海島上的幸福!瀨戶內海大島「Paysan」感受陽光、海水與藝術的風格麵包屋

用自己的手,創造生活與麵包- Paysan

宮古群島、八重山群島、瀨戶內海、奄美‧五島

──4大群島、13座日本秘密小島嶼。

透明舒適的海島氛圍,32間個性店鋪,和無拘無束的人們,蘊藏著讓人想造訪的獨特魅力。

 

第一次來到Paysan是在七年前。那時,我在前一天於松山住了一晚,隔天一早就到店裡為雜誌進行採訪。這間店位於大島上,從今治穿越島波海道立刻就能抵達。在那裡,有一座名為吉海町本庄的小村莊,沿著小路往上走,就能來到求光章先生與優子小姐一家人的住所。

   

黎明時分,天才微微亮煙囪就冒出了冉冉炊煙。光章先生將柴火添進與友人一同蓋好的磚窯中,烤起了麵包。麵包的材料很單純,是用有機葡萄乾發酵的自製天然酵母做成的。種類有卡帕尼鄉村麵包、葡萄乾核桃麵包、核桃棍子麵包、綜合雜糧麵包等等,從撒滿向日葵種子的麵包,到各式各樣的貝果都有。麵包雖樸實,卻充滿了強而有力的自然風味。

   

光章先生因嚮往在大自然中自給自足的生活,而搬到這裡。他曾經考慮過老家所在的九州,因老家後方有一塊空地可以種田,但當他更往前走,來到這個可以出海的地方時,他愛上了這裡。那是他在神戶居住,於和歌山的麵包店工作三年後的事情。在朋友的鼎力相助下,他開了一家麵包店,透過自己的雙手將老舊的平房改裝,蓋起磚窯,規劃出賣麵包的空間。

 

七年前我來到Paysan時,屋前只有露台和簡單的遮雨棚,一點也不像麵包店,現在不但有了牆壁,也有吧檯座位,客人可以在這裡享用剛烤好的窯烤披薩。每週營業一天,也改成了每週營業兩天。店裡休息時,光章先生會照常準備柴火,依照自己和家人的生活模式,以及店裡的狀況進行改裝,或者幫麵包備料,生活相當忙碌。他在麵包店後方的田裡蓋了一座小雞的屋子,但田本身還沒有整頓好,或許他搬來時夢寐以求的「自給自足」的生活還沒實現吧。在島嶼上生活,不論在經濟或社交上,都會面臨許多困難。儘管如此,我眼中的Paysan,還是那麼努力地經營一切,只為了在島上扎根。    

 

我想,製作麵包與蓋房子、陪家人一樣,都是光章先生生活的一部分。他的生活早已與工作水乳交融了。「真不曉得我為什麼要選擇這麼辛苦的工作。」光章先生笑著說。而他製作的麵包,總是充滿了他為了求生而迸發出來的驚人毅力與生命力。七年前還在讀國小的大兒子大地,如今已經長大成人,到東京唸大學了。儘管物換星移,光章先生與太太珍惜彼此生活的心始終沒變,因此在我眼中,這間店還是與當時一樣,閃耀動人。   

 

INFO︱Paysan

地址:愛媛縣今治市吉海町本庄477 
營業時間 週四、週六11:00~17:00 
電話 0897-84-4016 
停車場有 
交通方式 至津倉入口公車站,I-S造船廠旁的村莊
WEB:官方網站

 

本文選自La Vie出版書籍《日本離島旅行,淡淡的生活》,更多精彩內容請點選→《日本離島旅行,淡淡的生活

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台菜、燒鳥與台灣茶交織成宴席!老饕必訪「元紀 X 鳥苑 X 芏Astēa」餐會9月這週末限定登場
臺菜、燒鳥與台灣茶交織成宴席!老饕必訪「元紀 X 鳥苑 X 芏Astēa」限定餐會,9月這3日登場

當台菜遇上燒鳥,再搭上佐餐茶,會是什麼樣的體驗?今秋9/10至9/12,米其林一星餐廳「元紀‧台灣菜」將與燒鳥名店「鳥苑 Torien Yakitori」、茶風味實驗室「芏 Astēa」聯手,以「香氣」為題推出3日限定的《循香入席》餐會——臺菜的爐火鑊氣、燒鳥的炭火煙香、台灣茶的深邃茶韻將在餐桌交會,拓展饕客對「台灣餐桌」的想像。

臺菜、燒鳥與台灣茶交織成宴席!老饕必訪「元紀 X 鳥苑 X 芏Astēa」限定餐會,9月這3日登場
(圖片提供:元紀‧台灣菜)
臺菜、燒鳥與台灣茶交織成宴席!老饕必訪「元紀 X 鳥苑 X 芏Astēa」限定餐會,9月這3日登場
(圖片提供:元紀‧台灣菜)

先認識為《循香入席》獻藝的三方團隊

「元紀‧台灣菜」由藏茶專家「POUYUENJI 寶元紀」打造,結合以台灣在地食材為核心呈現的料理,及喚醒味蕾、搭餐、餐後等餐期不同時序上桌的茶品,為賓客獻上「一桌一茶席」的用餐體驗。

臺菜、燒鳥與台灣茶交織成宴席!老饕必訪「元紀 X 鳥苑 X 芏Astēa」限定餐會,9月這3日登場
(圖片提供:元紀‧台灣菜)
臺菜、燒鳥與台灣茶交織成宴席!老饕必訪「元紀 X 鳥苑 X 芏Astēa」限定餐會,9月這3日登場
「元紀‧台灣菜」李彥錡主廚擅長臺菜、川菜、揚州菜,堅信台灣菜應是兼容多元民族的風味,讓所有族群在菜餚中品嚐出與這塊土地的連結與情感。(圖片提供:元紀‧台灣菜)

「鳥苑」同樣以台灣食材為主體,融合法、義、日、中多元料理手法,發展出獨樹一格的「雞懷石料理」。

臺菜、燒鳥與台灣茶交織成宴席!老饕必訪「元紀 X 鳥苑 X 芏Astēa」限定餐會,9月這3日登場
「鳥苑」主廚湯仲鴻(Tommy)從事日式餐飲17年,曾赴東京習藝,此次為他首度與台灣菜主廚合作。(圖片提供:元紀‧台灣菜)

「芏Astēa」以「從土地出發的茶風味實驗室」為定位,將調酒思維融入茶品呈現,為每款茶設計無酒精、有酒精雙版本,從茶葉本身的風味出發,為各種茶葉找到最能襯托其本味的形貌。

臺菜、燒鳥與台灣茶交織成宴席!老饕必訪「元紀 X 鳥苑 X 芏Astēa」限定餐會,9月這3日登場
茶風味實驗室「芏 Astēa」創辦人黃心皓,將POUYUENJI精選台灣藏茶化為經典調飲。(圖片提供:元紀‧台灣菜)

《循香入席》餐會將由元紀主廚李彥錡、鳥苑主廚湯仲鴻(Tommy)、芏Astēa創辦人黃心皓領銜,透過10道限定料理,佐5杯特製茶調飲呈獻。為讓體驗更臻完美,鳥苑團隊更特地將店中的爐台移至元紀餐廳現場,讓賓客親身感受燒鳥店的熱烈氣氛,與烹調時的炭火香。

臺菜、燒鳥與台灣茶交織成宴席!老饕必訪「元紀 X 鳥苑 X 芏Astēa」限定餐會,9月這3日登場
(圖片提供:元紀‧台灣菜)

餐會限定料理搶先看!台菜、燒鳥如何交織成宴?

李彥錡與湯仲鴻兩位主廚的共通點,是都從台灣的食材與元素出發做料理。餐會菜單順著「先強後緩」的節奏起伏進行,讓台菜、燒鳥兩種不同「火候」彼此呼應。宴席由強火起步:鳥苑首道端上「口水雞」,其以再製醬油與辣油調味,融入複方中藥香料;元紀則帶來「花雕水晶鴨舌」,將鴨舌與當歸、花雕酒慢火蒸淬,再取其天然膠質凝成晶瑩水晶凍,與口水雞質地互為襯托。

臺菜、燒鳥與台灣茶交織成宴席!老饕必訪「元紀 X 鳥苑 X 芏Astēa」限定餐會,9月這3日登場
(圖片提供:元紀‧台灣菜)

接著以元紀耗時燉煮的「元貝四寶湯」,與鳥苑招牌「雞肉丸」開胃。隨後「五柳枝八寶虱目魚」登場,這道菜源自李彥錡主廚童年在台南水仙宮的八寶丸記憶,他將傳統八寶料改包入虱目魚肚,佐台南白兔烏醋調製的五柳汁。而湯仲鴻主廚也端出「烤鮑魚」,兩位主廚各以看家本領堆疊味覺厚度。

中場考驗兩方火候,元紀「桂花魚翅金鳳翼」取材經典江浙菜手法「炒桂花」;鳥苑則端出「爐烤烏骨雞」以蒜油醃漬、低溫風乾一日後入爐,將台灣人記憶中的傳統食材,交由燒鳥技法詮釋。

臺菜、燒鳥與台灣茶交織成宴席!老饕必訪「元紀 X 鳥苑 X 芏Astēa」限定餐會,9月這3日登場
(圖片提供:元紀‧台灣菜)

餐會邁入尾聲,火氣漸歇轉為溫潤,元紀「金蔥油燜綠竹筍」選用當令台中大坑綠竹筍,以自煉黃皮雞油慢火油燜;鳥苑「雞鬆飯」以花蓮香米釜飯炊煮,盛盤前另以炭火燻出雞油香氣。最後將台中在地的麻薏揉入糯米以「麻薏滋粑」作結,微甘微苦後綻放地瓜甘甜,留下屬於這片風土的餘韻。

臺菜、燒鳥與台灣茶交織成宴席!老饕必訪「元紀 X 鳥苑 X 芏Astēa」限定餐會,9月這3日登場
(圖片提供:元紀‧台灣菜)

特製台灣茶調飲佐餐,有無酒精隨心選

佐餐飲品的設計邏輯依循菜單的口味起伏,開餐先以坪林文山包種調製的茶通寧迎賓;接著3杯搭餐調飲則順著菜單濃淡展開,各備無酒精與有酒精兩種版本:第一杯以貴妃烏龍為基底,無酒精為「茶香檳」、有酒精為「茶白酒」;第二杯取南投鹿谷五崙尾凍頂烏龍,調成「鳳梨可樂達」與「竹子」;第三杯則由日月潭魚池紅玉白茶收束,化為「茶霸克」與「清酒馬丁尼」。餐末再以三峽碧螺春結合台灣野草及穀物的「碧螺春複方草本茶」搭配甜點作結。

領饕客一探「台灣餐桌」的更多可能

本次三方合作的特別之處,在於它重新定義了「台灣餐桌」的邊界。台灣的飲食基因來自閩、粵、客家、原住民的世代交融,也吸收了日治時期與近代西方的影響,並納入中國各省菜系的技法與滋味——所謂「台灣菜」,正是層層交融的結果。而講究火候與分切的燒鳥、近年方興的台灣茶調飲,同樣是台灣人的飲食日常——三者並置餐桌並非破格,而是共同拓展台灣飲食樣貌。

臺菜、燒鳥與台灣茶交織成宴席!老饕必訪「元紀 X 鳥苑 X 芏Astēa」限定餐會,9月這3日登場
李彥錡主廚帶領元紀團隊,攜手「鳥苑 Torien Yakitori 」與「芏 Astēa」,舉辦3日限定餐會。(圖片提供:元紀‧台灣菜)

《循香入席》元紀‧台灣菜 × 鳥苑 × 芏 Astēa 客座餐會

時間|2026.09.10(四)晚餐場、09.11(五)午/晚餐場、09.12(六)午/晚餐場

地點|元紀‧台灣菜(台中市西屯區安和東路5號)

餐費|每位 $4,800+10%

餐會內容|10道限定料理、搭餐調飲3杯(可擇無酒精/有酒精組合)、迎賓調飲、餐後茶

訂位資訊|即日起開賣,採預約制,訂位請點此或撥(04)2358-6368

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2026中秋月餅禮盒12選!經典台式與廣式月餅、巧克力&冰淇淋入餡等創意吃法全網羅

中秋佳節將至,想在滿月時買份祝禮傳遞心意,或為自己尋一份美味?本篇盤點12家餐廳及品牌推出的2026中秋月餅禮盒,以「#美感包裝」、「#創意吃法」、「#經典美味」與「#東西合璧」4大分類,帶你找到今年中秋的月餅理想之選!

#美感包裝

▌臺北嘉佩樂酒店

步入臺北嘉佩樂酒店,可見壁畫藝術家Elsa Jeandedieu為酒店「鵲羽軒」創作的絕美壁畫《臺灣藍鵲》,其以金箔勾勒鳥羽姿態,搭配焦糖棕、暖赭紅與柔霧粉等色彩層層暈染,描繪出充滿生命力的山林意境。今年首度推出中秋禮盒,嘉佩樂將這幅藝術作品的色彩和自然意境,化為可收藏、可品味的節令禮物,以雅緻的工藝木盒裝載心意。

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禮盒內含4款限量月餅,包含傳統酥皮、廣式月餅2種類型,從「櫻桃鴨蛋黃酥」、「經典芋頭酥」、「蓮蓉核桃」到「蓮蓉流芯」,每款皆堅持以繁複手工製成,盡顯廚藝團隊對傳統工藝與味覺平衡的講究。

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▌TERRA 土然《甜蜜守護-棲地拾光》

在台灣山林,有些風景正漸漸退場。它們不是深山裡難以抵達的秘境,而是存在於新竹、苗栗丘陵與淺山之間的自然棲地。這片土地孕育著超過50種受脅植物,然而,那些屬於大自然的家,卻也承受著土地開發、棲地破碎化與人為干擾的沉重壓力。

為替保育發聲,長期投入竹苗淺山受脅植物調查與復育工作的「農業部林業及自然保育署新竹分署」,攜手精品巧克力品牌「TERRA土然」,推出《甜蜜守護-棲地拾光》巧克力禮盒,將嚴肅的保育議題,轉譯為可以被品味、分享的味覺體驗,讓人們重新認識臺灣淺山豐富卻鮮少被看見的生態樣貌。

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土然巧妙將3種保育狀態,轉化為3款風味截然不同的巧克力:「極危(CR)」以花椒與辣椒營造鮮明而強烈的刺激感,猶如物種正面臨生存警訊;「瀕危(EN)」透過菊花與薑的辛香調性,傳遞守護與復育之間的韌性;「易危(VU)」則透過薄荷與橙花的清新氣息,勾勒棲地逐漸恢復生機的希望。

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禮盒包裝也跳脫過往環保周邊的既定印象,由設計師森田達子以復古新藝術(Art Nouveau)風格操刀,以流動纏繞的藤蔓線條與古典裝飾語彙,重新描繪臺灣淺山植物優雅而自由的姿態。

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▌台北君品酒店

從永續理念出發,台北君品酒店今年不以「盒裝」為載體,而是透過一只雅緻的紅色包款,傳遞中秋節日祝福。「百花映月禮盒」主體採用動物友善麂皮絨提袋,以肩背包取代傳統包裝,讓禮盒化身時尚單品;內層則以立體紙藝重現佛羅倫斯聖母百花大教堂穹頂,將文藝復興記憶濃縮於方寸。

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盒內月餅可說是「最高級」的美味,由米其林三星團隊匠心鉅獻:「伍仁金腿」選用上等堅果與古法醃製火腿,細火慢焙帶出豐富鹹香;「奶黃金沙」以濃郁奶香揉合細緻鹹蛋黃,實現鹹甜平衡的黃金比例;「蓮蓉雙黃」嚴選細膩蓮蓉展現綿密口感,經典純粹,將廣式月餅的精髓展露無遺;「棗泥雙黃」溫潤棗香襯托出蛋黃的濃郁,是歷久彌新的傳統滋味;「豆沙雙黃」飽滿紅豆質地綿密滑順,結合雙鹹蛋黃,鹹甜滋味完美交融。

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#創意吃法

▌魚香涎

來自嘉義布袋的頂級養殖烏魚子品牌「魚香涎」,今年中秋將鎏金琥珀般的頂級滋味揉入月餅,集結流心奶皇、月華燒等共5款美味,推出中秋限定「烏金鏡月之禮」。

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以「養育出好子」為理念,魚香涎致力將烏魚子從傳統珍饈推向精品市場。品牌導入海水養殖系統,透過益生菌優化水質環境,使魚塭形成健康且穩定的生態循環;每尾烏魚需歷經23年養殖才能收穫,還得經過掌握鮮度、遵循古法的50道專業工序製作,才能成就色澤透亮如琥珀、風味濃郁細緻、油脂分布均勻,素有「海中琥珀之王」美稱的頂級烏魚子。

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耗費多時研發,經數十次的風味調整,魚香涎頂級烏魚子融入流心月餅、捲酥月餅、台式餅皮,藉此讓更多人在非過年時節,也能嚐到烏魚子的不同可能。「烏金鏡月之禮」匯聚「烏金奶皇流心」、「烏金月華燒」、「烏金桂花捲酥」3款精品烏魚子產品,以不同工藝展現烏魚子的多元魅力,並搭配2款與在地老師傅共同研發的茶、咖流心月餅,為禮盒增添多元風格。

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▌哈根達斯 Häagen-Dazs

今年中秋想來點不一樣的?那就選哈根達斯的冰淇淋月餅吧!這次哈根達斯以靜謐的月色為靈感,首度推出「柔月冰心冰淇淋月餅」,其將雪白Q彈的麻糬外皮,結合草莓和香草冰淇淋內餡,讓軟糯與綿密口感在口中交織。備受喜愛的「法式盛宴馬卡龍冰淇淋」也再度回歸,禮盒內一次集結草莓、藍莓、芒果、比利時巧克力等多種人氣口味。

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▌Venchi

義大利百年精品巧克力品牌Venchi,將義式巧克力工藝和東方月夜的詩意意境結合,推出2026中秋限定「流光映月」系列禮盒。3款禮盒或收錄純月餅、純巧克力組合,或有兩者的搭配,任你隨心挑選。

今年Venchi帶來的3款巧克力月餅,各以果香、堅果、茶香增添亮點:「秋日橙香月餅」揉合濃郁黑巧克力與清新橙香,點綴淡雅煙燻氣息;「扁桃仁黑巧月餅」將黑巧克力與杏仁堅果香氣融合,搭配酥脆餅乾脆心,口感多層;「奶茶餅乾月餅」則以牛奶巧克力結合細緻茶香,餘韻悠長溫潤。

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#經典美味

▌國賓大飯店

論中秋月餅禮盒銷量,國賓長年穩居飯店界銷售冠軍,光是2025年賣出禮盒總量,就可堆到相當於8座台北101的高度,紀錄驚人。若中秋想選經典不出錯的美味保證,不妨試試國賓!

今年國賓除了保留好評不斷的廣式月餅熱銷口味,如大甲芋頭、萬丹紅豆、純香黑芝麻、宜蘭金棗、鹿谷烏龍茶等,更帶來全新品項「極品奶黃」,其嚴選大武山天然山泉水滋養的頂級蛋鴨所產鮮蛋,遵循傳統紅土古法醃製,使蛋黃飽滿油潤、沙質細緻;並採港式工法,加入天然奶油與鮮乳慢火熬製,讓濃郁鹹蛋香與淡雅奶香交融,與綿密鬆軟的口感相映。

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▌台北亞都麗緻大飯店

亞都麗緻中餐廳「天香樓」首度推出中秋月餅禮盒,由米其林一星主廚路凱源率領團隊,在中秋佳節獻上「麗緻相伴」禮盒傳遞節日祝福。盒裝設計靈感取自漆器、螺鈿、金箔等傳統工藝,將細膩的視覺語彙融入現代紙藝設計,透過印刷、燙金等精緻加工,展現內斂而典雅的東方美學。

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3款月餅各以杭式、台式、廣式為發想,兼顧不同口味喜好:「茗月」以杭饌經典龍井茶搭配豆沙餡,再拌入核桃,茶香圓潤,口感豐美;台式「松月」 在白豆蓉餡加入松子,入口綿密滑順,散發淡淡豆香;港式「金月」以經典奶皇和熟鹹碎蛋黃呈現,口感細膩,奶香濃郁。

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▌望月

來自香港的精品烘焙品牌「望月」,以「一起望月」為題,結合中秋經典的月兔形象,及中式花窗元素,推出3款限量禮盒:「月行」包裝描繪月兔躍動的身影,內含望月招牌「奶黃月餅」、「蛋黃蓮蓉月餅」與「陳皮紅豆月餅」,滿載港式風味;「月杵」外盒圖樣取材自玉兔搗藥,蘊含對健康的祝願,除收錄經典奶黃月餅外,還有「經典蝴蝶酥」、「朱古力曲奇」與「抹茶曲奇」等美味餅乾;「月桂」包裝則以吳剛伐桂為發想,描繪月兔專注揮斧的堅毅,盒內裝載「蛋黃蓮蓉月餅」、「經典蝴蝶酥」、「伯爵茶曲奇」與「玄米茶曲奇」等美味。

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#東西合璧

▌高雄日航酒店

高雄日航酒店「星芒皓月禮盒」外觀以珠寶盒造型呈現,搭配金色鏤空的幾何窗花腰封,在光線照射下如滿月光芒般柔美;盒面金色圓月高懸、月兔環繞,側邊更藏有從新月到滿月的盈缺變化,象徵團圓時刻的到來。

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禮盒收錄3款以本地食材入餡的廣式月餅,及2款法式西點,交織東方傳統餅藝與法式甜點工藝。看向各款月餅口味:「麻豆白柚」將白柚果肉入餡,與白豆沙搭配,清新不搶味;「棗泥桂圓」以黑棗與白鳳豆細火慢熬,甜而不膩,帶恬淡果香;「X.O.醬烏魚子」則以高雄日航酒店「桃泉中餐廳」招牌瑤柱X.O.醬搭配港都本地烏魚子,口味辛香帶勁、鹹鮮過癮。

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2款法式西點則為禮盒注入風味驚喜:「柳橙蛋糕」以糖漬柳橙絲融入蜂蜜奶油蛋糕,口感紮實濕潤;「栗子蛋糕」以栗子泥搭配糖漬栗子,再以淡雅蘭姆酒輕柔提香是秋日限定的溫柔滋味。

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▌煙波飯店 X 簡天才

今年中秋,煙波大飯店攜手米其林綠星名廚簡天才,從fine dining的精準手法到永續食材的落實,集結LA ONE熱銷經典口味與煙波獨家限定風味,推出「藏月成禮」限定禮盒。

2026中秋月餅禮盒推薦!台式、廣式、巧克力、冰淇淋口味全網羅

禮盒共收錄4款風味,鹹甜、茶韻與酸香皆有:LA ONE人氣招牌「鹽之花菠蘿蛋黃酥」以菠蘿外皮包裹奶油、海鹽、烏豆沙香氣,並選用友善養殖、油潤厚實的紅土鴨蛋黃製成;「百香乳酪鳳梨酥」以鳳梨和百香果入餡,果香濃郁,搭配邦菩禮奶油和帕瑪森乳酪製成的酥鬆餅皮,口感迷人。

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另還有簡天才主廚為煙波特製的「奶皇肉鬆蛋黃酥」,其以薄酥外皮包裹紅土鴨蛋黃與豬肉鬆,藉奶皇的柔潤甜香襯出肉鬆鹹鮮與蛋黃醇厚,層次迷人;「抹茶梅柚雙餡流心酥」則選用日本靜岡抹茶做成法式餅皮,包覆青梅、柚子與雙餡流心,苦甜和酸韻交織,風味優雅。

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▌CUPETIT卡柏蒂 X TWG Tea

甜點與茶界的強強聯手!法式精品甜點品牌「CUPETIT卡柏蒂」攜手奢華茶葉品牌「TWG Tea」呈獻聯名「層山月境禮盒」,為中秋添一月餅以外的西式美味選擇。

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盒內精選TWG兩款經典好茶:「1837紅茶」揉合果香與花香,餘韻流轉著漿果、茴香與焦糖氣息;「拿破崙探險茶」交織法式甜香料與香草,帶點焦糖甜韻,香氣豐厚溫潤。CUPETIT則以自家熱銷經典「布列塔尼」為基礎,融合台、法風味,為禮盒研發2款限定糕點:「金沙鳳凰」口味致敬了中式傳統鳳凰酥,將鹹蛋黃香氣融入法式鳳梨布列塔尼;「柚香乳酪」則以綿密乳酪餡為底,藉清雅的秋柚帶出果香與乳香交織的細緻尾韻。

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資料、圖片提供|各單位     文字整理|Izzie Pang

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