台南神農街老屋酒館「太古taikoo」！玩府城必訪的微醺秘密基地

歷史回溯到三百年前，全台多數地區都還是榛莽一片，只有台南附近稍作開發，當年有小船穿梭的喧鬧水道，如今填積成樸實的慢活古城，這份慢，吸引了許多藝術家與設計師前來旅居，其中以熱愛北歐老家具的馬克兄弟為代表，率先舉起老屋新生的旗幟。

在台南待久了，連呼吸都會變慢，走進如夢一般的神農老街，抬頭是舊磨石子牆打上奇異的霓光，西洋酒吧的招牌指引觀看不屬於那個年代的北歐塑料椅，跨越數百年後在「太古」玻璃櫥窗內展示，酒吧天花板印著「大阪中川製伐⋯⋯」模糊字樣，據說是當年檜木板順著河流小船進到大戶人家，與中國的布匹、茶葉一同在河道從事買賣。

這裡的住宅結構相當特殊，文獻上記載的北勢街（神農街舊稱）街廓，由於地價昂貴，多是4.5公尺窄、縱深可達數十公尺、有五進的幽徑院落。太古taikoo（亦稱太古百貨行）屬二進式住宅，不過長，展示來自北歐的家具剛剛好，今夜，中與西以蒙太奇手法拼貼交會。沒有台北都更的砍掉重蓋，台南的百年木屋受到更多的尊重，它們正與當代藝術與設計共生共存，以特殊的形式繼續呼吸。

早期大宅院的第一進為門屋，第二進是廳堂，第三進或後進為私室或閨房，阿豪與馬克兩兄弟將第一進改為酒吧，第二進作為50∼70年代北歐二手家具展示間，並將中庭廁所打成空氣流動的天井，鋪上草皮與裝置藝術，坐在二樓台灣老沙發lounge往下看，有著非常特殊的視野。

陌生，卻又似曾相識

記憶中，北歐斯德哥爾摩的老街也會在夜裡繁華，只是這座城僅是些晚歸的人們流連岸邊，不像台南神農街有默契似地群聚在深夜出現，要說，這裡與雅典要像一些，介於俱樂部與沉穩酒吧普西里（Psiri）風格之間，有種矜持，和適時的狂放。這條街平凡而陌生，得幾步路經過磚道的跳房子塗鴉，才能模糊想起老家鐵門把上的紅鏽味，與夏天門口柏油滾燙的溫度，數十年的年歲增長不算短，對城市來說，從年輕到老的輪迴卻是眨眼一瞬，如同百年歲數的神農街看似不曾改變，或許一轉身，又會發現一塊老屋變身的新空間。

距離百貨店約數十公尺的街口，兩兄弟另開的「太古101」咖啡館，保留原來被軛斷的水泥牆面，以略鏽的欄杆與顫動的鐵樓梯向工業年代致敬，空間中以色油漆揮灑的桌面構成油畫紋理，與塊狀的紅磚木板組成協調又跳脫的空間，說是下午茶，其實也經常與開到深夜的「太古」一起熄燈，拿著這家的小菜到那間陽台下酒，是太古熟客私自發現的小愜意。

少不了的台灣香

馬克保留清代、日治和民國的混搭思維，注入北歐設計歷史平行線，你能尋到可攜式電視機、以1969年皮瑞蒂（Piretti）的折疊椅「Plia」為原型的設計椅、二手沙發老家具，還可遍嘗各種比利時修道院、酸釀、工藝與地區性啤酒，然而來此最大的重點，是吃一碗台灣人記憶中的滋味──古早味泡麵，當成走訪古蹟的紀念章。Q彈的麵條與統一肉燥香，將學生時期的畫面躍然眼前，樸素湯底加上豬肉片、火鍋料與新鮮蔬菜愈發濃郁乳白，是無懈可擊的深夜良伴，再配上馬克媽媽親手煎的菜脯蛋，菜脯要先以油和蒜頭炒香再加入蛋汁，意外發現，DUCHESSE DEBOURGOGNE法蘭德斯地區棕紅啤酒與菜脯特殊的醬香超契合！讓人連味蕾都開始破除框架。

東與西，新與舊，在台南小探險中找到這個城市的富足，那夜半流洩入窗的月光，讓人不由自主沉醉在老家具與家鄉味的交疊，新的城市觀看方式總在深夜發生，我們預約下次再來神農街94號，慢慢的夜，慢慢地醉。

太古taikoo

地址：台南市中西區神農街94號

電話：06-221-1053

太古101  

地址：台南市中西區神農街101號

電話：06-221-7800

文｜高麗音

攝影｜ Thomas K. 

照片|｜太古taikoo、太古101

發跡於福岡西公園、由「宇宙人爺爺」今崎勝美一手操辦的傳奇餐車「今屋漢堡」宣布插旗台灣！創立50年來憑現點現做的獨創長型漢堡深受民眾喜愛之餘，更曾在日本漢堡評選活動拿下全國第3佳績。如今，首間海外分店「今屋のハンバーガー台灣」預定2026年9月10日正式亮相台北松山區巷弄，帶來以手打挽肉排、法蘭克香腸為主角組合搭配的11款經典餐點。開幕前夕，隨本篇搶先收藏台灣必吃品項。

職人精神數十年如一日，從小小餐車締造福岡傳奇

誕生於1970年代的福岡市中央區西公園，今屋漢堡（今屋のハンバーガー）創辦人今崎勝美最初以一台改裝中古車開啟熱狗堡生意；然彼時適逢知名速食品牌進軍日本，其他速食連鎖店亦大量展店，熱狗堡生意不如預期，今崎爺爺因而重新研究開發，獨創出選用長型麵包夾入漢堡排的長型漢堡。

首間海外分店「今屋のハンバーガー台灣」店主曾裕博，同時身為今崎爺爺的第一位海外弟子，特別談及初次品嚐到爺爺手作漢堡後的感動，便讓他決定將這份簡單又極致的美味帶回台灣。曾裕博故多次偕妻子前往福岡請益，共歷經兩年籌備，方才正式引入此一流傳半世紀的職人精神。

漢堡夾心組成獨特，隱藏亮點在「炒菜」取代「生菜」

今屋漢堡雖狀似熱狗堡，所包覆的麵包卻截然不同；是以發明於日本大正時期、融合美國熱狗麵包和法國橄欖形麵包（Coupé）的長型麵包（コッペパン，音取自Coupé一字）為載體，再夾進每日手打漢堡排、法蘭克香腸等內容物。

經典漢堡排混合牛、豬肉製成，並加入炒過的焦化洋蔥。承今崎爺爺所言「洋蔥是漢堡排的生命」、能為之帶來優雅甜味，這一層做法尤有別於一般使用新鮮洋蔥堆疊的形式。肉類主角除漢堡排外，尚有口感爽脆、肉汁飽滿的法蘭克香腸，且藉特殊刀法切出高辨識度的螺旋狀，進而使長時間熬煮的祕製醬料得以充分扒附其中。

接著，隱藏在漢堡排、法蘭克香腸等肉類主角下的蔬菜層，甚可謂今屋漢堡才吃得到的最大亮點。今崎爺爺不使用常見的生菜，反倒選擇移植鐵板蒜炒蔬菜、鐵板燒肉等B級美食靈魂，在長型漢堡中鋪入香氣獨特的蒜炒高麗菜，再加以黃芥末點綴；整體既跳脫人們對日式漢堡的普遍印象，亦帶出福岡當地飲食文化特色。

曾獲日本全國評選第3佳績，11種口味必吃起司雞蛋伴伴

數十年間在少年們經常聚集玩樂的西公園裡日日提供手作漢堡，「老爺爺，您是從哪裡來的呢？」「我是從外星球來的喔！這台餐車就是我的太空船！」充滿幽默感的今崎爺爺總如此回答孩子們的提問。現已高齡81歲的他，即便駝著背仍喊「還要再努力10年！」。

挾2007年獲日本「新漢堡同好會（新・ハンバーガー愛好会）」評選全國第3之大勢，今屋漢堡如今在台祭出11款手作品項。必吃口味首推體現店家雙拼精神的「起司雞蛋伴伴」、帶來十足肉感的「雞蛋雙饗堡」，以及滿足饕客味蕾的「法蘭克起司雞蛋」。不吃牛者，無論爆汁肉感交織酸甜祕製醬料的「法蘭克香腸」，抑或實現起司自由的「奶香戀人」皆是好選擇。每款漢堡不僅現點現做，更將在組裝好後進烤箱烤製，終為顧客送上外皮酥脆、內餡濃香不膩的迷人餐點。

▼ 太多口味選不出來？這3款先推薦你試試

➀ 超人氣招牌｜起司雞蛋伴伴，每份189元

手工挽肉漢堡排搭配整條法蘭克香腸、特濃起司與現煎雞蛋，佐以祕製醬料與特製蔬菜，一口咬下肉香與蛋香層層交疊。

➁ 原始風味經典｜雞蛋雙饗堡，每份159元

手工挽肉漢堡排為主角，在滿溢濃郁肉香與肉汁的同時，藉現煎雞蛋和小根法蘭克香腸的組合，進一步襯托出漢堡排的香氣。

➂ 法蘭克起司雞蛋，每份189元

經特殊刀法切出的整條法蘭克香腸呈獨特螺旋狀，不僅口感上更添層次，亦使祕製醬料完美融入其縫隙間，入口即可感受酥潤香腸與綿密起司形成外脆內嫩的巧妙對比。

今屋のハンバーガー台灣

台北市松山區復興北路313巷45號

• 營業時間：11:30-20:00（內用每位低消一份餐點，售完即提早結束）
• 特別活動：2026年9月10日至12日開幕期間，每日前20位顧客可享99元升級「黃金薯薯＋手工紅茶」套餐優惠（原價120元），每人限購4份。

^{資料提供｜今屋のハンバーガー台灣          文字整理｜Ning Chi}

夜空裡綻放的煙火，巨大的浪花撲面而來，祭典中的太鼓、歌舞伎劇場的屋簷、神轎裝飾、浮世繪人物一一展開；仔細一看，畫面裡卻藏著現代列車、霓虹燈，甚至是台中的地標建築，來到旭集台中店，宛如走進一場跨時空的浮世盛宴！

沉浸式遊樂空間，別開生面的和食體驗

7月正式開幕的旭集台中店，是饗賓集團旗下「旭集 和食集錦」首度進駐中台灣，也是目前中部第一間精品日式Buffet。占地469坪、設有367個座位，空間以「浮世．盛世」為題，讓日本江戶文化與台中的城市意象，在同一個空間裡自然對話，「我們一直在思考，如何把日式元素解構，再重新組合，並找到它與城市之間的連結。」旭集形象策略部副總劉世勳說。

台中深具熱情與活力的城市節奏，如媽祖遶境、熱鬧的夜市文化、街頭醒目的招牌與庶民小吃，都讓他聯想到經濟繁盛、娛樂文化蓬勃發展的江戶時代。於是，江戶祭典的煙火、歌舞伎、神轎與百年工藝，都被融入今日的台中景觀中。這樣的巧思，也藏在餐廳各個角落，九大和食餐區每個區域都有不同的工藝語彙，竹編、漆器、和紙等日本傳統工藝穿插其中；生食區的大型浪花壁畫向海洋致意；醞炙區以竹編工藝構築餐檯，牆面則揉合台中國家歌劇院的建築線條等元素彼此交錯。

米其林吉兆主廚，挑戰Buffet料理極限

這次開幕，旭集也首度攜手米其林一星「吉兆割烹壽司」主廚許文杰，推出ㄧ生一熟，兩道台中店限定聯名料理，為即將登場的「旭集匠星極宴」暖身。其中，「本鮪中腹澤庵手捲」取材自江戶前壽司的傳統，以黑鮪魚中腹製成鮪魚泥，搭配醃漬澤庵、赤醋飯與炭烤海苔，微微酸香先喚醒味蕾，再迎來鮪魚油脂的甘甜。另一道「蟹肉海膽空氣春捲」，則延續吉兆的招牌作品，極薄春捲皮包裹海膽與蟹肉，高溫油炸後酥脆得幾乎一碰就碎。許文杰笑著說：「很多人以為最珍貴的是海膽和蟹肉，其實我覺得最珍貴的是『空氣』。」為了讓春捲裡保留輕盈的空氣感，團隊反覆調整包覆與油炸手法，入口時那份幾乎沒有重量的酥脆，反而是整道料理最費工的地方。

但想把米其林料理搬進Buffet，考驗重重，如何保持穩定的料理技術與對應大量客源的供餐節奏，旭集內場營運督導陳純賢表示，「米其林餐廳一次可能只需準備二、三十份料理，但Buffet面對的是數百位客人，從食材處理、製作流程到出餐節奏，團隊與許文杰主廚歷經多次測試，建立一套分工流程，希望在人潮高峰時，仍能維持料理原本的風味與品質。」

在地風土滋味Ｘ現場料理展演，打造和食宴席的最高體驗

除了聯名料理，台中店也把在地食材放進餐桌。大坑綠竹筍化身為「千切筍冷羹」，以日式冷羹重新詮釋大麵羹；夏季限定的麻薏，成了「麻薏蝦仁串炸」裡微苦回甘的滋味；甜點則選用大甲芋頭製作牽絲香芋人形燒。就連調酒也藏著地方風景——以綠川命名的「翠川」，在梅酒與伏特加之間點上一抹東泉辣椒醬的辛香；「玄焙」則把黑糖珍珠奶茶與麻薏奶蓋化作成熟的大人風味。「希望每到一座城市，都能透過料理說出這個地方的故事。」陳純賢說。

這份說故事的角色，也不只屬於料理。外場營運督導郭佳亭認為，站在餐檯前的職人，除了出餐之外，還能和客人分享料理背後的食材、吃法與文化，甚至依照客人的喜好推薦搭配方式。與其說是一場Buffet，更像是一場完整的演出，而料理職人與服務人員，都是這場演出的主角之一。從在牆面上的浮世繪、餐檯裡的工藝細節，到每一道料理背後的職人手法、演繹在地風土味道，旭集創造了一座可遊可逛可細細品味的和食文化場域！

_{文 | 黃仟卉 攝影 | 楊佳穎}