2017年6月底，世界巧克力大賽（International Chocolate Awards）亞太區結果出爐，「畬室法式巧克力甜點創作」、「可可法朋」、「福灣莊園」、Formosa Chocolate 及「莊式手工巧克力」奪下7金11銀6銅，讓台灣巧克力在世界舞台上大放異彩。異域可可豆深埋在產業厚土之中，要靠職人澆灌才能破土而出。本月La Vie 特別專訪「畬室」主廚鄭畬軒和「可可法朋」主廚李依錫，分享他們持續耕耘台灣精品巧克力市場的精彩經驗。

同樣將巧克力結合台灣風味的，還有從16歲入行的飯店名廚李依錫。2012年時，他離開飯店體系，創立「法朋烘焙甜點坊」大獲好評；2014年開設的可可法朋更備受國際肯定，經典的「台灣六味」在東京巧克力沙龍（Salon du Chocolat）短短5天內賣了3000顆，收服日本人的挑剔味蕾。身為台灣巧克力大師級人物，李依錫卻意外親切。眼睛瞇成彎月、笑意蔓延整臉，走出廚房的李依錫，溫暖笑容讓人想到鄰里間熱絡招呼的麵包師傅，而不是世界巧克力大賽金牌主廚。主廚的個性會影響作品。可可法朋的巧克力，在品質上無疑是精品，卻不像珠寶般遙不可及，反而給人熟悉感與親切感。醬油、香菜、芝麻等本土食材，以精緻和諧的結構重生。

「這其實受到日本的影響。」李依錫說道，「我在熊本的甜點店實習時，看到他們使用在地食材，一來讓自己有別於其他甜點店，二來帶動地方產、經、銷，讓大家把這一連串事情做好。地方農家作物賣得掉、可以投注更多心力種植，我們就可以拿到品質更好的農產。」也因此，不在廚房時，李依錫便四處拜訪農友。台南的檸檬園、無花果園，都有金牌主廚的身影。「挑選食材時，我也會考慮原創性與安全性，是不是原生種、台灣能不能種出來、有沒有未來性，和農家對待作物的態度。」李依錫說道。

說來簡單，實際操作卻難關重重，「其實很多在地食材比進口貨貴，而且有產季問題，容易斷貨。即便用契作確保來源還是免不了，像最近龍眼就斷貨了。」成本與來源不穩，都是對廚師的考驗。「現在很多人說自己用在地、有機食材，其實只有10%有機，剩下的混入其他原料。」李依錫說道，「所以我覺得『堅持』和『貫徹』很重要，要記得初心。」

腦海中的排列組合

而在食材之外，創作也是挑戰，想讓「在地化」不只是行銷口號，需要用心轉譯。「我品嚐過很多食材，所以創作時會先想像味道，在腦中組合，接著試作，慢慢接近想像中的味道。」李依錫描述他的創作過程，「舉例來說，當我想到鹹味時，會想到很多相關食材，像是鹽巴、玫瑰鹽、醬油、味噌等；我也吃過很多巧克力，可以找出一些，在腦海中跟不同的鹹味搭配，再去試做。」結束腦海中的排列組合，還有廚房裡的千挑萬撿。光是一款醬油巧克力，李依錫就挑了一百罐醬油和三四百種巧克力。「巧克力的味道比甜點更難捉摸，因為每一款巧克力有自己本身的味道，要找到對味的食材，就像在一串鑰匙中試到契合的那款。」李依錫解釋。

此外，李依錫也想嘗試使用屏東可可豆，「屏東可可的果酸、花香明顯，可能會搭配烏梅之類的食材。當然現在台灣種植、研磨、發酵技術還有成長空間。所以我們做bean to bar只能少量，希望可以開發出有台灣個性的巧克力。」儘管耗時費力，李依錫認為，巧克力是跟世界溝通的國際語言。「它就像一個載體，你把台灣食材放進去，就可以透過載體溝通。」

經過反覆試練，李依錫的作品，成為台灣給世界最甜蜜的見面禮。嚐一口「台灣六味」，那就是李依錫在鄉野與廚房練就的人生百味。

巧克力的專屬時刻

心情憂鬱：蘇格蘭威士忌巧克力、香檳巧克力（用酒精讓自己放鬆一下）

和朋友一起品嚐：台灣六味（和朋友討論你吃到的神祕美味）

和情人一起品嚐：台灣花系列（迷人花香，適合浪漫愛情）

和家人一起品嚐：柳橙伯爵巧克力（茶口味老少咸宜）

INFO／可可法朋

台北市大安區仁愛路四段122巷24號

02-2700-8656

Le Ruban Chocolat 可可法朋

讓臺灣 ARMY 與咖啡控敲碗已久的韓國國民咖啡領導品牌 COMPOSE COFFEE，今日（30日）正式宣告插旗台灣！

全台首店進駐台北南京復興商圈，落腳遼寧街興國公園旁。為了原汁原味導入韓國標誌性的「冰美式續命文化」，開幕首波祭出 中杯冰美式 45 元 的超值嚐鮮價，更同步引進全球代言人 BTS V（金泰亨） 的聯名特調與限量杯套，預計將掀起一波亮黃色的韓流咖啡旋風。

韓國三千家門市實力！精品級豆質打造「道地韓式日常」

在韓國擁有超過 3,000 家門市、年銷量突破 3 億杯的 COMPOSE COFFEE，以「高品質、大容量、親民價格」三大核心站穩市場。2026 年品牌更以全新標語 「Coffee For the Smarter You」 出發，強調在忙碌都市節奏中，提供精準且具質感的生活選擇。

COMPOSE COFFEE 的底氣來自其專屬烘焙廠，嚴選 SCA 評比 80 分以上的精品級咖啡豆。招牌配方「Bitter Holic」帶有深邃的堅果與黑巧克力香氣，正是韓劇中常見、人手一杯乾淨俐落的「韓式冰美式」靈魂所在。

BTS V 聯名飲品同步登台！限量杯套必收藏

除了經典咖啡，最令粉絲期待的莫過於全球代言人 BTS V（金泰亨） 的專屬系列。門市外觀設有 V 的大幅肖像窗貼，瞬間成為社群熱門打卡點。此次引進兩款聯名特調：

柚香協奏曲 (Yuza Staccato)： 揉合韓國柚子與紅葡萄柚，酸甜清爽，是喚醒靈感的首選。

馥郁小夜曲 (Dolce Serenade)： 招牌 Espresso 融合絲滑煉乳，以冰沙質地呈現苦甜交織的高級感。

凡於試營運期間購買任一飲品，即可獲得 「BTS V 限量聯名杯套」；購買 V 特調更可以 39 元優惠加購「COMPOSE 經典脆餅」，讓粉絲能全方位體驗 V 的品味美學。

亮黃潮流空間 效率與美感兼具

南京復興門市採用標誌性的「Yellow & Black」高對比設計，營造活力十足的都會氛圍。店內配置自助點餐機與高效率取餐動線，完美契合通勤族的快節奏需求。除了咖啡，大受好評的「五味子冰茶」與「韓式紅豆麻糬奶昔」也同步開賣，為台北的下午茶選擇注入全新韓系色彩。

COMPOSE COFFEE 台北南京復興店

• 試營運日期： 2026 年 3 月 30 日（一）起
• 營業時間： 09:00 - 17:00
• 地址： 台北市中山區遼寧街 116 巷 2 號

_{圖片提供 | COMPOSE COFFEE、文字整理 | SHAN}

2026年「亞洲50最佳餐廳（ASIA’S 50 BEST RESTAURANTS）」榜單揭曉！香港粵菜名所「大班樓」拿下第一，時隔5年再度重返寶座。50強榜單共收錄亞洲17座城市的優秀餐廳，由曼谷拿下9席居冠。台灣方面，本屆共有4間餐廳入選百強榜單，分別是台北logy（第22名）、台中JL Studio（第50名）、台北MUME（第61名）、台北晶華軒（第64名）。

聚焦金銀銅牌得主：大班樓、Wing 永、Gaggan

「2026亞洲50最佳餐廳」散落17座城市，若論入榜餐廳數量，曼谷9間為本屆最多；東京緊隨其後，拿下7席；香港、首爾、新加坡則以6席並列第3。本屆前3名餐廳也出自以上城市：香港「大班樓」摘下冠軍寶座，其傳承粵菜傳統，致力呈現近乎失傳的中國華南珍貴食材；同為香港餐廳的「Wing 永」奪亞軍，主廚鄭永麒（Vicky Cheng）擅以精湛法式廚技革新中國8大菜系。

本屆季軍則是上年度冠軍得主——曼谷「Gaggan」，其憑藉風味和體驗皆充滿玩趣的印度料理，持續保有「泰國最佳餐廳」頭銜；另值得一提的是，Gaggan主廚Gaggan Anand與路易威登合作、位在品牌曼谷旗艦店內的餐廳「Gaggan at Louis Vuitton」，也在本屆榜單中獲得第8名的好成績。

中菜表現強勢

十強除香港、曼谷外，另有多座亞洲大城入列，如首爾「Mingles」以揉合港式、歐陸風味的時令韓式料理著稱，拿下第4名，為韓國排名最高餐廳。6至10名由多間各具風格的中餐廳佔據：排名第6的上海「遇外灘」，主打新派精緻閩南料理；第7名澳門「譚卉」聚焦精緻粵菜；位居第9的上海「凌瓏」，融西餐技法演繹當代中菜；第10名杭州「如院」則為傳統杭幫菜注入新生命，餐廳首次入榜就空降前十，為本屆新入榜餐廳中表現最佳者。

盤點台灣入榜餐廳！logy、JL Studio、MUME、晶華軒名列亞洲百強

台灣方面，本屆排名最高者為第22名的台北米其林二星餐廳「logy」，主廚田原諒悟融匯日、台料理元素，並以西餐技法精湛演繹。台中米其林三星餐廳「JL Studio」則以第50名入榜，主廚林恬耀（Jimmy Lim）致力開展現代新加坡料理的嶄新風貌。

在百強延伸名單中，也有2間台北餐廳入榜：連續多年入榜的「MUME」排在第61位，其擅長以西餐技法演繹台灣食材和風土，也是引領台灣fine dining永續思潮的先驅之一；「晶華軒」則是首次入選亞洲50大，這間位在晶華酒店內的粵菜館，由香港主廚鄔海明掌勺，以運用在地食材演繹精緻粵菜著稱，是不少老饕和主廚心中的寶藏餐廳。

大都市外冉冉升起的新星

在繁華都市之外的度假勝地、鄉村山城，也有更多餐廳受到矚目，如印度卡紹利、馬來西亞檳城、印尼峇里島烏布等，皆是首次入榜的新星。

分別看向這3座市鎮的入選餐廳亮點：卡紹利代表「Naar」位列第30名，主廚Prateek Sadhu聚焦喜馬拉雅飲食文化，回應城鎮位處印度海拔1,800山麓間的人文與自然風土；檳城「Au Jardin」拿下第39名，主廚史金福（Kim Hock Su）融法式元素於馬來西亞精緻菜餚；烏布出線的「Locavore NXT」以第44名入榜，餐廳致力展現「超在地化（hyperlocal）」美食，以鎖定極特定地理區域如社區、街道的微觀視角，帶來烏布限定的美味。

最佳主廚、甜點主廚、侍酒師得主與他們的餐廳

每屆「亞洲50最佳餐廳」不僅為餐廳加冕，也聚焦於成就各家優秀餐廳的職人！2026年度「亞洲最佳女主廚」頒給位列第14名的首爾「Onjium」主廚趙恩熙（Cho Eun-hee），其致力研究朝鮮王朝時期的宮廷及貴族食譜，並以現代化的形式和風味轉譯。由同業票選的「Inedit Damm廚師之選獎」則由排名第5的曼谷「Nusara」主廚Thitid ‘Ton’ Tassanakajohn拿下，其以創新手法演繹古老家傳食譜，將傳統泰菜拉進當代高級餐飲的語境之中。

「亞洲最佳侍酒師」頒予劉家旻（Lesley Liu），這位台灣出身的侍酒師現於新加坡最負盛名的法式餐廳「Odette」服務，憑深厚葡萄酒知識為主廚Julien Royer三星菜餚增色。「亞洲最佳甜點主廚」則由Ardika Dwitama拿下，作為雅加達餐廳「August」甜點主廚，他擅長以法式甜點技藝轉化印尼人熟悉的傳統與童年滋味，與主廚Hans Christian以輕盈、優雅等關鍵字演繹的新派印尼菜餚相得益彰。

資料來源｜ASIA’S 50 BEST RESTAURANTS