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台北永康街美食餐廳!「TOWN by Bryan Nagao」品嚐最飽滿鮮明的Fusion料理

TOWN by Bryan Nagao

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TOWN 店景 - 大包廂

TOWN by Bryan Nagao

72 小時慢煮牛小排佐煙薰茄醬

TOWN by Bryan Nagao

72 小時慢煮牛小排佐煙燻茄醬

TOWN by Bryan Nagao

鹽麴紅鯛魚義式芋頭麵疙瘩

TOWN by Bryan Nagao

布拉塔起司火龍果糖漬黑櫻桃與烏魚子

TOWN by Bryan Nagao

軟殼蟹海膽青草莓

TOWN by Bryan Nagao

生紅蝦薄切黑松露魚子醬

TOWN by Bryan Nagao

主廚 Bryan Nagao

TOWN by Bryan Nagao

Bryan Nagao 與副手 Jimmy

TOWN by Bryan Nagao

生紅蝦薄切黑松露魚子醬

TOWN by Bryan Nagao

神奇巧克力球百香果冰淇淋

TOWN by Bryan Nagao

抹茶熔岩蛋糕黃豆冰淇淋

TOWN by Bryan Nagao

手打墨魚烏冬旬蟹烏魚子

TOWN by Bryan Nagao

西班牙海藻燉飯生章魚薄切奧賽嘉鱘魚子醬

TOWN by Bryan Nagao

柚香檸漬波士頓生龍蝦茶碗蒸佐炙燒白香菇與菊花

TOWN by Bryan Nagao

TOWN 店景 - 陽台區

TOWN by Bryan Nagao

TOWN 店景 - 餐廳一角

TOWN by Bryan Nagao

TOWN 店景 - 餐廳內

TOWN by Bryan Nagao

2018年,美食界的盛事不斷,除了米其林到來為台北開啟了一頁紅色新篇章,來自香港的同名餐廳「TOWN」也成了永康街最令人驚喜的角落。來自夏威夷的主廚Bryan Nagao,是日本料理鐵人名廚Roy Yamaguchi、夏威夷菜領導者Russell Siu的旗下高徒,任職香港半島酒店Felix餐廳的行政主廚期間,連續六年獲香港Tatler Dining評選為最佳餐廳。而這些輝煌的歷史並沒有讓他顯得高高在上,與大家熱絡的閒談與介紹間,可以感受到他來自夏威夷的爽朗明亮性情,就如同他為台北的TOWN所設計的菜色,滋味與視覺都非常飽滿。

 

花上一年左右的時間,Bryan Nagao對台灣的食材與飲食風格做足研究,對他來說,日本、夏威夷、法國、美國與香港的風土與文化,都是他料理的元素,這次來到台灣,他同樣驚艷於台灣盛產的食材,如宜蘭紅胭脂蝦、櫻桃鴨、大甲芋頭、筊白筍與鮮紅的火龍果,甚至是食用花材,都成為他揮灑於料理的美麗身影。當每道菜都毫不無聊地在我們面前綻開,他也非常熱切地穿梭於廚房與餐桌之間,觀看我們品嚐的反應。

 

第一道前菜呈上,就已征服在場每個人的目光(與相機),以宜蘭生紅蝦為主角,佐以柚子醬汁、芹菜與黑松露魚子醬做調味,並鋪上各種食用花。食用花雖繽紛,但也恰如其分地陪襯著生紅蝦,柚子醬汁將蝦肉的海味襯托地更為優雅,脆口的魚子醬更讓整道菜咀嚼中帶著層次。

 

「茶碗蒸是非常無聊的一道料理呢!」第二道茶碗蒸出現在我們眼前,Bryan打趣地說著。身為日裔夏威夷人,母親的料理自然不脫日本家常菜的骨架,只是相較於傳統的日式料理規範,母親所煮的菜用料有時也令他既吃驚又懷念。而這道茶碗蒸同樣加入了柚子醬汁作為調味,吃起來不只有蛋香的溫醇,更多了滋味深長的柚香,蛋體包覆的生蝦彈牙美味,與炙燒白香菇的搭配也讓人重新認識了茶碗蒸,Bryan將食材與文化重新排列組合,以開展手法玩味的全新茶碗蒸,可一點也不無聊。

 

「再來還會是什麼意想不到的味道呢?」在前兩道菜的洗禮之下,每個在座的賓客更期待了。海膽義大利麵向來是許多老饕的夢幻菜色,若配上更夢幻的48個月伊比利火腿,會是什麼樣的奢華撞擊?隨之端上的海膽義大利麵給了我們答案。原本以為會是濃郁的奶油基底醬汁,但Bryan選擇用更清爽的方式呈現,義大利生麵淋上特製辣油,並擺上了新鮮海膽與切成細絲的伊比利火腿肉、西班牙進口豬背油薄片,他強調一定要仔細拌攪,讓海膽的滋味均勻地融合在麵體中,味道才是完整的,經過一番努力的拌攪下,我們也得到了千迴百轉的滋味洗禮。海膽的鮮味自是沒話說,但與之匹敵的豬背油與火腿肉,更讓人留下深刻的印象。

 

在前面充滿大海的味蕾沐浴下,慢烤牛小排讓我們回到了陸地,經過72小時慢烤的牛小排已除卻了油脂所帶來的黏膩感,搭配韓國的味噌大醬與歐式煙燻茄醬,也再次讓人體悟到Bryan做西餐的深厚基本功,由於他真的太熱愛台灣的食用花卉,深色的牛排與醬汁也在繽紛的花瓣灑落下充滿活力。酒足飯飽後,大家滿心愉悅地以伯爵茶、拿鐵搭配著抹茶所做的甜點(甜點的冰品上更是擺上了一朵浪漫的小花),自在地在這個美麗的空間中閒聊,回想每道精采的嚐味過程,不禁感到滿足,主廚Bryan Nagao的明亮風格與我們所熟悉的日系元素,自然是這場餐會中最令人感到愉悅與熟悉的美好原因,但能透過他熟稔的料理經驗探見台北未來的新派Fusion,自是一件幸運的事。

 

Info│TOWN by Bryan Nagao

地址:台北市中正區信義路二段171號3樓

電話:02-2341-9777

臉書專頁:Town by Bryan Nagao Taipei

 

Text、Photo/張芝維

圖片提供/TOWN by Bryan Nagao

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