原台南公園路上的小吃名店「鱻魚湯」，可愛的毛筆字是街頭相當有特色的招牌風景，料實鮮美的魚湯曾伴隨著許多台南人一起成長，為了喝一碗台南獨有的海魚鮮魚湯，自世界各地慕名而來。
平凡純樸的小店面由吳朝榮、王惠慧夫婦倆於1999年創立，歷時13年後，兩人暫停手邊工作，花費超過３年的時間走遍台灣各地，認識在地食材、拜訪職人與廚師，運用所學，檢視並精進以往的料理技術，讓老字號小吃重新出發！而因為他們的執著與熱情，即將退休的姐弟因此受到感動而加入，「鱻魚湯」重新命名「和興號鮮魚湯」，延續老父親早期於府城開設的70年「和興金紙店」老店，姐弟五人手足情深，秉持「家和萬事興」的精神，傳承傳統美味。
為了再出發，和興號鮮魚湯邀請「福嘀安伯（Foodie Amber）」與「果多設計（Design by associates）」聯手打造現代視覺，翻轉大家對於傳統小吃店面簡單無設計感的刻板印象，以台灣傳統魚飼料編織袋作為視覺發想概念，將本土庶民舊文化底蘊帶出，運用鮮明衝擊的顏色，搭配上海魚插畫的意象，打造詼諧趣味的形象。
空間整體以白、灰為主軸，原木吧台與純白地鐵磚融入日式簡約線條，演繹老台南的日式情懷，再搭配以台灣魚販常見的塑膠魚籃堆疊作為設計的用餐桌子、與象徵台灣人抽籤的民俗風情籤詩筷套，翻轉傳統印象，為路邊攤小吃重新注入年輕活力，再度連結新舊世代情感與生活。
「做廚師的進廚房有三種心境：一般的普通廚師是做菜給客人吃、再來更用心一點的是做菜給朋友吃，但最高境界，是做所有的菜都像是為家人而準備。」吳朝榮表示「我們做的每一碗湯、每一道菜，都是為了把客人當成家人般來用心款待。」
和興號費時研發的魚湯湯底，選用海魚的脊椎骨、背鰭和魚頭，加入新鮮蔬果慢火烹煮8小時，將海魚的油脂與膠質徹底淬煉至湯中，熬煮出口感濃郁鮮甜的美味高湯。更首創推出「豆乳鮮魚湯」、「溫膳鮮魚湯」與「咖哩鮮魚湯」等，如同到法國馬賽要喝魚湯，希望全世界都知道來台灣台南也一定要到和興號喝魚湯嚐鮮！另外也獨家推薦南部獨有的「西瓜綿鮮魚湯」，將遵循古法天然釀造的西瓜綿加入鮮魚湯底，微酸的滋味，讓湯頭濃郁卻不膩口，是台南老饕心目中首選！
Info | 和興號鮮魚湯
地址：700台南市中西區忠義路二段49號
營業時間：09:30~21:00（每週三公休）
電話：06-2215257
編輯整理 / Diane Tang
via / 和興號鮮魚湯
