隱身仁愛圓環巷弄的「SEASON Artisan Pâtissier」，不是間尋常甜點店，而是一座敘事情感飽滿、富法式風尚的「甜點劇場」。創辦人兼主廚洪守誠Season對法式經典情有獨鍾，也樂於將現代元素融入創作，這樣的風格不只體現在他的甜點作品，也注入概念店空間。設計團隊ECRU STUDIO以「美好年代（La Belle Époque）」為靈感，揉合新藝術華美、浪漫元素，打造充滿藝術感的甜點體驗場域。

像太陽馬戲團一樣觸動人心、充滿靈魂

Chef Season對概念店的想像鮮明：「我希望這裡像『太陽馬戲團』一樣，以人為核心，帶來充滿靈魂與藝術感的觸動。賓客來到這裡不僅是品嚐甜點，更能體驗一場充滿故事與情感的創意旅程。」SEASON Artisan Pâtissier從甜點到空間，都延續主廚對法式經典的傾慕，以20世紀初美好年代（La Belle Époque）為靈感，將當時華麗、浪漫、充滿無限生機的時代風華，化為設計語彙，並融入甜點風味當中。

步入店中，重回華美浪漫的「美好年代」

從美好年代主題出發，ECRU STUDIO揉合新藝術運動（Art Nouveau）華美、浪漫的美學符號打造空間——前場氛圍如古典法式沙龍，後場則像一座神秘劇場，各有姿態。望向各處細節：門面如花葉的裝飾線條、弧形藍色線板、方格橡木地板，彷彿將新藝術畫作中的繁複線條解構、再融入店中；花布、流蘇、貝殼、亮面木皮，多種材質與形狀交織，為空間創造豐富表情。

3大體驗空間：甜點藝廊、時光收藏櫃、甜點師的料理劇場

來到SEASON Artisan Pâtissier，可以享受Chef Season精心策劃的三大空間和多重感官體驗：「冷藏甜點區」如甜點藝廊，玻璃櫥櫃內展示多彩甜點，視覺大滿足；「禮品試吃區」是一座精緻的時光收藏櫃，古董布帛間陳列品牌歷年甜點創作，彷彿等待被翻閱的風味詩集；隱於空間深處密室的則是「Speakeasy甜點師的料理劇場」，這裡是Chef Season的專屬料理吧台，也是客人體驗「甜點劇場」的所在，在此主廚獻上甜點為重、鹹味為趣的10道式套餐。

「甜點劇場」套餐翻玩法式經典、融入西餐思維

作為曾在西餐廳深耕的甜點師傅，Chef Season巧妙將西餐料理技法和思維融入甜點創作，「甜點劇場」套餐由他一人分飾兩角創作而成：前5道以甜點師傅思路演繹，後5道則翻轉為西餐主廚視角設計。

其中「蔬果漂浮蛋白」用口感Q綿的檸檬泡泡包裹大蔥、杏仁、柚子、橄欖油風味，上方點綴蒸烤過的蛋白與優格泡沫，有趣的地方在於盤中確實有蛋白，但看似蛋白的卻是檸檬泡泡，是充滿玩心的一道！「水果潤餅」濃縮Chef Season在彰化成長的童年記憶，以脆口蔬菜、蔬果軟糖佐辣根醬，繪成一幅抽象畫。「春季千層」以法式千層酥mille-feuille為基礎，結合3種品種的蘋果及功法：薄切果片、蘋果醬、蘋果泥，搭配酥脆千層，交織出豐富口感與香氣。

Ninety Plus、琥泊設計搭餐咖啡和茶品

「甜點劇場」套餐有3種飲品搭配選擇：咖啡、茶、酒。精品咖啡品牌「Ninety Plus」策劃的coffee pairing，由2023年WSC世界虹吸咖啡大賽冠軍、身兼烘豆師的職人簡嘉程Stanley，為套餐獨家研發3款風格截然不同的咖啡；且整套咖啡因含量約只接近一杯400cc的美式，讓客人享受多元咖啡風味之餘，也不必太擔心造成身體負擔。

Tea pairing由「Liquide Ambré 琥泊茶苑」端出3款獨家好茶，分別是花香明亮的「衫林溪氣泡翠玉烏龍」、清甜中帶雅緻奶香的「合歡山接骨木花金萱烏龍」，及茶韻甘醇、帶迷人肉桂與熟地瓜香的 「魚池紅玉紅茶」，3款茶由輕盈淡雅至醇厚，隨著套餐風味的起承轉合逐步推進。

SEASON Artisan Pâtissier

地址｜台北市大安區敦化南路一段295巷16號1樓

營業時間｜週一至週日 11:30－19:00（公休日為每月第一個星期一）

Speakeasy甜點師的料理劇場

供餐時間｜週五、六，場次一 11:30－14:00、場次二 14:30－17:00

套餐價位｜$2800+10%（含10道餐點、咖啡／茶／酒搭擇一）

和牛燒肉、日式小料理一地滿足！台中新開幕餐廳「肉料理・福」由米其林一星和牛燒肉專門店「俺達の肉屋」創辦人鍾佳憲策劃，他將十餘年燒肉選品及燒烤經驗移植於此，帶來台灣市場少見的日本「熊本赤牛」、「百月經產黑毛和牛」等單品燒肉，更推出一系列日式小料理，運用炭烤、燉煮、炙燒、油炸、煙燻等多元技法，端上「備長炭和牛刺身」、融入宮崎地雞燒作法的「炭火炒牛心」等創意菜色。

講求「居酒屋以上，割烹未滿」輕鬆氛圍

創業至今9年，從拿下米其林一星的「俺達の肉屋」到日式燒肉居酒屋「燒肉本氣」，鍾佳憲守護風味、溫度、人情味的信念始終如一，新開幕的「肉料理‧福」也延續這份精神，跳脫fine dining、割烹拘謹與居酒屋喧鬧，以「居酒屋以上，割烹未滿」為定位，期許為都市人打造一處能夠放鬆品味佳餚的空間，在「暖癒」氛圍中享受醇厚滋味。

赤陶 X 木質 X 爵士樂，堆疊溫暖餐桌體驗

「肉料理‧福」空間以赤陶色調與木質調為主角，營造溫暖用餐氛圍，時刻播放著日本爵士樂，邀人們在流動旋律中放鬆吃飯、小酌和交流。食器的選擇也別出心裁，鍾佳憲親赴日本精挑器皿，涵蓋日本各地名品，從有田燒、清水燒、江戶切子、京都百年老店竹筷，到錫器名店「能作」的酒器與筷架，從細節處堆疊精緻的用餐體驗。

強調風味，嚴選珍稀和牛：熊本赤牛、百月經產黑毛和牛上桌

店內料理風格以「醇厚」為關鍵字，展現日本及台灣牛、雞、鴨等肉料理的濃郁風味與豐富層次。食材選擇上，延續了團隊對日本牛肉與內臟類食材的專業，並將視野擴展至台灣市場較少見的獨特風味，如日本熊本褐毛和牛（日本俗稱赤牛）、百月經產黑毛和牛等，帶來日本和牛油花與軟嫩之外、更多面向的風味表現。

有別於燒肉店常將烤爐設於桌邊，「肉料理‧福」無論是燒肉或小料理皆統一在廚房內烹製後上桌。開幕主打的「熊本褐毛和牛」又稱為赤牛，因油脂較少、肉質呈現紅色得名，單吃可品嚐其藏於尾韻的獨特酸度，再沾點特調梅肉蒜泥，感受辛香和梅肉酸甜襯托的赤牛清新風味。

另一款珍稀日本和牛則是「百月經產黑毛和牛」，其因飼養時間較長，風味濃郁，最適合喜愛純粹肉香而非脂香的饕客。每日提供部位不同，切法、燒炙手法及時間也會隨之變化，亦根據當日肉品提供韭菜醃醬油、辣椒醬油等配料，凸顯牛肉本身獨特風味。

和牛小料理推薦這道「備長炭和牛刺身」，其以燒紅的高溫備長炭直接於牛肉表面進行炙燒，交織油脂融化的香氣與炭香燒燻香。第一吃建議沾點黑鹽，藉黑鹽的礦物質帶出鮮甜濃郁肉香；第二吃可沾點山葵、鰹魚高湯橙醋享用，再夾上茗荷、大蔥、萬能蔥混合的辛香佐料，清爽酸度和辛香襯得肉質更加甜美。

小料理也有主角光環！炭火炒牛心、金緗雞等菜色推薦

「肉料理‧福」也嚴選多款台灣在地肉品，鍾佳憲表示：「台灣肉品最大的優勢在於鮮度，以牛肉來說，內臟類食材更具有優勢，如心、肝、蜂巢肚、牛百頁部位表現相當突出。」另外，禽肉則選用經16週飼養的「金緗雞」、具獨特鮮味的烏骨雞，及台灣芳苑「玉露鴨」等，結合日式料理手法，突顯台灣風土賦予肉品的獨特風味與質地。以下奉上編輯體驗後推薦的幾道菜色！

「炭火炒牛心」以「俺達の肉屋」特製燒肉醬醃製入味，再以靈感來自「宮崎地雞燒」的料理手法，將牛心放在特製籠內於炭火上大火快炒，為其包覆炭火燻香，內部則保有鮮嫩多汁的口感。單吃就非常過癮，嗜辣可沾點辣味美乃滋，炭火香疊上香辣滋味，又是另一番享受。

「金緗雞一夜干」料理手法直球對決肉品風味，先將去骨金緗雞風乾一天，無醃漬調味直接乾烤，引出其飽滿香氣和緊實肉質，且金緗雞本身油脂較足，雞皮烤過後尤其酥脆。

「黃金和牛咖哩」則以Q彈的台農77號台灣越光米打底，淋上與奶油洋蔥泥一同拌炒的和牛絞肉咖哩，烹製過程中特別用牛高湯取代水，增加醇厚滋味。風味靈魂是京都「祇園味幸」的黃金一味辣椒粉，香辣滋味強烈但消散得快，與奶香咖哩搭配得宜，拌著台南黃金蛋蛋黃一起吃更滿足。

豐富日本酒完整「大人的晚酌時光」

為打造更完整的「大人系晚酌」餐酒體驗，店內備有豐富日本酒酒單，也提供日本威士忌Highball、果實酒、啤酒、台灣冷泡茶等多元選擇。由鍾佳憲親自擬定的酒單中精選多款純米酒和生酛，最適合搭配油脂豐厚的肉類，專人也將依據肉類冷前菜、時蔬冷前菜、肉類熱前菜、肉類主菜、主食等菜色類別，提供佐餐建議。無論是下班小酌或專程聚會，「肉料理‧福」獨有的「居酒屋以上，割烹未滿」自在氛圍都適合前去感受。

肉料理‧福

地址｜台中市西區向上北路145號

電話｜04-23015252

營業時間｜17:00－23:30，最後點餐時間 22:30，每週四公休

台北Fine Dining餐廳「君尹」迎來新銳主廚江丕禮（Pili）掌勺，並換上「Brisé」為名重新出發。Chef Pili帶著「Robuchon 侯布雄」、「Le Beaujour 芃卓」等名所歷練經驗，以紮實法餐為基底，於盛夏獻上Brisé首份菜單，其以海鮮、瓜果、香草、酸味等為關鍵字，帶來一系列清爽卻不厚重，在酷暑之下仍能撬開味蕾、輕鬆完食的清新菜色。

本季主菜「犢牛肋眼」令人印象深刻——風味本就乾淨清甜的紐西蘭犢牛，在注入奶香及無花果、馬鞭草清香襯托之下，滋味更富層次卻也更明亮純淨，配上Q彈帶嫩的口感，打破人們對牛肉料理的既定印象，非常值得一試！

濃縮江丕禮主廚十年義法Fine Dining歷練

回望Chef Pili料理生涯，是超過十年的義法Fine Dining紮實經歷：初入行師從義大利名廚Angelo Agliano，汲取其義式熱情澎湃、法式精緻優雅共融的料理特色；後轉往法餐名所「Robuchon侯布雄」，從基層做到副主廚，參與餐廳自米其林一星升至二星榮耀的歷程，養成經典與當代法餐的根基。

擔任「Le Beaujour 芃卓」主廚時期，Chef Pili逐步建構個人風格，強調料理應傳遞記憶、節氣與情緒，像是在述說一段段故事，亦乘載風土個性。如今為Brisé掌舵，Chef Pili仍信奉經典法餐，卻也在經驗中攢足靈活創新的底氣，他認為：「唯有鬆動既有框架，風味才能自在流動。」在Brisé首季菜單中，就可嚐到他將法餐、義菜和台灣味揉合的有趣巧思。

犢牛肋眼，打破既定印象的清新牛肉料理

主菜「野徑」為本季最大亮點，盤中以紐西蘭草飼6個月的「犢牛肋眼」為主角，其肉質精瘦少油，Chef Pili特別選用油脂相對多的油脂部位，口感仍Q彈如煮嫩的雞肉，與台灣流行的日本和牛入口即化口感大不相同。風味表現上，Chef Pili以奶油反覆澆淋牛肉至五分熟，藉奶香引出其純淨風味，另搭配香茅泡沫、馬鞭草葉、炙燒無花果等清新的瓜果及草本香，一方面化解暑氣、注入清新，另一方面則將犢牛味道襯托得更圓潤細膩。

章魚延續西西里傳統做法，象徵Chef Pili料理初心

海鮮亦是本季菜單焦點，其中一道章魚料理象徵著Chef Pili的「料理初心」，其將煮至軟嫩的章魚香煎，搭配義式甜椒燉菜Peperonata與烤紅椒堅果醬Romesco上桌，鮮味、燻香與酸甜滋味交織，風味奔放，令人憶起地中海夏日景致。

這道菜色乘載著Chef Pili與義大利名廚Angelo Agliano習藝的記憶。Chef Agliano出身西西里島、家父以捕魚為業，處理海鮮的技巧尤為嫻熟精湛，讓十多年前初入行的Chef Pili受惠良多。這道「初心」傳承了Chef Agliano的技法，先將章魚以高湯熬煮、再低溫浸泡至軟嫩，其實這道工序也可用舒肥機代替，做起來很省力，但這麼做才能真正復刻存於Chef Pili心中、源自西西里島的傳統堅持。

南法鄉村菜創新轉譯，「鴨脖子香腸」佐花園沙拉上桌

Chef Pili也在本季展現對法國傳統菜餚的創新演繹，鴨肉料理「醞藏」將台灣夏季的悶熱濕氣，化為以風乾、熟成等手法「提煉時間風味」的創作靈感。此道以南法鄉村菜「鴨脖子香腸」為延長食材保存時間，將餡料填入鴨肉內醃製的做法為靈感，選用油封鴨腿拌入刺蔥、核桃與油封雞胗，填入鴨脖後風乾熟成三日，再以炭火輕烤上桌。為解酷暑吃大餐可能的膩，Chef Pili不做鴨脖香腸常搭配的creamy醬汁，而是帶來清爽的花園沙拉，以風乾西瓜、百香果凝膠等酸甜滋味平衡鴨肉風味。

風味與視覺共織「畫面感」，映現台灣夏季

Brisé首發菜單誕生於盛夏，負責開場的3款開胃小點，無論是風味或畫面感，皆描繪了夏日清晨至日暮的多變景致：「芭樂晶球」模擬晨露意象，包裹手指檸檬和香蜂草風味，用果酸開啟味蕾；「燻香臘肉」呼應午後炙熱陽光，杏仁脆餅配上湖南臘肉、蕈菇與信州白味噌，鹹香中交織富大地氣息，令人聯想烈日曝曬下的廣袤大地；「自製瑞可塔起司」則與cream cheese一同覆上開心果粉，營造森林中的苔石意象，溫潤乳香中還藏鳳梨果香、馬告恬淡辛香，如夏日晚風捎來的一絲沁涼。

餐酒搭不拘類型和產區，靈活開放

餐酒搭配延續Brisé打破框架的料理精神，以更開放靈活的視角挑選佐餐酒款，本季除了白酒、橘酒、紅酒，更納入純米大吟釀、精釀啤酒、貴腐酒等多元酒類；酒款選擇不拘泥於類型或產區，更著重與料理個性間的風味共鳴，激盪出難忘的味覺體驗。

君尹Brisé

地址｜台北市中山區建國北路一段92巷8號

電話｜02-2509-1070 

價格｜平日午餐每位 $2,680+10%（6道）；平日晚餐 & 假日午／晚餐每位 $3,880+10%（9道）

餐酒搭配｜有酒精3杯 $1180、5杯$1980／無酒精3杯 $980、5杯$1480

營業時間｜週一至週日午餐12:00－14:30／晚餐17:30－22:00