讓你無法忘懷的香氣─咖啡職人究極技法強調香味的萃取

咖啡職人究極技法─強調香味的萃取法

準備物品
水:因為要長時間萃取,為了減少苦味的刺激,可使用較低的水溫,約80°C較佳。
咖啡:將20~30g的咖啡磨碎成半顆或一顆芝麻的大小。要根據味道來調整顆粒大小,若磨得太細的話可能會產生刺激性的苦味。
濾杯:使用Melitta或Hario等濾杯能夠讓咖啡聚集在中央、水在通過咖啡時距離較長的濾杯,以便萃取出較濃的咖啡。


強化能萃取出大部分咖啡成分的初期萃取,溶出味道及稠度感的部分則以正常的濃度萃取。這樣一來,因為初期萃取的比例變高而加強了香味,而在喝完咖啡時,能感受到的香氣持續性也會變強。不過萃取的後半部分相對來說較弱,因此缺點是含在嘴裡時會稍微感受到戳刺般的刺激感,質感也較粗糙。

 

為了在萃取的初期,進行強力萃取,因此要放慢萃取的速度。在初期萃取中,只有從注水起至第一波萃取液流出為止的部分要強力萃取,以抽出最多的咖啡香氣。

 

使用點滴式或是小量注水的方式,讓第一波萃取液控制在50秒~1分鐘間滴落。在第一波萃取液流完後,約經過2分鐘來萃取出120ml。使用普通的注水法,均勻地注水在咖啡表面即可。此時最重要的是邊觀察濾杯中水的滴落狀況,邊讓萃取維持安定的速度。若注水的速度太慢,造成萃取液在中間斷流或是流得太快的話,就會產生過萃或是未萃取的狀況。因此要留心讓萃取維持穩定的速度。

 

 

本文選自La Vie出版書籍《咖啡職人究極技法圖典》,更多精彩內容請點選→《咖啡職人究極技法圖典

飛利浦攜手燦坤、金鑛咖啡,鼓吹把家Espresso一下

飛利浦攜手燦坤、金鑛咖啡,鼓吹把家Espresso一下

每日一杯外帶咖啡,每月支出數千元壓力大?外帶咖啡雖方便,卻總少了自己喜歡的味道?台灣被稱為「亞洲國家的咖啡聖地」每年喝掉21億杯咖啡 ,以有意義的創新帶給消費者健康優質生活的飛利浦,發現外帶咖啡族群面臨著2高2少現象-每月支出高、咖啡紙杯消耗量高、少了自己的味道、咖啡豆來源不明對健康少了信心。飛利浦攜手燦坤及金鑛咖啡領先業界首創買咖啡豆送飛利浦全自動義式咖啡機的「淺口袋方案」,消費者每月只需花NT$660,即可享有三大A「家」服務!不僅將飛利浦全自動義式咖啡機(HD8650)免費帶回家、金鑛咖啡每月新鮮烘焙精品咖啡豆宅配到家,還有全台近300家燦坤通路滿意服務送到家。不僅消費者擁有居家精品咖啡生活,每月最高還約可省下NT$6,000元喔!

 

義式咖啡機、精品咖啡豆、近300家便利通路  外帶咖啡族的2高2少現象 Bye Bye
國人愛喝咖啡,外帶咖啡族卻面臨著2高2少現象:首先是外帶咖啡支出高,若每天一杯外帶咖啡,平均1人每月約花費NT$1,050到NT$6,000不等,一個月下來,所占支出十分可觀;其次,外帶咖啡紙杯、杯蓋消耗高,根據調查,咖啡杯蓋平均使用壽命僅20分鐘 ,實不環保;此外,口味少了自己的味道,自己喜歡的咖啡口感及調配方式,是在外買咖啡時常常需要被妥協及遷就的部分;最後,店家的咖啡機清潔程序不透明、咖啡豆來源與新鮮度不明等,也讓消費者對健康新鮮少了信心!


台灣飛利浦董事總經理陳百州表示:「飛利浦以有意義的創新,提供消費者健康科技及優質生活態度的建立,淺口袋咖啡生活學就是一例。結合了燦坤全省近300家門市的通路優勢以及金鑛咖啡精品豆烘焙技術,我們期望讓消費者不花大錢、不費時間,在家即可享受獨有品味;即使口袋不深,也能把家Espresso一下品嚐精品咖啡,實踐優質生活」。

 
燦坤董事長閻俊傑表示:「燦坤從過去至今一直期許能提供消費者「生活解決方案」,打造便利生活也是其中一環。此次合作是看中消費者每天早上的「第一杯咖啡」市場,希望透過最符合需求的淺口袋方案,為消費者創造全新居家的咖啡生活品味,也藉由第一杯咖啡走進消費者的生活。」

 

全台首創買豆送機新方案!坐享省錢、省時、享品味的淺口袋風格生活學。
飛利浦攜手燦坤及金鑛咖啡推出的淺口袋方案,強調買咖啡豆贈送咖啡機的創新選擇,以超高C/P值帶領消費者開啟居家精品咖啡時代。

 

● 省錢:每月最低只要NT$660元,咖啡豆+機送到家!每月最高約可省NT$6,000元
從市售美式到莊園精品咖啡售價約從35元至200元不等,每天一杯外帶咖啡,平均1人每月約花費NT$1,050到NT$6,000不等,而一台專業義式咖啡機售價動輒破萬元。飛利浦、燦坤以及金鑛咖啡為讓口袋淺淺族能用平實價格享受最精品的義式咖啡風味,領先業界首創淺口袋咖啡生活學,每月只需付擔NT$660元,即能輕鬆將擁有兩年保固的飛利浦全自動義式咖啡機(HD8650)帶回家,最高每月約可省下NT$6,000元(含咖啡機),還能減少外帶紙杯對環境造成的負擔!不只荷包飽飽,還能隨時在家品味精品咖啡生活,是最超值的選擇。 

 

● 省時:從磨豆到沖煮1分鐘風味即享
飛利浦全自動義式咖啡機外型精巧、操作便利,一鍵自動依照喜好設定研磨咖啡粗細、算準溫度並配好水量。起床刷牙前輕鬆一按,刷完牙就可立即將現煮咖啡帶出門。在家花一分鐘時間煮咖啡,可省去外帶咖啡的排隊等候過程。飛利浦全自動義式咖啡機並配備自動清洗與除垢循環功能、搭配可拆卸蒸餾沖泡器,清洗過程僅需幾秒鐘,不論喝下口的好味道或是機器清理,都能以最少時間達成最優選擇,上班族早晨時間再也不用為了買咖啡而急急忙忙!

 

● 享品味:4種精品咖啡豆隨心挑選,每月現烘直送到府,新鮮喝得到!
咖啡豆擺放過久,不只風味會流失還有可能受潮、發霉,甚至腐敗 。淺口袋方案致力提供消費者新鮮烘焙的精品咖啡豆,依據消費者的喜好,從4種精品咖啡豆中隨心挑選2種風味,再根據用戶需求每月新鮮現烘,並透過層層把關的製豆程序,將最新鮮出爐的咖啡豆直送到府。搭配飛利浦全自動義式咖啡機(HD8650)的一鍵自動研磨功能,從磨豆到沖煮,能完整保留咖啡豆原香,此外內建五段式陶瓷研磨器,能讓消費者隨時變換濃醇或淡雅的咖啡風味,享受再升級!

 

更多淺口袋方案資訊,詳請參閱官網

 

via / PHILIPS

文藝青年缺一不可!腳踏車+咖啡=文青必訪咖啡廳

文藝青年缺一不可!腳踏車+咖啡=文青必訪咖啡廳

在你的小確幸生活中,不可缺少的元素是不是咖啡與腳踏車呢?無論是為了什麼樣的理由開始踩起了腳踏車,近年來的單車熱潮,依舊持續在全世界延燒著, 墨西哥更有一間咖啡廳,看見了人們對於單車的著迷程度,打造了一處結合咖啡廳、小吃店及自行車店的複合式咖啡廳,讓喜愛咖啡、腳踏車,或是上皆愛的朋友們能有一處交流場所。

 

位於墨西哥的咖啡廳,名為Colonia Juarez,店內設計由DCPP arquitecs所打造,將一處佔地85平方米的空間打造成複合式商店。開放式的店面即是橫排的座位,設計師將門面以挑高方式處理,除了門口看得見客人們停放的自行車外,更能於挑高門面的上方看見幾輛自行車以裝飾的方式呈現,讓人一眼便能看見Colonia Juarez的重點特色。

 

在座位後方,即是咖啡料理吧台,在咖啡調理的過程中,香氣可隨著開闊的空間四處飄散,在人們還沒看見那幾台亮眼的腳踏車前,便已經被濃醇的咖啡香給吸引;吧台之後便是與自行車相關的商品販售,以半層樓的高度拉出的空間,也許不開闊,卻簡單明瞭。Colonia Juarez 除了是一間得以讓自行車同好與咖啡愛好者交流之處外,更提供了修理自行車的服務,越過整個咖啡廳來到最後,便是修理自行車的工作空間。

 

看準了自行車將持續受到歡迎的熱潮,Colonia Juarez 將人們生活中所需的事件串聯,打造了一個貼心舒適的場域,讓人們生活中的小確幸更紮實地存在著,若是台灣也有這樣的一處場所,想必會成為另一處受歡迎的景點吧!

 

 

Text/Irene Hsu

via/Archdaily