正版美味，就像布魯克林的小伙子餐廳（Junior’s）的起司蛋糕。
以奶油乳酪製作，而且不需隔水加熱烘烤。
直徑28公分的起司蛋糕1個
準備時間：25分鐘
烹調時間：1小時20分鐘
烤箱內靜置時間：2小時
冷藏時間：4小時
脆皮材料
壓碎的全麥甜餅乾 180克
細砂糖 20克
融化的無鹽奶油 90克
起司餡料材料
軟化的奶油乳酪 900克（乳脂25%，Philadelphia費城奶油乳酪為佳）
細砂糖 260克
鹽 0.5茶匙
高或中筋麵粉（法國麵粉T65或T55） 70克
檸檬汁和刨好的檸檬皮 1顆
法式酸奶油 600克（乳脂30%）
全蛋 8顆
天然香草精 1茶匙
餅皮
將直徑28公分的圓形蛋糕模具中央底部和側邊都塗上油。烤箱預熱175°C。混合壓碎的餅乾、糖和融化的奶油，鋪在底部，用玻璃杯底緊緊壓實。烤箱烤15分鐘。取出來後，烤箱調到225°C。
起司餡料
用電動攪拌器或食物處理器，照著食譜列出的順序，混合餡料材料，直到滑順。倒在餅皮上。
烘焙
烤10分鐘。不打開烤箱門，溫度降到90°C，再烤50分鐘。餡料中間應該還有點濕潤。在烤箱餘溫中，讓起司蛋糕靜置烤箱內2小時，之後拿出來放涼。冷藏至少4小時再上桌。
本文選自LaVie出版書籍《我的紐約客廚房》，更多精彩內容請點選→ 《我的紐約客廚房》
