天然美味卻閃閃發亮的裸感蛋糕:萊姆夏洛特蛋糕

「裸感蛋糕」的概念是一絲不掛的蛋糕。裝飾盡可能簡單,讓蛋糕本身如同餐桌上的核心裝飾品般閃耀,簡單卻能引人注目。何不用自己花園裡摘下的花所製成的糖漬花環,來裝飾經典的維多利亞海綿蛋糕呢? 

 

製作裸感蛋糕沒什麼嚴格的規則,唯一的基本要求就是讓海綿蛋糕的側面外露而不受覆蓋(儘管如此,只要你仍能透過糖衣看到海綿蛋糕,淋上一點糖衣,撒上一點糖粉,或是鋪上薄薄一層奶油糖霜,都是可以接受的)。裝飾簡單,卻能引人注目。我最愛的裝飾方式之一,就是為各個海綿蛋糕層染上不同的顏色,修整烤過的邊緣後,讓色彩繽紛的蛋糕本身就是一種裝飾, 而且呈現出美麗的漸層效果。

 

萊姆夏洛特蛋糕Lime charlotte cake

綁上緞帶,再疊上閃亮的莓果,一道傳統的夏洛特蛋糕構成如此美麗的焦點擺飾。在這萊姆海綿蛋糕上鋪上芳香撲鼻的萊姆慕斯,再堆上滿滿成熟而多汁的莓果。

 

作法

將烤箱預熱至180℃(350℉)瓦斯烤箱刻度4。

將萊姆果皮拌入蛋糕糊,並舀進蛋糕模。在預熱好的烤箱內烘烤20─30分鐘,烤至蛋糕呈現金棕色,用手按壓,蛋糕會彈回,而且用刀子插入每塊蛋糕的中心,刀子不會沾附麵糊為止。讓蛋糕在模中放涼。

 

製作餡料。將萊姆汁和萊姆皮、奶油起司及煉乳放入攪拌碗,一起攪打至形成濃縮的乳霜狀。將慕斯舀至冷卻的蛋糕頂端,然後放入冰箱冷卻至少3小時,能冷藏一整夜更好,直到慕斯凝固。

 

在準備要將蛋糕端上桌前,請用刀劃過模型邊緣,並拆開模型側邊。移除模型底部和烤盤紙,將蛋糕擺在餐盤上。小心地將手指餅乾按壓在蛋糕側邊,手指餅乾會因粘住慕斯而固定住。將手指餅乾在蛋糕周圍排成一圈後,用緞帶綁住蛋糕,將手指餅乾牢牢固定。

 

將大部分的草莓去蒂,但保留一小部分以營造紅綠色的對比。將草莓擺在夏洛特蛋糕頂端,保留蒂頭的草莓就擺在最上面。撒上糖粉後端上桌。蛋糕最多可冷藏保存3日,但只能在上桌前進行組裝,因為手指餅乾會隨著時間而軟化。

 

事前蛋糕糊準備:

* 2 顆蛋的蛋糕糊

軟化奶油115克(1 條)、細砂糖115克、蛋2顆、過篩的自發麵粉115克、泡打粉1小匙、白脫牛奶或酸奶油1大匙

 

用電動攪拌器攪打碗中的奶油和糖, 打至鬆發泛白。加入蛋並再度用電動攪拌器攪打。用橡刀刮刀拌入麵粉、泡打粉、白脫牛奶4 或酸奶油(sour cream),攪拌勻勻。依食譜指示使用。

 

準備食材(8人份):

萊姆2顆,刨碎果皮

2顆蛋的蛋糕糊配方1份

手指餅乾200克(7盎司)

草莓300克(10.5盎司)

糖粉,撒在表面

餡料

萊姆3顆,現榨成果汁

萊姆1顆,刨碎果皮

奶油起司300克(113杯)

煉乳200克(將近1杯)

16公分(6.5吋)的活底深蛋糕模1個,塗油並鋪上烤盤紙

漂亮的緞帶1條

 


更多意想不到的創意蛋糕都在《裸感蛋糕:擺脫厚重奶油,用莓果、花朵就能做出閃閃發光蛋糕》,詳情請見書籍內容。

連7年獲米其林必比登推介!韓國燒肉名店「金豬食堂」海外首店登台,5/13插旗台北中山區

連7年獲米其林必比登推介!韓國燒肉名店「金豬食堂」海外首店登台,5/13插旗台北中山區

連續七年榮獲首爾《米其林指南》必比登推介,並於2025年入選「50 Best Discovery」餐廳榜單的韓國頂級燒肉名店「金豬食堂Gold Pig」,宣布全球首間海外分店將於2025年5月13日在台北市中山區盛大開幕。

「金豬食堂Gold Pig」全球首間海外分店登陸台北中山區。(圖片提供:台灣金豬食堂)
「金豬食堂Gold Pig」全球首間海外分店登陸台北中山區。(圖片提供:台灣金豬食堂)

「金豬食堂」不僅是韓國美食圈傳奇,更是韓流巨星們的最愛,GD、BTS、朴寶劍、IU、aespa、SEVENTEEN,甚至國際球星貝克漢等人都曾親臨朝聖。「金豬食堂」從不開放訂位,來自海內外的美食饕客需現場候位至少2小時起跳,而這次台灣首店引進預約機制,攜手國泰世華銀行,推出超限量搶訂禮遇。

台韓「金豬食堂」將有堅強陣容坐鎮:左起安煐彬안영빈(韓國)、史峻玹(台灣)、金根浩김근호(韓國)。(圖片提供:台灣金豬食堂)
台韓「金豬食堂」將有堅強陣容坐鎮:左起安煐彬안영빈(韓國)、史峻玹(台灣)、金根浩김근호(韓國)。(圖片提供:台灣金豬食堂)

有別於韓國本店僅現場取號候位之作法,此次台北「金豬食堂」特別攜手國泰世華銀行,為台灣消費者提供更便捷的用餐選擇之一。開幕首月開放國泰世華卡友專屬線上優先訂位,活動期間將從5/5~5/31,詳細辦法待官方公佈。

(圖片提供:台灣金豬食堂)
(圖片提供:台灣金豬食堂)

【金豬食堂】台北店
地址:台北市中山區南京東路一段29號(近捷運中山站)

IG@goldpigtw

資料提供|台灣金豬食堂

台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色

台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色

台北板前壽司「鮨水仙」由師承日本米其林二星割烹、擁有20年板前經驗的張景富主廚打造,店中頂級現流海鮮來自台灣在地及日本九州、東京、北海道等地;搭配變化豐富的旬味,如日本空運山產蔬果等,及新穎的的料理手法、調味方式,在不失傳統日式料理原味的框架下,為賓客創造更多食趣。

台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色
(圖片提供:鮨水仙)
台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色
(圖片提供:鮨水仙)

張景富主廚的日式料理之路,始於林森北路一間懷石料理,那時起他在各式各樣的餐飲環境中歷練,從要與客人近距離接觸的溫馨小店,到國際知名連鎖飯店,培養出多變的料理風格,也積攢各式待客之道經驗。五年前,主廚曾赴中國擔任料理顧問,這段經歷開拓他對市場的眼界,在料理設計上不斷創新突破,卻也讓他領悟自己最享受的仍是在板前與客人互動、在創作料理時與人共享美食的樂趣,「鮨水仙」因此誕生。

台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色
(圖片提供:鮨水仙)

虹吸萃取、立鱗燒⋯⋯創造新穎風味和食趣

「虹吸式前湯」採用虹吸式真空賽風壺,將北海道利尻昆布、無血合枯本節真空滴漏,萃取風味純粹的高湯,80度溫度完整釋放食材清甜。「甘鯛立鱗燒」170度熱油澆淋九州甘鯛,再用備長炭直火炭燒,創造酥脆焦香的口感。「長崎風格玉子燒」將新鮮比目魚以2小時炭火低溫慢焙、烘烤製作而成;入口像是在吃長崎蛋糕,風味微甜帶鹹、口感綿密,主廚表示「別處保證吃不到」!

台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色
虹吸式前湯/甘鯛立鱗燒。(圖片提供:鮨水仙)
台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色
長崎風格玉子燒。(圖片提供:鮨水仙)

黑松露、海藻醋襯托鮮美海鮮

「比目魚現刨黑松露」每日挑選漁獲狀態最好的活比目魚,採薄切,再奢侈刨上義大利阿爾巴黑松露,讓山與海的umami彼此加乘。「赤海參佐細水雲醋」將長崎大村的活赤海參以焙茶低溫燉煮,淋上沖繩水雲(海藻)醋,襯托海參鮮甜。「松葉蟹紫蘇醋凍」嚴選甜美肥嫩的松葉蟹肉,經鹽水煮熟後拌入新鮮蟹膏,搭配土佐醋凍、紫蘇花,堆疊芬芳及鮮味。

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薄切活比目魚現刨黑松露。(圖片提供:鮨水仙)
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赤海參佐細水雲醋。(圖片提供:鮨水仙)
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松葉蟹紫蘇醋凍。(圖片提供:鮨水仙)

關西風格、澎湃海膽成壽司亮點

「青花魚昆布棒壽司」採關西壽司風格,將兵庫縣天然青花魚以鹽、醋淺漬;山形縣輝映米做成的壽司飯裡,添加愛知縣茗荷、京都淺蔥、紅蘿蔔,最後蓋上醋漬白昆布,入口後魚油香氣與爽口醋漬交融。「海膽握壽司」中鋪滿米飯的北海道馬糞海膽,簡單以山葵、特製壽司醬油調味,入口後鮮甜在嘴裡一次釋放。

台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色
青花魚昆布棒壽司。(圖片提供:鮨水仙)

鮨水仙

地址|台北市大安區信義路四段311

營業時間|週二至週六 18:3022:30

套餐價格|晚餐$4,500$6,000(每人,服務費10%另加)

套餐內容|約20道,依當日到港漁獲調配菜式

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