手法簡單，輕鬆料理！在IUSE廚藝課，人人都可當大廚！

2016-11-23

手作健康料理課程家常菜

IUSE台中店每周四的吳老師廚藝課是店裡最歡樂的時光了！總能在課堂中不時的聽到學員們的讚嘆聲與笑聲！除了驚嘆老師化簡為繁、輕鬆料理出美味的手法，當然，也包含吃到美味料理的讚美聲和笑聲！有學員們說：「在這裡待上兩小時，整周的壓力都釋放了。一邊學習料理，照顧家人健康，一邊品嘗美食，更可以釋放生活的各種壓力，真是個好地方！」這就是IUSE台中店的廚藝課程！

由吳老師親自設計的課程內容中，常見有「一肉一蔬食」的原則，相當適合家庭常備菜，不論是小童、發育中的少年們或是長者，都能攝取到均衡的飲食。別以為這看似大菜的擺盤做法很複雜！吳老師的厲害之處就在於化繁為簡，讓人在課堂中能以簡單的方式一步步譜出美味的序曲！

課程運用中式餐飲的料理基礎，以輕鬆互動的教學方式讓學員可拍照紀錄，也貼心地附上食譜，讓大家一同體驗下廚的美好，更能以料理照顧全家人健康！而IUSE台中店除了每周四的創意料理課程外，還有台灣小吃系列課程、專業道地的小吃系列與12月至1月的創意年菜系列喔！

再者，料理教室不僅有家庭常備菜課程，吳老師也細心地替人口數較少的朋友設計了一道簡單的眷村料理──煨麵！做法同樣非常容易的煨麵，重點為讓麵條於甜美高湯中吸滿水分，並斟酌加入自己喜愛的蔬菜，保證上手快速又營養滿分！是適合一至兩人的簡單料理！

特別要注意的是下鍋順序：先煎後水的手法可以取得黃金焦香的蛋口感，也可省去換鍋、洗鍋的麻煩，趁此機會一起前來學習煨麵的做法吧！

看著學員們在上課過程中的拍照與歡笑聲不斷，就知道又是一個愉悅的下午！也歡迎您加入快樂紓壓的料理學習吧！

Info | IUSE台中店

地址：台中市五權西路2段929號

電話：04.2386.3586

營業時間：周一~周日 11:00~20:00

更多詳情，請見IUSE台中店 FB、IUSE課程表

Text Edit / Diane Tang

via / IUSE台中店

【編輯探店】東京燒鳥名門插旗台北！「TORIKAZE TAIPEI」師承池川義輝大師手藝，隱藏版招牌竟是烤花椰菜？

by Izzie Pang 2026-08-06

風格美食燒鳥台北餐廳 MMHG

「TORIKAZE TAIPEI」東京預約困難燒鳥插旗台北！師承池川義輝大師手藝

從選料、灑鹽、刷醬、火候掌控到烤功，「燒鳥」堪稱是最能體現日本職人魂的料理形式，近年一股「燒鳥熱」也從日本延燒至台灣，令饕客大滿口福。

今夏，日本燒鳥大師池川義輝所創立的燒鳥名門「Torishiki ICHIMON（鳥しき一門）」，在湘樂餐飲集團MMHG領路之下，帶著全新品牌「TORIKAZE TAIPEI（台北鳥風）」登台。這套以火侯、時間、節奏、職人經驗交織而成的美味款待，在東京可說是一位難求；如今台灣饕客不必遠行，亦能嚐到師承池川義輝大師的匠人手藝。

台北「TORIKAZE TAIPEI」東京預約困難燒鳥台灣首店！師承池川義輝大師手藝 — （圖片提供：TORIKAZE TAIPEI）

燒鳥為何迷人？職人魂 X 一生一串的命定感

許多饕客對燒鳥著迷，或許是因那所謂「一生一串」的命定感：每一串都僅存在於當下那刻，火、肉、鹽、油脂與料理人的手感，沒有一次完全相同。燒鳥是一門關於「直火強燒」的精密技藝：脂肪多的部位，要讓油脂慢慢釋放，化成香氣；纖維緊的部位，要給它足夠時間，在火裡鬆開；職人透過翻轉、移位、觀察油脂落火的聲音與肉身收縮的節奏，判斷最適合出串的一瞬間——早一秒，尚未完成；晚一秒，風味已過。

Torishiki 鳥しき：池川義輝創立的燒鳥名門

燒熱的木炭前，職人揮著手裡的扇，雞肉在火光前翻轉——正是這樣看似簡單的畫面，讓池川義輝在東京創下長年一位難求的傳說。由他創立的「Torishiki（鳥しき）」自2011年起多次蟬聯米其林一星，被視為日本燒鳥界的重要指標。以此為核心發展出的「Torishiki ICHIMON（鳥しき一門）」體系，如今已坐擁12處日本據點、4間海外分店，版圖擴張至東京、京都、紐約、上海、香港、台北等城市。

在各座品牌據點，池川所追求的，不是複製固定味道，而是在不同城市、不同食材條件下，仍能維持火候判斷的準確。而在TORIKAZE TAIPEI，兩位駐店職人——武政宇邦、柏谷雄太——將確保掌門人的精神在此延續。

MMHG再擴台北燒鳥版圖：從關西派Fumée到關東派TORIKAZE

過去幾年，台灣燒鳥市場逐漸成熟。3年前，MMHG創辦人林泉（Richie）與大阪燒鳥名店「市松」合作，在台開設「Fumée」，主打「關西派燒鳥」。而這次TORIKAZE TAIPEI帶來的是更嚴謹、更依賴時間判斷的「東京古典派」。大致來說，關西多鹽味燒鳥，關東多醬油燒鳥，背後成因與水質、歷史都有關，如過去江戶所在的關東地區生活較為富庶，醬油、糖等資源也相對豐富，間接影響了今日的燒鳥派系之分。

低調空間將目光留給火光和職人

TORIKAZE TAIPEI隱身台北市中心商辦1樓，餐廳空間延續Torishiki ICHIMON體系一貫沈穩低調的美學，藉炭化木材、黑灰色調、克制光線的搭配，讓饕客的視線自然集中在炭爐火光和職人雙手。主用餐區採12席吧檯設計，供來客近距離「賞燒鳥」；另設備有專屬出入口的6人獨立包廂，適合講求私密性的用餐場合。

選用適合直火炭烤的台灣「赤岩雞」

開幕首波，TORIKAZE TAIPEI推出15道式燒鳥套餐，主食材選用台灣本地飼養約90天的赤岩雞，其肉質細緻、水分飽滿，適合直火炭烤；強火之下，外層迅速收緊，內部仍保留肉汁；隨著油脂逐步轉化，各部位也展現不同層次。不只雞肉迷人，TORIKAZE的「招牌烤油豆腐」和「烤花椰菜」也同樣銷魂！

以下精選幾道編輯印象深刻的料理，先從主角雞肉說起：為套餐開場的「雞腿肉」肉質緊實，以備長炭直火燒烤約15分鐘後，肉汁深層的甜味被逼出，入口是彈性口感與飽滿鮮味的雙重滿足。

「雞胗」用來做燒鳥，十分考驗職人功夫，需經反覆清洗、去膜、修整刀口等程序，才能留下乾淨利落的口感。TORIKAZE TAIPEI的處理自然不馬虎，雞胗口感極脆、同時吃得到肉感，越嚼肉香越是鮮明。

料理亦延伸Torishiki ICHIMON體系的經典風味，例如極具代表性的「烤油豆腐」，經炭火燒烤後呈現外層微脆、內裡柔嫩多汁的口感，散發濃郁豆香。「烤花椰菜」是另一道招牌，在日本非常受歡迎，需烤約40分鐘才能上桌，其口感非常特殊，外層像是炸過般酥脆、內裏則帶有像是蒸過的水感，交織雞油、橄欖油和木炭香，十足美味。