al sorriso是義大利文的微笑之意，對義大利籍主廚Marco Lotito來說，微笑沒有文化、歷史與各種背景差異，是全世界共同的語言，而al sorriso要帶給顧客的，是如同家一般的聚會所在，Marco也笑說，這正是當初餐廳選擇落址Home Hotel一樓的最大原因。
義式傳統創意料理 遇上台灣新鮮食材
al sorriso開幕不久即獲得《紅蝦評鑑》（Gambero Rosso）評為「2017年度最佳餐廳」（Best Restaurant 2017），擔任主廚的Marco，料理背景其實是源自於家庭，家傳三代都在拿坡里的海邊捕魚，特殊的家傳背景讓他燒得一手義大利海鮮料理好菜，與台灣籍妻子返回台灣後，Marco發現台灣海鮮資源相當豐饒，決定將紅蝦級的義式傳統創意料理，結合台灣本地海鮮食材重現風味。
從Marco眼裡看來，台灣有許多好食材，只需善加發掘食材的價值與找出適合的烹煮方式，因此在al sorriso除了能享受義式傳統與現代創意兼具的義大利料理，還能看見Marco如何將各種食材發揮其最大價值。對他來說，最想傳達給客人的，不僅是菜色本身的鮮度與美味，更是每一道料理背後的文化與歷史意涵。
以「奶奶的丸子」來說，便是Marco心中最具家鄉味的義式料理。奶奶與母親的料理影響他至深，他承襲了奶奶的做法，將地中海風味的丸子以台灣皇宮菜丸子的方式呈現，底部食材採用營養價值高的藜麥，配上口感辛辣的台灣紅洋蔥，以及荷蘭豆、鮮菇與玉米等，保留家傳風味，並結合Marco的廚藝思考模式，呈現豐富的口感變化。
將台灣食材發揮最大價值，則是體現在「烏魚子海膽墨魚麵」這道典型的地中海料理中，Marco選用基隆魚市的當季海鮮，將炸過的酥脆丁香魚、清爽彈牙的小卷、清甜的牡蠣與軟嫩的小章魚一道入菜，再配上帶濃郁海味的海膽墨魚麵與烏魚子，吃一口便能感受到台灣海鮮與義大利料理元素碰撞而成的澎湃鮮味。
料理背後蘊含的深厚文化
「金黃落日鮭魚」的料理靈感是來自於一趟台南之旅，Marco在這趟旅途中，深入了解台灣在地食材與歷史文化，選用對義大利來說代表財富與節慶的鮭魚，將香料與鮭魚以日本炙燒手法烤至五分熟，再佐以旅途中看到的夕陽景致為靈感的南瓜醬，搭配台灣小農有機蔬菜，一道料理中就融合了多種飲食文化。
回歸到自己的家鄉米蘭，Marco將最愛的菜色「米蘭風味帶骨牛小排」放入菜單。選用澳洲12個月以下的小公牛，採用米蘭最傳統的帶骨厚切方式呈現，肉質細膩不帶腥味，再裹以自製的麵粉煎炸，口感外酥內嫩多汁，是相當少見的烹調手法，隨盤再以鳳梨、甜菜根汁作搭配，取代原始的奶油。
Marco的料理理念關係著文化與背景認同，「每一道料理的每一個食材選擇，都有背後的文化意涵」，當你走進al sorriso享用義式料理時，上桌的不僅僅是的義式料理靈魂，更是台灣當地的食材本色。傳統與創意兼具的料理，在Marco的料理中以和諧有序的方式入菜。他希望這不是一間客人久久才會來一次的高級餐廳，而是像家一般，客人會一訪再訪的傳統義式料理餐館。
info│al sorriso
台北市大安區復興南路一段219-2號1樓
02-8773-5013
Text / 林薏茹
Photo / 黃少柔
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