2018年，美食界的盛事不斷，除了米其林到來為台北開啟了一頁紅色新篇章，來自香港的同名餐廳「TOWN」也成了永康街最令人驚喜的角落。來自夏威夷的主廚Bryan Nagao，是日本料理鐵人名廚Roy Yamaguchi、夏威夷菜領導者Russell Siu的旗下高徒，任職香港半島酒店Felix餐廳的行政主廚期間，連續六年獲香港Tatler Dining評選為最佳餐廳。而這些輝煌的歷史並沒有讓他顯得高高在上，與大家熱絡的閒談與介紹間，可以感受到他來自夏威夷的爽朗明亮性情，就如同他為台北的TOWN所設計的菜色，滋味與視覺都非常飽滿。

花上一年左右的時間，Bryan Nagao對台灣的食材與飲食風格做足研究，對他來說，日本、夏威夷、法國、美國與香港的風土與文化，都是他料理的元素，這次來到台灣，他同樣驚艷於台灣盛產的食材，如宜蘭紅胭脂蝦、櫻桃鴨、大甲芋頭、筊白筍與鮮紅的火龍果，甚至是食用花材，都成為他揮灑於料理的美麗身影。當每道菜都毫不無聊地在我們面前綻開，他也非常熱切地穿梭於廚房與餐桌之間，觀看我們品嚐的反應。

第一道前菜呈上，就已征服在場每個人的目光（與相機），以宜蘭生紅蝦為主角，佐以柚子醬汁、芹菜與黑松露魚子醬做調味，並鋪上各種食用花。食用花雖繽紛，但也恰如其分地陪襯著生紅蝦，柚子醬汁將蝦肉的海味襯托地更為優雅，脆口的魚子醬更讓整道菜咀嚼中帶著層次。

「茶碗蒸是非常無聊的一道料理呢！」第二道茶碗蒸出現在我們眼前，Bryan打趣地說著。身為日裔夏威夷人，母親的料理自然不脫日本家常菜的骨架，只是相較於傳統的日式料理規範，母親所煮的菜用料有時也令他既吃驚又懷念。而這道茶碗蒸同樣加入了柚子醬汁作為調味，吃起來不只有蛋香的溫醇，更多了滋味深長的柚香，蛋體包覆的生蝦彈牙美味，與炙燒白香菇的搭配也讓人重新認識了茶碗蒸，Bryan將食材與文化重新排列組合，以開展手法玩味的全新茶碗蒸，可一點也不無聊。

「再來還會是什麼意想不到的味道呢？」在前兩道菜的洗禮之下，每個在座的賓客更期待了。海膽義大利麵向來是許多老饕的夢幻菜色，若配上更夢幻的48個月伊比利火腿，會是什麼樣的奢華撞擊？隨之端上的海膽義大利麵給了我們答案。原本以為會是濃郁的奶油基底醬汁，但Bryan選擇用更清爽的方式呈現，義大利生麵淋上特製辣油，並擺上了新鮮海膽與切成細絲的伊比利火腿肉、西班牙進口豬背油薄片，他強調一定要仔細拌攪，讓海膽的滋味均勻地融合在麵體中，味道才是完整的，經過一番努力的拌攪下，我們也得到了千迴百轉的滋味洗禮。海膽的鮮味自是沒話說，但與之匹敵的豬背油與火腿肉，更讓人留下深刻的印象。

在前面充滿大海的味蕾沐浴下，慢烤牛小排讓我們回到了陸地，經過72小時慢烤的牛小排已除卻了油脂所帶來的黏膩感，搭配韓國的味噌大醬與歐式煙燻茄醬，也再次讓人體悟到Bryan做西餐的深厚基本功，由於他真的太熱愛台灣的食用花卉，深色的牛排與醬汁也在繽紛的花瓣灑落下充滿活力。酒足飯飽後，大家滿心愉悅地以伯爵茶、拿鐵搭配著抹茶所做的甜點（甜點的冰品上更是擺上了一朵浪漫的小花），自在地在這個美麗的空間中閒聊，回想每道精采的嚐味過程，不禁感到滿足，主廚Bryan Nagao的明亮風格與我們所熟悉的日系元素，自然是這場餐會中最令人感到愉悅與熟悉的美好原因，但能透過他熟稔的料理經驗探見台北未來的新派Fusion，自是一件幸運的事。

Info│TOWN by Bryan Nagao

地址：台北市中正區信義路二段171號3樓

電話：02-2341-9777

臉書專頁：Town by Bryan Nagao Taipei

Text、Photo／張芝維

圖片提供／TOWN by Bryan Nagao

以航空為主題的燒肉餐酒館「星胡同 STAR HUTONG」，由胡同燒肉、星宇航空、VG TAIPEI攜手打造，隱身於台北大巨蛋一扇神秘的機艙門後，空間如未來感機艙，菜單靈感汲取自星宇航空航點，以燒肉為主軸，菜色混融日式、美式及南洋風味，引領乘（饕）客在地表上乘著風味自由飛行。

盛夏時節，星胡同攜手鰻魚名店「四代目菊川」推出名古屋航線新菜單，汲取日本夏季「土用丑日」食鰻文化，結合雙方招牌——燒肉及鰻魚五吃，由職人桌邊炭火現烤，藉蒲燒、白燒、酥炸等手法演繹豐富的鰻魚旬味。

星胡同招牌！牛五花、和牛牛舌等嚴選牛肉

此次聯名菜單依循日式會席料理節奏鋪陳，菜色由清爽開場至濃郁收尾，層層遞進。星胡同端出經典燒肉組合：「牛五花」嚴選美國安格斯黑牛肋脊部位，油花均勻，經炙燒後外香內嫩；「和牛牛舌」取自澳洲榖飼和牛舌尖核心部位，肉質柔嫩細緻；「達拉斯」來自美國安格斯黑牛去骨牛小排，經「井」字法分切、手工去筋後，取最中間精華部位，搭配椒鹽、蒜泥麻油提香後，碳烤至七分熟，風味飽滿。

鰻魚白燒、蒲燒、酥炸上桌，呈豐富口感

四代目菊川則帶來鰻魚的多種吃法！其中「白燒鰻」選用屏東養殖日本鰻，採關西派無醬炭火直烤，透過精準的火侯控制，為鰻魚帶出純粹的鮮甜原味並揉以炭香。

「蒲燒鰻魚」從原先的四代目菊川經典三吃，升級為豪華五吃：第一吃以台灣越光米為基底，搭配蒲燒鰻魚，揉米飯甘甜與鰻魚鮮美；第二吃搭配蔥花、山葵與香鬆，感受不同香氣與口感，其中山葵微辣、蔥花清香襯得鰻魚更加鮮甜；第三吃倒入清雅的茶漬湯，將鰻魚飯轉化為清爽的茶泡飯；最後加入海膽與鮭魚卵，注入鮮美海味。

鰻魚也融入開胃菜及湯品，其中「鰻魚先付三品」集結3種截然不同的鰻魚風味與口感：「鰻骨仙貝」將鰻魚骨炸得金黃酥脆；「鰻冊」源自日本關西傳統風格，由蒲燒鰻魚搭配酸甜醬汁，清爽開胃；「鰻兜唐揚」則是吃鰻魚下巴炸過後內裏鮮嫩、外層香脆的層次，非常下酒。暖胃又解膩的「鰻魚高湯玉子燒」，將蒲燒鰻魚包進厚實煎蛋，浸入柴魚昆布高湯後上桌，體現日本料理「柔韻藏鮮」的精髓。

「星胡同 X 四代目菊川」名古屋航線菜單將於6月18日上線，共有3款雙人套餐可選，想吃到四代目菊川經典的白燒鰻，就選「星選白銀之膳（$3,980）」；還想品味鰻魚豪華五吃，再升級選「星選煌金之膳（$4,980）」。不必飛往日本，登上星胡同就能同步感受夏季在日本大啖鰻魚的過癮體驗。

星胡同 STAR HUTONG

地址｜台北市信義區忠孝東路四段515號（台北大巨蛋，國父紀念館5號出口出來後往右走）

營業時間｜18:00－24:00

消費方式｜低消每人一份套餐

今日的美術館，不只是盛裝藝術展覽的白盒子。若把美術館比作唱片，展覽是吸引人入館的A面主打歌，B面收錄的則是令人流連的驚喜體驗——在臺北市立美術館（北美館），那便是新開幕的「Bonami」法式餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳，前者在雅緻空間中端出經典法式家常菜，後者則是玻璃小屋內的可頌專門店，臨窗座位更坐擁「北美館看飛機」的絕佳視角。

展覽的感官衝擊之外，北美館的「味覺」新體驗

從巴黎羅浮宮的迴廊咖啡廳「Le Café Marly」，到紐約MoMA摘下米其林二星的當代美式餐廳「The Modern」，皆是餐飲讓美術館體驗更引人入勝的證明。向此致敬，北美館與多次獲米其林星級、亞洲50大最佳餐廳殊榮的「MMGH湘樂餐飲集團」合作，打造一處「全台獨有」的館內餐廳，這是台灣美術場館首度有星級餐飲進駐，為前來看展的人們添一份「秀色可餐」的味覺記憶。

面向城市的明亮用餐空間

有別於玻璃屋咖啡廳「CAFE ACME」坐落於北美館戶外廣場，新加入的「Bonami」與「Rolling Dough」位於館內，進駐館方修繕後重新開放的南進門2樓。空間巧妙利用北美館建築的幾何輪廓、三面通透採光，揉木質、玻璃與綠植，打造面向城市、開放而流動的舒適用餐情境。

在「Rolling Dough」吃著可頌抓飛機

「Rolling Dough」主打每日現烤可頌與精品咖啡，提供內用和外帶服務。內用推薦坐臨窗座位，這裡擁有台北市區少見的低空航道景觀，能享受「在北美館看飛機」的有趣體驗；外帶則可帶上可頌散步花博，享受另一種愜意。甜點行政主廚Florian Bourquin來自瑞士，曾任世界頂級巧克力品牌Pierre Marcolini甜點主廚，擅長以純熟的歐陸烘焙技法，做出層次分明、口感酥脆的法式甜點。

Rolling Dough

地址｜北美館南進門二樓（台北市中山區中山北路三段181號）

營業時間｜週二至週日 09:30－17:30

「Bonami」日夜端出法式經典家常菜，5道料理推薦

「Bonami」法式小館則由歷練多間香港米其林星級餐廳的何卓濠主廚（Percy Ho）掌勺，主打經典法式家常菜，午間提供義大利麵、燉飯、手作三明治等輕食，夜晚則轉為近似「Neo Bistro」的餐酒館，料理精緻、選材講究，氛圍卻不似高級餐廳般拘束，讓吃好料變得更輕鬆自在。

招牌冷前菜「朝鮮薊」富地中海風格，造型吸睛、吃法有趣，將整顆朝鮮薊以溫水慢燉，佐以風味濃烈的大蒜鯷魚醬。上桌後先摘葉片吃原味，感受其天然草本和堅果香，再沾點濃郁的鹹香醬汁轉味，接著主廚會將朝鮮薊心切片盛盤，再掀一回味覺轉場。

海鮮愛好者可點法餐經典開胃菜「醃漬鮭魚佐茴香沙拉」，鮮嫩鮭魚富蒔蘿與香料風味，清爽細膩。另一道海鮮主菜「香煎檸檬鰨魚」，則選用台灣少見、肉緻刺少的整尾鰨魚，以奶油香煎並澆淋自製醬料，將香氣鎖進魚肉，配上交織檸檬、香菜風味的醬汁，整體風味醇厚而明亮，正適合夏天。

愛吃肉當然也有好選擇，Bonami手工製作的「鄉村肉派」以豬肉與香料慢工調味製成，口感濃郁，配上酸香開胃的醃漬蔬菜與芥末籽，完美平衡油脂，推薦搭麵包與紅酒一同享用。另一道「紅酒燉雞佐蘑菇」則改編自法國家常菜「公雞燉紅酒（Coq au Vin）」，慢燉至軟嫩的雞肉富紅酒、培根、洋蔥及豐富香草香氣，滋味飽滿。

Bonami

地址｜北美館南進門二樓（台北市中山區中山北路三段181號）

營業時間｜週二至週日 11:20－14:30／17:30－23:00（20:00 最後入座）

餐飲 ╳ 藝文空間的下一步

本次促成星級餐飲進駐北美館的重要推手，還有不動產開發控股公司「Alife Holdings」，其以為大眾創造「理想生活片刻」為願景，透過提供住居空間、生活服務等，與數千名會員一起往理想生活邁進。而「Bonami」及「Rolling Dough」是Alife投資MMHG後，首度以夥伴關係攜手推出的合作專案，透過將餐飲揉入藝術場館的生活提案，持續拓展文化生活內容的策略佈局。未來一年內，雙方預計將再開設至少兩間以上的特色餐廳，為台灣餐飲與文化空間注入更多創新能量。