2024《臺灣米其林指南》星級餐廳完整名單公布，今年台北、台中、高雄共有49間餐廳入選，以數量論，表現比2023年的44間來得好，其中包含10家餐廳首次獲得一星肯定。另有6家餐廳摘下米其林綠星，服務獎、侍酒師獎、年輕主廚獎也同步揭曉。

首次摘星！盤點10家「新入榜一星餐廳」

▍MINIMAL（臺中）

《臺灣米其林指南》推出以來，首次有必比登推介店家晉升為米其林一星，同時也是全球首間獲得星級肯定的冰淇淋店。作為臺中一星餐廳「澀 Sur-」的分支品牌，MINIMAL把冰淇淋視作料理的主素材，透過富實驗性的手法凸顯冰品的「風味」，透過7道式套餐闡述每一季不同的主題。

延伸閱讀｜老屋裡的冰品實驗室「MINIMAL」：從-5℃下探-196℃，詮釋冰晶、冰沙、脆冰球等多重口感

▍L'Atelier par Yao（臺中）

這間被受饕客讚賞、被視為奪星熱門的年輕餐廳，由曾在法國習藝的新銳主廚江曜宇（Yao）掌勺，他擅於運用本地和進口食材，透過亞洲烹調技巧呈現當代法國美食。評審特別推薦碳烤干貝，其與昆布、豌豆、巴西里醬汁的搭配令人難忘。

延伸閱讀｜台中法式餐廳​​L’Atelier par Yao！主廚江曜宇以工坊為名構思充滿溫度的用餐體驗

▍Sens（臺北）

主廚深受法國文化薰陶，對醬汁的設計與烹調特別講究，更擅長巧妙運用新鮮香草，增加整體風味。Sens僅在晚餐時段提供單一套餐，菜單隨季節進行變換，其中大受歡迎的肉凍派為不變的招牌菜色。

▍A（臺北）

以主廚黃以倫（Alain）英文名首字命名，在高級、隱密的空間內提供一流的用餐體驗。餐點風格以法式為主，並融入亞洲元素，富有巧思、顛覆既有觀念。

延伸閱讀｜跨出舒適後再闢疆土，以精妙巧思凝聚美味於舌尖！專訪Restaurant A主廚黃以倫

▍盈科（臺北）

從空間到菜色，主廚稗田良平皆親力親為，「盈科」隱身於市場內，位置相當隱密，但其日式與北歐風格融合的裝潢、禪意氛圍，以及巧妙運用臺灣醃製品和發酵糖漿的創意日式料理，都值得花時間與精神探訪一究。

▍NOBUO（臺北）

在混融日本與北歐風格的溫煦餐廳裡，主廚Nobu致力於突破料理的既定框架，出生於臺灣、成長於日本的他，擅長以臺灣食材為主角，呈現日法風格並蓄的料理。

▍Wok by O’BOND（臺北）

擅長解構並重塑臺灣和亞洲料理的風味，並透過西式料理與調酒技法，以令人驚艷的形式重新演繹。

▍Circum-（臺北）

以拉丁文命名，帶有「環繞、圓形」之意，在中華文化中象徵完整與齊心合力。年輕的廚房團隊追溯全球華人移民的歷史足跡，探索他們隨著時間和地域變遷的飲食文化。受到經典食譜、童年回憶以及海外收集的故事啟發，「Circum-」的料理融合文學、敘事和扎實的法式技藝。

延伸閱讀｜七巧板、漢字成菜色靈感！T+T新餐廳「Circum-」聚焦華人飲食風味，解析8道菜蘊藏的文化故事

▍雋（高雄）

今年3月才剛開幕的「雋」，由米其林三星「頤宮」中餐廳前行政主廚陳泰榮掌舵，廚房團隊來自澳門和香港，透過3款套餐，運用如燕窩、鮑魚等高級食材，以嶄新手法重新詮釋了1980年代的經典粵菜。

延伸閱讀｜高雄「雋 GEN」粵菜中餐廳！米其林三星「頤宮」前主廚陳泰榮領軍，重現經典粵菜風華

▍元紀（臺中）

主廚林菊偉重新詮釋臺灣的飲食傳承和文化，為家常菜增添了精緻的風味。

一星餐廳完整名單（41家）

臺北

A｜A Cut｜Ad Astra｜Circum-｜NOBUO｜Sens｜Wok by O’BOND｜ZEA｜斑泊｜盈科｜INITA｜｜De Nuit｜富錦樹台菜香檳 松山｜金蓬萊遵古台菜｜Impromptu by Paul Lee｜吉兆割烹壽司｜謙安和｜明福台菜海產｜米香｜山海樓｜明壽司｜鮨隆｜T+T｜天香樓｜雅閣｜巴黎廳1930 x 高山英紀｜欣葉 鐘菜｜壽司芳｜彧割烹｜請客樓

臺中

L'Atelier par Yao｜Minimal｜Forchetta｜元紀｜文公館｜鹽之華｜俺達的肉屋｜澀Sur

高雄

Haili｜雋｜承

二星餐廳完整名單（5家）

臺北

Logy｜RAW｜侯布雄｜渥達尼斯磨坊｜牡丹

三星餐廳完整名單（3家）

臺北

頤宮｜態芮

臺中

JL Studio

米其林綠星（6家）

Embers｜小小樹食（大安路）｜山海樓｜陽明春天（士林）｜好嶼（台北）｜Thomas Chien

米其林指南年輕主廚大獎

▍卉寓｜陳莛諭

陳莛諭於餐飲學校畢業後便前往澳洲磨練廚藝。他的料理沒有過度花俏的手法，能明顯感受到他透過創意巧思和扎實的料理手法，展現了臺灣料理的面貌與精緻高雅。

米其林指南服務大獎

▍斑泊｜許縕珊

許縕珊擁有近十年的餐飲業經驗，以細緻入微、溫暖而周到的方式與顧客交流互動，她的全心投入和服務，讓斑泊的用餐體驗更加難忘。

米其林指南侍酒師大獎

▍元紀｜曾雅惠

曾雅惠曾經在台北侯布雄和粵菜餐廳擔任侍酒師多年，這些經歷使她建立了深厚的葡萄酒知識和專業服務技能，並憑藉這些優勢，設計引人入勝的葡萄酒搭配，巧妙地提升了傳統臺灣菜的風味。

資料來源｜臺灣米其林指南

坐落台南古樸的安平古堡街區，台灣新創巧克力品牌「Kakaw Bon」首間店面，於一幢2層獨棟老宅內悄然開幕。這裡不只是間巧克力專賣店，更是從視覺享受、風味品嚐、產業知識傳遞全含括，內容豐富有趣的全方位巧克力體驗場域。

Kakaw Bon以創辦人家族深耕可可產業60年的經驗為工藝底蘊，主打自製「Bon Bon夾心巧克力」，以可可包覆茶酒、水果、堅果等風味，連台灣人熟悉的森永牛奶糖、京都念慈菴枇杷膏也融入其中！從Logo、包裝到空間設計，更邀集日本BEAMS CREATIVE、台灣JSC Design Studio組成的堅強陣容共同呈現。在這間寧謐老宅中，除了瀰漫巧克力香氣，亦有麵包、茶與咖啡飄香，由台南名店蜷尾家パン、陳遠號、St.1 一街咖啡助陣。

二代新創，延續家族60年可可製造經驗

Kakaw Bon由李庭萱與張水零夫妻檔共同創立，兩人家業為台灣知名巧克力原料供應商，家族已深耕可可產業將近60年，在早年巧克力在台灣仍屬稀有之時，便投入可可原物料的製作與研究，從進口原料、加工處理，到研磨、精煉與調溫等製作工序，皆投注長期努力，持續為台灣餐飲與烘焙市場穩定供應高品質可可原料。受此影響，兩位創辦人也累積了可可產地、風味及工藝的紮實知識，能精準掌握豆種特性、可可脂比例、調溫曲線等製作細節，這也成為Kakaw Bon創作巧克力時的堅實基礎。

以「Bon Bon夾心巧克力」包裹台灣風土故事

有別於家族專注於可可原料，Kakaw Bon轉而投入精緻巧克力的風味研發與製作，善用台灣在地食材，並結合自研配方推出「Bon Bon夾心巧克力」，每一顆皆由職人手工製作，小巧造型中藏有多層次的風味驚喜，首波口味聚焦5大主題：季節水果、茶香、酒香、堅果、特調，詮釋台灣風土及2位創辦人的童年記憶，口感則藉外殼與內餡雙層結構的對比，創造品嚐時的趣味。

安平老宅新生！JSC以「巧克力聖代」為靈感設計空間

Kakaw Bon首間專賣店坐落於安平古堡街區，場域改建自一幢2層樓老宅，空間由鄭士傑設計師率領的JSC Design Studio操刀，以「巧克力聖代」為結構靈感，保留原屋結構，結合暖白牆面、木窗、綠意前院，混搭胡桃木、石材、皮革等材質，交織現代感與懷舊氣息，如巧克力醬覆於霜淇淋之上，藉「層疊」手法為空間賦予視覺層次。

步入Kakaw Bon店面，可循4大主題區域體驗空間。1樓為外帶與禮盒選購區，可在此選購巧克力和伴手禮，禮盒區特別以「巧克力知識」為核心策劃主題書牆，邀請台北獨立書店Boven合作，透過精選書籍與刊物，傳遞巧克力文化脈絡與知識。同層另設有小型工坊，將巧克力的製作過程搬到客人眼前。2樓則為內用座席，是訪客能細細感受巧克力風味的寧靜空間。

品牌Logo與包裝設計則由日本BEAMS CREATIVE策劃，將可可豆的自然輪廓、巧克力融化時的流動感，轉化為柔和的視覺符號。

編輯推薦5款「Bon Bon夾心巧克力」口味

「Bon Bon夾心巧克力」多達15種口味，初次品嚐該怎麼選？以下推薦5種口味：「李梅醉」靈感來自果醬蜜餞，以牛奶巧克力包覆梅酒、無子李交織的微醺果香；「陳遠可可」將陳年普洱熟茶融入黑巧克力，創造深邃滋味；「南城高粱」以73%黑巧克力為基底，揉入台南產高粱酒「一穀作契」的細緻酒香；「榛幸運」以榛果、杏仁果搭配牛奶巧克力，風味柔和溫潤。特調系列尤為特別，「昭和甘味」與「積少話痰」分別融入森永牛奶糖、京都念慈菴枇杷膏，重新詮釋台灣人熟悉的味覺符號。

陳遠號、一街咖啡、蜷尾家パン讓吃巧克力更有趣

Kakaw Bon亦攜手台南在地名店，延伸打造能與巧克力風味搭配的飲品與麵包。普洱茶品牌「陳遠號」帶來熟普，推出純飲、普洱奶茶2款風味與可可對話；「St.1 一街咖啡」特調可可摩卡系列飲品，飲用時還能將Bon Bon夾心巧克力投入杯中，為咖啡揉入可可風味層次；「蜷尾家パン」則提供甜、鹹兼具的溫烘焙選項，其中吐司酥條可單吃、也能搭巧克力醬沾食，為來客創造不同食趣。

Kakaw Bon巧克力專賣店

地址｜台南市安平區平生路72號

營業時間｜週一至週日 10:30－18:30（每週二公休） 

主打現點現握的「一汁おにぎり 一粒萬福」東京人氣飯糰專門店，現由小器生活引進、在台北開設台灣總店，並特別推出4款台灣限定口味。「一粒萬福台灣總店」鄰近台北車站、中山商圈，將於1月17日正式開幕。

2023年於東京都品川區西小山站附近開幕的「一汁おにぎり 一粒萬福」本店，以對米飯與手作細節的講究，在短時間內累積高人氣。店名中的的「一汁」，取自日本傳統飲食文化「一汁三菜」的精神，象徵以一碗湯與主食構成的日常餐桌。「一粒萬福」這個名稱則源自於日本曆法中的吉日「一粒万倍日」，意指「一粒稻穀，能成長為萬倍的收穫，長成飽滿的稻穗」，象徵即便是微小的行動，也能在未來帶來成倍回報。

                                           ⭣一粒萬福 西小山本店

「一粒萬福」飯糰主打「現點現握」

帶有「一粒米也能帶來萬般幸福」寓意的一粒萬福，主打「現點現握」，由職人依照米飯溫度、濕度與餡料特性調整手握力道，讓飯糰呈現理想口感。飯糰美味的關鍵更在於，店內選用日本新潟縣產的越光米、風味濃郁的瀬戶内產海苔與長崎縣的「五島灘海鹽」，不過度調味就讓人能嚐到食材的純粹風味。

自由選擇單一口味或雙食材搭配

口味設計上，除了鮭魚、梅子、昆布等定番口味，一粒萬福也推出以各式日式手法烹調的風味，與當季限定的創意款式。店內準備大約15種新鮮食材作為飯糰內餡，消費者可選擇「單一口味」或自由搭配「兩種食材」，依個人喜好組合出不同層次的風味。另外也能選購日式湯品搭配飯糰，呼應品牌中「一汁」的飲食概念。

推出4款台灣限定口味

這次由小器生活引進的一粒萬福，更特別推出4款台灣限定口味：辣味小松菜、石垣島辣油醬漬蛋黃、山椒蒲燒鰻魚與烏魚子蘿蔔泥，若有選擇障礙，不妨先從這4個口味嚐試。在雙口味搭配上，一粒萬福也提供多款經典組合，比如呈現日式親子丼概念的「親子鮭魚」（醬油漬鮭魚卵筋子搭配鮭魚）；爽口且帶有鮮辣層次的「辣味小松菜＋明太子」；濃厚肉香與蛋黃交織的「醬香甘煮肉末加石垣島辣油醬漬蛋黃」；堪稱是日式定番組合的「鮪魚美乃滋加醬燒昆布」。

需留意的是，若想在店內享用，一粒萬福台灣總店內用時段為11:00～14:00，外帶則可至18:00。最新資訊以官方Instagram更新為主。

一粒萬福 台北總店
地址｜台北市大同區承德路一段21號
營業時間｜11:00-18:00（內用時段 11:00-14:00、外帶時段 11:00-18:00）不定休
Instagram@ichiryu_manpuku_taiwan