台南神農街老屋酒館「太古taikoo」！玩府城必訪的微醺秘密基地

歷史回溯到三百年前，全台多數地區都還是榛莽一片，只有台南附近稍作開發，當年有小船穿梭的喧鬧水道，如今填積成樸實的慢活古城，這份慢，吸引了許多藝術家與設計師前來旅居，其中以熱愛北歐老家具的馬克兄弟為代表，率先舉起老屋新生的旗幟。

在台南待久了，連呼吸都會變慢，走進如夢一般的神農老街，抬頭是舊磨石子牆打上奇異的霓光，西洋酒吧的招牌指引觀看不屬於那個年代的北歐塑料椅，跨越數百年後在「太古」玻璃櫥窗內展示，酒吧天花板印著「大阪中川製伐⋯⋯」模糊字樣，據說是當年檜木板順著河流小船進到大戶人家，與中國的布匹、茶葉一同在河道從事買賣。

這裡的住宅結構相當特殊，文獻上記載的北勢街（神農街舊稱）街廓，由於地價昂貴，多是4.5公尺窄、縱深可達數十公尺、有五進的幽徑院落。太古taikoo（亦稱太古百貨行）屬二進式住宅，不過長，展示來自北歐的家具剛剛好，今夜，中與西以蒙太奇手法拼貼交會。沒有台北都更的砍掉重蓋，台南的百年木屋受到更多的尊重，它們正與當代藝術與設計共生共存，以特殊的形式繼續呼吸。

早期大宅院的第一進為門屋，第二進是廳堂，第三進或後進為私室或閨房，阿豪與馬克兩兄弟將第一進改為酒吧，第二進作為50∼70年代北歐二手家具展示間，並將中庭廁所打成空氣流動的天井，鋪上草皮與裝置藝術，坐在二樓台灣老沙發lounge往下看，有著非常特殊的視野。

陌生，卻又似曾相識

記憶中，北歐斯德哥爾摩的老街也會在夜裡繁華，只是這座城僅是些晚歸的人們流連岸邊，不像台南神農街有默契似地群聚在深夜出現，要說，這裡與雅典要像一些，介於俱樂部與沉穩酒吧普西里（Psiri）風格之間，有種矜持，和適時的狂放。這條街平凡而陌生，得幾步路經過磚道的跳房子塗鴉，才能模糊想起老家鐵門把上的紅鏽味，與夏天門口柏油滾燙的溫度，數十年的年歲增長不算短，對城市來說，從年輕到老的輪迴卻是眨眼一瞬，如同百年歲數的神農街看似不曾改變，或許一轉身，又會發現一塊老屋變身的新空間。

距離百貨店約數十公尺的街口，兩兄弟另開的「太古101」咖啡館，保留原來被軛斷的水泥牆面，以略鏽的欄杆與顫動的鐵樓梯向工業年代致敬，空間中以色油漆揮灑的桌面構成油畫紋理，與塊狀的紅磚木板組成協調又跳脫的空間，說是下午茶，其實也經常與開到深夜的「太古」一起熄燈，拿著這家的小菜到那間陽台下酒，是太古熟客私自發現的小愜意。

少不了的台灣香

馬克保留清代、日治和民國的混搭思維，注入北歐設計歷史平行線，你能尋到可攜式電視機、以1969年皮瑞蒂（Piretti）的折疊椅「Plia」為原型的設計椅、二手沙發老家具，還可遍嘗各種比利時修道院、酸釀、工藝與地區性啤酒，然而來此最大的重點，是吃一碗台灣人記憶中的滋味──古早味泡麵，當成走訪古蹟的紀念章。Q彈的麵條與統一肉燥香，將學生時期的畫面躍然眼前，樸素湯底加上豬肉片、火鍋料與新鮮蔬菜愈發濃郁乳白，是無懈可擊的深夜良伴，再配上馬克媽媽親手煎的菜脯蛋，菜脯要先以油和蒜頭炒香再加入蛋汁，意外發現，DUCHESSE DEBOURGOGNE法蘭德斯地區棕紅啤酒與菜脯特殊的醬香超契合！讓人連味蕾都開始破除框架。

東與西，新與舊，在台南小探險中找到這個城市的富足，那夜半流洩入窗的月光，讓人不由自主沉醉在老家具與家鄉味的交疊，新的城市觀看方式總在深夜發生，我們預約下次再來神農街94號，慢慢的夜，慢慢地醉。

太古taikoo

地址：台南市中西區神農街94號

電話：06-221-1053

太古101  

地址：台南市中西區神農街101號

電話：06-221-7800

文｜高麗音

攝影｜ Thomas K. 

照片|｜太古taikoo、太古101

以「客家當代餐廳」為定位，「炆 WÉN」落腳台中南屯，以客家文化為基底，融粵菜技法精緻闡釋經典客家菜。「炆」字意指「文火慢煮」，取自客家菜和粵菜重要且共通的烹調技術，餐廳以此串連2種飲食文化，提出「客家根·粵技法」的料理方向，除變奏薑絲大腸、客家小炒等客家名菜，也將鮑汁、海參、叉燒等粵菜常見元素揉入菜色當中，帶來「客家菜裡有粵菜，粵菜裡有客家菜」的味蕾體驗。

讓客家菜處於不斷流動、演變的狀態

「炆」誕生之前，創辦人Vince的家族自1969年便開始經營傳統客家餐廳，傳承奶奶的好手藝。創立「炆」的起心動念也與此有關，Vince觀察台灣餐飲市場中，無論在地或異國菜系皆有當代演繹，客家菜卻對這塊少有著墨，「希望客家文化不只是被保存，而能展現一直流動、演變的狀態。」因此他決定開一間當代客家餐廳，並前往中國、馬來西亞等地踏查，汲取當地經驗。

這道「梅菜海參」最能體現炆料理特色

在中國廣東，Vince觀察到客家菜和粵菜是在同一地方共存百年的飲食文化；相對來說，在台灣，客家菜則自成一格。他在這樣的差異中找到「炆」菜色的切入點——用粵菜的成熟技法，加乘傳統客家菜的表現，「這樣的做法是復刻、也是創新。」因融舊與創新共存，他不以「新派」定位餐廳，而是以「當代」表達。

這項特色藉由餐廳主打菜色「梅菜海參」尤能體現，主廚將蝦滑填入豬婆參後，用鮑汁與紹興梅乾菜煨煮滷製，最後撒上炸梅乾菜酥，一道菜呈現軟糯、Q彈、酥脆多重口感，梅菜醬香也十分迷人。Vince分享，這道菜源自他在廣東獲得的靈感，反映了當地粵菜和客家菜融合的飲食文化，「海參是粵菜經典食材，鑲蝦滑的『鑲』技法和梅菜又非常客家，客家菜裡有粵菜，粵菜裡有客家菜，沒有特別強調何者。」像這樣兩者技法與風味「自然合一」的體驗，正是「炆」想呈現給客人的。

必點招牌菜：客家小炒、甜薑爆小卷

客家菜經典的「四炆四炒」，在此也長出不同樣貌。像是「客家小炒」中除了必備的五花肉、魷魚和豆乾，另加入日曬乾燥過的虎蝦增添鮮味和口感，特製黑椒腰果更是畫龍點睛，堅果香與恬淡辛香不僅襯得醬香、油香更加迷人，也帶點解膩效果。

「甜薑爆小卷」則改良自另一道客家名菜「薑絲大腸」，主廚將其轉譯為海鮮版本，選用台灣東北角的小卷，藉大火快炒引出彈性口感、純淨甜味，再以薑絲和酸醋襯托小卷自然鮮甜。

前菜融入客家文化意象

不僅再創客家名菜，「炆」也將客庄文化融入菜色，像是適合當作前菜的特色小食「酒香黃金蛋」，將雞蛋浸泡在雞湯、花雕酒、紅糟調製而成的秘製滷汁裡長達2天，內裏透進酒與紅糟香，外皮則呈現鮮紅色澤，呼應客家人在婚喪喜慶時吃紅蛋的傳統。

不走懷舊路線！時髦愜意的客家餐廳

Vince期待，「炆」能打開人們對客家料理的更多想像，不再侷限於地方性或懷舊敘事，因此不僅在菜色上做變化，於空間也以當代風格為軸呈現。有別於傳統中餐廳的雍容華貴、金光閃閃，Vince希望能營造愜意又時髦的用餐情景，因此為獨棟餐廳規劃了挑高設計，引日光灑入白色系空間，餐桌則用方桌取代傳統慣用的大圓桌，讓整體更像是咖啡廳或餐酒館，氛圍寫意輕鬆，讓來客得以放鬆感受「炆」想傳達的當代客家生活風格。

炆 WÉN

地址｜台中市南屯區新生里龍富路四段150號

日落後、夜深時，一碗清粥配上幾道熱騰騰的小菜，是下班後、補習完、派對餘韻仍在時，味蕾和心靈最剛好的撫慰。

坐落中原街的40年老字號清粥小菜「小品雅廚」，是台北夜貓子的共同味覺記憶，也是備受主廚和名人喜愛的深夜食堂，近兩年皆獲《台灣米其林指南》必比登推薦。近日小品雅廚拓點至信義區，市府店將於5月1日正式開幕，隨之登場的還有創意機構Local Remote操刀的新視覺——從Logo字體、色彩到空間，都迎來新樣貌！

在外也能享受溫馨的家常餐桌

小品雅廚市府店佔地約30坪，設40席座位，營業模式比照本店：晚上6點至隔夜清晨5點開門，每天供應約20道台式家常料理，番茄炒蛋、香菇肉、滷白菜、乾煸四季豆等都是必點。

市府店空間延續中山店溫馨、雅緻的氛圍，暖黃燈光、落地窗、方便「看菜點菜」的長型吧台、圓球燈等配置與本店一致，同時呼應信義區的都會感，採用白色系門面，點綴湖水綠、暮紫色軟裝，讓空間更明亮、清新，也更具現代感。

小品雅廚「視覺微整形」3大亮點

隨著市府店開幕，小品雅廚邀Local Remote為品牌視覺進行「微整型」，重整標誌字體、色彩，定調號碼牌、菜單名片等視覺系統延伸製作物的呈現，透過微調讓市府店既保有小品雅廚的溫馨和文雅氣質，也展現新意。

▌字體

由於小品雅廚原本使用的公版隸書體，來源已經不可考，Local Remote重新整理了字標的骨架和比例，保留原先的文雅和親切感，同時讓線條更俐落、更具現代感。

▌色彩

貫穿市府店的紫色，介於冷暖之間，象徵深夜與黎明交替時的色彩，呼應小品雅廚從傍晚、深夜到清晨，陪伴台北人的溫煦心意。

▌空間和製作物

Local Remote提取「品」字的3個方形元素，將其轉化為空間與平面視覺的基礎邏輯，讓原本散落的記憶點能透過這3個方塊產生連結，在各種媒介上更有秩序地展開。從號碼牌、菜色名片、壁面裝飾到桌面，都可以看到由「品」串起的視覺線索！

小品雅廚 市府店

地址｜台北市信義區忠孝東路五段37號

營業時間｜週一至週日 18:00－05:00