全球首間摘星「冰品店」在台中！盤點2024台灣米其林指南10間「新入榜星級餐廳」

2024《臺灣米其林指南》星級餐廳完整名單公布，今年台北、台中、高雄共有49間餐廳入選，以數量論，表現比2023年的44間來得好，其中包含10家餐廳首次獲得一星肯定。另有6家餐廳摘下米其林綠星，服務獎、侍酒師獎、年輕主廚獎也同步揭曉。

首次摘星！盤點10家「新入榜一星餐廳」

▍MINIMAL（臺中）

《臺灣米其林指南》推出以來，首次有必比登推介店家晉升為米其林一星，同時也是全球首間獲得星級肯定的冰淇淋店。作為臺中一星餐廳「澀 Sur-」的分支品牌，MINIMAL把冰淇淋視作料理的主素材，透過富實驗性的手法凸顯冰品的「風味」，透過7道式套餐闡述每一季不同的主題。

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▍L'Atelier par Yao（臺中）

這間被受饕客讚賞、被視為奪星熱門的年輕餐廳，由曾在法國習藝的新銳主廚江曜宇（Yao）掌勺，他擅於運用本地和進口食材，透過亞洲烹調技巧呈現當代法國美食。評審特別推薦碳烤干貝，其與昆布、豌豆、巴西里醬汁的搭配令人難忘。

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▍Sens（臺北）

主廚深受法國文化薰陶，對醬汁的設計與烹調特別講究，更擅長巧妙運用新鮮香草，增加整體風味。Sens僅在晚餐時段提供單一套餐，菜單隨季節進行變換，其中大受歡迎的肉凍派為不變的招牌菜色。

▍A（臺北）

以主廚黃以倫（Alain）英文名首字命名，在高級、隱密的空間內提供一流的用餐體驗。餐點風格以法式為主，並融入亞洲元素，富有巧思、顛覆既有觀念。

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▍盈科（臺北）

從空間到菜色，主廚稗田良平皆親力親為，「盈科」隱身於市場內，位置相當隱密，但其日式與北歐風格融合的裝潢、禪意氛圍，以及巧妙運用臺灣醃製品和發酵糖漿的創意日式料理，都值得花時間與精神探訪一究。

▍NOBUO（臺北）

在混融日本與北歐風格的溫煦餐廳裡，主廚Nobu致力於突破料理的既定框架，出生於臺灣、成長於日本的他，擅長以臺灣食材為主角，呈現日法風格並蓄的料理。

▍Wok by O’BOND（臺北）

擅長解構並重塑臺灣和亞洲料理的風味，並透過西式料理與調酒技法，以令人驚艷的形式重新演繹。

▍Circum-（臺北）

以拉丁文命名，帶有「環繞、圓形」之意，在中華文化中象徵完整與齊心合力。年輕的廚房團隊追溯全球華人移民的歷史足跡，探索他們隨著時間和地域變遷的飲食文化。受到經典食譜、童年回憶以及海外收集的故事啟發，「Circum-」的料理融合文學、敘事和扎實的法式技藝。

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▍雋（高雄）

今年3月才剛開幕的「雋」，由米其林三星「頤宮」中餐廳前行政主廚陳泰榮掌舵，廚房團隊來自澳門和香港，透過3款套餐，運用如燕窩、鮑魚等高級食材，以嶄新手法重新詮釋了1980年代的經典粵菜。

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▍元紀（臺中）

主廚林菊偉重新詮釋臺灣的飲食傳承和文化，為家常菜增添了精緻的風味。

一星餐廳完整名單（41家）

臺北

A｜A Cut｜Ad Astra｜Circum-｜NOBUO｜Sens｜Wok by O’BOND｜ZEA｜斑泊｜盈科｜INITA｜｜De Nuit｜富錦樹台菜香檳 松山｜金蓬萊遵古台菜｜Impromptu by Paul Lee｜吉兆割烹壽司｜謙安和｜明福台菜海產｜米香｜山海樓｜明壽司｜鮨隆｜T+T｜天香樓｜雅閣｜巴黎廳1930 x 高山英紀｜欣葉 鐘菜｜壽司芳｜彧割烹｜請客樓

臺中

L'Atelier par Yao｜Minimal｜Forchetta｜元紀｜文公館｜鹽之華｜俺達的肉屋｜澀Sur

高雄

Haili｜雋｜承

二星餐廳完整名單（5家）

臺北

Logy｜RAW｜侯布雄｜渥達尼斯磨坊｜牡丹

三星餐廳完整名單（3家）

臺北

頤宮｜態芮

臺中

JL Studio

米其林綠星（6家）

Embers｜小小樹食（大安路）｜山海樓｜陽明春天（士林）｜好嶼（台北）｜Thomas Chien

米其林指南年輕主廚大獎

▍卉寓｜陳莛諭

陳莛諭於餐飲學校畢業後便前往澳洲磨練廚藝。他的料理沒有過度花俏的手法，能明顯感受到他透過創意巧思和扎實的料理手法，展現了臺灣料理的面貌與精緻高雅。

米其林指南服務大獎

▍斑泊｜許縕珊

許縕珊擁有近十年的餐飲業經驗，以細緻入微、溫暖而周到的方式與顧客交流互動，她的全心投入和服務，讓斑泊的用餐體驗更加難忘。

米其林指南侍酒師大獎

▍元紀｜曾雅惠

曾雅惠曾經在台北侯布雄和粵菜餐廳擔任侍酒師多年，這些經歷使她建立了深厚的葡萄酒知識和專業服務技能，並憑藉這些優勢，設計引人入勝的葡萄酒搭配，巧妙地提升了傳統臺灣菜的風味。

資料來源｜臺灣米其林指南

以黑色建構品牌美學宇宙，藉特色甜品「可朗芙」打響名號的首爾人氣餐飲品牌AUFGLET，今年初於台北開設首間海外分店，除帶來店內招牌鬆餅、可頌球，更推出台灣限定的早午餐菜色；如今AUFGLET Taipei更先於首爾啟動「夜間餐期」，揉韓式料理大膽、鮮明的味覺特色入西式經典菜餚，呈獻充滿創意又不失韓食靈魂的夜間餐桌。

既是咖啡廳，也代表一種生活方式

在首爾漢南洞、聖水洞等潮流熱點皆插旗，於全城設有5間分店的AUFGLET，不只是一間販售飲品與甜點的咖啡店，而是以咖啡店為載體，串聯飲食、時尚、運動、美妝與次文化的生活風格平台。品牌創辦成員來自服裝、設計、攝影和建築背景，對藝文和時尚具備高敏銳度，他們為AUFGLET建立以黑色為主視覺、時髦而冷冽的獨特品牌形象，讓各種顏色混合一塊會得到的「黑」，成為乘載各種創意的無限大色域。

晚間菜單初登場！融合西式風格與韓式風情

AUFGLET Taipei開啟夜間餐期，為品牌想傳達的生活方式，繼透過甜點和早午餐傳遞的料理品味，及藉由潮流、美妝等跨界聯名展現的時尚美感後，再集齊一塊拼圖。全新晚間菜單延續AUFGLET「西式風格與韓式風情混融（Western infused with a Korean touch）」的品牌理念，由韓籍主廚Minjae領軍策劃，將韓食精髓融入西式料理，打造更適合分享、更貼近都會生活的用餐體驗。

西式與韓式的結合，正是Chef Minjae的專長，她曾於紐約多間知名餐廳歷練，包含米其林星級餐廳Jungsik New York與The Musket Room；後返回首爾，陸續擔任人氣餐廳Wild Flower與 Livna的主廚。跨文化的料理經歷，讓她得以嫻熟駕馭fusion料理，這次她為AUFGLET Taipei設計的菜色，即融合了法式料理技法、韓食風味靈魂，及紐約餐飲文化的自在節奏，三者織就兼具層次和親和力、不失品牌根源特色的現代餐桌。

編輯推薦7道菜色！

▌韓式生牛肉塔塔

Chef Minjae將韓式烤牛小排醬與美乃滋融入生牛肉中，拌入溫潤蛋黃，再抹上炙烤後的法棍麵包，融合法式料理的精緻與韓式燒肉的煙燻氣息。

▌季節水果甜菜根佐白乳酪

以當季水蜜桃搭配醃漬甜菜根、奶香濃郁的白乳酪與糖漬榛果，堆疊出爽口層次。

▌韓式燉飯

主餐結合義式燉飯與韓式調味呈現，編輯首推「韓式海鮮燉飯」，一盤集結蛤蜊、章魚、干貝與鮮蝦鮮美，與韓式辣醬的辛香平衡得恰到好處。另一款「韓式味噌紫蘇菌菇燉飯」則將韓式大醬、紫蘇青醬入菜，搭配杏鮑菇、秀珍菇、舞菇與櫛瓜，交織出飽滿溫潤的草本與豆香層次。

▌海陸肉品3選

以下精選3道肉品，皆展現西餐與韓食融合的風味魅力：「香煎魚排」以法式白奶油醬為基底，滴入海苔油增添深邃鹹香；「嫩煎黑豬里肌排」嚴選台灣噶瑪蘭豬，巧妙混搭蘋果的酸甜、芝麻葉的微苦，以及酸豆與油漬鯷魚的鹹香風味；「香煎牛排」則選用口感豐富的沙朗，搭配指型馬鈴薯，淋上韓式辣醬奶油泡沫，注入輕盈又帶點微辣的風味驚喜。

▌抹茶可朗芙

來到AUFGLET必點可朗芙！這款讓品牌聲名大噪的甜點，將可頌層疊的麵糰壓製成烈日鬆餅的樣貌，金黃焦香中保有鬆軟彈性。夜間時段，AUFGLET為可朗芙疊上濃香抹茶冰淇淋，呈現甜而不膩的大人味。

AUFGLET Taipei

地址｜台北市大安區安和路一段53號

營業時間｜

週一至週四＆週四 早午餐9:00－18:00

週五、六 早午餐 09:00－18:00／晚餐18:00－22:00

繼咖啡、滷肉飯、早餐主題後，飲食作家Chez Kuo的「寶島」系列迎來第4部曲——《餃子寶島》！這次Chez將目光轉向台灣餐桌上的日常麵食——餃子，走遍台灣各店蒐羅在地美味，將130間各具魅力的餃子店收錄書中，以獨立出版的視角、最真實的口吻紀錄他所嚐到的台灣味。

匯集台灣各地130間餃子名所

上世紀，餃子隨中國北方的移民遷徙來到台灣，數十年間在街頭巷弄裡各家各店悄然演化，簡單的「麵皮包餡」延伸出多種不同樣貌和食趣。如今，從清晨市場熱氣蒸騰的蒸籠，到午夜微醺後酒吧裡嚐的那盤熱騰美味，餃子早已融入台灣人的日常。

《餃子寶島》蒐羅水餃、蒸餃、煎餃（鍋貼）、火鍋餃、水晶餃等多元餃類，展現煎、煮、蒸、炸各種烹調方式為餃子賦予的多樣風味。店家樣貌同樣多元，從傳承3代屹立不搖的70年老字號、藏身市場與巷弄的無名小攤、以天然食材賦色的繽紛餃子，到深夜酒吧與咖啡館，130收錄店家各有故事和趣味。

台灣第一本多語系的餃子專書

延續過往「寶島」系列書籍的編排，《餃子寶島》同樣以中、日、英3語並敘，搭配豐富的照片與店家資訊，讓在地讀者按圖索驥，也讓外國友人得以一窺台灣的街頭飲食文化。更貼心的是，每間資訊皆附有QR Code直連 Google Maps，讓跑店覓食更加輕鬆。此外，Chez在書中加入各地區咖啡名所推薦，並特別設計歌單，讓每一趟尋餃之旅，都能延伸成一場有滋有味的城市漫遊。

封面以日本相撲「番付表」為靈感設計

書籍封面以亮橘底色與台灣傳統筷子的綠撞色，搭配日本文化中的「番付表（ばんづけ）」呈現。番付表最初是日本相撲的力士排名表，在江戶時代開始被歌舞伎、落語、溫泉等其他領域應用。這次《餃子寶島》所呈現的番付表，僅取其樣式，並沒有對店家進行排名，而是以地區排序呈現，表中內容包含水餃餡料、店鋪名稱等近百筆資訊，像是印在書封上的「目錄」般，領讀者翻開書頁尋餃。

主題海報保留印刷手感

另有2款主題海報隨書推出，分別以網版手刷呈現「餃子番付表」設計，及雙色孔版印刷（risograph）呈現書籍封面，兩者都洋溢復古氣息，印刷過程中的錯位、油墨擦痕等都被保留，如同現代版畫一般保留了豐富的手感。如同每一顆手工餃子，每一張海報都是獨一無二的存在。

餃子周邊同步登場：咖啡豆、「餃民」T-shirt

呼應人們在深夜咖啡館吃餃子的情景，Chez這回也與台北咖啡名店D23 Coffee Roasters合作，推出一款適合搭配水餃的美味配方，採用來自衣索比亞與瓜地馬拉、經水洗和蜜處理的3款咖啡豆，透過中深烘焙，勾勒出富有層次的莓果調性與濃郁的巧克力風味，無論搭配多汁水餃，或帶鍋氣的煎餃，都能達到絕妙平衡。

除此之外，書籍周邊還有2款「餃民」T-shirt，分別以「餃民 Dumpplings Lover」配上餃子番付表為樣式，以及「包餃手 Make a Dumpling」搭配手繪包餃子圖呈現，各有趣味。若想入手《餃子寶島》及其周邊，8/31前不妨到嘖嘖參與募資專案，隨即展開你的寶島尋餃之旅。