全球首間摘星「冰品店」在台中!盤點2024台灣米其林指南10間「新入榜星級餐廳」

2024台灣米其林10間「新入榜星級餐廳」!全球首度有「冰淇淋店」摘星

2024《臺灣米其林指南》星級餐廳完整名單公布,今年台北、台中、高雄共有49間餐廳入選,以數量論,表現比2023年的44間來得好,其中包含10家餐廳首次獲得一星肯定。另有6家餐廳摘下米其林綠星,服務獎、侍酒師獎、年輕主廚獎也同步揭曉。

首次摘星!盤點10家「新入榜一星餐廳」

▍MINIMAL(臺中)

《臺灣米其林指南》推出以來,首次有必比登推介店家晉升為米其林一星,同時也是全球首間獲得星級肯定的冰淇淋店。作為臺中一星餐廳「澀 Sur-」的分支品牌,MINIMAL把冰淇淋視作料理的主素材,透過富實驗性的手法凸顯冰品的「風味」,透過7道式套餐闡述每一季不同的主題。

2024台灣米其林10間「新入榜星級餐廳」!全球首度有「冰淇淋店」摘星
(圖片提供:MINIMAL)
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(圖片提供:MINIMAL)

延伸閱讀|老屋裡的冰品實驗室「MINIMAL」:從-5℃下探-196℃,詮釋冰晶、冰沙、脆冰球等多重口感

▍L'Atelier par Yao(臺中)

這間被受饕客讚賞、被視為奪星熱門的年輕餐廳,由曾在法國習藝的新銳主廚江曜宇(Yao)掌勺,他擅於運用本地和進口食材,透過亞洲烹調技巧呈現當代法國美食。評審特別推薦碳烤干貝,其與昆布、豌豆、巴西里醬汁的搭配令人難忘。

2024台灣米其林10間「新入榜星級餐廳」!全球首度有「冰淇淋店」摘星
(圖片提供:L'Atelier par Yao)
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(圖片提供:L'Atelier par Yao)

延伸閱讀|台中法式餐廳​​L’Atelier par Yao!主廚江曜宇以工坊為名構思充滿溫度的用餐體驗

▍Sens(臺北)

主廚深受法國文化薰陶,對醬汁的設計與烹調特別講究,更擅長巧妙運用新鮮香草,增加整體風味。Sens僅在晚餐時段提供單一套餐,菜單隨季節進行變換,其中大受歡迎的肉凍派為不變的招牌菜色。

2024台灣米其林10間「新入榜星級餐廳」!全球首度有「冰淇淋店」摘星
(圖片提供:Sens)
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(圖片提供:Sens)

▍A(臺北)

以主廚黃以倫(Alain)英文名首字命名,在高級、隱密的空間內提供一流的用餐體驗。餐點風格以法式為主,並融入亞洲元素,富有巧思、顛覆既有觀念。

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(圖片提供:A)
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(圖片提供:A)

延伸閱讀|跨出舒適後再闢疆土,以精妙巧思凝聚美味於舌尖!專訪Restaurant A主廚黃以倫

▍盈科(臺北)

從空間到菜色,主廚稗田良平皆親力親為,「盈科」隱身於市場內,位置相當隱密,但其日式與北歐風格融合的裝潢、禪意氛圍,以及巧妙運用臺灣醃製品和發酵糖漿的創意日式料理,都值得花時間與精神探訪一究。

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(圖片提供:盈科)
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(圖片提供:盈科)

▍NOBUO(臺北)

在混融日本與北歐風格的溫煦餐廳裡,主廚Nobu致力於突破料理的既定框架,出生於臺灣、成長於日本的他,擅長以臺灣食材為主角,呈現日法風格並蓄的料理。

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(圖片提供:NOBUO)
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(圖片提供:NOBUO)

▍Wok by O’BOND(臺北)

擅長解構並重塑臺灣和亞洲料理的風味,並透過西式料理與調酒技法,以令人驚艷的形式重新演繹。

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(圖片提供:Wok by O’BOND)
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(圖片提供:Wok by O’BOND)

▍Circum-(臺北)

以拉丁文命名,帶有「環繞、圓形」之意,在中華文化中象徵完整與齊心合力。年輕的廚房團隊追溯全球華人移民的歷史足跡,探索他們隨著時間和地域變遷的飲食文化。受到經典食譜、童年回憶以及海外收集的故事啟發,「Circum-」的料理融合文學、敘事和扎實的法式技藝。

2024台灣米其林10間「新入榜星級餐廳」!全球首度有「冰淇淋店」摘星
(圖片提供:Circum-)
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(圖片提供:Circum-)

延伸閱讀|七巧板、漢字成菜色靈感!T+T新餐廳「Circum-」聚焦華人飲食風味,解析8道菜蘊藏的文化故事

▍雋(高雄)

今年3月才剛開幕的「雋」,由米其林三星「頤宮」中餐廳前行政主廚陳泰榮掌舵,廚房團隊來自澳門和香港,透過3款套餐,運用如燕窩、鮑魚等高級食材,以嶄新手法重新詮釋了1980年代的經典粵菜。

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(圖片提供:雋)
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(圖片提供:雋)

延伸閱讀|高雄「雋 GEN」粵菜中餐廳!米其林三星「頤宮」前主廚陳泰榮領軍,重現經典粵菜風華

▍元紀(臺中)

主廚林菊偉重新詮釋臺灣的飲食傳承和文化,為家常菜增添了精緻的風味。

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(圖片提供:元紀)
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(圖片提供:元紀)

一星餐廳完整名單(41家)

臺北

A|A Cut|Ad Astra|Circum-|NOBUO|Sens|Wok by O’BOND|ZEA|斑泊|盈科|INITA||De Nuit|富錦樹台菜香檳 松山|金蓬萊遵古台菜|Impromptu by Paul Lee|吉兆割烹壽司|謙安和|明福台菜海產|米香|山海樓|明壽司|鮨隆|T+T|天香樓|雅閣|巴黎廳1930 x 高山英紀|欣葉 鐘菜|壽司芳|彧割烹|請客樓

臺中

L'Atelier par Yao|Minimal|Forchetta|元紀|文公館|鹽之華|俺達的肉屋|澀Sur

高雄

Haili|雋|承

二星餐廳完整名單(5家)

臺北

Logy|RAW|侯布雄|渥達尼斯磨坊|牡丹

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(圖片提供:臺灣米其林指南)

三星餐廳完整名單(3家)

臺北

頤宮|態芮

臺中

JL Studio

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(圖片提供:臺灣米其林指南)

米其林綠星(6家)

Embers|小小樹食(大安路)|山海樓|陽明春天(士林)|好嶼(台北)|Thomas Chien

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(圖片提供:臺灣米其林指南)

米其林指南年輕主廚大獎

▍卉寓|陳莛諭

陳莛諭於餐飲學校畢業後便前往澳洲磨練廚藝。他的料理沒有過度花俏的手法,能明顯感受到他透過創意巧思和扎實的料理手法,展現了臺灣料理的面貌與精緻高雅。

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(圖片提供:臺灣米其林指南)

米其林指南服務大獎

▍斑泊|許縕珊

許縕珊擁有近十年的餐飲業經驗,以細緻入微、溫暖而周到的方式與顧客交流互動,她的全心投入和服務,讓斑泊的用餐體驗更加難忘。

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(圖片提供:臺灣米其林指南)

米其林指南侍酒師大獎

▍元紀|曾雅惠

曾雅惠曾經在台北侯布雄和粵菜餐廳擔任侍酒師多年,這些經歷使她建立了深厚的葡萄酒知識和專業服務技能,並憑藉這些優勢,設計引人入勝的葡萄酒搭配,巧妙地提升了傳統臺灣菜的風味。

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(圖片提供:臺灣米其林指南)

資料來源|臺灣米其林指南

北美館迎「Bonami」餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳進駐!吃著可頌和法式家常菜,面向城景抓飛機

北美館「Bonami」餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳新開幕!主打可頌和法式家常菜

今日的美術館,不只是盛裝藝術展覽的白盒子。若把美術館比作唱片,展覽是吸引人入館的A面主打歌,B面收錄的則是令人流連的驚喜體驗——在臺北市立美術館(北美館),那便是新開幕的「Bonami」法式餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳,前者在雅緻空間中端出經典法式家常菜,後者則是玻璃小屋內的可頌專門店,臨窗座位更坐擁「北美館看飛機」的絕佳視角。

北美館「Bonami」餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳新開幕!主打可頌和法式家常菜

展覽的感官衝擊之外,北美館的「味覺」新體驗

從巴黎羅浮宮的迴廊咖啡廳「Le Café Marly」,到紐約MoMA摘下米其林二星的當代美式餐廳「The Modern」,皆是餐飲讓美術館體驗更引人入勝的證明。向此致敬,北美館與多次獲米其林星級、亞洲50大最佳餐廳殊榮的「MMGH湘樂餐飲集團」合作,打造一處「全台獨有」的館內餐廳,這是台灣美術場館首度有星級餐飲進駐,為前來看展的人們添一份「秀色可餐」的味覺記憶。

北美館「Bonami」餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳新開幕!主打可頌和法式家常菜
北美館「Bonami」餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳新開幕!主打可頌和法式家常菜

面向城市的明亮用餐空間

有別於玻璃屋咖啡廳「CAFE ACME」坐落於北美館戶外廣場,新加入的「Bonami」與「Rolling Dough」位於館內,進駐館方修繕後重新開放的南進門2樓。空間巧妙利用北美館建築的幾何輪廓、三面通透採光,揉木質、玻璃與綠植,打造面向城市、開放而流動的舒適用餐情境。

北美館「Bonami」餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳新開幕!主打可頌和法式家常菜
北美館「Bonami」餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳新開幕!主打可頌和法式家常菜

在「Rolling Dough」吃著可頌抓飛機

Rolling Dough」主打每日現烤可頌與精品咖啡,提供內用和外帶服務。內用推薦坐臨窗座位,這裡擁有台北市區少見的低空航道景觀,能享受「在北美館看飛機」的有趣體驗;外帶則可帶上可頌散步花博,享受另一種愜意。甜點行政主廚Florian Bourquin來自瑞士,曾任世界頂級巧克力品牌Pierre Marcolini甜點主廚,擅長以純熟的歐陸烘焙技法,做出層次分明、口感酥脆的法式甜點。

北美館「Bonami」餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳新開幕!主打可頌和法式家常菜
北美館「Bonami」餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳新開幕!主打可頌和法式家常菜

Rolling Dough

地址|北美館南進門二樓(台北市中山區中山北路三段181號)

營業時間|週二至週日 09:3017:30

「Bonami」日夜端出法式經典家常菜,5道料理推薦

Bonami」法式小館則由歷練多間香港米其林星級餐廳的何卓濠主廚(Percy Ho)掌勺,主打經典法式家常菜,午間提供義大利麵、燉飯、手作三明治等輕食,夜晚則轉為近似「Neo Bistro」的餐酒館,料理精緻、選材講究,氛圍卻不似高級餐廳般拘束,讓吃好料變得更輕鬆自在。

北美館「Bonami」餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳新開幕!主打可頌和法式家常菜

招牌冷前菜「朝鮮薊」富地中海風格,造型吸睛、吃法有趣,將整顆朝鮮薊以溫水慢燉,佐以風味濃烈的大蒜鯷魚醬。上桌後先摘葉片吃原味,感受其天然草本和堅果香,再沾點濃郁的鹹香醬汁轉味,接著主廚會將朝鮮薊心切片盛盤,再掀一回味覺轉場。

北美館「Bonami」餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳新開幕!主打可頌和法式家常菜

海鮮愛好者可點法餐經典開胃菜「醃漬鮭魚佐茴香沙拉」,鮮嫩鮭魚富蒔蘿與香料風味,清爽細膩。另一道海鮮主菜「香煎檸檬鰨魚」,則選用台灣少見、肉緻刺少的整尾鰨魚,以奶油香煎並澆淋自製醬料,將香氣鎖進魚肉,配上交織檸檬、香菜風味的醬汁,整體風味醇厚而明亮,正適合夏天。

北美館「Bonami」餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳新開幕!主打可頌和法式家常菜

愛吃肉當然也有好選擇,Bonami手工製作的「鄉村肉派」以豬肉與香料慢工調味製成,口感濃郁,配上酸香開胃的醃漬蔬菜與芥末籽,完美平衡油脂,推薦搭麵包與紅酒一同享用。另一道「紅酒燉雞佐蘑菇」則改編自法國家常菜「公雞燉紅酒(Coq au Vin)」,慢燉至軟嫩的雞肉富紅酒、培根、洋蔥及豐富香草香氣,滋味飽滿。

北美館「Bonami」餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳新開幕!主打可頌和法式家常菜

Bonami

地址|北美館南進門二樓(台北市中山區中山北路三段181號)

營業時間|週二至週日 11:2014:3017:3023:0020:00 最後入座)

餐飲 ╳ 藝文空間的下一步

本次促成星級餐飲進駐北美館的重要推手,還有不動產開發控股公司「Alife Holdings」,其以為大眾創造「理想生活片刻」為願景,透過提供住居空間、生活服務等,與數千名會員一起往理想生活邁進。而Bonami」及Rolling Dough」是Alife投資MMHG後,首度以夥伴關係攜手推出的合作專案,透過將餐飲揉入藝術場館的生活提案,持續拓展文化生活內容的策略佈局。未來一年內,雙方預計將再開設至少兩間以上的特色餐廳,為台灣餐飲與文化空間注入更多創新能量。

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內行美食家必知的東京名餐廳「Bon.nu」,其創辦人来栖けい(Kurusu Kei)的美食之路堪稱傳奇——大學中了2億日圓樂透,獎金全用來吃美食,嚐遍兩萬家餐廳,將心得集結出書也做美食評論,最後決定自己開餐廳,以累積多年的料理品味為基礎,忠於食材本味,不炫技、不求花俏,端出風格不受限的純粹料理。

今年夏天,来栖けい帶著Bon.nu團隊親自來台,攜手高雄姊妹店「Li.nu」駐店主廚李祈睿,為台灣饕客獻上東京本店經典,及台灣獨家菜色,帶來一套貫徹来栖けい料理哲學的特別版菜單。餐會614日~16日三天限定,即日起開放預訂。

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講求純粹、忠於食材本味的「料理怪才」

来栖けい在日本有「美食之王」及「料理怪才」之稱,除了中樂透的故事為人津津樂道,他在嚐過萬間餐廳後的領悟也值得思考。在探訪名餐廳後期,来栖けい熱情逐漸消退,他認為名店往往著重於獨特的食材、烹飪和料理組合,但人們對為何運用特定食材的注意力、好奇心卻降低,食材與菜色的連結顯得疲弱、沒說服力,「有太多的菜餚無法用單一詞彙描述,烹飪開始變得偏離本質。」他曾在受訪時這麼說。

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2015年,Bon.nu在東京代代木開幕,来栖けい的料理不受流派束縛、強調絕對原創,常以單一項食材為核心,為其實驗出最合適的烹飪方式,藉極簡呈現純粹。「他是頓悟似的讓料理返璞歸真,既然是返璞歸真,那就不能複雜。」將Bon.nu帶至台灣的萬象餐飲集團董事長洪士庭如此形容来栖けい。

布列塔尼龍蝦、白蘆筍入菜,菜色獨獻台灣

這次為台灣限定餐會,来栖けい特別精選Bon.nu平時不會出現的日本、法國食材烹調,讓舊客得以品嚐新菜,新客也能藉誠摯款待理解其料理風格。套餐共有11道菜式,由Bon.nu及Li.nu團隊各負責一半道數,菜色交替上桌,體現東京與高雄團隊血脈相承的料理風格,及隨在地風土長出的獨到之處。

来栖けい為看似平凡的苗菜沙拉加入了更多生嫩根莖葉蔬菜,為夏日高雄增添清爽;湯品萃取自布列塔尼龍蝦,濃厚滋味匯聚精華;炸天婦羅包覆法國頂級白蘆筍的水潤鮮甜。Li.nu駐店主廚Michael將台灣石蚵、甘藷等食材入菜,不僅完整移植東京本店的料理之道,也發揮自身熟悉台灣食材的優勢。完整菜單將於6月14日~16日餐會揭曉,有興趣者不妨把握時間預訂。

東京傳奇餐廳「Bon.nu」創辦人来栖けい來台!攜手高雄「Li.nu」帶來台灣獨家菜單

Bon.nu台灣限定餐會

地點|Li.nu(高雄市前鎮區中華五路802號)

訂位方式|電話(07)334-7810/信箱linu.kaohsiung@gmail.com

餐價|每位 $9,000(已含水資與服務費),另加Wine Pairing $6,000

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