台北永康街美食餐廳!「TOWN by Bryan Nagao」品嚐最飽滿鮮明的Fusion料理

TOWN by Bryan Nagao

2018年,美食界的盛事不斷,除了米其林到來為台北開啟了一頁紅色新篇章,來自香港的同名餐廳「TOWN」也成了永康街最令人驚喜的角落。來自夏威夷的主廚Bryan Nagao,是日本料理鐵人名廚Roy Yamaguchi、夏威夷菜領導者Russell Siu的旗下高徒,任職香港半島酒店Felix餐廳的行政主廚期間,連續六年獲香港Tatler Dining評選為最佳餐廳。而這些輝煌的歷史並沒有讓他顯得高高在上,與大家熱絡的閒談與介紹間,可以感受到他來自夏威夷的爽朗明亮性情,就如同他為台北的TOWN所設計的菜色,滋味與視覺都非常飽滿。

 

花上一年左右的時間,Bryan Nagao對台灣的食材與飲食風格做足研究,對他來說,日本、夏威夷、法國、美國與香港的風土與文化,都是他料理的元素,這次來到台灣,他同樣驚艷於台灣盛產的食材,如宜蘭紅胭脂蝦、櫻桃鴨、大甲芋頭、筊白筍與鮮紅的火龍果,甚至是食用花材,都成為他揮灑於料理的美麗身影。當每道菜都毫不無聊地在我們面前綻開,他也非常熱切地穿梭於廚房與餐桌之間,觀看我們品嚐的反應。

 

第一道前菜呈上,就已征服在場每個人的目光(與相機),以宜蘭生紅蝦為主角,佐以柚子醬汁、芹菜與黑松露魚子醬做調味,並鋪上各種食用花。食用花雖繽紛,但也恰如其分地陪襯著生紅蝦,柚子醬汁將蝦肉的海味襯托地更為優雅,脆口的魚子醬更讓整道菜咀嚼中帶著層次。

 

「茶碗蒸是非常無聊的一道料理呢!」第二道茶碗蒸出現在我們眼前,Bryan打趣地說著。身為日裔夏威夷人,母親的料理自然不脫日本家常菜的骨架,只是相較於傳統的日式料理規範,母親所煮的菜用料有時也令他既吃驚又懷念。而這道茶碗蒸同樣加入了柚子醬汁作為調味,吃起來不只有蛋香的溫醇,更多了滋味深長的柚香,蛋體包覆的生蝦彈牙美味,與炙燒白香菇的搭配也讓人重新認識了茶碗蒸,Bryan將食材與文化重新排列組合,以開展手法玩味的全新茶碗蒸,可一點也不無聊。

 

「再來還會是什麼意想不到的味道呢?」在前兩道菜的洗禮之下,每個在座的賓客更期待了。海膽義大利麵向來是許多老饕的夢幻菜色,若配上更夢幻的48個月伊比利火腿,會是什麼樣的奢華撞擊?隨之端上的海膽義大利麵給了我們答案。原本以為會是濃郁的奶油基底醬汁,但Bryan選擇用更清爽的方式呈現,義大利生麵淋上特製辣油,並擺上了新鮮海膽與切成細絲的伊比利火腿肉、西班牙進口豬背油薄片,他強調一定要仔細拌攪,讓海膽的滋味均勻地融合在麵體中,味道才是完整的,經過一番努力的拌攪下,我們也得到了千迴百轉的滋味洗禮。海膽的鮮味自是沒話說,但與之匹敵的豬背油與火腿肉,更讓人留下深刻的印象。

 

在前面充滿大海的味蕾沐浴下,慢烤牛小排讓我們回到了陸地,經過72小時慢烤的牛小排已除卻了油脂所帶來的黏膩感,搭配韓國的味噌大醬與歐式煙燻茄醬,也再次讓人體悟到Bryan做西餐的深厚基本功,由於他真的太熱愛台灣的食用花卉,深色的牛排與醬汁也在繽紛的花瓣灑落下充滿活力。酒足飯飽後,大家滿心愉悅地以伯爵茶、拿鐵搭配著抹茶所做的甜點(甜點的冰品上更是擺上了一朵浪漫的小花),自在地在這個美麗的空間中閒聊,回想每道精采的嚐味過程,不禁感到滿足,主廚Bryan Nagao的明亮風格與我們所熟悉的日系元素,自然是這場餐會中最令人感到愉悅與熟悉的美好原因,但能透過他熟稔的料理經驗探見台北未來的新派Fusion,自是一件幸運的事。

 

Info│TOWN by Bryan Nagao

地址:台北市中正區信義路二段171號3樓

電話:02-2341-9777

臉書專頁:Town by Bryan Nagao Taipei

 

Text、Photo/張芝維

圖片提供/TOWN by Bryan Nagao

延伸閱讀

RECOMMEND

詹記個人麻辣鍋「詹記算算屋」開張!延續西門大世界「摩登台風2.0」打造,推出自由選配菜單

詹記個人麻辣鍋「詹記算算屋」開張!延續西門大世界「摩登台風2.0」打造,推出高自由度選配菜單

詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張,5/1中午12點全面開放5月份的訂位。詹記算算屋共有10席,此區僅開放2位以下用餐的網路預訂,每次用餐時間為1.5小時。

以1990年代西門町榮景,打造「摩登台風2.0」的詹記西門大世界,從像是商業大廈的入口,沿著如同舞廳KTV的巨大霓虹招牌,一路向下進入餐廳場域,90年代元素映入眼簾:猖狂巨大浮雕、珍奇藝品店、透明玻璃電梯⋯⋯,宛如自成一格的神秘麻辣火鍋城。

→「詹記西門大世界」帶你重回老台北!巨石浮雕、透明電梯等懷舊亮點

詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

詹記一人麻辣鍋開張

去(2024)年5月詹記西門大世界開幕時,餐廳內的個人涮涮鍋席尚在準備階段,睽違一年,終於以「詹記算算屋」的姿態開張,消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。詹記二代表示,雖然個人火鍋普遍稱為涮涮鍋,不過很容易口誤唸成「ㄙㄨㄢˋ, ㄙㄨㄢˋ, ㄍㄨㄛ 」以此諧音概念,結合1990年代的台灣城市風情,「如果是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店,叫做『算算屋』,好像滿合理的,說不定以前真的有這間店。」

「詹記算算屋」讓消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
「詹記算算屋」讓消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

攜手見本生物、本事空間製作所打造

詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」,完美演繹在算算屋吃涮涮鍋的概念,選在靠角落的梯形區域,上座吃飯的時候,有種與世隔絕的安全感,不論你是習慣一人吃飯的I人,或偶爾希望個人獨享、兩人小聚的朋友,都歡迎光臨詹記算算屋。

詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

推出「詹記好料自由配」

詹記二代表示,長期觀察多人吃鍋的型態,發現多數消費者偏愛「什麼都點,什麼都吃一點」,因此在規劃個人鍋菜單時,特別加入「詹記好料自由配」能客選5種配料,讓你把想吃的都吃到。還有「詹友」必下麻辣湯底的「麻辣滷5寶」,客製單人份量,讓你一次無負擔吃到牛肚、牛筋、大腸頭。目前詹記算算屋共有10席,僅開放2位以下用餐的網路預訂,每次用餐時間為1.5小時,詹記二代表示,若未來個人鍋受到消費者好評,說不定未來有機會擴大經營。

詹記算算屋結合台灣國語諧音梗,以及90年代的台灣城市風情,就像是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋結合台灣國語諧音梗,以及90年代的台灣城市風情,就像是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋推出「詹記好料自由配」與詹友必點「麻辣滷5寶」,讓你可以什麼都點,什麼都吃一點。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋推出「詹記好料自由配」與詹友必點「麻辣滷5寶」,讓你可以什麼都點,什麼都吃一點。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

詹記麻辣火鍋西門大世界【詹記算算屋】
營業時間: 中午12:00~凌晨01:00;特殊店休時間:每月第一&最後一週的星期二14:30~16:30
餐廳地址: 台北市萬華區成都路81號B1
線上訂位: https://reurl.cc/W0OqEZ
5/1(四)中午12:00全面開放【詹記算算屋】5月的訂位,5/5(一)就能入席用餐
【詹記算算屋】僅開放2位以下用餐的網路預訂,用餐時間為1.5小時
【詹記算算屋】暫不開放外帶服務

資料提供|詹記麻辣火鍋、文字整理|Adela Cheng

延伸閱讀

RECOMMEND

連7年獲米其林必比登推介!韓國燒肉名店「金豬食堂」海外首店登台,5/13插旗台北中山區

連7年獲米其林必比登推介!韓國燒肉名店「金豬食堂」海外首店登台,5/13插旗台北中山區

連續七年榮獲首爾《米其林指南》必比登推介,並於2025年入選「50 Best Discovery」餐廳榜單的韓國頂級燒肉名店「金豬食堂Gold Pig」,宣布全球首間海外分店將於2025年5月13日在台北市中山區盛大開幕。

「金豬食堂Gold Pig」全球首間海外分店登陸台北中山區。(圖片提供:台灣金豬食堂)
「金豬食堂Gold Pig」全球首間海外分店登陸台北中山區。(圖片提供:台灣金豬食堂)

「金豬食堂」不僅是韓國美食圈傳奇,更是韓流巨星們的最愛,GD、BTS、朴寶劍、IU、aespa、SEVENTEEN,甚至國際球星貝克漢等人都曾親臨朝聖。「金豬食堂」從不開放訂位,來自海內外的美食饕客需現場候位至少2小時起跳,而這次台灣首店引進預約機制,攜手國泰世華銀行,推出超限量搶訂禮遇。

台韓「金豬食堂」將有堅強陣容坐鎮:左起安煐彬안영빈(韓國)、史峻玹(台灣)、金根浩김근호(韓國)。(圖片提供:台灣金豬食堂)
台韓「金豬食堂」將有堅強陣容坐鎮:左起安煐彬안영빈(韓國)、史峻玹(台灣)、金根浩김근호(韓國)。(圖片提供:台灣金豬食堂)

有別於韓國本店僅現場取號候位之作法,此次台北「金豬食堂」特別攜手國泰世華銀行,為台灣消費者提供更便捷的用餐選擇之一。開幕首月開放國泰世華卡友專屬線上優先訂位,活動期間將從5/5~5/31,詳細辦法待官方公佈。

(圖片提供:台灣金豬食堂)
(圖片提供:台灣金豬食堂)

【金豬食堂】台北店
地址:台北市中山區南京東路一段29號(近捷運中山站)

IG@goldpigtw

資料提供|台灣金豬食堂