)

推薦食譜/酸櫻桃黑森林蛋糕

▌6人份食材

香草輕奶油:285克鮮奶油、25克細砂糖、½ 片吉利丁(1克)

甘納許巧克力奶油:330克鮮奶油、90克黑巧克力

巧克力海綿蛋糕:120克蛋、60克細砂糖、50克T55麵粉、10克巧克力粉

擺盤:80克糖漬酸櫻桃、榛果、新鮮櫻桃、黑巧克力、酢漿草

▌製作方式

(製作前一天)

香草輕奶油:在鍋中將120克鮮奶油和糖煮沸,倒入預先浸泡在冷水中且瀝乾的吉利丁片中,攪拌均勻。加入剩餘的冷鮮奶油,再次攪拌。在打發前放入冰箱冷藏一晚。

甘納許巧克力奶油:將110克鮮奶油煮沸,倒入巧克力中,攪拌均勻,加入剩餘的220克鮮奶油。使用前先放入冰箱冷藏一晚。

(製作當天)

巧克力海綿蛋糕:將烤箱預熱至攝氏170度。在攪拌盆中放入蛋和糖,以隔水加熱的方式,邊攪拌邊加熱至攝氏50度。攪拌至冷卻,加入過篩麵粉和可可粉,攪拌均勻,倒入直徑18至20公分且塗上奶油和麵粉的模具中。放入烤箱以170度烤30分鐘。

組裝和擺盤:裁切三塊巧克力海棉蛋糕。打發甘納許巧克力奶油,倒入裝有直徑10毫米擠花嘴的擠花袋中。將第一片海棉蛋糕擠上奶油,放入糖漬酸櫻桃(Amarena 櫻桃),蓋上第二片海棉蛋糕。打發香草奶油,倒入裝有直徑10毫米擠花嘴的擠花袋中,擠在第二片海棉蛋糕上。蓋上第三片海棉蛋糕。在最上層以香草奶油、甘納許巧克力奶油、幾顆榛果、新鮮櫻桃做裝飾。用削皮器削幾片巧克力片放在黑森林蛋糕上,最後再以酢漿草做裝飾。

酸櫻桃黑森林蛋糕。(圖片來源:《水果料理百科》)
酸櫻桃黑森林蛋糕。(圖片來源:《水果料理百科》)

✹ 檸檬

起源:檸檬起源於喜馬拉亞山東部、印度和中國南部,阿拉伯人將它傳播至北非、西西里和西班牙,接著隨十字軍東征將它帶到巴勒斯坦。檸檬被廣泛地種植在地中海地區、加那利群島(Canaries)、亞速爾群島(Açores)和加州。「萊姆」(limūn)一詞常被當作柑橘類的總稱,直到法語開始使用「檸檬」(citron)指稱這類水果。安東•里索(Antoine Risso)和安東尼•普瓦圖(Antoine Poiteau)在《柑橘歷史》(Histoire naturelle des orangers,1818-1822)中解釋了這種語言現象:「南歐人稱萊姆樹和萊姆,巴黎人稱檸檬樹和檸檬。」在法國芒通(Menton)每年都有慶祝檸檬的節日,檸檬不僅是當地的驕傲,也榮獲七大產區(IGP)認證。

外型:檸檬是一種橢圓形帶有果肉的水果(橙香果肉),檸檬在結果期間呈現柱狀,我們會除去它的芯。檸檬皮厚實帶有香氣,食用時外層的外果皮要去除,裡面的白色皮也得去除。果肉含有汁和籽,跟所有柑橘類水果一樣,豐富的維他命C 和其他微量營養素都被良好地保存在檸檬皮裡。

挑選與存放:外層的檸檬皮使檸檬易於存放,同時也將營養成分好好保存下來。如果要使用檸檬皮,請選擇無施加農藥的檸檬。

品嚐:對於喜愛檸檬的人來說,檸檬就像鹽和胡椒一樣。檸檬汁很常被使用在烹調和甜點上,它還是天然抗氧化劑,可以防止某些蔬果氧化。檸檬用途廣泛,可以做成醃料、醬汁、熬煮、冰淇淋、雪酪和冰沙;檸檬皮還可以增加香氣,另一種越來越常出現在我們餐桌上的阿拉伯美食就是檸檬蜜餞。

檸檬。(圖片來源:《水果料理百科》)
檸檬。(圖片來源:《水果料理百科》)

推薦食譜/芒通檸檬蛋糕

▌4人份食材

蛋糕:175克全蛋、225克細砂糖、120克白乳酪、175克T55麵粉、3克發酵粉、75克奶油、2顆檸檬皮、2顆柳橙皮

糖漿:20厘升水、80克細砂糖、2厘升蘭姆酒、1顆芒通檸檬(榨汁)、4片檸檬片

▌製作方式

蛋糕:將烤箱預熱至攝氏165度。用攪拌器將蛋和糖打成沙巴雍(sabayon),加入白奶酪、麵粉、發酵粉,最後放入以攝氏45度融化後的奶油和柳橙皮,再次打勻。將麵糊倒入模具高度約3/4處,放入烤箱烤50分鐘。

糖漿:在鍋中將水和糖煮製糖漿,離火後加入蘭姆酒和檸檬汁。將糖漿倒進烤盤。將蛋糕浸潤在溫熱的糖漿中。將檸檬圓片放入糖漿中糖漬。用檸檬圓片裝飾蛋糕。

芒通檸檬蛋糕。(圖片來源:《水果料理百科》)
芒通檸檬蛋糕。(圖片來源:《水果料理百科》)

推薦食譜/檸檬烤雞

▌4人份食材

烤雞:1隻雞( 1.2公斤)、½ 顆洋蔥、2顆蒜、5厘升四季橘醋、10厘升雞湯、1顆檸檬、5厘升橄欖油、30克奶油、3厘升檸檬酒、鹽、胡椒

檸檬塔皮:40克杏仁粉、25克軟化奶油、10克檸檬皮、1克檸檬百里香花、1克迷迭香、鹽、胡椒

配菜(自由採用):3種胡蘿蔔(12條)、¼ 顆高麗菜、200克熟蕎麥

▌製作方式

烤雞:用火燒方式將全雞除毛。剃下雞腿備用。保留雞胸骨兩側的翅膀。在鍋中開大火熱油,將雞腿煎至上色,以鹽和胡椒調味,加入半顆洋蔥絲、兩顆蒜,翻炒後加入醋,煮至收汁¼。在鍋中加入些許水和雞湯,蓋上鍋蓋以小火繼續煮20至30分鐘,持續保溫。將檸檬切片備用。在鍋中加入橄欖油和些許奶油,開大火將雞胸肉煎至上色後,放入烤箱以攝氏100度低溫慢烤4至5分鐘,將雞肉的中心溫度烤至攝氏56度,保留烤出來的肉汁,持續保溫。

檸檬塔皮:將所有食材混合在一起,平鋪在兩張烤紙上,放入冰箱。去除雞湯上的浮油,加入些許檸檬皮,用小火煮,最後加入奶油。加入幾滴檸檬酒調味。將檸檬塔皮裹住雞胸肉,放在烤箱架下烤。將高麗菜、胡蘿蔔、蕎麥煮熟( 配菜)。將雞胸肉和雞腿放入盤中央,在周圍擺上配菜和醬汁點綴。

檸檬烤雞。(圖片來源:《水果料理百科》)
檸檬烤雞。(圖片來源:《水果料理百科》)

✹ 無花果

起源:無花果樹是地中海地區最優秀的樹種,中東人在西元前三千年就熟知無花果。阿拉伯人將它傳播到北非,人工栽種的無花果約和葡萄與橄欖同時期。無花果在聖經中也佔有一席之地,它是應許之地(la Terre promise)的五棵樹之一:葡萄樹、橄欖樹、石榴樹、椰棗樹、無花果樹。在神話中也是一種象徵,在中國代表永生,它還是路易十五最愛的水果……法國的地中海地區和西海岸都有種植無花果樹,而最富盛名、最古老、最高大(約300公尺高)的當屬1610年種植在Rosco地區的無花果樹,已於1987年砍除。索列斯蓬(Solliès)的無花果已於2006年獲得原產地命名控制(AOC)認證。

外型:無花果是「假果」的一部分,因為它是小果實(瘦果)的容器,而不是我們認定的水果種類。它的生長週期如聖經般複雜,簡而言之就是藉由榕小蜂(blastophage)來傳遞花粉。每到春天,雙花品種的無花果會在前一年的樹枝上開出第一代無花果,稱作「無花果花」, 於初夏成熟後,無花果樹會繼續生長,另一批「果實」於秋天成熟;單花品種的無花果一年只會在夏末秋初結一次果。不同的無花果樹會產出不同顏色的無花果:白色、粉紅色、綠色、紫色或接近黑色。無花果的薄皮覆蓋著花瓣組成的果肉,因此烹調時容易糊爛。無花果呈現梨形或球形,富含纖維與果膠。

挑選與存放:新鮮無花果很脆弱,果肉在成熟時輕壓就會裂開,因此購買時不要捏它。堅硬的無花果梗表示新鮮;避免選擇有「珠狀」斑點的無花果,這表示已過熟。無花果必須盡快食用,不可存放冰箱,以避免香氣被破壞。最好挑選散裝的無花果,不要買盒裝的。如果想知道更多關於無花果的資訊,可以到位於加爾省(Gard)韋澤諾布爾市(Vézénobres)的「無花果之家」(la Maison de la Figue),您將會展開一場富有教育意義又趣味的參觀行程。

品嚐:無花果可以去皮或整顆食用,生食很甜;除了做甜點,也很適合拿來搭配火腿和乳酪!如果要烤無花果,請以小火保持它的完整性,避免變成無花果泥。無花果很適合用小火燉煮,無花果乾則是很有營養價值的食物。

無花果。(圖片來源:《水果料理百科》)
無花果。(圖片來源:《水果料理百科》)

推薦食譜/無花果塔

▌6 人份食材

塔皮:杏仁甜麵團、180克T55麵粉、65克糖粉、25克生杏仁粉115克奶油、1顆蛋

蜂蜜餡料:50克杏仁粉、30克糖粉、15克蜂蜜、1顆蛋、50克白奶酪

新鮮無花果醬:10顆Solliès無花果、10顆新鮮覆盆子、30克金合歡蜂蜜、½ 根香草莢、½ 顆檸檬汁、12顆新鮮Solliès無花果

▌製作方式

杏仁甜麵團:在盆中加入麵粉、糖粉、杏仁粉、奶油塊。用手將奶油塊揉碎,以獲得沙狀麵團。加入蛋,將麵團揉至光滑。將麵團包上保鮮膜,讓入冰箱至少2小時。將烤箱預熱至攝氏150度。將麵團桿成2至3毫米厚,放入直徑8公分的模具中。放入烤箱烤12分鐘。

蜂蜜餡料:在攪拌盆放入所有材料,攪拌均勻。將餡料填入塔餅中,放入烤箱以攝氏160度烤12分鐘。

新鮮無花果醬:將新鮮無花果切成八塊,覆盆子切成兩塊。在鍋中放入所有材料( 檸檬汁除外)。邊攪拌邊煮至質地呈現果醬狀。靜置冷卻,根據您的口味偏好添加檸檬汁。放入冰箱冷藏至少2小時。

組裝和擺盤:在塔餅底部鋪上一層無花果醬。在上方交叉放入切成¼的無花果,讓無花果塔看起來有分量。

無花果塔。(圖片來源:《水果料理百科》)
無花果塔。(圖片來源:《水果料理百科》)

推薦食譜/烤牛肝菌無花果

▌4人份食材

牛肝菌無花果:8顆無花果、8顆美味牛肝菌(選用edulis或aerus牛肝菌)、8片無花果葉、8厘升白酒、50克

奶油:20克美味牛肝菌菇、3顆蛋黃、2顆全蛋、5厘升雪利酒醋、鹽、胡椒

▌製作方式

將烤箱預熱至攝氏180度。將無花果對半切。將牛肝菌洗淨後對半切,灑上鹽和胡椒。用無花果葉包裹牛肝菌和無花果。在鍋中倒入些許白酒,再將包裹於無花果葉中的牛肝菌與無花果放入鍋中,以大火加熱。煮開後蓋上鍋蓋放入烤箱,烤15至20分鐘。在熱鍋中融化奶油,加入美味牛肝菌煮至呈焦糖色後,將多餘的油瀝出(留下牛肝菌另有用途)。將蛋黃和全蛋攪拌均勻,加入鹽和醋後淋上熱奶油。放入虹吸管隔水加熱(攝氏50度)將無花果烤牛肝箘淋上醬汁,搭配沙巴雍,上桌。

烤牛肝菌無花果。(圖片來源:《水果料理百科》)
烤牛肝菌無花果。(圖片來源:《水果料理百科》)

✹ 草莓

起源:鳥類喜食草莓,因此助長草莓的繁殖。十九世紀歐洲和美國種植許多品種的草莓,最後由「鳳梨草莓」(fraise ananas)勝出。中世紀開始,草莓就因具有療效而大受讚揚。路易十四的園丁拉昆提涅(La Quintinie)當時已將草莓種植在皇家菜園裡,但直到十八世紀初,猩紅色的弗州草莓(fraisier de Virginie)被引進,以及來自智利的新品種以「阿梅迪-弗朗索瓦.弗雷齊爾」(Amédée François Frézier)命名後,草莓的種植才開始普及。

外型:「真果」是指在草莓花托中的瘦果,草莓經由授粉生長,它的果肉是由花托中的瘦果分泌賀爾蒙來的。體積小又早熟的gariguette(法國哲學家狄德羅稱其為「潮濕的乳頭」)是國家農業研究院(Institut national de la recherche agronomique)於1976 年雜交出來的新品種,經由受精又繁衍出ciorettes、cigalines、cireines和cigoulettes等品種。新品種的開發不僅是為了香氣,也為了增加草莓的保存力、耐運輸。

挑選與存放:草莓含水量極高,表層有一層薄膜,因此只要稍微碰撞就會受損。來到眾所期待五月產季,請優先選擇法國當地的品種,因為出自法國的品種都美味無比。草莓可透過有機方式栽種,它在任何種植方式下都能生存。

品嚐:最上等的草莓新鮮脆口,也可以打成泥或精心烹調。草莓能為冰淇淋增加香氣,並以鮮紅的色澤為其裝飾;熱騰騰的草莓千層也是不可或缺的一道食譜。如果要將草莓保存在罐子裡,得先將它切塊讓果膠釋放出來。

草莓。(圖片來源:《水果料理百科》)
草莓。(圖片來源:《水果料理百科》)

推薦食譜/草莓西瓜冷湯

▌4人份食材

250克西瓜、200克草莓(選用Mara des bois或Elsanta品種)、200克甜番茄、1顆洋蔥、8片巴西里、10厘升葡萄柚汁或柳橙汁、5厘升巴薩米克醋、12厘升橄欖油、塔巴斯科辣椒醬(Tabasco®)、鹽

▌製作方式

將西瓜去皮,洗淨草莓和番茄。洋蔥切片,水果切塊。將所有食材混合在一起,加入些許鹽、塔巴斯科辣椒醬、巴西里葉、葡萄柚汁、柳橙汁、巴薩米克醋,攪拌均勻。將果汁過篩瀝出,慢慢地加入橄欖油,用攪拌棒再次攪拌均勻。冰鎮後倒入杯中享用。

草莓西瓜冷湯。(圖片來源:《水果料理百科》)
草莓西瓜冷湯。(圖片來源:《水果料理百科》)

推薦食譜/番茄草莓瑞可塔起司沙拉

▌4人份食材

水果:500克混合小番茄(紅色、綠色、黃色)、300克長型草莓、200克綠草莓、150克瑞可塔起司、½ 顆紅洋蔥、¼ 把蝦夷蔥蝦夷蔥花、綠巴西里芽、啤酒酵母

醋:½ 把巴西里、½ 顆蒜、4湯匙橄欖油、2湯匙白巴薩米克醋、鹽、胡椒

▌製作方式

沙拉:將番茄和草莓洗淨後瀝乾,對半切。將瑞可塔起司切成塊狀,備用。

醋:用煮沸鹽水川燙巴西里和蒜,瀝出後過冷水,瀝乾。將巴西里、蒜、橄欖油、醋、鹽、胡椒攪拌在一起。將半顆紅洋蔥和蝦夷蔥切末。將番茄、草莓、醋、香草混合在一起,試味道。倒入沙拉碗中,放上瑞可塔起司塊,撒上啤酒酵母。

番茄草莓瑞可塔起司沙拉。(圖片來源:《水果料理百科》)
番茄草莓瑞可塔起司沙拉。(圖片來源:《水果料理百科》)

✹ 桃子

起源:桃子源自中國西部( 而不是如同它的拉丁學名所稱來自波斯),早在西元前四千年前就開始栽種;於西元前二或一世紀在絲路傳播。中世紀時期以不同名稱傳至歐洲,隨後由西班牙傳入美國。路易十四的園丁拉昆提涅在凡爾賽宮種植了23種品種的桃子,不過品質並不好。桃子在中國象徵長生不老,但事實上一棵桃子樹的壽命只有十五年。

外型:桃子呈圓形或扁平,它的核帶有紋路、容易剝開;果皮顏色不一(從黃色、橘色到紅色都有)且覆蓋一層絨毛;果肉有白色或橘色,中間的核稱為「自由」(libre)。桃子種類眾多,依商業用途可分為:甜桃(Nectarine),果皮光滑,有白色、黃色和紅色;油桃(Brugnon),果皮光滑,果肉黏核。

挑選與存放:桃子薄軟的果皮(不可食用)和充滿水分的細胞幾乎無法保護果肉,十分脆弱,所以成熟後直接從樹上摘採食用是最好的辦法,不可以存放在冰箱。

品嚐:新鮮桃子鮮甜芬芳,正如其名甜桃(nectarine);奧古斯特.埃斯科菲耶(Auguste Escoer)於1894年開發出甜點蜜桃梅爾芭(La pêche Melba)就是最成功的案例!桃子汁可以直接飲用或當成醃料,特別是和家禽類一起燒烤風味絕佳。

桃子。(圖片來源:《水果料理百科》)
桃子。(圖片來源:《水果料理百科》)

推薦食譜/烤桃子佐鋪地百里香

▌4人份食材

5顆白桃和黃桃、50克金合歡蜂蜜、80克奶油、5根鋪地百里香或百里香

▌製作方式

在鑄鐵鍋中放入剖半的桃子,淋上蜂蜜。在鍋底加入少許水增加濕氣,放入奶油塊。將鋪地百里香放入鑄鐵鍋中,蓋上鍋蓋放入烤箱,以攝氏160度烤1小時。直接盛盤,搭配白乳酪雪酪、香草或開心果冰淇淋一起享用。

烤桃子佐鋪地百里香。(圖片來源:《水果料理百科》)
烤桃子佐鋪地百里香。(圖片來源:《水果料理百科》)

推薦食譜/馬鞭草紅酒燉桃子

▌4人份食材

4顆水蜜桃、40厘升紅酒、10顆方糖、1把馬鞭草

▌製作方式

在鍋中加入1升水,煮沸。在桃子蒂頭處畫十字,浸入熱水40秒至1分鐘。取出後放入冰水中,用小刀剝皮。在鍋中加入紅酒和糖,煮10分鐘,加入馬鞭草葉。離火,浸泡約1小時。紅酒小滾後,輕輕地將桃子放入鍋中,煮熟後小心取出備用。將紅酒煮至收汁,淋在桃子上。放入冰箱,冷藏後享用。

馬鞭草紅酒燉桃子。(圖片來源:《水果料理百科》)
馬鞭草紅酒燉桃子。(圖片來源:《水果料理百科》)

本文內容節錄自 La Vie 出版書籍《水果料理百科:風味組合 × 切削教學 × 烹飪須知,step by step拆解130道米其林星級食譜技藝》

出版日期|2024/11/7 

作者|雷吉斯.馬柯

本書將介紹各季盛產的水果種類,帶您認識其中富含的營養價值、如何挑選與保存等基礎概念,圖解前置處理步驟與切削教學,涵蓋前菜、沙拉、濃湯、主餐、甜點、雞尾酒……等百道星級食譜分享。當代名廚數十年來的熱情鑽研盡皆濃縮在此,這是一本不可錯過的專業水果料理百科,將為您帶來更寬廣的烹飪應用視野與風味搭配靈感。

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Frida Kahlo〈The Two Fridas〉。(圖片提供:可口創造)

呼應墨西哥豐美而風格鮮明的飲食文化,食物設計師袁采楓精選出足以代表墨西哥美食靈魂要角的辣椒、玉米以及龍舌蘭,進而疊合芙烈達的生命故事、亡靈節傳統以及馬雅文化之生死觀。

《水的賜予》為芙烈達借鑑歐洲藝術與現代藝術思想,以超現實主義風格詮釋回憶與死亡,以墨西哥辣椒湯作為前菜,表達藝術家自傳中壓抑卻實則澎拜的表達;《兩個芙烈達》以多種口味交織的玉米餅象徵藝術家的混血身分;《靜物》有著慾望的暗示,選用多種調情果物,與起司結合,創造出口腹碰撞的激情。

藝術家餐桌「芙烈達.卡蘿」即將登場:6幅畫作躍上墨西哥餐盤,展開為期三天的亡靈節派對
Frida Kahlo〈Still Life, Round〉、〈What the Water Gave Me〉。(圖片提供:可口創造)

《迪亞哥與芙烈達》則進入到餐桌的最高潮,暗示親密關係的相愛相殺,以牛小排相襯莫雷醬的濃烈風味,指向一段毀滅愛情,終是哀歌;《自畫像與荊棘項鍊和蜂鳥》讓辣椒的痛覺先行,辣椒與玉米醬也是一種天作之合;但生命從來都是值得慶祝的,享用《生活萬歲》,就像享用一道意猶未盡的甜點,水果與酒類的組合,永遠使人滿意。

藝術家餐桌「芙烈達.卡蘿」即將登場:6幅畫作躍上墨西哥餐盤,展開為期三天的亡靈節派對
Frida Kahlo〈Diego and Frida〉、〈Self Portrait with Thorn Necklace and Hummingbird〉。(圖片提供:可口創造)
藝術家餐桌「芙烈達.卡蘿」即將登場:6幅畫作躍上墨西哥餐盤,展開為期三天的亡靈節派對
Frida Kahlo〈Viva la Vida, Watermelons〉。(圖片提供:可口創造)

以藝術、美酒與舞蹈歡慶亡靈節

除了結合畫作的藝術家餐桌盛宴外,本次活動也結合墨西哥「亡靈節」的特殊文化,企劃一系列展演節目和互動體驗。特別設置的「芙烈達.卡蘿房間」,展示藝術家詹賀、韓哲睿、王怡方、郁銚、Gia梁晏齊、成若涵等人的作品,以及花藝裝置藝術家陳艾琳、李濟章的創作,在生與死之間探討生命的意義,深入芙烈達的故事。

藝術家餐桌「芙烈達.卡蘿」即將登場:6幅畫作躍上墨西哥餐盤,展開為期三天的亡靈節派對
陶藝家王怡方、標本藝術家Gia梁晏齊。(圖片提供:可口創造)
藝術家餐桌「芙烈達.卡蘿」即將登場:6幅畫作躍上墨西哥餐盤,展開為期三天的亡靈節派對
紙雕藝術家成若涵。(圖片提供:可口創造)

以戲謔態度看待死亡,向來是墨西哥人奉守的生死觀,在這場充滿歡慶精神的亡靈節派對,台北實驗酒吧unDerlab特別創作專屬調酒,憑藉其大膽且前衛的創意,將注入墨西哥傳奇龍舌蘭酒品牌Don Julio珍液,搭配墨西哥風味精緻小食展現獨特的品飲風情。

藝術家餐桌「芙烈達.卡蘿」即將登場:6幅畫作躍上墨西哥餐盤,展開為期三天的亡靈節派對
入選「2024 50 Best Discovery」的unDerlab,為芙烈達餐桌與亡靈節派對設計專屬調酒。(圖片提供:可口創造)

此外還邀請到DJ DISCOCOCO主控派對音樂,帶來一系列貼合亡靈節氛圍曲風;精靈幻舞舞團呈現融合傳統與現代的佛朗明哥舞蹈,也另外展開沉浸式表演互動;以及刺青藝術家韓哲睿帶來刺青體驗和一系列神秘活動。

藝術家餐桌「芙烈達.卡蘿」即將登場:6幅畫作躍上墨西哥餐盤,展開為期三天的亡靈節派對
精靈幻舞舞團。(圖片提供:可口創造)
藝術家餐桌「芙烈達.卡蘿」即將登場:6幅畫作躍上墨西哥餐盤,展開為期三天的亡靈節派對
藝術家韓哲睿為本次活動設計的刺青圖樣。(圖片提供:可口創造)

⬬ 亡靈節派對

日期|2024/11/8–11/9
時間|16:30–21:30
地點|華山1914文化創意產業園區 西四館(台北市中正區八德路一段1號)
購票連結|https://www.accupass.com/go/cuysine-frida-kahlo(亦開放現場購票)

* 每張票券可兌換一杯unDerlab創作指定調飲

⬬ CUYSINE藝術家餐桌《芙烈達.卡蘿餐桌—缺憾之美:裂縫中的自由》

日期|2024/11/8–11/9
時間|11:15–13:30、14:15–16:30
地點|華山1914文化創意產業園區 西四館(台北市中正區八德路一段1號)
餐桌訂位|請洽 @CUYSINE 

* 報名藝術家餐桌的賓客,當日享有「芙烈達.卡蘿藝術亡靈節之夜」派對參與資格

※ 飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※

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