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夏日新食尚:來一碗關東煮!

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文/歐陽辰柔

圖片提供/O-OLAN黑輪吧、QITCHEN BAR

 

還在想要用冰品或熱炒來迎接逐漸炎炙的季節嗎?今年夏天你有更好的選擇。一碗清湯,幾支竹串美味,微風拂起時再配一口沁涼的醇酒,最愜意的下班人生也不過如此!

 

 

 

在永康街品一鍋清新小吃:O-OLAN黑輪吧

熱湯咕嚕嚕地滾動,一個個色澤明白的煮物順著水流翻騰。坐在挺立的小鍋子前,只盼眼下每一種都來一點,教味蕾嚐個鮮。

 

事實上此店販售的並非奇珍異饌,而是道地不過的關東煮——亦即台灣俗稱的「黑輪」。但便利超商就能買到的熱食,在這裡卻氣質加倍,優雅現身於眼前的黃銅鍋中,讓人舉箸都不禁放輕放緩。

 

「觀光客對台灣最熟悉的就是小吃。我開這間O-OLAN黑輪吧,也是希望推廣在地小吃,因為從飲食切入推廣(文化)是最快的!」老闆娘宇穠輕快地說。

 

 

 

正面迎戰商圈變遷

雖然O-OLAN黑輪吧才剛起步,但宇穠老早就在永康街紮根了。她原本開設服飾店,進口日本設計師品牌的衣著和鞋子,並因此愛上這個地方。

 

「永康街的消費族群很特別,在信義區可以用外表判斷消費力,但這裡無法。而且他們只要好東西,貴一點無妨,喜歡交流,還能接受你的理念。」

 

但捷運開通後,大量觀光客的湧入改變了消費結構,加上電商的發達,她開始感受經營服飾店的壓力。偶然一次和朋友聊天,才萌生開設餐飲店的念頭,又希望從親民的小吃傳遞在地文化的美好,最後決定將店面一半空間騰出,邀請Foodie Amber擔任品牌顧問及視覺設計,開張走精緻路線的平民美食店O-OLAN黑輪吧。

 

 

 

用心拿出最好

既走精緻路線,除了價格公道外,其餘一切都很講究。為求新鮮,她儘量選擇天然食材,每天凌晨打電話向合作的供應商確認當日供貨,直送店內再由師傅手工現做。由於黑輪大多為魚漿產品,打製時會產生空隙,易吸附湯汁,因此一定得等點餐後立即烹煮,才不會浸泡過久而軟爛。

 

為讓來店的客人吃得到家鄉味,食材搜羅涵蓋南北,如台南和萬華的手作黑輪,宜蘭海撈丸類,招牌醬料更是由台中人的共同記憶——東泉辣椒醬獨家調製而成,味帶甜且層次豐富,配上偏清淡的關東煮十分剛好。

 

用餐方式也不馬虎。特地從法國帶回煮起司蘸料的鍋子,下方以燭火保溫,配上雅致的舀勺和小碟子,只求客人放鬆入座,慢慢享用鍋中物。或許是從前和永康街的老顧客相互磨出來,對於生活品質的追求,以及自己過去留學日本時,體驗到當地的服務精神,她希望這裡並非觀光客蜂擁來去的打卡地點,而是讓人願意花時間,細細吃出食物滋味和職人用心的餐廳。也因此十分安於小巧空間,僅設五個座位,且不開放預約。「真正好的東西,是值得等待的。」

 

倘若來訪時正逢滿座,也不必氣餒。簡單打包,幾步路就到永康公園。手中有暖熱的鍋物,頭上有象牙色的明月。那種平靜和滿足,才真讓人學會什麼叫作慢生活。

 

 

 

MUST TRY/來店必嚐

小豆芽豬肉豆皮捲

誰會想到豆皮加豬肉堪稱絕配?再來一點小豆芽,口感加倍清爽!

黃瓜封肉串

咬下黃瓜的瞬間,清湯流洩,實為人間一大享受。味道豐富的封肉是神祕主角,包準讓你吃得嘴角上揚。

 

INFO/O-OLAN黑輪吧

Add/台北市大安區永康街31巷14號之4

Tel/02-2356-9937

 

 

 

夾夜色下菜的露天料理場:QITCHEN BAR

隨著百貨業的戰爭越演越烈,高樓一棟棟站起,從捷運市政府站到台北101站不過1公里的路程,每天都不乏裝扮光鮮的男女,兜旋在這全台最頂級的商圈。但購物也會疲憊,夜店歡騰跳舞之餘,有時亦渴望一處能歇腳、卻不用太拘束的地方,嚐點小物,散散心情。

 

位於華納威秀後方轉角的戶外關東煮清酒吧QITCHEN BAR,正提供這樣一個理想的場所。低調的深黑工業風,和夜色相互倒映。除了吧台,其餘位子皆為露天,最外側還有兩組仿日本關東煮攤車的六人椅座。採訪當天,現場正搭起舞台,豎著五月花柱,彩色緞帶於上空交錯,準備迎接周末啤酒節的到來。

 

 

 

新鮮豐富的台式煮物

問起為何想在信義區販售關東煮,負責人Ben說,這裡已有各種美食,卻少了關東煮的味道,才下此決定。在BLANQ澄尚國際工作的他,過去與善良制造設計團隊,Home Hotel執行長王念秋,合作打造位於Home Hotel一樓的QAFE Room。四年下來,對餐飲經營頗有心得,因而決定延伸品牌,規劃台灣少見的露天關東煮店,邀請一群具日式料理背景的廚師,重新規劃菜單,QITCHEN BAR因而誕生。

 

這裡和日式料理一樣注重原味,不論來源或新鮮度都受到嚴格把關。湯頭由柴魚、昆布、蔬菜等調製,再以海鹽提點,淡雅而不搶食材風味。菜單包括日本京都伏見含片這種台灣少見的品項,由魚漿和蛋白混合製成,口味似豆腐清淡。但也同時提供台式快炒店才有的鹹豬肉,還有甜不辣、黑輪等,比純日式的選擇更多樣。值得一嚐的還有鹽烤鯖花魚,起司西京燒,以及取用豆漿表面薄膜裹成的湯葉手工雞肉卷。若想嚐點甜品,來自花蓮富里的手作黑糖麻糬亦廣受饕客歡迎。

 

 

 

品嚐,並紓緩壓力

「我過去曾在澳洲待過,發現國外一直有pre-drink的習慣,而這種風氣近幾年在台灣也越來越盛。」正式活動開始之前,一群人先找個地方小酌,暖身之餘也更認識彼此,不論結交新朋友或企業活動,都能仰賴這種破冰方式。QITCHEN BAR就像繁華夜燈裡的休息站,能嚐鮮也能飽食。幾疊下酒菜後,佐一杯瓊漿,微醺之餘煩惱也一併卸下了。為迎合上班族的需求,傍晚不定期推出啤酒特惠的「Happy Hour」,來信義區逛街換一種輕盈的進食方式,日子也一起過得輕巧。

 

 

 

MUST TRY/來店必嚐

自製鹹豬肉

本店招牌,皮酥肉香且不乾膩,是很適合搭配酒水的佳餚。

鹽烤鯖花魚

很多店家會把魚頭去掉,但這裡保留全身,封藏完整滋味,酥脆的外皮下面裹著鮮嫩多汁的魚肉,一口就能領略師傅拿捏火侯的功夫。

湯葉手工雞肉卷

軟嫩雞肉內餡,加上微焦的豆皮外層,吃起來格外爽口。

 

 

 

INFO/QITCHEN BAR

Add/台北市信義區松壽路20號1樓

Tel/02-8780-3518

 

 

 

 

 

【完整內容請見《LaVie》2016年6月號】

 

 

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