大家喜歡追著「星星」找美食嗎？每年從世界各地評鑑出來的米其林餐廳，一向是許多人找美食的最佳參考。但是，義大利人說，要吃道地的義大利菜，一定得看紅蝦評鑑（Gambero Rosso）。

「紅蝦」其實是義大利一家出版集團，從1986年起發行介紹當地美食與酒的雜誌，在義大利人心目中是最具權威的美食指南。紅蝦評鑑的給分方式很可愛，分別是叉子與蝦子，叉子代表高級餐廳，蝦子則代表家庭餐廳。由美食專家們秘密尋訪世界各地的義大利餐廳，菜單、烹飪、廚房共佔60分、酒類20分、服務10分、環境10分，能同時得到3支叉子與3隻蝦子的評鑑，就是最棒的啦！

紅蝦評鑑今年也秘密前進台灣，評選出4家連義大利人也讚不絕口的義式餐廳，包括台北Al Sorriso、Bottega del vin、竹北Piccola Enoteca獲得紅蝦評鑑｢Top Italian Restaurants 2017｣的獎項，台北Antico Forno老烤箱義式披薩餐酒館則是拿下｢Best Pizzeria」最佳披薩店。熱愛美食的饕客們，不去朝聖一下怎麼行？

Al Sorriso

位於台北Home Hotel大安館1樓的Al Sorriso，今年10月才剛開幕，不過短短1個月時間就獲得紅蝦評鑑的青睞，可見這裡的義大利菜有多好吃！不過，Al Sorriso獲獎其實也不太令人意外，因為主廚Marco Lottito於2010年在義大利就曾得到紅蝦評鑑「最有創意餐廳」大獎，兩年前隨著老婆與女兒移民台灣，落地生根後，回歸本業，自己開起了義大利餐廳。

Al Sorriso的菜色傳遞出濃濃義大利家庭風味，招牌料理包括奶奶的丸子、胭脂蝦捲心麵、烏魚子海膽墨魚麵、油封鴨腿等，把台灣當地食材與義式料理手法完美交融，且定價平易近人，因此常常一位難求。

 店家資訊 

店名：Al Sorriso

地址：台北市復興南路一段219-2號

電話：02-8773-5013

粉絲團：al-sorriso-facebook

Bottega del Vin

Bottega del Vin一直是台北東區老饕最愛的夯店，老闆與廚師都是義大利人，提供道地的Verona北義料理，義式手工麵疙瘩、燉飯、菠菜瑞可達起司手工餃等，都是人氣極高的招牌餐點。飯後甜點提拉米蘇，更讓吃過的人都讚不絕口，非常適合三五好友聚餐享受美食，美酒配佳餚好不開心啊～

 店家資訊 

店名：Bottega del Vin

地址：台北市忠孝東路四段170巷17弄7號

電話：02-2752-5330

粉絲團：Botega-del-Vin-Taipei-facebook

Piccola Enoteca

位於竹北的Piccola Enoteca，是許多竹科人的愛店。這家溫馨的小酒館，提供許多道地的羅馬家常菜，菜單會隨著季節不斷調整，讓客人吃到最新鮮的食材，且價格親民，沒有訂位是吃不到滴～

不論是義大利麵、牛排、海鮮，每道餐點下都可以看到店家推薦搭配的酒類，義式餐酒文化在這裡展現無遺。餐後的手工義式冰淇淋，更是讓人銷魂啊！  

 店家資訊 

店名：Piccola Enoteca

地址：竹北市光明三路84號

電話：03-558-6831

粉絲團：piccolaenotecatw-facebook

Antico Forno

在台北市瑞安街的Antico Forno老烤箱義式披薩餐酒，以超好吃的披薩聞名，老闆Augustin是台灣人，當過模特兒，曾經在義大利拜師學料理，不只披薩，其他餐食包括義大利麵、慢烤豬肉捲、麵包等，都美味得不得了。  

 店家資訊 

店名：Antico Forno

地址：台北市瑞安街141號

電話：02-2706-3322

粉絲團：anticoforno141-facebook  

連義大利人都說讚的台灣義式餐廳，真的好厲害！大家是不是也很想去吃吃看？不過，這4家店的生意原本就已經相當好了，現在又有紅蝦評鑑的加持，想必又要訂位訂很久了啦

Text、Photo / 妞新聞

職人精神是專注和投入的極致體現，傾盡心力將自身所愛之事做到最好，必能觸動人心。日本美食界便潛藏無數職人，從街頭攤販、小餐館到精緻餐廳都是武林，比如東京老字號飯糰專門店「淺草宿六飯糰（おにぎり淺草宿六）」，就憑藉對米飯口感和捏製技巧的極盡追求，獲得米其林指南青睞。

想一嚐獲米其林必比登推介的飯糰名店手藝，現在不用飛日本就能實現願望。「宿六飯糰」10/17起來台舉辦快閃活動，一次帶來店內3款人氣口味，及專為台灣研發的獨家風味，鮭魚、和牛、佃煮糠蝦、鮪魚美乃滋等豐富滋味等你來嚐。

東京最古老飯糰專賣店，傳承70年的職人手藝

淺草宿六飯糰成立於1954年，是東京最古老的飯糰專賣店，至今已傳承三代。現執掌家業的第三代料理長三浦洋介，仍堅守祖母留下的家傳配方，他認為自家飯糰的迷人之處在「對平凡食材的極致講究」，也不藏私分享做出美味飯糰的秘訣！首先是飯糰的靈魂——「米飯」，宿六選用的新瀉越光米以鮮明的甘甜滋味著稱，米粒口感飽滿且富彈性；且洗米時手勁必須輕柔，才能保留米糠香氣。

再來是對「捏製手感」的講究，三浦主廚認為飯糰師傅與壽司師傅同樣必須精準控制捏握的力道，既不能讓飯粒鬆散，也不能因過度壓實而失去空氣感，宿六更流傳著每顆飯糰「只能捏三次」就必須讓各面均勻受力的家傳技藝。另外還有「食材」的挑選，宿六選用連日本本地都很少見的東京灣產海苔，帶有天然海潮香氣；配料選擇也相當豐富，從飯糰經典內餡梅干、鮪魚美乃滋到較為特別的佃煮糠蝦、酒粕醃漬鯡魚卵等，滿足各式味蕾的同時，也對家常食材做出有趣的風味變奏。

宿六飯糰來台快閃，經典、台灣獨家口味雙重滿足

宿六飯糰此次受日本虎牌TIGER之邀來台，首度在台灣原汁原味重現本店美味，不僅全數食材都從日本直送，更由三浦主廚親自現捏飯糰上桌！快閃活動現場祭出宿六人氣口味：「鮭魚」、「鱈魚子」及主廚私心最愛的「佃煮糠蝦」，以及專為台灣研發的2款獨家口味，其中「和牛」結合沾鹽、醬香時雨煮兩吃，「鮪魚美乃滋」則加入芥末增添辛香。

美味飯糰烹飪技巧不藏私公開

想跟職人學幾招自製飯糰的秘訣？此次三浦主廚將開設料理教室，活動中不僅能嚐到2種飯糰口味，還將公開主廚珍藏已久的烹飪訣竅，比如煮出完美米飯的技巧、烤鮭魚時保留魚油的火侯控制法、鮪魚美乃滋調味比例等等，手把手帶你習得宿六飯糰的美味精髓！

飯糰職人的煮米好夥伴

從2024年「京都蛋包飯之神」幸村元吉主廚來台呈獻蛋包飯料理秀，到今年宿六飯糰登台快閃，都由虎牌TIGER一手策劃。透過與日本餐飲職人合作，虎牌邀請消費者用更有趣的方式接觸產品。這次三浦主廚就選用「虎牌旗艦款雙重壓力IH電子鍋JPC-G」製作餐點，這款「煮飯神器」是日本米鑑定國際競賽指定用鍋，搭載遠赤9層熱封土鍋塗層內鍋、模擬傳統灶台火候變化的雙重壓力技術等，讓米粒在鍋中膨起得恰到好處，自然釋放甘味與黏性，即使是家用炊飯器也能達到專業級水準。

若你也是對料理細節講究的下廚愛好者，別錯過虎牌TIGER X おにぎり淺草宿六「日本板前飯糰快閃廚房」系列活動，詳細資訊請見下方資訊欄。

虎牌TIGER X おにぎり淺草宿六「日本板前飯糰快閃廚房」活動資訊

▍10.17（五）－10.19（日）

報名制場次詳情見此｜地點：虎牌台北旗艦店

▍10.23（四）－10.26（日）

消費兌換制場次詳情見此｜地點：台北、新北、台中、台南

台灣釀酒新銳Slowave攜手台中米其林一星餐廳澀Sur-，以南台灣種植的「錫蘭醋栗」為主角推出在地佳釀——「霞⽊果酒」，其酸甜果香中揉恬淡木質調，入口風味由清新漸轉為深邃，層次遞進。為了展現霞⽊果酒的多重面貌，及酒款搭餐的多樣可能，澀Sur-透過5道料理與果酒的5種喝法做搭配，從純飲、氣泡飲、調飲、凍飲到熱飲，各凸顯霞⽊果酒的酸、甜與馥郁果香，同時表現酒款襯托料理風味的潛能。

用錫蘭醋栗釀酒的靈感哪裡來？

霞木果酒的誕生全始於好奇心，Slowave創辦人莊毅欽（Hayden）在因緣際會下結識一位錫蘭醋栗小農，了解到這類果實因過於酸澀、不適合單獨食用，常被用來做成果醬、果醋或糖果等等，這讓他腦袋裡迸出「何不試試用它來釀酒？」的想法，便帶著這點子和澀Sur-主廚林佾華主廚分享，兩人決定一試，霞木果酒因而誕生。

霞⽊果酒，交織酸甜果香與木質調氣息

霞⽊果酒以錫蘭醋栗為基底，藉芳香萬壽菊、鴨腳木蜜柔化其酸澀，同時增添芳香與木質香，堆疊出果香馥郁、酸甜與木質調交織的風味，層次相當豐富——入⼝之初，莓果酸香緩緩縈繞，隨後⾦黃花蕊與蜜香綻放，尾韻則留下輕柔的草本苦韻與林⽊氣息。瓶身設計則將果酒風味視覺化，採用溫潤霧面質地搭配柔和曲線，呈現霞光灑落森林的詩意意象。

澀Sur-上菜！霞⽊果酒5種喝法 ╳ 5道料理

本季澀Sur-菜單以「獨立遊戲」為題，透過層層堆疊的創意，邀饕客在每道料理中探索從前未知的味覺可能，而霞木果酒是這場味覺探險的絕佳夥伴。以下望向5道菜色與霞木果酒不同喝法的搭配：

▍軟絲⼿捲 ╳ 氣泡飲

第一喝「氣泡飲」藉碳酸氣泡讓霞木果酒的酸度更為鮮明。炭烤軟絲鮮甜中交織煙燻氣息，搭配酸甜芒果青、香草清香，承接酒體獨特的果香和木質調；手捲外層以秋葵特製的海苔片滋味鹹鮮，與氣泡感搭配得宜。

▍⼭藥臭⾖腐 ╳ 調飲

第二喝「調飲」堆疊小番茄和芝麻油，藉大地氣息和鹹香凸顯霞木果酒中的飽滿果香。澀Sur-用山藥和卡⾨⾙爾乳酪特製的「臭豆腐」，香氣不若一般臭豆腐霸道，發酵風味柔和優雅，刷上無花果辣豆瓣醬炭烤後，與替代泡菜解膩角色的醃漬無花果一同上桌。先嚐臭豆腐後喝霞木果酒調飲，待鹹香和酒液中麻油香褪去，能感受到更加馥郁而純粹的果香，風味轉變十分有趣。

▍烤胭脂蝦粉絲 ╳ 純飲

第三喝「純飲」品霞木果酒的酸甜果香和木質香氣，再以一碗鮮甜的粉絲煲引出果酒的甜韻。粉絲被蝦的鮮度、檸檬酸香及花椒油辛香包裹，風味清新又不失厚度，再以奶香韭黃玉米泡泡讓口感更為溫潤，藉此強化霞木果酒尾韻的蜜香。

▍⽩⽢蔗碧螺春果酒冰 ╳ 凍飲

第四喝「凍飲」直接以霞木果酒入菜，藉零度以下的溫度放大酒液中的果皮感和蜜香，搭配草莓冰沙讓莓果香更富層次，再以碧螺春雪酪、玫瑰荔枝凍等滋味注入清新。

▍香料酸莓湯 ╳ 熱飲

第五喝「熱飲」利用霞木果酒與不同藥材熬製成酸梅湯，藉交織山楂、甘草、洛神花的暖胃酒湯搭配小點心，為菜單溫暖收尾。

餐酒搭蔚為風潮，「在地」已佔據台灣Fine Dining料理關鍵字許久，Slowave以台灣元素和物產為核心，透過直接與餐廳合作開發酒款，由餐廳為酒款訂製料理，讓兩者之間的連結和互動更為緊密，為台灣風味賦予更多詮釋，也讓精緻餐飲有了新的體驗方式。Slowave想深研風味的目標明確，Hayden將互動對象鎖定餐飲工作者，其中與澀Sur-的兩次合作，都透過餐酒對台灣風味提出有趣的詮釋。想感受霞⽊果酒純飲和搭餐的多重魅力，不妨到澀Sur-體驗一回。