細數台灣的咖啡產區，台南的東山咖啡絕對是榜上有名，不過想喝在地的精品咖啡不只有東山，在廣大的泛西拉雅地區，其實藏身許多的咖啡果園，更別說咖啡職人與咖啡館了！想品味專屬台灣的精品咖啡，不妨出發西拉雅國家風景區！
橫跨台南與嘉義縣多個特色區域，國道三號以東的嘉南地區，大致上幾乎都屬於西拉雅國家風景區的範疇，包含關子嶺泥漿溫泉、玉井芒果冰、左鎮草山月世界、全台最大的曾文水庫等，東山咖啡當然也不例外！在咖啡當道的今日，一起深入你未曾穿梭的山林鄉野裡，探索西拉雅在地達人私藏的咖啡館，品西拉雅咖啡風味之餘，說不定也能在咖啡園裡同時看見在欉紅的咖啡櫻桃與冒芽的花苞，一邊學習咖啡種植知識，了解日曬、蜜處理與水洗的處理方式，也能領略台灣精品咖啡烘豆的奧秘，現在就啟程西拉雅咖啡的產地小旅行吧！
大鋤花間咖啡生態農場：東山始祖級的咖啡職人園地
座標：台南東山
作為東山咖啡的始祖，大鋤花間咖啡位於海拔 700 公尺的淺山地帶，位址視野極佳，坐擁嘉南平原的遼闊景緻，天氣好時，甚至連百里之外的澎湖也看得見！大鋤花間咖啡由郭雅聰創立，於海拔更高的山林裡以自然農法種植三甲地的咖啡，涵蓋鐵比卡、黃波旁、紫葉、薇拉西雅、藝妓五大咖啡品種，不只連曬豆、挑豆、烘豆的過程皆發揮職人精神，直至園區內樹屋咖啡廳的銷售、經營與手沖咖啡，全都不假他人之手，可說是咖啡版的「從產地到餐桌」。
出身屏東潮州的郭雅聰，人生幾經轉折，遇見咖啡全是偶然。為了擠進大學的窄門，輾轉從家鄉到台南東山山區裡靜心苦讀，最終成功考上了台北的學校。畢業後進入出版業，也創立了自己的出版社，在 30 年前嗅到出版式微的訊號，毅然攜家帶眷離開台北，竟又回到東山鄉間尋找出路。為求生活，這位文化人在山林裡嘗試做農事、兼做木雕工藝，最終在養豬屠宰覓得生機。「拿過筆以後，就回不去了，我知道這一切都是暫時的。」郭雅聰相當清楚自己的人生方向，本種植咖啡樹作為居家圍籬的他，也賣起咖啡給登山客，迎來絡繹不絕的客人，郭雅聰就這麼從此轉向咖啡職人之路，發揮好學與用心致志的精神，也將自己雙手闢出的咖啡園、烘焙的咖啡豆做出亮眼的成績，奪得不少咖啡專業評鑑的大獎。
大鋤花間咖啡以「全食」的概念出發，不僅端出一杯杯調性乾淨明亮的東山咖啡，就連咖啡果皮也製成果茶，甚至入菜「咖啡果露雞腿鍋」，帶來顛覆想像的酸甜果香好滋味；咖啡葉則用以燉出茶葉蛋，咖啡豆也能搭配包覆於在地的龍眼干內，作為限定版的小零嘴！在充滿自然生態的清幽環境裡，郭雅聰的一雙兒女也一同加入咖啡職人的行列，試圖創造東山咖啡的各種可能！
Info｜大鋤花間咖啡生態農場
WEB：https://coffeedachu.com/
T2 Coffee：從咖啡車到蝴蝶公路咖啡館
座標：台南東山
Logo 上一台經典的福斯T2廂型老車，正是 T2 Coffee 的起家「車」，也是店家命名的由來。原以行動咖啡車周遊各地，T2 Coffee 現則位於175東山咖啡公路旁，以帶點工業風的貨櫃屋與選用東山在地種植的咖啡，經過自家烘焙後，與愛咖啡的人士分享當地的風土滋味。
出身東山的老闆小賴，為介紹東山咖啡的獨特之處，受到遠近馳名的台灣茶「品香」儀式啟發，為每一位顧客送上咖啡時，都會特別再以獨家挑選的品香杯一起上桌，讓人先聞香、在品飲。「中焙咖啡上桌溫度還熱時可以聞見咖啡的迷人醇香，溫度漸降至中溫時則有焦糖香，最後冷掉的咖啡則有黑糖香氣，淺焙的甜味則又帶點莓果與木質香氣，阿里山產區的咖啡農則會形容為『蔘』氣。」小賴如此解析東山咖啡帶來的果釀香氣層次變化，也說道喝東山咖啡時，高溫時重點在於咖啡香氣，冷掉的咖啡則體現出更渾厚的紮實感，在任何溫度下都值得一品。
除此之外，在 T2 Coffee 開放的座位區裡不只能夠喝咖啡，小賴也手工蓋了座烤窯，混合當地的龍眼木和炭火窯燒，用以烤麵包、披薩。跳脫小麥的原料選擇，選用營養價值與成本皆更高的在來米與蓬萊米製成麵團，嘗試過各式比例後窯烤推出米麵包，咀嚼起來更為Q彈，並展現出米的甜味與香氣。週末或開窯時，則限量提供窯烤吐司與窯烤餐點。
而西拉雅國家風景區其實也是紫斑蝶北返的蝶道，T2 Coffee 的腹地裡也種植了不少蜜源植物，如：台灣特有種高士佛澤蘭、台灣原生種大葉溲疏等，幸運的話，在春、夏、秋季等遷徙月份時將也可能在此一睹帶有金屬藍紫色幻色的紫斑蝶風采！
Info | T2 Coffee
FB：https://www.facebook.com/DongShant2kaFei/?locale=zh_TW
一品咖啡莊園：品出咖啡的「山頭氣」
座標：嘉義中埔
可曾想過莊園級的精品咖啡隱身在嘉義中埔山間一處的古民宅？穿越落羽松林後，全預約制的一品精品咖啡保留著質樸的建築外觀與空間結構，是 50 世代在熟悉也不過的農家宅院。原非從事相關產業的主理人林姿儀會栽進咖啡世界裡，其實是因為母親一句「想喝咖啡」。母親在自家山凹處的農地上種起了咖啡樹，在半日照的環境裡自然疏果，誕生出少量卻精緻肥美的咖啡果實，而後續加工處理的工作，就落到了林姿儀的手上。儘管起源不似城市咖啡館裡聽見的浪漫，卻更多了樸實感，而林姿儀也帶著自家咖啡過關斬將，以日曬、蜜處理豆榮獲眾多咖啡獎項。
一品咖啡莊園的咖啡豆屬於阿里山產區，在約海拔 1000 公尺的高度種植，雲霧繚繞、日夜溫差大的得天獨厚環境裡，將風土能量細緻地收進咖啡櫻桃裡，林姿儀說道，「這裡的咖啡沖煮後，帶有獨特的茶韻與茶香，尾韻也較為綿長並且會回甘，body 風味厚實、豐富性十足卻無負擔，可以說是此處咖啡的『山頭氣』。」她借用品茗人士對茶葉鑑賞的術語，引以為傲地介紹在地咖啡獨一無二的風味。
秉持專業的堅持，林姿儀在沖煮咖啡時需要極度專心，將咖啡端上桌前必須過了自己這關才肯放行，她幽默地表示，有時和客人聊天分了神，好幾壺咖啡都跑了味，「客人還想說為什麼不給我喝呢！」除了品咖啡、嚐甜點之餘，一品咖啡莊園也提供烘豆 DIY、繪製自己的濾掛式咖啡包裝、手工洗愛玉等獨家的體驗，讓這座山林農村古宅裡除了散發咖啡香氣，也能兼固野趣地推廣在地物產！
Info｜一品咖啡莊園
FB：https://www.facebook.com/yipinestate/?locale=zh_TW
過去珈琲：化身社區服務站的文青咖啡館
座標：台南大內
走入過去珈琲店內，在滿是復古木質調空間氛圍的騎樓下，腳邊經過的是高山尖頭高麗菜、番茄、雞蛋、放山雞蛋......各式蔬菜瓜果琳瑯滿目，在質樸的鄉間裡顯得和諧又可愛。事實上，若以純粹的咖啡館來理解過去珈琲並不全面，過去珈琲之於在地是一個特殊的存在，在寧靜的村落裡，這裡似乎逐漸化身「社區服務站」，在各種偶然的際遇下持續開啟店鋪的「支線任務」。
從中午開店一路營業到深夜十一點，主理人Aileen、阿貴來自鄰近大內的不同鄉鎮區，「原本只是覺得這裡缺一個這種地方。」全身上下散發著隨性與鬆弛感的兩人，從原本的賣咖啡，賣些自己也想喝的酒，接著，也在騎樓幫忙賣鄰居阿嬤自家栽種、沒賣完的農產蔬菜，沒想到，買了阿嬤蔬菜的店內客人隨口問一句「可以代客料理嗎？」，過去珈琲也就逐漸發展出隨時都在變化的「期間限定菜單」，不只家常菜與熱炒，也涵蓋當季在地作物創作的咖啡飲品，如芭樂美式、以阿嬤的白玉甘蔗汁創作的甘檸涼美式。即將迎來大內特產酪梨的產季，過去珈琲也將推出酪梨牛奶、酪梨沙拉等，主理人也笑稱「從產地送過來的碳足跡超低！只有50步！」，而阿嬤家中廚房少了什麼食材時，也就自然地走過來補貨。
可說是超 chill 的經營模式，也吸引了不少隱身在地的同道中人，主理人抱持著開放心態，享受過去珈琲隨著各式各樣的驚喜相遇而變化與發展，在開店與生活片刻裡認識了許多才華洋溢的在地人與顧客，聊著聊著就又開啟了支線——於騎樓寄售在地鹿角蕨園子的美麗植栽、開設了鹿角蕨上板教學課程，也曾舉辦陶藝類的小型工作坊等，直到現在，只要在大內街坊裡發生的任何大小事，第一個念頭也是到過去珈琲尋求支援。散發著與眾不同的氣息，過去珈琲有著絕無僅有的平易近人與從容不迫，相較於特殊的飲品與服務，這樣的態度，或許才是過去珈琲最為不可取代的招牌。
文字 / Diane Tang 攝影 / 李明宜
Info｜過去珈琲
FB：https://www.facebook.com/p/過去珈琲-100091563903554/
2025 台南官田西拉雅森活節
Week 1 熱氣球 美食市集
日期：4/19（六） - 4/20（日）
活動時間：13:00 -21:00
Week 2 毛孩週 咖啡市集
日期：4/26（六）-4/27（日）
活動時間：13:00-19:00
Week 3 音樂祭 微醺市集
日期：5/03（六）-5/04（日）
活動時間：13:00-19:00
活動地點：西拉雅國家風景區管理處（官田遊客中心）
地址：臺南市官田區福田路99號
主辦單位：交通部觀光署西拉雅國家風景區管理處
