如果RAW是一種回歸初始的追求，那麼是否在其料理中，也能夠嚐到所謂純粹的滋味？純粹，更白話地說，就是「簡單」。一如江振誠所述，RAW使用的烹調方式，沒有太多花俏或不必要的東西，甚至也沒有埋藏深奧的哲理，希望表現出一種直接、簡潔的生活態度。

「做料理其實就是在學習如何跟大自然溝通。我們沒有辦法把一道菜、或是一顆雞蛋弄成正方形、三角形，不是所有東西都能照我們心裡想的方式去做，而是需要了解每一個大自然給予的食材特性是什麼，順著這個特性去表現它最好的一面。」這段話呼應他在八角哲學中對於純淨（Pure）的堅持，與其費心佐以更多配料提味，甚至強迫改變食物的性質，不如先靜下心來好好認識手中的一把蔬菜，或一顆番茄，幫它找到最美的角度。

季節的啟示

在一次偶然的機緣下，江振誠閱讀插畫家淦克萍的著作《廿四分之一挑食．節氣食材手札》，讓他發現台灣有很多有趣的食材，便開始思考如何發展RAW的菜色。「食材是跟著季節的。什麼是季節的味道？就是現在市場上你看得到的東西。我們挑選這個季節裡最好的食材，用不同方式組合，展現不同味道，但所有食材都是現在這個季節的東西。」

揭密！RAW的菜單設計

RAW的籌備讓江振誠與團隊費盡心思，他們也同時十分保密，希望將驚喜保留至開幕時再揭曉。La Vie搶先直擊菜單的創意面貌，發現這份委任鄒駿昇設計的菜單滿溢巧思，背面布滿鄒駿昇一筆一畫細雕的食材插圖，而正面則是由四行九列、共36個空格組成，每一行只會有任意三格填上食材名稱，這三個元素即是江振誠所說的「flavor profi le」，從當季時令選出，三個為一組，每組代表不同味道，未來也還會持續開發新組合。鄒駿昇表示他盡力去捕捉符合RAW的質地：「不是很細緻，但也不能真的粗掉囉。」因此不僅選用高磅數的紙張增加厚度，每一格也不是用印刷的墨色線條分隔，而僅在下方留下壓痕，保持一種「很生鐵、很rough的感覺」。另外鄒俊昇設計出來的菜單原型上並沒有印刷文字，空白版本方便團隊依每天食材變化填入不同的食材名字。

解析RAW的菜單，會發現每道菜的名字只由三個食材構成。對江振誠而言，所有料理都是先由三個最基本的元素架構得來，因此在RAW他選擇回到根本，找出三個一組形成的「fl avor profi le」，其他配料則可以隨機處理，甚至烹調的方式也能替換。來到這裡無需點菜，只要欣賞菜單上的排列組合，等待味蕾接受驚喜。

「菜單不是我一個人設計的，」他同時強調與其他兩位團員之間的合作：

「是我、Zor、Alain一起。Zor負責『the brain』，味道的組合；我負責『the eye』，就是vision，希望傳達的訊息；而Alain的部份就是『the hands』，執行，或檢視有沒有什麼問題，有的話就回到最開始的地方，重新設計。」而何謂一道料理的vision？他說：「Vision就是它的搭配。比如馬鈴薯配奶油很理所當然，但不會因此有什麼特別效果。如果今天用酪梨配馬鈴薯，加在一起會有好像butter的感覺，但卻產生另外一種層次。我覺得這是一道料理很重要的地方。」他也表示並不侷限RAW使用的食材都要產自台灣本土，關於這塊寶島上的作物，他正在學習，「唯一希望多一點人注意的，是原住民的食材，或說原住民的歷史，這些一直都沒有很好地被處理。我希望有一個拋磚引玉的功能，讓大家更注意。」

用心對待唾手可得的材料，讓平凡也能綻放神奇。這是RAW的滋味，看似簡單，背後卻深思熟慮。《完整全文請詳見LaVie第128期月刊》

文 / 歐陽辰柔

攝影 / 王漢順

圖片提供 / Restaurant ANDRE

插畫 / 鄒駿昇

生活的講究，其實從來不需要昂貴或鋪張。只是願意多花一點心思，為早餐挑一片高品質的土司。全新上市的晨光 GOLD 巧克力生土司，選用法國進口巧克力、日本優質小麥粉，以及品牌特有的生湯種工法，把日常這件小事，做得剛剛好。那不是炫耀的品味，而是對自己、對家人的一份溫柔心意—讓每一天的開始，都值得被細緻對待。

對忙碌的現代人來說，早餐經常只是行程中被壓縮的過場。但當一片土司同時擁有細緻口感、不添加原則與高品質原料，它所帶來的，就不只是味覺，而是日常節奏的重新編排。晨光 GOLD 生土司系列於今年推出新作，選用日本小麥粉、法國進口巧克力，並以品牌專研的生湯種工法製成，讓講究不再留存於想像中。當質地、時間與取得方式都恰到好處，早餐便不只是開始，而是能被記住的一部分。

不只是土司，更是日常的風格選擇！

當你願意為最日常的食物多想一層，也就慢慢形塑出自己的生活輪廓；晨光 GOLD 巧克力生土司，是將更細緻的風味安排，帶入日常的一種提案。它不過度甜膩、不仰賴人工添加，而是把風味交還給原料本身，讓法國進口巧克力與日本優質小麥粉，自然交織出純粹的口感。

這樣的風味背後，是對麵體與水分關係的長期琢磨。品牌專研的生湯種工法，讓土司保有濕潤，卻不顯黏重；吃起來有彈性，也不易鬆散；這些細節處理，反而左右了它是否能被記住。它所回應的，不只是口感，更關乎我們如何與日常相處。從那片土司開始，我們挑選的不只是食物，而是一種貼近自身輪廓的生活感。

國際級的講究，不再與日常有距離

過去，我們常把高品質和距離感畫上等號；像這樣在原料、工法與細節都近乎苛求的生土司，彷彿只存在於精品飯店的自助早餐，或是質感麵包店的午茶時光；但晨光 GOLD 生土司系列選擇把這樣的規格，帶進便利商店。它不改初衷，仍維持品牌一貫的無添加理念，更通過 A.A. 國際無添加驗證一星的肯定，在成分與工序上都做出清楚的選擇；從麵體的 Q 彈柔軟到風味的細膩平衡，每個細節都由國際級標準把關，也讓「生活可以很純粹」這句話，不只是口號，而是咬下去就能感受到的真實感受！它講究得近乎苛求，卻能在家附近的 7-ELEVEN 輕鬆入手，不是為了取代一餐，而是成為日常中隨時取用、隨心享受的質感選擇。

10月29日至11月4日以及 11月11日，晨光 GOLD 生土司系列於 7-ELEVEN 限時推出任選第二件省 10 元的優惠！生活裡真正值得被保留的，不是刻意凸顯的選擇，而是那些一再被生活溫柔選中的存在。

_{【廣編內容圖示僅供參考 產品以實物為主】}

在台北想來場老派約會，早早訂下日期和餐廳，是日穿上衣櫥裡最體面的裝束，梳妝噴點香水、踏上皮鞋，提早十分鐘到亞都麗緻大飯店的「巴黎廳1930 × 高山英紀」餐廳赴約吧。玻璃吊燈點亮純白布幔，光影在裝飾藝術線條點綴的屏風間流動，一道道深植正統法式料理精神的菜色上桌，精緻多工的蔬菜千層、香氣迷人的菇澄清湯、佐奶香和堅果氣味的軟嫩羊鞍……都乘載了高山英紀（Hideki Takayama）主廚的匠心，經典卻不乏味，優雅而富意趣，正適合一場講究用心的老派約會。

台北必訪當代法餐：米其林一星「巴黎廳1930 × 高山英紀」

亞都麗緻以歐式老飯店的典雅為基底，交織華美的裝飾藝術（Art Deco）風格，揉些許1970年代末開業至今的歲月痕跡，在台北鬧區顯得格外雅緻。位於飯店二樓的「巴黎廳1930」法式餐廳吸引許多饕客慕名而來，此由日籍主廚高山英紀掌勺，揉合法式技法與日本感性，帶來詩意十足的當代法餐，自2022年起連續4年獲米其林一星肯定。

「茶香」常在菜色中穿針引線，如此巧思源自高山英紀主廚對台灣茶的喜愛，像是在2025秋季菜單中，招牌菜「蔬菜千層」就刷上炭焙水仙茶油為蔬菜清香注入茶韻；前甜點則以洋梨片包覆交織東方美人茶香的酒粕慕斯，以果、茶與酒香堆疊清新甜韻。

編輯的2025秋季菜單風味筆記：燻香、草本、果香、茶韻

「巴黎廳1930 × 高山英紀」今年秋季菜單以法國勃艮地金丘（Côte d’Or）為靈感，將當地秋日光影和葡萄園豐收景象融於餐盤，並以「由清至韻、由野至雅」為創作軸線，運用燻香、花草浸液、果香油脂與茶韻交織的料理手法，讓每道料理都如金丘秋日光澤般溫潤而深邃。

▍由淡雅至濃郁，開胃小點濃縮秋意

套餐由4道濃縮秋日經典風味的小點揭開序幕，每款皆有台灣茶入菜，體現高山英紀主廚擅長藉茶韻呼應料理風味的手藝：溫潤栗子泥與香草、紅烏龍交織成輕盈泡泡；波士頓龍蝦被紅、綠醃漬蘋果片包裹，海鮮及水果酸甜韻味交疊；甜菜根泥與紅玉紅茶組隊，深邃茶香中和食材香甜，綠葡萄清新氣息則點亮整體風味；鹹味戚風蛋糕洋溢菌菇香氣，揉和些許普洱茶清香，濃郁卻不厚重，非常迷人。從開胃小點就明顯感受到本季「由清至韻、由野至雅」的創作理念，嚐完小點後秋意早已覆滿味蕾。

▍主廚招牌菜！集當季風味的「蔬果千層」

主廚將時令蔬果層疊做成非典型的清香「壽司」，藉多層次的色彩與風味濃縮當季風光，以極為精湛的工法成就視覺和味覺雙重享受。本季蔬果千層看似精巧，卻多達22層，包含哈密瓜、火龍果、綠大根、紫薯、酪梨、柚子等豐富食材，蔬果香氣和酸度、甜韻本就迷人，調味保持簡單，並巧妙以炭焙水仙茶油添香，風味淡雅卻飽滿。

▍帝王蟹、鰹魚呈現秋的雙重面貌

兩道海鮮料理展現了秋日曖昧的雙面性，一道明亮清爽、一道內斂深邃。帝王蟹與酪梨、番茄澄清湯凍堆疊成塔，點綴柚子及馬鞭草香氣，搭配海味飽滿的鱒魚卵、入口後隨咀嚼跳躍的海葡萄，交織出草本氣息飽滿的爽口滋味。另一道季節鮮魚，是套餐中令編輯印象深刻的一道，盤中鰹魚用稻草燻至三分熟，入口帶煙燻香氣和表皮刷上那鮮明卻不刺激的蒜香，配上融入蝦油、蛤蠣湯汁的法式酸奶油醬，風味更是鮮美豐富。

▍濃郁菇湯，秋季餐桌不能少了這味

主餐上桌前，主廚帶我們遁入秋日樹林，在桌邊用虹吸壺現場注澄清湯，濃郁的牛肝箘、香菇及香草氣息逐漸四溢。盤中早有香炒蘑菇、松露及白蘭地賦味的鴨肝在等待，澄清湯注入後配點蝦夷蔥一起入口，舌尖被濃郁的秋季滋味佔據，身子都暖了起來。

▍野味交織草本香，主餐調和濃郁與淡雅

本季主菜有乳鴿和羊鞍可選，編輯體驗當天選的是羊鞍。羊鞍肉質本就柔嫩，好口感無需質疑，這道菜的亮點更在於調味及與配菜的和諧搭配。主廚在羊鞍一角放入結合菠菜、迷迭香的羊鞍慕斯，為肉脂香注入草本氣息，濃郁中帶點柔和清香，配上法式甘草熬製的醬汁更是美味。配菜則呈現自軟綿至脆口的層次，由珍貴的小羊胸腺、裹入大蒜奶油和開心果粒的抱子甘藍、包覆茄子泥的香脆馬鈴薯片層層堆疊，風味豐富卻不搶羊鞍的主角風采。

獲米其林指南肯定！Wine pairing值得體驗

料理之外，「巴黎廳1930」的餐酒搭亦是台北fine dining界的翹楚，葡萄酒單涵蓋法國五大酒莊、歐洲及新世界產區，並曾於2022年獲頒《台灣米其林指南》首屆侍酒師獎。法式料理與葡萄酒向來是約會的不敗選擇，配上富上世紀復古風情的優雅氛圍，及蘊藏職人匠心的精緻菜色，「巴黎廳1930 × 高山英紀」無疑一場追求浪漫、細膩和講究的老派約會的理想背景。

巴黎廳1930 x 高山英紀

地址｜亞都麗緻大飯店（台北市民權東路二段41號2F）

電話｜02-2597-1234

營業時間｜每週一、二休廳

午餐・週六日 11:30－15:30（最後點餐 12:30）

晚餐・週三至週五 17:30－22:00（最後點餐 19:30）；週六至週日 18:00－22:30（最後點餐 19:30）