讓台南零食小吃躍升為文化的關鍵！蜷尾家創辦人李豫日常吃的4家台南味！

隨著賣冰郎李豫覓食，見識職人頑固本領與鐵漢柔情，而那暗中流動的狂氣，更是讓台南零食小吃躍升為文化的關鍵。

自從創立「蜷尾家」以來，李豫嚐盡一夕爆紅滋味，他的冰淇淋店彷彿沒有寒冬， 生意永遠都像盛夏那般火熱。有趣是，李豫不像旁人所預測，趁勢投入展店大撈一筆，這幾年的他潛心鑽研起義式冰淇淋，甚至報名參加世界冰淇淋大賽。賣冰，在台灣被認為是上不了檯面的小生意，李豫絕對是認真以待了。

聊著台南的老餐廳，忍不住想問：真要把做冰當成志業，一輩子甘願做個賣冰郎嗎？李豫妙問妙答，說道：「台南小吃，可大可小。」但這嘴呷咪呀如何被發揚光大，變成一種生活、一種經典， 甚至是一種文化？ 覓食老店，見聞精神，吃在台南就是一堂無所不在的實習課。

教養頑固精神的日常飲食
自小生長在麻豆的李豫，印象最深刻的小吃記憶， 要從阿港伯米苔目說起。「小時候爸媽禁止外食，我唯一能吃外面的機會，就是趁著週末清早偷騎爸爸的摩托車到街上去，才能吃些很當地的早餐。」他說，阿港伯是家裡到鎮上第一間遇到的店，他從最年輕的客人吃到現在變成了資深常客，阿港伯始終堅持自己的味道，還是每天手工剉米苔目，親手處理每一條虱目魚，然後竭盡所能地不浪費食材，除了留下最珍貴的魚肚，其餘像是魚頭或魚骨，則做成滷菜或熬湯頭，至於乾柴苦澀的魚背肉，更是不厭其煩地細細捏碎，與肉燥一起滷成米苔目的澆頭。

儘管小店只有夫妻一起經營，但他們日復一日、年復一年做著同樣的事情，不因食品科學或食材變化而尋找替代品。李豫說：「一輩子只做好一件事，這就是料理人應該有的認命吧。」

用心就是眼睛看了會爆炸
台南人常說，一家店有沒有用心，光看攤子前疊的魚酥，就能知道。在海安路天府王爺牌坊下的順天肉燥飯，就是這樣一家可被「目測」的小店。

李豫說，雖然這只是一家供應平價的路邊飯擔，但老闆卻竭盡所能辦出有魚有肉的澎湃小菜，包括那擔子上的小炭爐，細火慢烤著大香腸，或是堪稱一絕的茶碗蒸，一湯匙舀下竟然有肉、有蝦、有貝⋯⋯這些料理的食材或許不是很高級，滋味或許不是很細緻，但它營造出「窮人家也能吃好料」的氣氛，讓人覺得料理應該就是要這樣，充滿了溫暖的感覺才是。

料理加了夢想才有狂氣
也許因為台南是一座老城市，曾經風靡70 年代的洋氣小館，或是老屋欣力期間蘊生的時髦酒吧， 這些店家只要挺得夠久，就會自然而然融進城市，萌生一種台南氣。李豫領著我們來到新美街的TCRC Bar，這家被喻為哈利波特迷幻風格的老屋酒吧，既沒有俏皮的披風或魔法帽變裝，也沒有其他多餘的什麼。

「這只是一間買醉雜貨店。」老闆阿翔說。依照年份一列排開的威士忌，擺明了就是風味沒有空格，一整個爆炸滿的狀態。

對李豫來說，冰淇淋不外乎是乳脂、水、糖與食材的組合，但是受到阿翔的啟發， 他發現調酒可以極盡所能的簡單，卻也能極盡所能的複雜。冰淇淋是否也擁有這種可能性？ 這是近半年來，李豫與阿翔反覆討論的課題。

在一次中日調酒師交流活動中，李豫在調酒製冰的實驗過程，體悟到冰淇淋也能使用調酒常用的香料元素，像是肉桂、豆蔻、茴香、胡椒、辣椒等，開發出各種想像不到的口味。或許是受到食飲搭配的影響，李豫甚至進一步思索開發與料理搭配的冰款，例如針對黑輪店客製的鳳梨蝦球口味沙貝，或是針對火鍋店推出的肉冰棒，那是香草結合覆盆子、外表激似霜降肉的冰棒。

面對著老店奠下的基礎， 李豫身為新一代餐飲從業者， 自然希望把台南飲食的魂魄也灌注在冰淇淋上，做出讓義大利人也會覺得很有意思的冰淇淋。除此之外， 他更認為三十世代應有承先啟後的自覺，「年輕人會看著我們、學習我們， 甚至依循著我們的步伐前進， 我們做的事情或許微不足道， 但如果能為大家帶來一些憧憬， 那也就足矣。」李豫咧開嘴笑得燦爛， 眼裡的光澄澈清亮。

Chef's Taste：李豫最喜歡的台南小店

TCRC
取名自The Checkered Record Club（前科累累俱樂部）縮寫的TCRC，近來被國際美酒組織（Drinks International）評選為亞洲最佳酒吧第23 名，聲名因此大噪。主理人黃弈翔的調酒概念充滿故事性，以甜點為靈感的「島嶼的土地氣息」，使用泥炭威士忌、香料蘭姆酒、甜菜根、關廟鳳梨與熱帶香蘭等，展現出熱帶國度豐富的土地氣味；另外一款李豫特別推薦的「苦盡甘來」，則是使用山苦瓜汁入酒，加上小黃瓜與甘菊糖漿等，藉由滋味轉化寓意人生哲理。

地址：台南市中西區新美街117 號
電話：06-222-8716

客來思樂

客來思樂是一間難以定義的餐廳，風格帶有七○年代經濟起飛的洋氣味，但卻不是龍蛇混雜地方，反倒還帶有點溫馨感。客來思樂給人感覺雖然陳舊，但製作料理卻很用心，針對在地人喜好推出的菜色不分國界，很像日劇HERO 裡面什麼都有的酒吧。許多台南老大叔喜歡來這裡吃飯，或是喝兩杯解悶，在這裡坐上一段間，就可以看見台南的眾生相。

地址：台南市中西區中正路68 號
電話：06-222-4261

青鯤鯓古早味蚵嗲

青鯤鯓小漁村裡， 如今還可見日曬蝦乾、蚵乾、烏魚子的傳統，這些特別的食材據說都賣到北部高級餐廳去，但在台南卻相當少見，令人覺得不可思議。另外，村裡人家也兼賣炸蚵嗲與簡單的海鮮料理，而小攤所用炸油澄澈可見鍋底，看見蚵嗲在油鍋裡翻滾轉變成金黃色，心情說有說不出的暢快。

地址：台南市將軍區青鯤鯓大路旁
電話：06-792-0871

順天肉燥飯

順天肉燥飯的招牌不明顯，李豫的朋友們都以老闆的口頭禪，將之暱稱為「齁賀肉燥飯」。來順天肉燥飯，自然必點香腸切盤，由於使用碳爐慢烤，有股特別的煙燻味。令人推崇的還有排骨酥湯，老闆在湯裡又添加冬粉，讓食量大的客人多點飽足，可見台南老店的貼心。

地址：台南市中西區海安路一段97 號

更多精彩內容請見《 La Vie 》雜誌11月號

今年9月，德國頂級廚電品牌Gaggenau即將於台北信義區開設全新旗艦展示中心，成為繼上海、北京與雪梨之後，亞太市場第四座品牌旗艦空間。在台北據點正式揭幕前，La Vie也率先走訪位於上海靜安的全球最大旗艦店「嘉邸（The Gallery）」，從這座1930年代的老洋房出發，一窺Gaggenau如何將340多年來累積的工藝底蘊，結合建築、科技與包浩斯美學，重新定義當代廚居生活。

走在上海靜安區的威海路，很難想像這條緊鄰南京西路商圈的街道，還存在著如此濃厚的老上海風景。街道兩旁是梧桐綠蔭、歷史建築，以及近年陸續進駐的咖啡館、藝廊與設計選物店，城市的節奏依舊快速，卻又多了幾分散步的餘裕。Gaggenau上海旗艦店「嘉邸」就藏身其中。這棟四層樓的老洋房前身為興建於1930年代的道里官邸，德國建築設計團隊1zu33保留原有建築結構與磚石立面，並融入上海海派文化與Art Deco語彙，讓近百年的歷史建築延續昔日風貌，也多了幾分當代設計的俐落。

推開厚重的大門，城市的喧囂彷彿被留在身後，映入眼簾的是名為「The Difference」的沉浸式品牌空間。深色石材、木頭、金屬與玻璃交織出沉穩而內斂的氛圍，耳邊傳來規律的鍛鐵敲擊聲，空間中央則擺放著來自品牌發源地——德國黑森林運來的巨大松樹樹根。材質、光影與多媒體影像在此交錯，引領訪客循著品牌340多年的發展脈絡，走進Gaggenau的工藝世界。

340年的工藝進化：Vario Expressive重新定義當代廚房

Gaggenau的歷史可以一路追溯到1683年，從一間鍛鐵工坊起家，歷經340多年發展，逐漸成今日的頂級廚房家電品牌。1956年推出全球第一款全嵌入式廚房家電，更重新改變了現代廚房的配置方式。深受包浩斯「形隨機能（Form Follows Function）」理念影響，Gaggenau始終相信，好的設計應回應使用需求，而非流於裝飾；俐落克制的線條、耐久的不鏽鋼與玻璃材質，以及對細節與手感的講究，都延續著這樣的設計思維。

二樓的展示空間，則將品牌理念進一步轉化為居家情境。這裡搶先亮相將於下半年上市的Vario Expressive系列冰箱與酒櫃，也是台北旗艦店未來的一大亮點。全系列涵蓋冷藏冰箱、冷凍冰箱、三門法式冰箱與酒櫃，並採用模組化設計，每件設備既能獨立配置，也能依不同空間需求自由組合。

延續品牌的建築思維，Vario Expressive系列將冰箱視為廚房空間的一部分，在材質、比例與光影之間，營造一致而俐落的空間秩序。深色短絲紋不鏽鋼、礦石黑鋁金屬與玻璃交錯出細膩的材質層次，暖白色抗眩LED燈則隨著環境光線與使用情境柔和變化；即使放滿各式食材，水平一致的層架設計，也讓內外視覺維持高度整齊。

除了外觀設計，Vario Expressive系列也將智慧科技融入日常使用情境。透過內建智慧感應器與專屬App，使用者可即時查看冰箱內的食材存量，不同保鮮區則可依肉類、海鮮或乳製品等食材特性，分別設定適合的保存環境。而這次最大的亮點之一，莫過於酒櫃系列搭載的侍酒師溫控程式，可依不同酒款自動調整至適飲溫度；搭配客製化層架配置與展示燈光，讓酒櫃兼具保存與陳列功能，也讓居家品酒更具儀式感。

兩種設計語言，一套工藝思維：Expressive與Minimalistic烤箱系列

此次參訪的另一大亮點，則是品牌近20年來首度全面改款的Expressive與Minimalistic烤箱系列。兩個系列延續Gaggenau一貫的工藝精神，卻展現截然不同的設計語言：Expressive系列以「兩框一圓」（界定櫃體邊界的外框＋環繞煙燻玻璃的內襯框）勾勒鮮明輪廓，透過手工打磨的不鏽鋼材質，以及依循黃金比例（1：1.618）打造的懸浮式控制環，讓家電宛如空間中的雕塑；Minimalistic系列則以「兩線一圓」回歸極簡，捨去框體設計，提供鉑光銀與曜岩黑兩種面板選擇，幾乎與櫥櫃立面融為一體，在低調之中襯托建築與空間本身。

兩個系列皆搭載全新懸浮式不鏽鋼控制環，將隱藏於玻璃面板後方的數位介面，與保留實體旋鈕手感的操作方式結合，在科技與工藝之間取得平衡，也再次呼應品牌對細節比例與使用體驗的講究。

把「嘉邸」體驗搬進台北：Gaggenau台北旗艦店將於9月開幕！

此次實際走訪上海嘉邸後，除了驚嘆廚房科技如今所能達到的人性化程度，更令人印象深刻的是Gaggenau對每一處細節的講究。從材質、比例到光線配置，甚至控制環旋轉時的手感，都經過反覆推敲與上百次測試；就連烤箱內部的焊接處，也被打磨得彷彿一體成型。這些看似不起眼的細節，共同成就了更直覺而舒適的操作感受，也讓工藝自然融入日常生活與空間。

繼上海、北京與雪梨之後，Gaggenau即將於今年9月在台北信義區開設亞太第四座旗艦展示中心，並同樣由1zu33規劃設計，完整導入品牌最新展示概念與全系列產品。屆時，消費者也將有機會親身體驗這些藏在材質、工藝與操作手感中的細節，感受Gaggenau如何透過340多年的工藝積累，重新詮釋當代廚居生活。

當演算法和權力操弄見聞，閱讀是否仍能保有自由思考的空間？由Dua Lipa 創立的讀書俱樂部Service95 Book Club與葡萄牙百年書店共同打造的「Manifesto Library」開幕，以曾遭禁閱與審查的書籍為核心館藏，邀請讀者透過文字重新理解權力、記憶與身分認同，也為當代圖書館提出新的想像。

在短影音時代，為什麼還有人打造一座圖書館？

位於葡萄牙波多（Porto）的百年地標萊羅書店（Livraria Lello），近來迎來一個特別的新空間。由英國歌手Dua Lipa創立的閱讀平台Service95與萊羅書店攜手創建的Manifesto Library，作為國際書節BABELL——書城（City of Book）的一部份，永駐於書店之中，並於2026年6月正式開幕。不同於其他圖書館以藏書量為亮點，The Manifesto Library僅收錄100本書，更聚焦於那些曾遭禁、被審查，或挑戰主流敘事的作品，希望透過閱讀重新開啟關於自由、權力與記憶的討論。

這座圖書館的誕生象徵著 Dua Lipa長年推動閱讀計畫的最新一步——將原本存在於網路上的Service95 Book Club，進階為一真實可進入、停留、對話的公共空間。

從每月選書塑造跨越國界的閱讀社群

The Manifesto Library的背後，是Dua Lipa於2021年成立的Service95 Book Club。Service95是一個提供全球精選讀物、旅遊推薦、藝術、美食等內容的線上文化生活平台與電子報。每月由Dua Lipa親自選書，涵蓋小說、回憶錄、散文與社會議題作品，並邀請作者參與專訪、閱讀指南及線上討論，希望帶領讀者認識來自世界各地的多元觀點。

過去幾年，書單收錄Margaret Atwood《使女的故事》、諾貝爾文學獎得主Olga Tokarczuk《犁過亡者之骨》、Victoria Amelina《直視戰爭的女人》等作品，議題橫跨戰爭、身份認同、性別與歷史記憶。比起追逐暢銷排行榜，Service95更關注那些能夠激發思考、拓展視野的故事。

也正因如此，The Manifesto Library並非突然出現的新計畫，更像Service95長年經營閱讀社群後的延伸。

以書架回應世界：四個關鍵字構築的閱讀地景

走進常規圖書館，書籍通常按照類別、作者、年代等索書號排列。然而，The Manifesto Library的藏書圍繞四個主題展開：Power（權力）、Control（控制）、Voice（聲音）與Memory（記憶）。館藏涵蓋小說、回憶錄、政治書寫與社會評論，其中許多作品曾因涉及種族、性別、身份或政治議題而遭禁閱或下架。

Dua Lipa將這座書店形容為「閱讀自由的聖殿」，致敬那些被隱藏或已然消逝的書籍，那些揭露社會真實面貌的勇氣，以及那些拒絕被規定讀什麼書的選擇。

在社群媒體快速消耗資訊的今天，The Manifesto Library選擇回到閱讀最基本的形式，透過一本書、一段文字與一場對話，重新建立人與世界的連結。

超越書籍收藏：一場關於自由的文化實踐

The Manifesto Library開幕時，Dua Lipa形容這裡是一座獻給勇敢作者與好奇讀者的空間。那些曾被禁止閱讀的作品，如今被重新擺上書架；那些曾被壓抑的聲音，也透過閱讀再次被聽見。

即使當今資訊已在無意識中快速駛過，The Manifesto Library依然相信，放慢腳步翻開一本書，或許仍是理解世界最深刻的方式之一。而這間圖書館在收藏書籍的同時，邀請讀者來決定書架上該陳列什麼，一同談論交流，捍衛閱讀的自由。

地址：Rua das Carmelitas 144, 4050-161 Porto, Portugal

營業時間：09:00-19:30

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資料來源｜Service95、Livraria Lello