咬漢堡是種流行!今年夏天不可錯過的5間漢堡店!

Sweet Tea

一夕之間,追求頂尖食材的親民漢堡店接連開張,高端餐廳也紛紛祭出個性漢堡來應戰,今年夏天,漢堡成了顯學!瘋流行卻不代表全然美國化,而是讓充滿國際色彩的meat & bread,混搭衝擊味蕾體驗。

 

Burger Ray │ 自己的漢堡, 料自己加!

Burger Ray,Burgers your way!」輕快的口號呼應「自己加料」的愉悅體驗,在台北東區人氣登場,是牛排教主鄧有癸子弟兵Ray與Ginger繼3月開設GingerBread烘焙坊後的另一力作,兩人頂著加州廚藝學院CCA學歷光環,漢堡頂尖不用說,還讓吃漢堡這件事變得更有趣。免費加料加到飽、DIY動手搭配多樣組合,配料有青生菜、蘿蔓、美生菜、莎莎、黃瓜洋蔥、洋蔥碎、生洋蔥圈,以及番茄、酸黃瓜碎等11種選擇,加上墨西哥肉醬、法式辣味蛋黃醬、BBQ醬、起士醬和照燒醬等5種醬汁,可以層層疊疊豐富成超級漢堡,若還嫌不夠,另有厚切培根、自製德式酸菜、香炒蘑菇、焦化洋蔥、煎太陽蛋、焦糖鳳梨、酪梨醬、起司等加價配料,連松露醬、香煎鴨肝等高檔法餐食材也一應俱全;照顧了漢堡,一旁的薯條也要同樣精彩,墨西哥肉醬與起司醬就像飲料機全天候開啟,隨時任你澆淋出濃香風味。

 

現代工業風的美式裝潢,只有27席座位的Burger Ray引入歐美時下流行的「新速食概念」(Fast Food Revolution),使用自家布里歐、雜糧與巧巴達三種天然酵母麵包,融合不過度加工食材、屏除不必要的人工添加物,以可持續性、新鮮且營養的概念製作漢堡,嚴選石安牧場雞蛋、彰化優格豬,還有招牌USDA美國Choice冷藏牛肉,在攝氏約16℃的透明溫控室以牛肩與牛腹肉肥瘦比例2:8,現場攪揉成漢堡排,更以西餐規格提供五分、七分、全熟三種不同熟度選擇,除了不可不嚐的多汁牛肉漢堡,還有酸香開胃的南洋豬肉堡、細膩爽口的香煎海鮮堡、以人氣健康食材藜麥和各種蔬菜丁、蘑菇、帕馬森起司、蛋與新鮮香料製成的鮮菇藜麥素食堡,沒有肉也美味滿分!另外,以創意命名的「心臟病堡」正掀起高度話題,是結合鴨肝、松露、牛肉等頂級食材的超Rich漢堡。Burger Ray,滿足每一人對漢堡的不同渴望

 

ACHOI ︱ 林明健: 漢堡是當代料理的縮影

Turning Fast Food into Gourmet Creations.」曾任上海Jean Georges米其林三星行政主廚的林明健Kin,認為漢堡不應只是速食,更該是傳遞當代料理趨勢的Gourmet Fast Food。Kin擅長突顯食材本身的原味,再加入國際化的調味融合,這次更把漢堡變mini,「小漢堡的優點是,當你的味蕾感受到最完美的時刻,就結束了。」把美味停留在最高點,卻不留下過撐過膩的負擔,這是Kin對漢堡的優雅改造,他以越南辣椒柑橘醬、小黃瓜與醃洋蔥佐以鮮蝦漢堡,一口咬下竟有台南蝦捲mix月亮蝦餅的奇異聯想!豬網油是台灣經典蝦捲的靈魂角色,也是豬肉縫裡的矜貴食材,Kin以此為靈感,將新鮮白蝦製成的蝦肉排以豬網油包覆油炸,帶出不同於植物油的特殊香氣。「Honestly,是今年全球美食界的關鍵字。」Kin打造REAL Burger不矯揉造作,只以最新鮮食材反映當地最真切的飲食文化,一顆迷你漢堡,嚐得到名廚的星級態度。

 

TWG Tea ︱ 今天的漢堡配什麼茶?

全台唯一的Tea Pairing迷你漢堡帶來味蕾經驗感受,800種全球單品與TWG手工調配茶,讓你品嚐料理的同時能找出相對應的好茶,解膩又更添層次。口味馥郁的和牛漢堡佐自製TWG Tea雞尾酒醬、鴨肝漢堡佐新鮮蘋果酸甜醬、辣味雞肉漢堡與拌炒油封紅蔥,挑選來自大吉嶺高原的春摘與夏摘新鮮茶葉調配的紅茶,99%茶葉與1%的佛手柑比例,氤氳出讓人胃口大開的馨香,理清舌間餘味,連吃三個迷你漢堡都不覺膩口,也巧妙Match以1837綠茶融合高雅果實與鮮花香製成的沙拉醬汁。

 

Sweet Tea ︱ 巴黎人的漢堡熱

近五年來,精雕細琢Fine Dining的巴黎人,將漢堡改造為優雅品味,不再象徵入侵法國的美式快餐,在奢華餐館裡也常見單價不菲的美味漢堡,掃除「法國人絕不會以手吃東西」的舊時代印象。「每到巴黎第一件事,就是直奔主廚的餐廳享用招牌漢堡。」連硬漢約翰屈伏塔都折服的法國漢堡,是國際名廚雅尼克(Yannick Alleno)的作品,他到台灣經營STAY後也帶來Sweet Tea輕鬆愜意的法式沙龍,最近更將自己在巴黎受到推崇的漢堡零時差進駐101,推出每天11:00~14:00限量供應的Sweet Tea Burger,鮮切薯條、Gruyere Cheese(葛瑞爾起士)、鮮嫩多汁的肩脊肉排、Lalos手作麵包與酥脆培根......,以Real Food處處展現巴黎精神。

 

Burger Fix ︱ 美味藏在細節裡

你知道的,國賓飯店集團以A Cut牛排館著稱,你也知道,Burger Fix的上等牛肉就是自家牛排等級;你不知道的是,一塊多汁漢堡肉是取自獨家進口的美國加州BRANDT BEET純種自然牛、以40%牛肩+20%牛腰+40%牛胸肉的黃金比例製成,並以21天濕式熟陳低溫冷藏鎖住風味,現場切攪、揉型、炙烤才到你的餐桌,內層粉紅的鮮嫩肉質,即使僅有10%的脂肪仍是肉汁飽滿,讓人能零罪惡感大口吃肉;而漢堡麵包更是處處秘密,添加以主廚不肯鬆口的「高比例」新鮮馬鈴薯揉入麵團中,達到與肉排同樣潤口的鬆軟水準,搭配以鮮奶與冰淇淋製成的香草與巧克力奶昔、隱藏版松露美乃滋手工薯條,呼應Burger「Fix」──盡情解心頭的癮,以吮指回味的手工漢堡為身體能量加分。除了牛肉漢堡,你絕不能錯過韓式酥炸雞肉堡,低脂雞胸甜汁溢流,口感竟可媲美腿肉的鮮嫩,讓人恨不得打包一整袋雞排,美味雞肉佐以爽口開胃的韓式泡菜與日式美乃滋,香辣的幸福感不輸牛肉帶來的頂尖衝擊。

 

 

Text / 高麗音 Photo/Thomas.K

 

【完整內容請見《LaVie》2015年08月號】

詹記個人麻辣鍋「詹記算算屋」開張!延續西門大世界「摩登台風2.0」打造,推出自由選配菜單

詹記個人麻辣鍋「詹記算算屋」開張!延續西門大世界「摩登台風2.0」打造,推出高自由度選配菜單

詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張,5/1中午12點全面開放5月份的訂位。詹記算算屋共有10席,此區僅開放2位以下用餐的網路預訂,每次用餐時間為1.5小時。

以1990年代西門町榮景,打造「摩登台風2.0」的詹記西門大世界,從像是商業大廈的入口,沿著如同舞廳KTV的巨大霓虹招牌,一路向下進入餐廳場域,90年代元素映入眼簾:猖狂巨大浮雕、珍奇藝品店、透明玻璃電梯⋯⋯,宛如自成一格的神秘麻辣火鍋城。

→「詹記西門大世界」帶你重回老台北!巨石浮雕、透明電梯等懷舊亮點

詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

詹記一人麻辣鍋開張

去(2024)年5月詹記西門大世界開幕時,餐廳內的個人涮涮鍋席尚在準備階段,睽違一年,終於以「詹記算算屋」的姿態開張,消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。詹記二代表示,雖然個人火鍋普遍稱為涮涮鍋,不過很容易口誤唸成「ㄙㄨㄢˋ, ㄙㄨㄢˋ, ㄍㄨㄛ 」以此諧音概念,結合1990年代的台灣城市風情,「如果是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店,叫做『算算屋』,好像滿合理的,說不定以前真的有這間店。」

「詹記算算屋」讓消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
「詹記算算屋」讓消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

攜手見本生物、本事空間製作所打造

詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」,完美演繹在算算屋吃涮涮鍋的概念,選在靠角落的梯形區域,上座吃飯的時候,有種與世隔絕的安全感,不論你是習慣一人吃飯的I人,或偶爾希望個人獨享、兩人小聚的朋友,都歡迎光臨詹記算算屋。

詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

推出「詹記好料自由配」

詹記二代表示,長期觀察多人吃鍋的型態,發現多數消費者偏愛「什麼都點,什麼都吃一點」,因此在規劃個人鍋菜單時,特別加入「詹記好料自由配」能客選5種配料,讓你把想吃的都吃到。還有「詹友」必下麻辣湯底的「麻辣滷5寶」,客製單人份量,讓你一次無負擔吃到牛肚、牛筋、大腸頭。目前詹記算算屋共有10席,僅開放2位以下用餐的網路預訂,每次用餐時間為1.5小時,詹記二代表示,若未來個人鍋受到消費者好評,說不定未來有機會擴大經營。

詹記算算屋結合台灣國語諧音梗,以及90年代的台灣城市風情,就像是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋結合台灣國語諧音梗,以及90年代的台灣城市風情,就像是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋推出「詹記好料自由配」與詹友必點「麻辣滷5寶」,讓你可以什麼都點,什麼都吃一點。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋推出「詹記好料自由配」與詹友必點「麻辣滷5寶」,讓你可以什麼都點,什麼都吃一點。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

詹記麻辣火鍋西門大世界【詹記算算屋】
營業時間: 中午12:00~凌晨01:00;特殊店休時間:每月第一&最後一週的星期二14:30~16:30
餐廳地址: 台北市萬華區成都路81號B1
線上訂位: https://reurl.cc/W0OqEZ
5/1(四)中午12:00全面開放【詹記算算屋】5月的訂位,5/5(一)就能入席用餐
【詹記算算屋】僅開放2位以下用餐的網路預訂,用餐時間為1.5小時
【詹記算算屋】暫不開放外帶服務

資料提供|詹記麻辣火鍋、文字整理|Adela Cheng

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連續七年榮獲首爾《米其林指南》必比登推介,並於2025年入選「50 Best Discovery」餐廳榜單的韓國頂級燒肉名店「金豬食堂Gold Pig」,宣布全球首間海外分店將於2025年5月13日在台北市中山區盛大開幕。

「金豬食堂Gold Pig」全球首間海外分店登陸台北中山區。(圖片提供:台灣金豬食堂)
「金豬食堂Gold Pig」全球首間海外分店登陸台北中山區。(圖片提供:台灣金豬食堂)

「金豬食堂」不僅是韓國美食圈傳奇,更是韓流巨星們的最愛,GD、BTS、朴寶劍、IU、aespa、SEVENTEEN,甚至國際球星貝克漢等人都曾親臨朝聖。「金豬食堂」從不開放訂位,來自海內外的美食饕客需現場候位至少2小時起跳,而這次台灣首店引進預約機制,攜手國泰世華銀行,推出超限量搶訂禮遇。

台韓「金豬食堂」將有堅強陣容坐鎮:左起安煐彬안영빈(韓國)、史峻玹(台灣)、金根浩김근호(韓國)。(圖片提供:台灣金豬食堂)
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有別於韓國本店僅現場取號候位之作法,此次台北「金豬食堂」特別攜手國泰世華銀行,為台灣消費者提供更便捷的用餐選擇之一。開幕首月開放國泰世華卡友專屬線上優先訂位,活動期間將從5/5~5/31,詳細辦法待官方公佈。

(圖片提供:台灣金豬食堂)
(圖片提供:台灣金豬食堂)

【金豬食堂】台北店
地址:台北市中山區南京東路一段29號(近捷運中山站)

IG@goldpigtw

資料提供|台灣金豬食堂