海島上的幸福!瀨戶內海大島「Paysan」感受陽光、海水與藝術的風格麵包屋

用自己的手,創造生活與麵包- Paysan

宮古群島、八重山群島、瀨戶內海、奄美‧五島

──4大群島、13座日本秘密小島嶼。

透明舒適的海島氛圍,32間個性店鋪,和無拘無束的人們,蘊藏著讓人想造訪的獨特魅力。

 

第一次來到Paysan是在七年前。那時,我在前一天於松山住了一晚,隔天一早就到店裡為雜誌進行採訪。這間店位於大島上,從今治穿越島波海道立刻就能抵達。在那裡,有一座名為吉海町本庄的小村莊,沿著小路往上走,就能來到求光章先生與優子小姐一家人的住所。

   

黎明時分,天才微微亮煙囪就冒出了冉冉炊煙。光章先生將柴火添進與友人一同蓋好的磚窯中,烤起了麵包。麵包的材料很單純,是用有機葡萄乾發酵的自製天然酵母做成的。種類有卡帕尼鄉村麵包、葡萄乾核桃麵包、核桃棍子麵包、綜合雜糧麵包等等,從撒滿向日葵種子的麵包,到各式各樣的貝果都有。麵包雖樸實,卻充滿了強而有力的自然風味。

   

光章先生因嚮往在大自然中自給自足的生活,而搬到這裡。他曾經考慮過老家所在的九州,因老家後方有一塊空地可以種田,但當他更往前走,來到這個可以出海的地方時,他愛上了這裡。那是他在神戶居住,於和歌山的麵包店工作三年後的事情。在朋友的鼎力相助下,他開了一家麵包店,透過自己的雙手將老舊的平房改裝,蓋起磚窯,規劃出賣麵包的空間。

 

七年前我來到Paysan時,屋前只有露台和簡單的遮雨棚,一點也不像麵包店,現在不但有了牆壁,也有吧檯座位,客人可以在這裡享用剛烤好的窯烤披薩。每週營業一天,也改成了每週營業兩天。店裡休息時,光章先生會照常準備柴火,依照自己和家人的生活模式,以及店裡的狀況進行改裝,或者幫麵包備料,生活相當忙碌。他在麵包店後方的田裡蓋了一座小雞的屋子,但田本身還沒有整頓好,或許他搬來時夢寐以求的「自給自足」的生活還沒實現吧。在島嶼上生活,不論在經濟或社交上,都會面臨許多困難。儘管如此,我眼中的Paysan,還是那麼努力地經營一切,只為了在島上扎根。    

 

我想,製作麵包與蓋房子、陪家人一樣,都是光章先生生活的一部分。他的生活早已與工作水乳交融了。「真不曉得我為什麼要選擇這麼辛苦的工作。」光章先生笑著說。而他製作的麵包,總是充滿了他為了求生而迸發出來的驚人毅力與生命力。七年前還在讀國小的大兒子大地,如今已經長大成人,到東京唸大學了。儘管物換星移,光章先生與太太珍惜彼此生活的心始終沒變,因此在我眼中,這間店還是與當時一樣,閃耀動人。   

 

INFO︱Paysan

地址:愛媛縣今治市吉海町本庄477 
營業時間 週四、週六11:00~17:00 
電話 0897-84-4016 
停車場有 
交通方式 至津倉入口公車站,I-S造船廠旁的村莊
WEB:官方網站

 

本文選自La Vie出版書籍《日本離島旅行,淡淡的生活》,更多精彩內容請點選→《日本離島旅行,淡淡的生活

延伸閱讀

RECOMMEND

台北「Golden」餐廳與「Afterglo」餐酒館:享受白天到夜晚的當代亞洲料理,夜幕升起後的微醺秘境

台北「Golden」餐廳與「Afterglo」餐酒館:享受白天到夜晚的當代亞洲料理,夜幕升起後的微醺秘境

坐落台北中山商圈的「Golden」餐廳與「Afterglo」餐酒館,前者提供當代亞洲料理,有著明亮舒適的用餐氛圍;Afterglo則於晚餐及宵夜時段營業,讓人們邊小酌邊品嚐美食。

台北微醺秘境:Afterglo餐酒館

進駐麗晶精品B2的Afterglo餐酒館與Golden餐廳,由米其林星廚林明健(Chef Kin)與拾楀餐飲股份有限公司創辦人曾柏憲共同打造,兩者有著截然不同的氛圍。象徵夕陽西沉、夜幕升起的「Afterglo」,從傍晚開張至凌晨,並在空間運用不同層次的金黃、橙紅、古銅、咖啡棕,營造出猶如魔幻時刻的絢爛天光氛圍,也為台北增添一處微醺秘境。

米其林星廚林明健(Chef Kin)與拾楀餐飲股份有限公司創辦人曾柏憲共同打造全新輕奢餐廳「Golden」及餐酒館「Afterglo」進駐麗晶精品B2,此為拾楀餐飲暨嵜本生吐司SAKImoto後的兩個全新餐飲品牌。(圖片提供:Golden)
米其林星廚林明健(Chef Kin)與拾楀餐飲股份有限公司創辦人曾柏憲共同打造全新輕奢餐廳「Golden」及餐酒館「Afterglo」進駐麗晶精品B2,此為拾楀餐飲暨嵜本生吐司SAKImoto後的兩個全新餐飲品牌。(圖片提供:Golden)
「Afterglo」象徵夕陽西沉、夜幕升起,亦有小酌後面頰緋紅之意象,於晚餐及宵夜時段營業。(圖片提供:Afterglo)
「Afterglo」象徵夕陽西沉、夜幕升起,亦有小酌後面頰緋紅之意象,於晚餐及宵夜時段營業。(圖片提供:Afterglo)
Afterglo提供品項多元的精選香檳、紅白酒及香檳。(圖片提供:Afterglo)
Afterglo提供品項多元的精選香檳、紅白酒及香檳。(圖片提供:Afterglo)

餐點設計上,林明健主廚融合其香港DNA,打造適合在日落後享用的獨特夜食,像是邪惡的「紅玉炸雞組合」、豪華版「魚子醬雞塊」、使用SAKImoto嵜本生吐司的「港式蝦多士」、融合日本握壽司與天婦羅概念的「海苔脆飯壽司」、疊加麻婆豆腐川味的「麻婆肉醬乳酪薯條」等特色餐點。

「紅玉炸雞組合」(580元/2支、1280元/5支)。(圖片提供:Afterglo)
紅玉炸雞組合|580元/2支、1280元/5支(圖片提供:Afterglo)
「紅玉雞塊、法式酸奶油、新鮮香草、Ossetra魚子醬」(2980元/4個)。(圖片提供:Afterglo)
紅玉雞塊、法式酸奶油、新鮮香草、Ossetra魚子醬|2980元/4個(圖片提供:Afterglo)
麻婆肉醬乳酪薯條|420元(圖片提供:Afterglo)
麻婆肉醬乳酪薯條|420元(圖片提供:Afterglo)

而除了享受料理,來此還有專業侍酒師每日開瓶10款以上單杯香檳(每杯420元起)、10款以上單杯紅白酒(每杯320元起)與無酒精飲品等豐富品項,另有調酒師創意調酒,讓人可依喜好或餐點選搭。

Afterglo調酒-Chasing Sunrise(左)、It's complicated(右)。(圖片提供:Afterglo)
Afterglo調酒-Chasing Sunrise(左)、It's complicated(右)。(圖片提供:Afterglo)

Afterglo
地址:台北市中山北路二段39巷3號 麗晶精品B2 
電話:02-2523-5536
營業時間:18:00-01:00 (週五、六營業至02:00,每週二公休)
座位數:座位區26席、吧檯區10席

享用當代亞洲料理:Golden餐廳

穿過微暗的廊道,走進有著金黃閃耀意象的Golden餐廳,隨即能感受到其明亮的氛圍,簡約的灰白空間搭配灰藍色調家具,創造出舒適的氛圍,加上開放式廚房的設計,也能邊用餐邊欣賞廚師有條不紊的料理節奏。

林明健主廚於Golden開放式廚房料理。(圖片提供:Golden)
林明健主廚於Golden開放式廚房料理。(圖片提供:Golden)
「Golden」餐廳以簡約灰白空間搭配灰藍色調家具,明亮清爽的開放式廚房設計,能欣賞廚師有條不紊的料理節奏。(圖片提供:Golden)
「Golden」餐廳以簡約灰白空間搭配灰藍色調家具,明亮清爽的開放式廚房設計,能欣賞廚師有條不紊的料理節奏。(圖片提供:Golden)
Golden餐廳採單點式菜單設計,打造午間或晚餐隨時適合分享美食的日常餐廳。(圖片提供:Golden)
Golden餐廳採單點式菜單設計,打造午間或晚餐隨時適合分享美食的日常餐廳。(圖片提供:Golden)

餐點上,林明健主廚以法式料理為底蘊,結合創意打造出融合亞洲滋味與飲食文化的摩登料理。比如以韓式拌飯攪拌五色食材為發想的「蔬菜鮮蝦拌沙拉」、以自製馬鈴薯脆片取代米飯來增添輕盈酥脆口感的「海鮮脆片丼」、選用澎湖土魠魚搭配印尼香料醬汁的「香料烤土魠魚」。另外不能錯過的甜點,則有以蘭姆葡萄夾心餅乾為靈感的「蜂蜜奶油吐司」、發想自美加露營點心S'more的「烤棉花糖巧克力」。

蔬菜鮮蝦拌沙拉|420元(圖片提供:Golden)
蔬菜鮮蝦拌沙拉|420元(圖片提供:Golden)
香料烤土魠魚|1680元(圖片提供:Golden)
香料烤土魠魚|1680元(圖片提供:Golden)
蜂蜜奶油吐司|380元(圖片提供:Golden)
蜂蜜奶油吐司|380元(圖片提供:Golden)
烤棉花糖巧克力|380元(圖片提供:Golden)
烤棉花糖巧克力|380元(圖片提供:Golden)

此外,在Golden同樣提供專業侍酒師精選的世界知名品牌香檳,以及藏家級數量限定小農香檳共22款,並每日開瓶多達10款以上單杯香檳選項,紅白酒部分也有多達30款以上,每天開瓶10款以上紅白酒供單杯點選。

GOLDEN
地址:台北市中山北路二段39巷3號 麗晶精品B2 
電話:02-2523-5535
營業時間:午餐11:30-14:30 ;晚餐18:00-21:30(每週二公休)
座位數:座位區20席、吧檯區10席、包廂8席

※ 飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※

延伸閱讀

RECOMMEND

成就美味的靈魂之處:專業奶油即是關鍵!「Bellopane貝洛邦」法式經典可頌,詮釋殿堂級歐陸麵包!讓特級奶油濃郁香氣瞬間融化,帶來無可比擬的層次風味!

在繁忙日常中,一口法式美食,能為生活注入一抹法式優雅。現在,你不必遠赴巴黎,在7-ELEVEN就能輕鬆享受這份美好。Bellopane貝洛邦法式經典可頌,以層次豐富的口感與濃郁奶香,為味蕾帶來一場盛宴。

7-ELEVEN

尋覓片刻的優雅與美好,是犒賞自己的絕佳方式。Bellopane貝洛邦以源自義大利文的「Bello」(美好)與「Pane」(麵包),經典詮釋對烘焙的熱忱以及生活質感的追求。期許在每個轉角、街邊,都能透過特級食材與匠心技藝,將一份份美好滋味,帶給嚮往歐式日常的你;在7-ELEVEN的便利日常,品味生活。

7-ELEVEN

成就美味可頌的靈魂之歌

征服全球咖啡館的法式可頌,魅力來自口感上的魔幻對比。外酥內軟的絕妙韻律,在舌尖上演一場酥香與奶韻的華爾滋,令人難以抗拒;而成就這份美味的靈魂之處,正是「奶油」。來自法國夏朗德普瓦圖產區 (Charentes-Poitou),首位獲得歐盟原產地保護認證(AOP)的萊思克奶油 (Lescure),造就享譽世界的傳統法國百年奶油品牌,是Bellopane貝洛邦法式經典可頌風味的關鍵,不僅堅持採用傳統工藝製程,至少16小時的天然生物發酵,更從源頭重視乳牛飼養過程與新鮮收乳,絕非一般市售奶油所能及!保留牛乳純粹的風味,成就萊思克奶油特有的榛果香氣和細膩滑順的濃郁奶香,更賦予Bellopane貝洛邦法式經典可頌無可比擬的熟成奶香與風味深度。

7-ELEVEN

另外,優質的法國產區小麥粉,以及24小時低溫熟成的法國老麵,也扮演著至關重要的角色。優質麵粉帶來細緻口感與小麥的香味,成就其外觀挺立;而長時間低溫發酵的老麵種,則賦予口感鬆酥的豐富層次!而萊思克奶油的濃郁奶香,如同樂章的主旋律,與麵粉和老麵種的烘焙交響,創造出外層酥脆、內裡柔軟的層次口感,令人回味無窮;彷彿坐在巴黎街邊的咖啡館,感受慵懶的愜意時光。無論是喜愛單純品嚐原味,或是偏愛甜蜜滋味、鍾情鹹香風味,Bellopane法式經典可頌都能創造不同味覺驚喜。加熱回烤後,酥脆口感凸顯,帶來另一種風味層次。用可甜可鹹的彈性,創造每個人心目中的法式美味樂章!

7-ELEVEN

歐式麵包的美好盛宴

Bellopane貝洛邦的用心,不僅體現在令人驚嘆的法式經典可頌上,更展現於完整的歐式麵包系列。從荷蘭起司德腸歐包的濃郁鹹香,石臼裸麥青提子歐包的酸甜交織,到金黃穀物核果等四款歐式麵包,每款麵包都承載著對食材的嚴苛挑選和對烘焙技藝的精益求精;以成分純粹的講究,譜寫從甜到鹹的美味。

7-ELEVEN

值得一提的是,Bellopane貝洛邦精選世界各地食材,以義大利杜蘭小麥酸麵種,混合低溫長時間發酵的老麵種,誘發出特有微酸口感與小麥的香氣,也讓整體麵包質地更為細緻與柔軟,帶來極致美味的禮讚。即日起至1112日,只要在7-ELEVEN超商購買Bellopane貝洛邦任一系列產品,搭配CITY CAFE中杯美式或拿鐵咖啡(不限冷熱),即可享有美好組合價75元(加10元還可升級大杯),在7-ELEVEN輕鬆滿足生活儀式感,品嚐純粹美好的歐式麵包。

7-ELEVEN

【廣編特輯】圖示僅供參考,產品以實物為主

邵瀠萱  攝影 ┃ 李明宜