咬漢堡是種流行!今年夏天不可錯過的5間漢堡店!

Sweet Tea

一夕之間,追求頂尖食材的親民漢堡店接連開張,高端餐廳也紛紛祭出個性漢堡來應戰,今年夏天,漢堡成了顯學!瘋流行卻不代表全然美國化,而是讓充滿國際色彩的meat & bread,混搭衝擊味蕾體驗。

 

Burger Ray │ 自己的漢堡, 料自己加!

Burger Ray,Burgers your way!」輕快的口號呼應「自己加料」的愉悅體驗,在台北東區人氣登場,是牛排教主鄧有癸子弟兵Ray與Ginger繼3月開設GingerBread烘焙坊後的另一力作,兩人頂著加州廚藝學院CCA學歷光環,漢堡頂尖不用說,還讓吃漢堡這件事變得更有趣。免費加料加到飽、DIY動手搭配多樣組合,配料有青生菜、蘿蔓、美生菜、莎莎、黃瓜洋蔥、洋蔥碎、生洋蔥圈,以及番茄、酸黃瓜碎等11種選擇,加上墨西哥肉醬、法式辣味蛋黃醬、BBQ醬、起士醬和照燒醬等5種醬汁,可以層層疊疊豐富成超級漢堡,若還嫌不夠,另有厚切培根、自製德式酸菜、香炒蘑菇、焦化洋蔥、煎太陽蛋、焦糖鳳梨、酪梨醬、起司等加價配料,連松露醬、香煎鴨肝等高檔法餐食材也一應俱全;照顧了漢堡,一旁的薯條也要同樣精彩,墨西哥肉醬與起司醬就像飲料機全天候開啟,隨時任你澆淋出濃香風味。

 

現代工業風的美式裝潢,只有27席座位的Burger Ray引入歐美時下流行的「新速食概念」(Fast Food Revolution),使用自家布里歐、雜糧與巧巴達三種天然酵母麵包,融合不過度加工食材、屏除不必要的人工添加物,以可持續性、新鮮且營養的概念製作漢堡,嚴選石安牧場雞蛋、彰化優格豬,還有招牌USDA美國Choice冷藏牛肉,在攝氏約16℃的透明溫控室以牛肩與牛腹肉肥瘦比例2:8,現場攪揉成漢堡排,更以西餐規格提供五分、七分、全熟三種不同熟度選擇,除了不可不嚐的多汁牛肉漢堡,還有酸香開胃的南洋豬肉堡、細膩爽口的香煎海鮮堡、以人氣健康食材藜麥和各種蔬菜丁、蘑菇、帕馬森起司、蛋與新鮮香料製成的鮮菇藜麥素食堡,沒有肉也美味滿分!另外,以創意命名的「心臟病堡」正掀起高度話題,是結合鴨肝、松露、牛肉等頂級食材的超Rich漢堡。Burger Ray,滿足每一人對漢堡的不同渴望

 

ACHOI ︱ 林明健: 漢堡是當代料理的縮影

Turning Fast Food into Gourmet Creations.」曾任上海Jean Georges米其林三星行政主廚的林明健Kin,認為漢堡不應只是速食,更該是傳遞當代料理趨勢的Gourmet Fast Food。Kin擅長突顯食材本身的原味,再加入國際化的調味融合,這次更把漢堡變mini,「小漢堡的優點是,當你的味蕾感受到最完美的時刻,就結束了。」把美味停留在最高點,卻不留下過撐過膩的負擔,這是Kin對漢堡的優雅改造,他以越南辣椒柑橘醬、小黃瓜與醃洋蔥佐以鮮蝦漢堡,一口咬下竟有台南蝦捲mix月亮蝦餅的奇異聯想!豬網油是台灣經典蝦捲的靈魂角色,也是豬肉縫裡的矜貴食材,Kin以此為靈感,將新鮮白蝦製成的蝦肉排以豬網油包覆油炸,帶出不同於植物油的特殊香氣。「Honestly,是今年全球美食界的關鍵字。」Kin打造REAL Burger不矯揉造作,只以最新鮮食材反映當地最真切的飲食文化,一顆迷你漢堡,嚐得到名廚的星級態度。

 

TWG Tea ︱ 今天的漢堡配什麼茶?

全台唯一的Tea Pairing迷你漢堡帶來味蕾經驗感受,800種全球單品與TWG手工調配茶,讓你品嚐料理的同時能找出相對應的好茶,解膩又更添層次。口味馥郁的和牛漢堡佐自製TWG Tea雞尾酒醬、鴨肝漢堡佐新鮮蘋果酸甜醬、辣味雞肉漢堡與拌炒油封紅蔥,挑選來自大吉嶺高原的春摘與夏摘新鮮茶葉調配的紅茶,99%茶葉與1%的佛手柑比例,氤氳出讓人胃口大開的馨香,理清舌間餘味,連吃三個迷你漢堡都不覺膩口,也巧妙Match以1837綠茶融合高雅果實與鮮花香製成的沙拉醬汁。

 

Sweet Tea ︱ 巴黎人的漢堡熱

近五年來,精雕細琢Fine Dining的巴黎人,將漢堡改造為優雅品味,不再象徵入侵法國的美式快餐,在奢華餐館裡也常見單價不菲的美味漢堡,掃除「法國人絕不會以手吃東西」的舊時代印象。「每到巴黎第一件事,就是直奔主廚的餐廳享用招牌漢堡。」連硬漢約翰屈伏塔都折服的法國漢堡,是國際名廚雅尼克(Yannick Alleno)的作品,他到台灣經營STAY後也帶來Sweet Tea輕鬆愜意的法式沙龍,最近更將自己在巴黎受到推崇的漢堡零時差進駐101,推出每天11:00~14:00限量供應的Sweet Tea Burger,鮮切薯條、Gruyere Cheese(葛瑞爾起士)、鮮嫩多汁的肩脊肉排、Lalos手作麵包與酥脆培根......,以Real Food處處展現巴黎精神。

 

Burger Fix ︱ 美味藏在細節裡

你知道的,國賓飯店集團以A Cut牛排館著稱,你也知道,Burger Fix的上等牛肉就是自家牛排等級;你不知道的是,一塊多汁漢堡肉是取自獨家進口的美國加州BRANDT BEET純種自然牛、以40%牛肩+20%牛腰+40%牛胸肉的黃金比例製成,並以21天濕式熟陳低溫冷藏鎖住風味,現場切攪、揉型、炙烤才到你的餐桌,內層粉紅的鮮嫩肉質,即使僅有10%的脂肪仍是肉汁飽滿,讓人能零罪惡感大口吃肉;而漢堡麵包更是處處秘密,添加以主廚不肯鬆口的「高比例」新鮮馬鈴薯揉入麵團中,達到與肉排同樣潤口的鬆軟水準,搭配以鮮奶與冰淇淋製成的香草與巧克力奶昔、隱藏版松露美乃滋手工薯條,呼應Burger「Fix」──盡情解心頭的癮,以吮指回味的手工漢堡為身體能量加分。除了牛肉漢堡,你絕不能錯過韓式酥炸雞肉堡,低脂雞胸甜汁溢流,口感竟可媲美腿肉的鮮嫩,讓人恨不得打包一整袋雞排,美味雞肉佐以爽口開胃的韓式泡菜與日式美乃滋,香辣的幸福感不輸牛肉帶來的頂尖衝擊。

 

 

Text / 高麗音 Photo/Thomas.K

 

【完整內容請見《LaVie》2015年08月號】

東京米其林摘星之旅!走訪3家名店,品味承襲細膩美學的和食、經典法餐傳奇、星級名廚孕育的甜點殿堂

東京米其林摘星之旅!走訪3家名店,品味承襲細膩美學的和食、經典法餐傳奇、星級名廚孕育的甜點殿堂

東京這座匯集全球最多米其林餐廳的國際美食城市,為許多美食家不可錯過的朝聖之地。本文透過3家名店,引領大家以味蕾開啟摘星之旅。

中央區 • 銀座 小十


以旬味演繹四季流轉,傳遞日本料理精髓


位於銀座的日本料理名店——銀座 小十。自開業以來持續保持米其林二星榮耀,匯集料理、空間與款待精粹於一身,將「和之美學」推至極致的代表。


主廚奧田透,早年在德島老字號料亭「青柳」等名店磨練精進,2003年創立「銀座 小十」,將日本料理之美延伸到國際,並在法國巴黎開設分店,向世界傳遞日本料理文化的獨特魅力。因推廣和食有成,獲得日本農林水產省授予「日本和食普及親善大使」殊榮,將聯合國教科文組織列為世界遺產的「和食」精神完整體現。

(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)

奧田主廚的料理哲學,不追求新奇花俏,而是講究並重視選擇節令食材,專心掌握「走り(初春初秋之物)」「旬(當令之物)」「名残り(季末之物)」三者之間的流轉平衡。「おまかせコース(無菜單料理)」透過職人手腕演繹食材純粹的自然風味,一箸一味之間展現細膩,並精準演繹日本四季的深奧與禪意。

(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)

器皿的選擇亦承載店主深厚的審美與情誼。店內大量採用唐津燒名匠──已故西岡小十之作,質樸溫潤,與料理相得益彰;近年更引入多位現代陶藝家的創作,讓料席成為傳統與當代對話的舞台。店名「小十」即為致敬西岡氏而名,承續其精神之美,將職人之志注入每一道料理與器物之中。

(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)

銀座 小十(Ginza Kojyu)

地址:東京都中央区銀座5丁目4-8 カリオカ大樓 4樓

交通方式:東京地鐵丸之內線・銀座線・日比谷線「銀座站」步行1分鐘

營業時間:午餐 12:00~12:30(最後入店)、晚餐 18:00~20:30(最後入店)
定休日:星期日、不定期假日、黃金週

※營業時間與公休日可能變動,建議來店前事先聯絡確認
※預約制
※請避免穿著涼鞋、短褲等過於輕便服裝
※請避免使用香水、古龍水等氣味濃烈的香氛入店
更多資訊可至官網查詢

目黑區 • Joël Robuchon(侯布雄)

法國料理之神,演繹多元法餐風範

被譽為「法國料理之神」的Joël Robuchon(侯布雄),料理生涯中摘下全球最多米其林星,堪稱名副其實的傳奇名廚。在東京,分別於惠比壽、六本木與日本橋設有3處風格各異的餐飲據點,分別展現獨特的藝術氣質,帶來如繁星般細膩的美食體驗。其中,最能體現其至高料理美學與哲學的代表之作,正於東京惠比壽綻放不朽光芒。

侯布雄 惠比壽(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 惠比壽(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 惠比壽(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 惠比壽(圖片提供:Joël Robuchon)

位於惠比壽花園廣場一隅的「Gastronomy Joël Robuchon(侯布雄法式餐廳)」,料理以兼具傳統與創新的藝術巧思見長,包含經典名作「侯布雄經典風格 法國索羅涅產魚子醬」,以及隨季節更迭推出的時令佳餚,滿足味覺與五感。料理、空間與服務三者完美融合,堪稱東京美食殿堂的代表作。

侯布雄 惠比壽(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 惠比壽(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 惠比壽(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 惠比壽(圖片提供:Joël Robuchon)

若想以更輕鬆的氛圍親近Joël Robuchon的世界觀,推薦可造訪六本木之丘「L’Atelier de Joël Robuchon(侯布雄法式餐酒館)」。吧台座席創造出獨特的互動感,無論視覺、香氣、料理構成,都能即時體驗、品味其獨樹一格的美食樂趣。

侯布雄 六本木(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 六本木(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 六本木(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 六本木(圖片提供:Joël Robuchon)

而最親近日常的「Le Café de Joël Robuchon(侯布雄咖啡館)」更深受普羅饕客喜愛。店舖位於日本橋高島屋內,地理位置優越,提供套餐、輕食與高品質甜點。無論購物之餘或悠閒假日,都能在高級感與舒適兼具的氛圍中,細細品嘗精緻美味。

侯布雄 日本橋(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 日本橋(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 日本橋(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 日本橋(圖片提供:Joël Robuchon)

Gastronomy Joël Robuchon (ガストロノミー “ジョエル・ロブション”)恵比寿

地址:東京都目黒区三田1-13-1 ,位於惠比壽花園廣場内
交通方式:建議利用 JR惠比壽站或地鐵日比谷線惠比壽站。從JR惠比壽站東口經「惠比壽空中步道」步行約5分鐘

營業時間
Lunch(僅限週末與假日):11:30~12:30(最後入店)13:00L.O. 15:00 close
Dinner平日17:30〜20:00(L.O.)22:00close;週末與假日18:00〜20:00L.O. 22:00 close

※預約制

※營業時間可能變動,敬請理解

※不定休,詳情請見官網

澀谷區 • DOLCE TACUBO

蟬聯7年米其林星級名廚,打造精緻如藝術品般的甜點

靜靜佇立於東京惠比壽與代官山幽靜街角的「DOLCE TACUBO(ドルチェ タクボ)」,由連續7年榮獲米其林星級榮耀的名廚餐廳「TACUBO」所孕育而生。其特色在於,嚴格講究食材極致,細緻提煉每一道原味,是一間將「食藝之美」發揮極致的甜點專門店。

(圖片提供:DOLCE TACUBO)
(圖片提供:DOLCE TACUBO)

甫踏入店中,撲鼻而來的是焦化奶油交織著榛果香氣的濃郁氣息,代表名作——現烤費南雪,外酥內潤,融化人心;如絲緞般細緻的經典布丁,以及一咬即溢出香濃卡士達餡的經典泡芙,也令人垂涎三尺。沒有花俏浮誇的網美造型,以極簡的外觀,展現甜點的純粹本質。

(圖片提供:DOLCE TACUBO)
(圖片提供:DOLCE TACUBO)
(圖片提供:DOLCE TACUBO)
(圖片提供:DOLCE TACUBO)

虎之門之丘的姊妹店「DOLCE TACUBO Caffe」設置靜謐的內用空間。店內巧妙引入自然光,營造遠離都市喧囂的明亮氛圍,值得一訪。限定販售的季節霜淇淋亦為亮點之一。從春季櫻花、夏季開心果,到秋冬鹽味焦糖,每一款口味皆嚴選旬之素材,將日本四季的景緻化作味蕾饗宴。

(圖片提供:DOLCE TACUBO)
(圖片提供:DOLCE TACUBO)

DOLCE TACUBO
地址:東京都渋谷区恵比寿西2-15-9チェラーザ代官山1階
營業時間:11:00~19:00
※不定休
來店前請見官網

資料提供|東京觀光事務所臺灣辦事處、文字整理|Adela Cheng

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米其林指南侍酒師大獎

本屆由臺北好嶼的侍酒師陳琪蓉獲獎。在加入好嶼之前,陳琪蓉曾深入山林,探索風土、季節與自然。擔任侍酒師的她,藉細膩的酒單設計呈現臺灣葡萄酒,選酒時特別留心環境友善,並揉合臺灣人熟悉的味蕾和文化記憶,為好嶼的當代臺灣料理用餐體驗,帶來更豐富的層次。

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米其林指南年度開業大獎

此獎旨在表揚過去12個月內成功開設餐廳,並以具創意的概念與料理風格,在當地餐飲界產生影響的個人與團隊。今年的得主為新晉一星餐廳心宴。心宴於20248月開幕,由擁有逾30年廚藝經驗的楊光宗主廚領軍。儘管已過退休年齡,楊主廚依然保持熱情與學習熱忱,帶領年輕的內外場團隊。心宴秉持「經典復興,融入現代風貌」的理念,菜單融合多元料理的精髓,結合西式技巧與食材。自開業以來,心宴以其創意、細緻風味、精緻擺盤與溫暖活力的服務備受矚目,迅速成為城市中最令人期待的新餐廳之一。

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