由英國〈Restaurant Magazine〉雜誌設立的「亞洲最佳50餐廳」(Asia’s 50 Best Restaurant Awards)，在2017年名單中有個急起直追的名單，那便是榮獲米其林一星肯定、也曾被譽為「最值得關注」的日本法式料理餐廳Florilege。

隱身在神宮前北青山住宅區，Florilege一如其名「如花般優美的詩集」，馨香遠播。詩集作者是日本新世代料理人川手寬康，在寫下自己篇章之前，曾擔任東京米其林三星餐廳Quintessence副主廚。出身於料理家族，從小在廚房長大，立志像麵包超人以食物傳達愛與勇氣，2009年川手寬康開始用全新語言敍寫料理風格。

首先，他將Florilege定位為開放性文本。風土環境、生產者、飲食文化、食材、器皿、料理者乃至於饗食者，所有元素聚集薈萃出獨到的味蕾體驗，一場集體創作。概念從空間場域體現，精巧的Florilege以廚房為中心，座位環繞於周邊，廚師們的工作檯與用餐客人間沒有任何隔閡，只有隨節氣變換擺置的「食材山水」，廚師完成料理後，直接呈上並解說想法。「料理者和饗食者能直接溝通，連成一體是我們的本意。」川手寬康如是說。

「聆聽食材聲音的料理人」他這樣形容自己，喜歡料理背後隱含的人味，信仰料理是自由的，尋找各種可能性。法國料理背景孕育其精煉技藝，對於當代食物浪費、安全議題深刻省思，川手寬康則讓料理的創意留有後韻。

傳遞訊息的創意料理

春季菜單一如以往看似樸實簡單。名為「投影」（Projection），作為11道佳餚構成的套餐第一道菜，投影出這個季節專有風景。煙燻櫻花木枝葉下淺埋著烤番薯，櫻花木高雅香氣伴著番薯的清甜，喚起幼時嬉戲鄉野間，隨手在自然大地挖掘美味的怡然記憶。接續的「相繫」（Connection），佐賀縣現產白蘆筍和法國Fromage blanc相佐於西洋香菜熬煮成的一彎綠波，鹽漬櫻花瓣落英繽紛，譜寫和洋愉悅小詩，新鮮是連結土地和味蕾最豐美滋味。

從食材到料理，「異質」（Hetero）演譯了此過程，以九州有田燒盛盤微炸海草包裹海洋珍寶牡蠣，生海草覆蓋其上，同質而相異的層次口感，配上檸檬蛋白冰球爽口酸意巧妙平衡凸顯廚藝價值。「永續」（Sustainability）在整個套餐上格外突出，川手寬康藉此傳達他對食物快速生產、過剩的警示，翻轉現今普遍迷思：畜養3年就該宰殺，年長牛隻只能熬煮高湯，他特別使用在地老牛切成薄片，只以食材捨棄餘料3小時熬製的高湯泡涮保鮮，宛如熟成牛肉的陳年風華卻多一點點華麗腴脂，令人回味難忘，可食且兼具妝點之效的蘿蔔葉，綠意生氣象徵不浪費精神。

沒有受過正規的餐飲訓練，川手寬康將生活所見所聞視為品味引導，致力於參與世界料理學會活動，與其他有志之士交流互相啟發，Florilege的詩集吟詠著對食材珍視之愛，藉由料理人心，讓美好滋味傳唱悠遠未來。未來，這間備受外界讚譽的餐廳也即將落腳台北開設分店，並預計由副主廚長期坐鎮。

Florilege

Add／東京都涉谷區神宮前2-5-4 SEIZAN外苑B1    

Ｗeb／Aoyama-florilege.jp

*採預約制

Text ╱ 吳書萱

Photo ╱ 王漢順

【更多完整專訪內容請見《LaVie》2016年5月號】

台中超人氣伴手禮品牌—留酥，以質感及美味在中秋締造極高迴響，今年春節再度延續熱度，以全新主題「馬喜舞春」為靈感，推出年度驚喜《逗春四小福禮盒》，紅金綻放色系加上磨砂質感禮盒，搭配寬面透明風手提袋，提在手上閃亮又喜氣，展現春節時尚新概念。（首圖圖說：留酥《逗春四小福禮盒》，蜜香新品「核桃小紅莓堅果塔」、人氣熱銷雙口味留酥燒、厚酥甜蜜卡列特奶油餅乾，口味與心意一次到位。）

《逗春四小福禮盒》主打和美豐盛，內容精選六款留酥商品，包含蜜香新品「核桃小紅莓堅果塔」、人氣熱銷雙口味留酥燒、厚酥甜蜜卡列特奶油餅乾等，味蕾與心意一次到位。

蜜香新品加上澎湃組合，開啟春節甜蜜話題

核桃小紅莓堅果塔以堅果的溫潤果香為主調，焦香核桃與滑順腰果被蜂蜜細細封存，蔓越莓的酸甜穿梭其間，使堅果的醇厚多了果韻清跳的明亮感。塔皮使用頂級紐西蘭金桶奶油加上榛果粉烘焙，整體香氣濃郁、酥鬆不黏牙，絕對是新春送禮首選。

留酥12月剛上市的繽紛新品Mini酥也以《Mini愛豆綜合禮盒》之姿加入春節陣容，三款Mini酥小巧可愛、色系亮眼，是春節團聚時，讓氣氛自然升溫的甜蜜小點。《Mini愛豆綜合禮盒》也嚴選核桃小紅莓堅果塔與留酥燒，成為另一款喜氣滿盈的贈禮選擇。

新銳伴手禮品牌走出新世代影響力

門市明星商品「留酥燒」以創新手法重新演繹台灣經典點心，將甜燒餅的酥、太陽餅的微甜與奶油酥餅的香巧妙融合，烘烤出金黃耀眼的澎潤千層酥皮，入口瞬間層次綻放、香氣四溢，輕甜內餡更添溫潤食感。

憑藉迷人的風味與獨特口感，留酥燒在門市每日狂銷超過8,000顆，成為風靡全台、討論度與銷量皆居高不下的人氣甜點。節慶期間更常一上架就被掃空，網友更笑稱「擁有留酥燒的那天，就是實現留酥燒自由的時刻」。

留酥以職人手感與土地風味出發，用「留住時光中的美好滋味」串起所有產品。雖以中式酥餅起家，卻不拘泥於傳統框架，而是用更細緻的層次重新詮釋，突破既有印象，讓酥餅不再只是長輩的專屬禮，更打造出屬於新世代的伴手禮美學。

品牌開幕一年多，以創新風格與紮實的產品力迅速受到市場肯定：不僅獲得多位百萬YouTuber節目推薦，並多次於《高鐵電商》節慶檔期蟬聯熱銷排行第一；同時也是《La Vie》創意力100頒獎典禮指定伴手禮品牌、受邀成為《華文朗讀節》合作夥伴，展現兼具質感與影響力的品牌實力。

春節限定優惠，走春送禮一次準備到位

為迎接送禮旺季，留酥推出新春限定折扣：

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冬天的餐桌，在華人飲食文化裡，從來不只是熱湯與暖胃的代名詞。真正的冬日滋味，是情緒、節令與食材共同交織的風景。位於臺中勤美洲際酒店二樓的「采月鍋品」，今年冬天以「冬養之味・粵湯煦心」為題，用講究湯底、節氣山海食材，把火鍋提升成一種關於身心的冬季儀式。

粵式湯品的魅力，在於「慢」。它不追求濃厚，而是以時間堆疊風味的深度，甘甜來自自然、溫潤來自耐心。這套冬季新作不僅延續采月鍋品一向以「高湯為靈魂」的品牌精神，更由曾帶領明娟樓入選《2025 米其林指南》的吳錫卿主廚團隊親自打造獨有的「品湯儀式」。

桌邊品湯儀式，專屬於粵式鍋品的暖味儀式

以桌邊服務展現粵式湯藝的細膩精神。主廚團隊以三款冬季湯底為主角，透過桌邊呈現、品湯小盅與口感講解，將火候、湯色與層次化作一場冬日序曲。賓客可在專人引導下，以最純粹的方式啜飲三款湯底，感受其濃淡、溫度與風味的變化，理解粵式湯藝中「清、潤、和、厚」的不同演繹。酒店將其定位為「冬季專屬的深度餐飲體驗」，而它確實也具備了跨越日常的精緻度。

這份儀式感不僅深化了冬季鍋物的文化底蘊，也讓賓客能以更貼近自身狀態的方式，選擇最契合今日味蕾與心情的湯底，為整段冬日饗宴揭開最溫暖、最優雅的序幕。

米其林團隊操刀，從「湯」看見粵菜靈魂

這次冬季菜單以粵式老火湯為核心。第一款「冬潤元氣湯」以蔬菜高湯打底，加入黨參、鹿茸菇、川芎與當歸細熬，湯色澄澈乾淨，入口溫順，是那種第一口就能讓肩膀自然垂下來的輕盈暖意；而以雞骨高湯與主廚自製港式辣椒醬調和的「辛香養身鍋」，花椒、白荳蔻與燈籠椒交疊出的香氣不燥不烈，辛香在口中綿延但不衝突，像在寒冬裡點亮一盞燈火。最具粵式精髓的「粵潤美人湯」，則以紅棗、山藥、枸杞與甘蔗慢火熬煮八小時，湯體圓潤細緻、甜味自然收斂，是粵湯講究的深度與雅韻，也是粵式老火湯最令人回味的迷人之處。

山海珍饈鋪出一桌冬宴

除了湯底之外，采月鍋品今年冬季推出的海陸雙人套餐，更將「冬宴」這件事詮釋得更具儀式性。澎湖鮮魚片、台東草蝦、日本牡蠣、九孔鮑、美國牛小排與伊比利豬等山海珍饈在桌邊服務引導下依序入鍋，透過不同溫度與時間慢煮，風味的層次逐漸展開。海鮮在清湯裡最能表現鮮甜，牛小排與伊比利豬在辛香湯裡油脂香氣被推向更飽滿的尾韻，而菌菇與季節蔬菜在老火湯裡則會釋放出安靜卻深刻的甜香。這一套套餐的節奏並不急躁，而是鼓勵賓客以「慢」的方式品味冬天，讓每一口食材在湯裡找到自己的位置，也讓一鍋湯成為一幅冬日風景。

值得一提的是空間本身。采月鍋品以木質調與柔和光影打造沉穩氛圍，開放式座位之間仍保留舒適距離，而最受矚目的，是貼著草悟道樹冠線的獨立包廂。這間包廂因稀有性與獨立動線而常常一位難求；尤其聖誕季，夜幕降臨後窗外展開的草悟道燈海，彷彿是為餐桌量身打造的冬季專屬畫作。鍋物本是家常，但在這裡，城市光影與熱湯蒸氣交織出的氛圍，讓它具備某種節慶與心意的象徵。

在火鍋逐漸走向形式化、甚至快餐化的當下，采月鍋品選擇回到「湯的本質」。它把粵式細火湯技法融入台灣節令飲食，把山海食材的個性細緻地展現，並在五星飯店框架下賦予火鍋新的精緻度。冬天本該有屬於冬天的味道，而采月鍋品做的，正是把這份味道重新找回來。

撰文｜Iain    資料暨圖片提供｜臺中勤美洲際酒店