台南神農街老屋酒館「太古taikoo」!玩府城必訪的微醺秘密基地

台南太古taikoo

歷史回溯到三百年前,全台多數地區都還是榛莽一片,只有台南附近稍作開發,當年有小船穿梭的喧鬧水道,如今填積成樸實的慢活古城,這份慢,吸引了許多藝術家與設計師前來旅居,其中以熱愛北歐老家具的馬克兄弟為代表,率先舉起老屋新生的旗幟。

 

在台南待久了,連呼吸都會變慢,走進如夢一般的神農老街,抬頭是舊磨石子牆打上奇異的霓光,西洋酒吧的招牌指引觀看不屬於那個年代的北歐塑料椅,跨越數百年後在「太古」玻璃櫥窗內展示,酒吧天花板印著「大阪中川製伐⋯⋯」模糊字樣,據說是當年檜木板順著河流小船進到大戶人家,與中國的布匹、茶葉一同在河道從事買賣。

 

台南神農街老屋酒館「太古taikoo」



這裡的住宅結構相當特殊,文獻上記載的北勢街(神農街舊稱)街廓,由於地價昂貴,多是4.5公尺窄、縱深可達數十公尺、有五進的幽徑院落。太古taikoo(亦稱太古百貨行)屬二進式住宅,不過長,展示來自北歐的家具剛剛好,今夜,中與西以蒙太奇手法拼貼交會。沒有台北都更的砍掉重蓋,台南的百年木屋受到更多的尊重,它們正與當代藝術與設計共生共存,以特殊的形式繼續呼吸。


 

台南神農街老屋酒館「太古taikoo」


早期大宅院的第一進為門屋,第二進是廳堂,第三進或後進為私室或閨房,阿豪與馬克兩兄弟將第一進改為酒吧,第二進作為50∼70年代北歐二手家具展示間,並將中庭廁所打成空氣流動的天井,鋪上草皮與裝置藝術,坐在二樓台灣老沙發lounge往下看,有著非常特殊的視野。


 

太古taikoo



陌生,卻又似曾相識

記憶中,北歐斯德哥爾摩的老街也會在夜裡繁華,只是這座城僅是些晚歸的人們流連岸邊,不像台南神農街有默契似地群聚在深夜出現,要說,這裡與雅典要像一些,介於俱樂部與沉穩酒吧普西里(Psiri)風格之間,有種矜持,和適時的狂放。這條街平凡而陌生,得幾步路經過磚道的跳房子塗鴉,才能模糊想起老家鐵門把上的紅鏽味,與夏天門口柏油滾燙的溫度,數十年的年歲增長不算短,對城市來說,從年輕到老的輪迴卻是眨眼一瞬,如同百年歲數的神農街看似不曾改變,或許一轉身,又會發現一塊老屋變身的新空間。

 

距離百貨店約數十公尺的街口,兩兄弟另開的「太古101」咖啡館,保留原來被軛斷的水泥牆面,以略鏽的欄杆與顫動的鐵樓梯向工業年代致敬,空間中以色油漆揮灑的桌面構成油畫紋理,與塊狀的紅磚木板組成協調又跳脫的空間,說是下午茶,其實也經常與開到深夜的「太古」一起熄燈,拿著這家的小菜到那間陽台下酒,是太古熟客私自發現的小愜意。

 

台南神農街老屋酒館「太古taikoo」

台南神農街老屋酒館「太古taikoo」





少不了的台灣香

馬克保留清代、日治和民國的混搭思維,注入北歐設計歷史平行線,你能尋到可攜式電視機、以1969年皮瑞蒂(Piretti)的折疊椅「Plia」為原型的設計椅、二手沙發老家具,還可遍嘗各種比利時修道院、酸釀、工藝與地區性啤酒,然而來此最大的重點,是吃一碗台灣人記憶中的滋味──古早味泡麵,當成走訪古蹟的紀念章。Q彈的麵條與統一肉燥香,將學生時期的畫面躍然眼前,樸素湯底加上豬肉片、火鍋料與新鮮蔬菜愈發濃郁乳白,是無懈可擊的深夜良伴,再配上馬克媽媽親手煎的菜脯蛋,菜脯要先以油和蒜頭炒香再加入蛋汁,意外發現,DUCHESSE DEBOURGOGNE法蘭德斯地區棕紅啤酒與菜脯特殊的醬香超契合!讓人連味蕾都開始破除框架。

 

台南神農街老屋酒館「太古taikoo」

台南神農街老屋酒館「太古taikoo」





東與西,新與舊,在台南小探險中找到這個城市的富足,那夜半流洩入窗的月光,讓人不由自主沉醉在老家具與家鄉味的交疊,新的城市觀看方式總在深夜發生,我們預約下次再來神農街94號,慢慢的夜,慢慢地醉。


台南神農街老屋酒館「太古taikoo」

 


太古taikoo

地址:台南市中西區神農街94號

電話:06-221-1053

 

太古101  

地址:台南市中西區神農街101號

電話:06-221-7800

 

文|高麗音

攝影| Thomas K. 

照片||太古taikoo、太古101

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深入鑽研且致力推廣茶文化的「POUYUENJI 寶元紀」,不停透過餐飲、旅宿、藝文策展將藏茶融入生活,邀人們品味其千年韻味及美學。2022年至今,寶元紀陸續獻上南投「溪山行館」、台北法式餐廳「le beaujour 芃卓」、苗栗茶主題秘境「寶元紀三義」,及位於集團台中總部內的「元紀.台灣菜」。每個場域體驗各不同,但都不離兩大關鍵字:「茶文化」及「美好生活」。

「元紀.台灣菜」2024年開幕不久即拿下米其林一星,餐廳菜色以「記憶中的家鄉與台灣風味」為引,將400年來印刻於台灣心中的味覺記憶、飲食文化,不拘一格地呈現於餐桌;隨前菜、功夫菜、甜品等送上的「元紀佐餐茶」,更透過茶餐之間的風味共鳴,回應著台灣豐富的飲食脈絡。

台中米其林一星「元紀.台灣菜」2025必點9道菜!海鮮鑲雞翅、鴨賞醃篤鮮、酥炸椒鹽烏魚胗等
(圖片提供:POUYUENJI 寶元紀)
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今年春夏,「元紀.台灣菜」一口氣端出28道新菜,菜單上結合客家菜與港式燒腩技法的鹹豬肉、粵式鑲餡手法與海鮮漿的結合、醃篤鮮與宜蘭鴨賞的相遇等,皆轉化與延續了許多台灣人的味覺記憶,一桌宴席吃的不僅是溫馨,還有新意。

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迎賓五彩碟。(圖片提供:POUYUENJI 寶元紀)

富人文氣息的雅緻大宅

來到「元紀.台灣菜」,就像走入一座講究人家的典雅大宅。餐廳空間由設計師Lillian Wu規劃,為了讓賓客有「回家團聚」的感覺,以暖色調搭配大量木質營造溫煦氛圍。家飾則滿載手工溫度,光是迎賓區長達8米的茶吧台周圍就有不少亮點,上有荷蘭品牌Taiwan-Lantern手工藍染燈籠捎來光亮,其製作技法受高雄美濃客庄啟發;後有乘載茶葉意象的立體牆面,由法國繩結藝術家Véronique de Soultrait以麻繩編織而成。

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讓「台灣菜、台灣味」與時俱進呈現於餐桌

台灣的飲食基因,來自閩、粵、客家、原住民的世代交融,也吸收了日治時期與近代西方的影響,不拘一格,卻能保有風土民情與餐桌上的人情味。「元紀.台灣菜」的誕生,源自總經理蔡明倫記憶裡的家鄉味,成長於鹿港的他,直到旅居海外,才領悟到飲食中與家相連的「根」,像是鹿港媽祖廟口的麵茶、西施舌、小吃,以及喝一杯茶的記憶,都是他的味覺鄉愁。他創立「元紀.台灣菜」的初衷,源自期待每個人記憶中的「台灣菜、台灣味」皆能與時俱進展現於餐桌,並成為台灣飲食面向國際的名片。

台中米其林一星「元紀.台灣菜」2025必點9道菜!海鮮鑲雞翅、鴨賞醃篤鮮、酥炸椒鹽烏魚胗等
桂花蛋香明蝦。(圖片提供:POUYUENJI 寶元紀)

料理團隊也充分展現「元紀.台灣菜」的多元樣貌,行政主廚林菊偉來自北部金山,擁30餘年資歷,堅持時令食材的原味精髓並精巧融入新意;來自南投水里的主廚張志民擅長將食材以細膩工序呈現,重塑台菜「前世今生」;成長於高雄眷村的副主廚李彥錡,充分演繹中菜的在地風貌;於彰化長大的副主廚楊朝尹,則從自己熟悉的小吃文化出發並融入多元飲食思維。他們以傳統手路為基礎,重新詮釋你我生活中熟悉的風味。

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紅燒牛肉凍 /泡菜軟絲卷。(圖片提供:POUYUENJI 寶元紀)

「元紀.台灣菜」必點9道新菜推薦

為了創造更完整的餐食體驗,「元紀.台灣菜」規劃6大類菜色的選菜式「體驗式套餐」,但28道菜實在容易選擇困難,編輯從「風味前菜」、「湯」、「元紀手路菜」、「家鄉功夫菜」、「飯.麵.餅」、「甘味」各類別精選佳餚,推薦8道菜色!

⬭ 風味前菜|夾心松阪豬

以黑白切為靈感,先將松阪肉、豬耳朵滷過,滷汁膠質交疊成凍切片,沾醬配上油潑辣子和醬油膏,十分開胃,口感富嚼勁也吃得到豬耳朵的脆嫩。

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夾心松阪豬。(圖片提供:POUYUENJI 寶元紀)

⬭ 湯|菜脯白玉燉鮮雞

具象化歲月的一道湯品。陳年老菜脯與老母雞、干貝一同蒸煮出雞高湯,再將台灣特有的仿土雞腿肉、白蘿蔔、3年與10年菜脯與高湯一同燉煮,湯頭洋溢新鮮蘿蔔與老菜脯的甘美滋味。

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菜脯白玉燉鮮雞。(圖片提供:POUYUENJI 寶元紀)

⬭ 元紀手路菜|鳳翼乾坤蝦

採粵式鑲餡手法,先將花枝、蝦漿填進去骨雞翅,接著入鍋蒸製鎖住鮮味,再以花椒油、花椒粒、乾辣椒等炒香,成就外酥內嫩、鮮香麻辣的口感和風味。

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鳳翼乾坤蝦。(圖片提供:POUYUENJI 寶元紀)

⬭ 家鄉功夫菜|脆皮鹹豬肉

巧妙融合客家鹹豬肉的風味與港式燒腩作法,盤中肥瘦比例勻稱的三層肉嚐得到蒜頭、高粱、黑胡椒香氣,也享受得到燒腩手法成就的脆皮口感,搭配蒜頭白醋吃更過癮。

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脆皮鹹豬肉。(圖片提供:POUYUENJI 寶元紀)

⬭ 家鄉功夫菜|芥末椒鹽烏魚胗 

烏魚胗是烏魚的胃袋,嚼勁十足,卻少有人嚐過。元紀將烏魚胗裹上自製粉漿炸至金黃,撒上芥末椒鹽後上桌,越嚼越香,非常「涮嘴」,忍不住一口接一口。

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芥末椒鹽烏魚胗。(圖片提供:POUYUENJI 寶元紀)

⬭ 家鄉功夫菜|鴨賞鹹滷豆腐

以上海醃篤鮮作法為引,巧妙將火腿置換為宜蘭鴨賞,是與在地連結的代表作。燒煮鹽滷豆腐的高湯以老母雞、鴨架熬製而成,溫潤鹹鮮,搭配爆香過的鴨賞和烤蝦乾,堆疊風味與口感層次。

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鴨賞鹹滷豆腐。(圖片提供:POUYUENJI 寶元紀)

⬭ 家鄉功夫菜|梅香燒嫩雞

梅子燒雞是台南梅嶺的特色菜,元紀使用皮薄、肉紮實的黑羽雞腿,醃製後油炸、再加入特調的梅香醬汁一同燒至入味,最後與脆梅一同拌炒,口感酸爽甘甜。

台中米其林一星「元紀.台灣菜」2025必點9道菜!海鮮鑲雞翅、鴨賞醃篤鮮、酥炸椒鹽烏魚胗等
梅香燒嫩雞。(圖片提供:POUYUENJI 寶元紀)

⬭ 飯.麵.餅|客家炒粿條

樸實卻令人難忘的一道菜,大鍋開蓋的瞬間香氣湧上,馬上就想來一碗。迷人的香氣來自香菇、開陽和五花肉一同爆香,高湯入鍋則讓粿條均勻吸附開陽海鮮的香氣,最後以韭菜提味是畫龍點睛。

台中米其林一星「元紀.台灣菜」2025必點9道菜!海鮮鑲雞翅、鴨賞醃篤鮮、酥炸椒鹽烏魚胗等
客家炒粿條。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

⬭ 甘味|檸檬愛玉冰沙

這可不是普通的檸檬愛玉,碗內還有小驚喜!打底的愛玉以傳統手搓的方式製成,酸甜冰沙交織屏東檸檬、冬瓜糖漿滋味;一顆顆的分子晶球裡藏有覆盆子、埔里百香果果香,手作Q圓則包覆柑橘氣息,讓口感和風味都更有趣,為宴席愉悅收尾。

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檸檬愛玉冰沙。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

有了寶元紀好茶,元紀宴席才完整

宴席中,「元紀佐餐茶」呼應著台灣菜的雅緻樸趣——從前菜搭配的「醒茶」,到與主餐相映的「元茶」,最後以經典元紀熟普「怡茶」和甘味甜品收尾,搭配桌邊專業說茶,讓賓客更認識茶文化的奧義。此外,餐廳內每座包廂都設有專屬茶桌,由專門茶師位賓客服務。若想品味珍稀茶品,不妨加價體驗「元茶序」,從觀茶葉、泡茶到品茶等,都有專業茶師帶領。

台中米其林一星「元紀.台灣菜」2025必點9道菜!海鮮鑲雞翅、鴨賞醃篤鮮、酥炸椒鹽烏魚胗等
(圖片提供:POUYUENJI 寶元紀)
台中米其林一星「元紀.台灣菜」2025必點9道菜!海鮮鑲雞翅、鴨賞醃篤鮮、酥炸椒鹽烏魚胗等
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

今年春夏,「元紀佐餐茶」共精選4款好茶,其中「元紀熟普」是品牌經典藏茶,交織柔和黑糖甜香、甘潤桂圓底蘊,層次醇厚富稠度;「金達摩生普洱茶2009」擁有木質調性及森林氣韻,入口後花香於口中散發;來自新北坪林茶區的「東方美人2017」滑順甘醇,交疊蜜香和熟果香氣,尾韻飄散優雅花香;「鐵觀音2024」選自海拔2,600公尺以上的南投華岡茶區,以傳統布包團揉方式邊揉、邊烘焙的製法,呈現高山茶焙火香,尾韻則帶有弱果酸香、水蜜桃香與顯著的觀音韻。

台中米其林一星「元紀.台灣菜」2025必點9道菜!海鮮鑲雞翅、鴨賞醃篤鮮、酥炸椒鹽烏魚胗等
(圖片提供:POUYUENJI 寶元紀)
台中米其林一星「元紀.台灣菜」2025必點9道菜!海鮮鑲雞翅、鴨賞醃篤鮮、酥炸椒鹽烏魚胗等
(圖片提供:POUYUENJI 寶元紀)

元紀.台灣菜

地址|台中市西屯區安和東路5

營業時間|週二至週日,午餐11:3014:30晚餐17:3021:30

訂位請點此或電洽04-2358-6368

走進高空餐廳「饗饗」,從十大招牌菜出發,感受味蕾的至高盛宴

隨著氣溫漸暖,是時候在春意盎然的日子裡,與三五好友們好好相聚。此時此刻,位於微風信義與新北新莊的高空Buffet餐廳「INPARADISE 饗饗」如同城市之巔的祕密基地,邀請人們一同步入雲端,感受頂級料理交織出的極致豐美。如果你也想要與好友們一嚐究竟,不妨從以下十大招牌菜色出發,感受旨味與美味的至高盛宴。

從「握壽司」到「大蝦天婦羅」,感受焦香、酥香的直拳美味

對於愛吃懂吃的饕客而言,饗饗最不能錯過的料理莫過於20種肥美的握壽司,其中尤以炙燒握壽司最具代表性。在此,職人以控溫37.5度完美切、拌的醋飯,搭配炙燒後帶著迷人焦香的鮭魚肚、比目魚鰭邊肉、干貝及牛肉,在饕客舌尖留下油潤脂腴的鮮香旨味。值得一提的是,每尾格陵蘭大比目魚身上僅能取下四片鰭邊肉,不只珍貴,其細嫩雪白的肉質、綿密滑順的口感及迷人的微燻焦香,更往往讓Foodie們一嚐難忘。

饗饗

而在握壽司之外,酥香脆口的「大蝦天婦羅」則是受到矚目的亞軍。在此主廚特別用薄麵糊、厚麵糊兩道式麵衣以180度高溫專爐專炸,讓「大蝦天婦羅」在酥脆之餘,也保有草蝦原始的鮮甜與紮實彈性,可說是不容抗拒的直拳美味。

饗饗

牛肉的甜美、海鮮的旨味,交織出鮮味滿溢的極致盛宴

接下來,當我們將眼光轉至「饗饗」的鐵板前,牛排誘人熱氣不斷撩人食慾。其中佐以紅酒醬的「煎炙帶骨牛小排」肉質緊實鮮嫩,佐醬香醇悠遠;「爐烤肋眼牛排」則在爐烤後靜置一小時,讓肉汁充分回流,呈現粉嫩誘人的熟度,油脂香氣更繚繞舌尖,久久不散。

饗饗

而在牛肉的肥滿厚實之外,海鮮的極致旨味則在接下來四道料理展露無遺。像是「烤北海道佐呂間牡蠣」以在北海道佐呂間巴掌大的帶殼牡蠣上,擠上新鮮檸檬汁,一口送入嘴中,大海滋味漸次綻放;鮮紅豔麗的「雪蟹腳」肉質細緻鮮甜,每一口都令人無法抗拒;「煎干貝佐明太子醬」則以生熟度完美的煎干貝搭配明太子醬,可說是海味的完美交響;「鮑魚海鮮粥」更將整顆新鮮鮑魚、烏蔘、開陽及青蔬滾煮後,以香菇提香,不只米粒飽滿,湯頭醇厚,更是暖心暖胃。

饗饗

以雲朵舒芙蕾劃下甜美句點,為雲端盛宴優雅作結

而在享受海鮮氣息的同時,螺旋狀金黃酥皮香甜脆口,湯汁濃郁不膩的「螺旋酥皮濃湯」也不容錯過;更別忘了來一尾「姿燒香魚」,以最純粹的鹽烤手法,勾勒香魚細緻的瓜果香氣,可說是相當典雅的一品。

饗饗

最後,柔軟如雲朵般的舒芙蕾為整場盛宴畫上甜蜜句點。剛出爐的舒芙蕾輕盈柔嫩,無論單獨享用或搭配蜂巢蜂蜜、冰淇淋與新鮮水果,都會是最完美的收尾,讓這抹雲端的餘韻,成為味蕾最眷戀的回味。

饗饗

文 │ 郭慧 圖片提供 │ 饗饗