在東京也能吃到台南味！「蜷尾家」海外首店東京三軒茶屋登場 空間完美融入傳統日式建築

作為台南盛名在地美食，蜷尾家在短短幾年便用各式創意口味霜淇淋征服美食客的胃，創辦人李豫不僅為品牌打出名聲，更為一度沒落的台南正興街再度點燃老街熱鬧燈火，如今這個從台南發跡、備受觀光客喜愛的霜淇淋專賣店，也確定首度移師海外展店，和日本MASH Holdings企業合作，首站選擇對台南風情不陌生的日本東京，並要用限定茶香霜淇淋滿足桃太郎的口腹之慾。

蜷尾家海外首店亮相東京三軒茶屋

在2015年以台灣在地文化食材「 La Dolce Vita Di Te爆米香荔枝蜜紅茶」奪下世界冰淇淋大賽東亞區銀牌獎的蜷尾家，一戰成名後生意永遠都像盛夏那般火熱，不少造訪台南的遊客皆會慕名前來，只為品嚐滿溢台南風味的霜淇淋。如同常人所說美食無國界，今年秋天蜷尾家決定跨出台灣，選擇擁有時尚與懷舊悠閒氣氛並存的東京三軒茶屋設立第一家海外分店，並將「每週更換新口味」的經營方式原封不動搬到日本！

之所以將海外首店落腳東京，除了是李豫在世界冰淇淋大賽中發現日本人在口味接受度和飲食習慣和台灣口味相近外，一直以來即以各種台灣特選茶葉，像是紅玉紅茶、阿里山金萱茶、鐵觀音和國產生烏龍製作清香茶口味霜淇淋的蜷尾家，以茶入食的概念也十分符合喜愛喝茶的日本飲食習慣。李豫表示茶有代表「友好」之美意，不少人習慣在探親或是拜訪好友時，帶上風味絕佳的茶葉禮盒，或是砌上一壺好茶來表達好客之情，而這正是蜷尾家強調友善待客之道的品牌精神。

 

 

 

 

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La Vie行動家（@lavietw）分享的貼文 於 PDT 2018 年 10月 月 10 日 上午 12:24 張貼

茶香霜淇淋、茶凍限定登場

此次首度進軍海外，三軒茶屋店也將比照台南店，除了原有的110種口味外，每週也提供兩款不同口味霜淇淋與飲品，至於口味上，開幕則祭出甘甜蜜香東方美人茶和洲南鹽場海鹽牛乳霜淇淋兩款利用台灣在地食材製成的霜淇淋。

 

 

 

 

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NINAO（@ninao.japan）分享的貼文 於 PDT 2018 年 10月 月 7 日 上午 3:13 張貼

東方美人茶為台灣四大茗茶之一，以量少和具獨特果香氣大受國內外觀光客歡迎，這次將以霜淇淋形式呈現新風貌，售價為日幣540元。另款海鹽牛乳霜淇淋則選擇位於嘉義的洲南鹽場，採冬日曬鹽法產出的精選海鹽，加入香醇鮮牛乳製作出蜷尾家經典口味海鹽牛乳霜淇淋，售價日幣380元。

除了限定口味霜淇淋外，在飲品選擇上則有以台灣特選高山茶葉加上阿蘇山麓產香純鮮奶，以黃金比例調和而成的奶茶，和東京限定茶凍飲。饕客不僅能品嚐到有健康養生、養顏美容功效的茶凍飲，還可以加價升級為台灣白菊花和特選紅棗兩種口味選擇，加入日本特製冰糖和枸杞製成的茶凍飲。

空間主打日式簡約風空間

在空間設計上，特別以日本古早味糯米丸子店和茶屋氛圍為藍圖。店面整體走簡約風格，但所有空間都融入日式傳統建築的元素，再搭配上創辦人李豫親自挑選充滿昭和風味的雜貨，更為東京概念店增添一番風味。為了表現霜淇淋纖細的質感，牆面和櫃檯使用灰泥（熟石膏）塗料，並作曲面加工，打造出如霜淇淋般印象的空間。

 

 

 

 

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NINAO（@ninao.japan）分享的貼文 於 PDT 2018 年 10月 月 8 日 上午 1:33 張貼

店面的窗戶及休息區榻褟米皆是採用古京都匠人工法設計，窗戶特別採賞雪窗設計，四周使用和式門紙（障子紙）窗戶，中間為透明玻璃，讓在店內享用冰品的顧客能隨著及季節變化欣賞街道美景。休息區榻榻米則仿效京都廟宇提供遊客休息座位的風格，皆為蜷尾家特別訂製的傢俱。

另外，天花板的蜷尾家LOGO浮雕，和店面外的家徽設計也都是日本人非常重視的細節，洗手間的人工彩繪壁面更是四位師傅同時繪畫的心血結晶。這些裝潢的細節都一再顯示蜷尾家拓展和重視東京概念店的決心。

以茶入冰 一期一會

做為將蜷尾家推進東京的重要推手，La Vie此次也前進東京直擊，與MASH Holdings企業會長近藤廣幸談談此次合作契機與展望。

Q：是什麼打動與蜷尾家的合作？

A：選擇跟台灣蜷尾家合作，是因為蜷尾家和MASH Holdings的理念很接近。MASH Holdings本身經營有機、天然食材，而蜷尾家對食材十分講究，這次日本展店也精選了上等的台灣產茶品作為原料，讓茶從冰中復活過來。

Q：除了現有的口味之外，還有什麼口味是很希望可以從台灣引進日本蜷尾家呢？

A：到目前為止已經試吃過非常多種口味，也都覺得很好吃，其中不乏台灣獨有的口味，尤其是這次開發台灣茶系列口味很令人期待。

不過日前曾試吃了李豫製作的「花生」口味，十分驚艷，和過去吃到的花生是完全不同的感受，或會成為日後的新口味。

Q：日本的冰品市場競爭十分激烈，來自台灣的蜷尾家要如何做出市場區隔、異軍突起？

A：以往曾經吃過的日本冰品無以計數，日本的冰品相對是比較清爽、清新的口感，但是台灣的霜淇淋口感十分濃郁、濃厚，口味也是獨家，所以很有競爭力。

此外，蜷尾家非常擅於運用各種食材製作冰品，能擺脫食材轉化形式的限制，不僅真實呈現，更活化了食材本身，提升美味極限。

Q：選址三軒茶屋的原因？

A：三軒茶屋在日本是一個很時髦的地方，融合新舊風情，許多模特兒、藝術家、演員等創意人都住在這裏，或聚集在此地，是一個「高感度」的區域。

高感度的人們對於飲食需求也是極爲敏銳，會長表示，高品質的霜淇淋不應該是搭很遠的車到銀座那種地方才能吃得到，應該是隨手可得的幸福味。也因此，就像是台南蜷尾家本店的地點，選在步行能抵達的街道中，有「散步甜食」美名，這次日本店座落三軒茶屋，就是要把台灣幸福味也傳達給日本人們，不僅安心、安全，更是孩童也能吃的高品質保證。

若接下來有若接下來有計畫前往東京玩的朋友，不妨將此地列入朝聖清單中，在異國品嚐台灣美食之光滋味！！

Info｜蜷尾家

台南蜷尾家創立於2012年。以台灣季節性的新鮮食材結合冰品為特色，用舌尖上的美味呈現最迷人的在地台灣風情。2014年開設NINAO Gelato Classico義式冰品Gallery概念店和麵包烘培概念店，並在2015年以台灣在地文化食材「 La Dolce Vita Di Te爆米香荔枝蜜紅茶」奪下世界冰淇淋大賽東亞區銀牌獎。蜷尾家希望打破西方冰淇淋思維，打造全球前所未有最具代表的華人口味，將華人食材與味道推向國際舞台。

蜷尾家東京旗艦概念店

地址：東京都世田谷区三軒茶屋1-33-15

電話 ：03-3421-2170

營業時間：平日 12:00〜23:00／週末 11:00〜23:00

文字編輯：Ian Liu、Clair Chen

攝影：Clair Chen

via 蜷尾家

山海樓攜手釀酒師陳千浩與侍酒師 Thomas Ho，共同策劃「消失的餐盤」極致地味餐酒宴，以5款台灣釀造酒對話經典台菜，循「微生物、陽光、作物、氣候、時間」5個層次，層層展開台灣風土的完整樣貌。

為什麼是「消失的餐盤」？

山海樓相信，真正打開一地飲食文化的方式，不僅是吃土地的菜，也少不了喝土地的酒。

百年前的台灣，曾擁有自己的泡盛、燒酎、葡萄酒與深厚的發酵文化。時代更迭，這些風味一一從餐桌上退場，留下一張少了酒的餐盤。這場餐宴，正是要把那半張消失的餐盤找回來，以5杯酒為五把鑰匙，一一打開風土的不同面向。

陳千浩致力釀造怎樣的酒？

長年來，陳千浩致力於找回台灣被遺忘的在地釀酒文化。1996年，他因緣際會成為法國勃根地大學釀造學系首位亞洲學生，返台後適逢台灣加入WTO，開始協助本土酒莊發展釀造技術，並投入研究日治時期曾在台灣生產的「黑后」與「金香」等葡萄品種，其中，他與樹生酒莊聯手，經14年不斷改善釀造技術的「埔桃酒」，如今已累積在世界11國獲得大獎。

2014年，陳千浩遇見鹿兒島農業大學研究日本蕃薯酒研究的教授，初聞台灣曾存在的蕃薯酒、泡盛等釀造歷史，從此他展開尋找失落酒文化的旅程，更赴日學習釀造技術。歷經約10年籌備，他於台中外埔打造台灣首座重力流蒸餾酒廠「神跡酒造」，以雪山伏流水、台灣在來米等土地資源為基礎，結合法國干邑蒸餾技術與日本燒酎麴法，創造融合台灣風土與歷史記憶的地酒。

本次餐宴上的5款地酒，便是他經年探究後，對台灣地酒文化致敬與重新詮釋的結晶。

第一杯　史詩泡盛｜微生物的風土

風土的起點，小到肉眼看不見。

一百年前，台灣曾是黑麴研究與泡盛釀造的重要基地。黑麴在亞熱帶的濕熱中大量生成檸檬酸，將發酵環境穩定於 pH 3 至 3.5 之間，抑制雜菌，同時醞釀出細緻的花香、果香與鮮味。從這杯泡盛中，可一窺台灣濕熱氣候中生長出來的微生物文化。

「史詩泡盛」以黑麴米、大甲在來米、外埔冷泉釀造，山海樓以夏季嘉寶瓜佐檸檬的「夏晝瓜田：檸香漬脆瓜」、「火燒蝦蟳丸」、「泡盛烏金梨」，以及融合洋蔥、荸薺、酪梨、紫蘇與海膽的「海膽紫蘇炸春捲」相佐。黑麴發酵形成花果香與酸度，襯托海鮮的鮮甜、梨子的清香，勾勒台灣夏天的味道。

第二杯　淬・黑砂糖燒酎｜陽光的風土

如果泡盛喝的是微生物，黑糖燒酎喝的，就是台灣的陽光。

「淬・黑砂糖燒酎」來自黑砂糖和吉野一號，經由埔桃酒桶熟成，甘蔗榨汁熬煮成的黑糖，經日曬熟成後，保留了糖蜜中的礦物質、有機酸與天然香氣，是甘蔗風味最完整的濃縮；酒體更承襲法國南方的玻璃瓶日曬熟成工藝，讓酒在陽光、溫度與時間中緩緩轉化，發展出焦糖、熟果、花香與礦物氣息。

搭配「古味醰肉」，是兩種發酵文化的相認：一個來自甘蔗，一個來自黃豆；一個是糖業文化，一個是醬缸文化，同樣帶著大地的礦物感與時間的厚度。山海樓主廚蕭勝章表示，以細火燉煮3至4小時的「古味醰肉」，寓意著「世界上最好的調味料就是時間。」它同時是傳統宴席菜文化的一部分，也是每個人對家庭餐桌的記憶。

另一道「香椿松子爆鮮鮑」，則以香椿的草本香、香菇的森林氣息與松子的堅果香，映襯熟成後的礦物底蘊，展現土地風味最深沉的一面。

第三杯　憨吉・蕃薯燒酎｜作物的風土

風土也藏在作物的選擇裡。

以大雪山冷泉釀造的「憨吉・蕃薯燒酎」，選用澎湖在地黃金千貫地瓜，與含花青素的竹山紫芋地瓜。不同於台灣常見的 57 號地瓜，澎湖地瓜纖維細緻、甜度較低，卻有更純粹濃郁的地瓜香——一如沖繩燒酎所選的原料，最適合經發酵與蒸餾，還原土地的本味。

山海樓料理「阿里山精品咖啡燻白鯧」，有鄒築園冠軍咖啡的柑橘與熱帶水果香，與燒酎蒸餾後的地瓜香、熟果香與淡淡蜜香彼此襯托——一個來自高山，一個來自海島；阿里山的雲霧孕育了咖啡的花果香，澎湖的海風孕育了地瓜的甜香。兩種風土，在同一張餐桌上彼此成就。「拔絲紫金薯」則完整還原燒酎原料本身的風味，讓酒與菜互相映照。

第四杯　春風・葡萄酒｜氣候的風土

風土，也包括接受土地不完美的樣子。

「春風・葡萄酒」使用彰化大村巨峰葡萄冬果中未完全授粉的小果。這些果粒因細小而被鮮食市場視為次級品，單寧卻因此更加集中，反而成為釀酒最迷人的原料。這正是釀酒師的信念：真正的風土，不是追求完美，是理解土地當下的樣貌。

搭配「薑汁黑糖番茄」與「達那脆皮鵪鶉」——番茄的酸甜、黑糖的溫潤、馬告的柑橘香，與酒中的果香與桶香相互輝映，展現台灣風土細膩而優雅的一面。

第五杯　金牌埔桃酒｜時間的風土

最後一杯甜點酒，則把時間也釀了進去。

「金牌埔桃酒」承襲葡萄牙馬德拉酒的熱熟成概念，在歲月中累積蜂蜜、果乾、焦糖與堅果香氣。陳千浩形容，在酒液揮發速度是法國3倍的台灣，「是大自然濃縮了所有的味道。」

搭配的「酒釀柿霜米糕」，融合埔桃酒浸漬柿餅、桂花蜜、東方美人茶、桂圓與糯米，讓台灣的水果、茶與米，重新回到同一張餐桌。

至此，5個層次完整收攏：微生物、陽光、作物、氣候以及時間。山海樓希望透過「消失的餐盤」，讓曾經屬於台灣、卻逐漸消失的地酒文化重新回到餐桌，讓料理與酒共同說出台灣自己的故事。

部分菜色及酒款即日起可於山海樓品味，供應詳情請關注山海樓官網。

山海樓 手工臺菜餐廳 / 電話：02-2351-3345 / Email : [email protected]

資料提供｜山海樓、文字整理｜Yoyo Lee

今年9月，德國頂級廚電品牌Gaggenau即將於台北信義區開設全新旗艦展示中心，成為繼上海、北京與雪梨之後，亞太市場第四座品牌旗艦空間。在台北據點正式揭幕前，La Vie也率先走訪位於上海靜安的全球最大旗艦店「嘉邸（The Gallery）」，從這座1930年代的老洋房出發，一窺Gaggenau如何將340多年來累積的工藝底蘊，結合建築、科技與包浩斯美學，重新定義當代廚居生活。

走在上海靜安區的威海路，很難想像這條緊鄰南京西路商圈的街道，還存在著如此濃厚的老上海風景。街道兩旁是梧桐綠蔭、歷史建築，以及近年陸續進駐的咖啡館、藝廊與設計選物店，城市的節奏依舊快速，卻又多了幾分散步的餘裕。Gaggenau上海旗艦店「嘉邸」就藏身其中。這棟四層樓的老洋房前身為興建於1930年代的道里官邸，德國建築設計團隊1zu33保留原有建築結構與磚石立面，並融入上海海派文化與Art Deco語彙，讓近百年的歷史建築延續昔日風貌，也多了幾分當代設計的俐落。

推開厚重的大門，城市的喧囂彷彿被留在身後，映入眼簾的是名為「The Difference」的沉浸式品牌空間。深色石材、木頭、金屬與玻璃交織出沉穩而內斂的氛圍，耳邊傳來規律的鍛鐵敲擊聲，空間中央則擺放著來自品牌發源地——德國黑森林運來的巨大松樹樹根。材質、光影與多媒體影像在此交錯，引領訪客循著品牌340多年的發展脈絡，走進Gaggenau的工藝世界。

340年的工藝進化：Vario Expressive重新定義當代廚房

Gaggenau的歷史可以一路追溯到1683年，從一間鍛鐵工坊起家，歷經340多年發展，逐漸成今日的頂級廚房家電品牌。1956年推出全球第一款全嵌入式廚房家電，更重新改變了現代廚房的配置方式。深受包浩斯「形隨機能（Form Follows Function）」理念影響，Gaggenau始終相信，好的設計應回應使用需求，而非流於裝飾；俐落克制的線條、耐久的不鏽鋼與玻璃材質，以及對細節與手感的講究，都延續著這樣的設計思維。

二樓的展示空間，則進一步勾勒品牌對奢華廚居生活的想像。這裡搶先亮相將於下半年上市的Vario Expressive系列冰箱與酒櫃，也是台北旗艦店未來的一大亮點。全系列涵蓋冷藏冰箱、冷凍冰箱、三門法式冰箱與酒櫃，並採用模組化設計，每件設備既能獨立配置，也能依不同空間需求自由組合。

延續品牌的建築思維，Vario Expressive系列將冰箱視為廚房空間的一部分，在材質、比例與光影之間，營造一致而俐落的空間秩序。深色短絲紋不鏽鋼、礦石黑鋁金屬與玻璃交錯出細膩的材質層次，暖白色抗眩LED燈則隨著環境光線與使用情境柔和變化；即使放滿各式食材，水平一致的層架設計，也讓內外視覺維持高度整齊。

除了外觀設計，Vario Expressive系列也將智慧科技融入日常使用情境。透過內建智慧感應器與專屬App，使用者可即時查看冰箱內的食材存量，不同保鮮區則可依肉類、海鮮或乳製品等食材特性，分別設定適合的保存環境。而這次最大的亮點之一，莫過於酒櫃系列搭載的侍酒師溫控程式，可依不同酒款自動調整至適飲溫度；搭配客製化層架配置與展示燈光，讓酒櫃兼具保存與陳列功能，打造更完整的奢華品飲體驗。

兩種設計語言，一套工藝思維：Expressive與Minimalistic烤箱系列

此次參訪的另一大亮點，則是品牌近20年來首度全面改款的Expressive與Minimalistic烤箱系列。兩個系列延續Gaggenau一貫的工藝精神，卻展現截然不同的設計語言：Expressive系列以「兩框一圓」（界定櫃體邊界的外框＋環繞煙燻玻璃的內襯框）勾勒鮮明輪廓，透過手工打磨的不鏽鋼材質，以及依循黃金比例（1：1.618）打造的懸浮式控制環，讓家電宛如空間中的雕塑；Minimalistic系列則以「兩線一圓」回歸極簡，捨去框體設計，提供鉑光銀與曜岩黑兩種面板選擇，幾乎與櫥櫃立面融為一體，在低調之中襯托建築與空間本身。

兩個系列皆搭載全新懸浮式不鏽鋼控制環，將隱藏於玻璃面板後方的數位介面，與保留實體旋鈕手感的操作方式結合，在科技與工藝之間取得平衡，也再次呼應品牌對細節比例與使用體驗的講究。

把「嘉邸」體驗搬進台北：Gaggenau台北旗艦店將於9月開幕！

此次實際走訪上海嘉邸後，除了驚嘆廚房科技如今所能達到的人性化程度，更令人印象深刻的是Gaggenau對每一處細節的講究。從材質、比例到光線配置，甚至控制環旋轉時的手感，都經過反覆推敲與上百次測試；就連烤箱內部的焊接處，也被打磨得彷彿一體成型。這些看似不起眼的細節，共同成就了更直覺而舒適的操作感受，也讓工藝自然融入日常生活與空間。

繼上海、北京與雪梨之後，Gaggenau即將於今年9月在台北信義區開設亞太第四座旗艦展示中心，並同樣由1zu33規劃設計，完整導入品牌最新展示概念與全系列產品。屆時，消費者也將有機會親身體驗這些藏在材質、工藝與操作手感中的細節，感受Gaggenau如何透過340多年的工藝積累，重新詮釋當代頂級廚居生活。