秀廚師證博感情《諾瑪：米其林風暴》皮耶狄尚拍出28道料裡
四度榮登世界最佳餐廳的丹麥「諾瑪」（NOMA）餐廳，主廚雷奈瑞哲彼（Rene Redzepi）的嚴格難搞也是世界知名。法國導演皮耶狄尚（Pierre Deschamps）為拍攝這部記錄電影《諾瑪：米其林風暴》（NOMA: My Perfect Storm），還費盡心思要認識主廚雷奈瑞哲彼。皮耶狄尚除透過友人介紹登門認識，更絕的是，他還搬出自己的廚師執照來大博感情，果然熱愛廚藝的兩人相談甚歡，終於讓雷奈瑞哲彼點頭，接受了他的拍攝。但讓人意外的是，《諾瑪：米其林風暴》竟一拍就是4年，不僅收錄了雷奈瑞哲彼28道宛若藝術品般的精緻料理，也將期間發生中毒風暴收錄片中，該片將於5月13日上映，挑戰觀眾味蕾。
堪稱初生之犢的丹麥「諾瑪」（NOMA）餐廳，開業僅11年，就已奪下四次「世界五十大最佳餐廳」（TOP 50 BEST RESTAURANT）之首，轟動全世界，也使饕客趨之若鶩。該餐廳不僅料理美味蓋世，主廚雷奈瑞哲彼脾氣也不小，他不僅曾因為美國第一夫人蜜雪兒歐巴馬沒事先訂位、而賞她吃閉門羹；片中更對中毒風暴落井下石的「奧客」不假辭色，對他們不會再來「謝天謝地」。集創意、才華於一身的雷奈瑞哲彼雖然帶點狂妄，對工作力求完美卻近乎癡狂，帶給伙伴不少的壓力。有趣的是，為讓導演皮耶狄尚能更了解諾瑪理念，雷奈瑞哲彼竟要求他拍攝期間，必須天天待在諾瑪、品嚐過每道料理。諾瑪每餐要價至少台幣約7300元（200歐元），皮耶狄尚在諾瑪待了兩年拍攝，等於導演費多賺進一千多萬台幣，讓他大讚除一飽口福外、簡直太划算了。
肉片變玫瑰、螞蟻也入菜《諾瑪：米其林風暴》年底休業去耕田
不同於其他美食片對餐點製作的保密，電影《諾瑪：米其林風暴》首次揭露諾瑪餐廳頂級料理的製作過程，主廚雷奈瑞哲彼更親自操刀，毫無保留地展現好手藝。雷奈瑞哲彼不怕別人學，因為他的秘訣是創新。為督促進步，雷奈瑞哲彼規定餐廳僅能選用北歐當地食材，發掘出食材特有的美味。除此之外，他還每兩週舉辦廚藝實驗班，讓全體廚師有機會創作出屬於自己特色菜，刺激更多想法創意，而這也成為餐廳最歡樂的時光。雷奈瑞哲彼在片中，大氣祭出28道宛若藝術品般的精緻料理，令人嘆為觀止：在他鬼斧神工下，大頭菜搖身雞尾酒杯、頂級肉片化為玫瑰花辦，甚至連螞蟻都能入菜成為料理，讓人嘖嘖稱奇。
由於北歐有半年是冰天雪地，限用當地食材、只靠小農生產，成為諾瑪餐廳經營一大危機。雷奈瑞哲彼索性自購農地、打造溫室，他想自耕自種，並於今年開始實施這個計畫。諾瑪餐廳日前宣布將於今年底起休業一年，專心投入種植北歐食材，觀眾若要訂位手腳要快了。電影《諾瑪：米其林風暴》描述開創北歐料理神話的諾瑪餐廳，在遭逢中毒風暴後重返榮耀的過程，導演皮耶狄尚將「廚界莫札特」雷奈瑞哲彼對料理的熱情與執著搬上大銀幕，不僅獲選柏林影展「美食大觀」，更勇奪西班牙聖賽巴提昂國際影展最佳美食電影。這部令人垂涎三尺的精采電影《諾瑪：米其林風暴》，將於5月13日席捲觀眾味蕾。
via／海鵬影業
