初秋早晨，台北仍是暴雨肆虐，苗栗香格里拉遊樂園卻是白空清朗、輕風微涼。林中樹梢仍舊翠綠，隨著微風揚起一片低緩沉穩的沙沙聲，與高昂錯落的蟲鳴，共譜亞熱帶秋林交響，也為今天的「CNFlower野森林-山羽棕跡盛宴」揭開序幕。

「CNFlower野森林-山羽棕跡盛宴」為勤美學森大與CNFlower主理人凌宗湧共同開設的9月課程，也是勤美學團隊繼七月份與自然洋行合作「天然修道院」課程後，第二部系列活動。是日上午，穿著輕柔白色上衣的學員們，在勤美學團隊帶領下，乘坐森林列車入森。當列車駛進林心深處，身著花藝圍裙的導師凌宗湧開心地迎接我們，準備開啟午前的森林採集行程。

午前：和凌宗湧一起森林採集

「今天的森林採集課程，跟過去在花藝教室裡面，跟著老師一步步做，最後做出一個漂漂亮亮的作品，拍照上傳是不一樣的。」採集前凌宗湧笑道。不同於在城市屋內，拿著花商供應的花材、葉材，做出歐美或日式風格的綺麗花藝，凌宗湧更希望藉由森大的體驗課程，親自步入山中，感受台灣的森林生態。「像是現在是初秋，但是樹林不是我們印象中的黃葉、紅葉，而是綠色的。這就是亞熱帶的初秋景色。」

的確，在採集過程中，學員舉目所及皆為或深或淺的綠色，這些葉脈、紋理、姿態各異的綠色植物，充實了腦海中對於「綠」的想像。而在高高低低的野徑中前行、彎身、採集時，我們才體會到凌宗湧所謂「台灣自己的美感」。的確，「如果我們一直看著歐美花藝，想要做成那個模樣，那我們永遠贏不了對方。畢竟，我們可以拿到的歐美花材，就是比他們少。所以我們更應該去看台灣自己獨特的地方。當大家都做一樣的（歐美花藝），就會有高低；但是當大家做的是不一樣的，就會各有特色，而無高低之分。」。

午食：以土地為靈感的自然好食

沒有高低之分的，不只是台灣與歐美的花藝風格，不同學員間的花藝作品也是如此。採集結束後，我們信步走入森大的黑暗魔幻瓜棚，以各自採集的花材、葉材、樹皮、自製苔球，佈置半透視的黑色瓜棚。正如此前凌宗湧所說，「台灣森林中的植物，並沒有誰高誰低，只要它存在於這片森林中，給大家看見，就是合理的。」而學員作品也如植物般沒有高下之分，少了制式點評，眾聲喧嘩的作品，反而像是一場獨特的初秋台灣森林開放問答。

林中速度感悠悠緩緩，花藝佈置結束時，已然是下午一點出頭。腹內都有些空虛的眾人，加快腳步走入森大主屋午餐。原本只期待一頓簡單的輕食，沒想到森大卻用心地以苗栗地形、物產為靈感，以旱地燒番麥（呼應苗栗出海口旱作）、自栽野菇落葉紅藜飯（呼應苗栗下游平原稻米、中游淺山果樹）搭配鮮蔬烤雞，並以香茅葉梗為吸管、有機五葉松汁為佐飲，帶來豐盛、美好、不簡單的一餐。

午後：屬於自己的森林特調

正如午餐以天然五葉松汁佐飲，下午的課程中，我們也漫步到森大的食用香草園中，認識園內的可食香草，採集蝶豆花、鳳梨鼠尾草、佛手柑等植物，再回到森大主屋，在花草茶和果乾水品牌「小草作」帶領下，親手調製節氣草水。在親手調製的過程中，我們以舌尖記憶香草或酸或甜，甚或微帶辛香的獨特滋味，驚覺天然食材的味覺層次，竟如此豐富、耐人尋味，正如這次的「CNFlower野森林-山羽棕跡盛宴」，雖然只有短短一日，卻帶給學員難忘的森林哲學。

Info｜勤美學 森大The Forest BIG

「勤美學 森大The Forest BIG」是台灣森林哲學的培養皿，以光、野森林、農作息、天然修道院、內服、律動、休息七大主題，邀請各領域的院長導師，相互碰撞、發酵、演繹「人與森林關係」的未知美好。

勤美學 森大 The Forest BIG每月課程都不一樣。LaVie雜誌這次分享的是9月與CNFlower開立的課程。若對森大有興趣的朋友，可以到勤美學官網，參考今年10月以後的活動。（點此進勤美學官網）

森大 第四課 纖之疊合｜森之輪廓

院長：鳳嬌催化室-10月

日期：行程均為兩天一夜，10/10-11、10/14-15、10/20-21(第三場已額滿，前兩場還可報名)         
費用：每大人$10,500 
 

森大 第五課 ﹛療癒劇場﹜

院長：張逸軍-11月

日期：行程均為兩天一夜，11/7-8、11/9-10、11/10-11

費用：每大人$11,000~11,500 (入住山那村 $11,000、入住好夢里 $11,500)

文字／郭慧
圖片提供／勤美學 森大The Forest BIG

睽違近4年，以奢華旅行體驗聞名的Belmond將於2024年2月重新推出「亞洲東方快車」，除了以大量的木鑲嵌裝飾、馬來文化色彩打造充滿當代風韻的車廂，在套裝旅程上也依據季節不同設計「馬來西亞文化精粹之旅」、「馬來西亞自然野趣之旅」，將從新加坡兀蘭站啟程，途經馬來西亞檳城、浮羅交怡等風景勝地，更首次駛入塔曼尼加拉國家公園，最後回到新加坡。

❏ 經典列車新面貌

亞洲東方快車將以15節精心改造的車廂回歸，包括8節臥鋪車廂、2節餐飲車廂、1節鋼琴酒吧車廂，以及露天觀景車廂。列車以華麗的木鑲嵌工藝裝飾，結合馬來刺繡以及東方絲綢，鋪設傳統馬來蠟染風格地毯，搭配天然柳條點綴，繽紛靠墊、手繪花盆等物件，細節與配色中充滿當代奢華風韻。

臥房車廂分為鉑爾曼客艙、豪華客艙和總統套房三種，內部採用櫻桃木鑲板裝潢，皆配有空調和私人衛浴。鉑爾曼客艙以光彩奪目的吉隆坡為設計靈感，紅色沙發與藍色靠墊、窗簾相映成趣，彷彿流光霞彩的城市天空；豪華客艙以明亮的藍綠配色呈現檳城海洋風情；總統套房則使用金色和刺繡裝飾元素點綴，呈現富麗堂皇的氛圍。

❏ 列車上的文化盛典

除了深入沿線各地的豐富行程外，乘坐於列車上也是一場全方位的文化體驗。每日除了有當地職人帶來的古老手工藝展示，晚間還有南洋爵士、馬來古韻清曲演奏。餐飲部份，則邀請到台灣名廚江振誠親自設計菜單，以當代手法呈現一系列娘惹美食傳統。娘惹美食源自檳城、馬六甲 (Malacca) 和新加坡海峽殖民地，融合華夏、馬來和東南亞其他風味元素，以濃郁的風味、精細的烹飪方法和對當地食材的巧妙運用而聞名。

11月至2月｜馬來西亞文化精粹之旅

這趟為期三晚的旅程將從新加坡啟程，穿越吉隆坡、浮羅交怡，最終抵達檳城。第一日在亞羅士打 (Alor Setar) 下車後，會搭乘私人遊艇到浮羅交怡，在芭雅島海洋公園 (Pulau Payar Marine Park) 體驗浮潛；第三日則將深度探索檳城，在其首府喬治市 (George Town) 感受生動的街頭藝術與琳琅風味的美食，參觀老城區的畫廊、古寺廟宇、搭乘傳統三輪車，再前往山坡上的私人宅邸參加正宗娘惹菜烹飪課程與傳統茶道體驗。

3月至10月｜馬來西亞自然野趣之旅

「自然野趣之旅」是亞洲東方快車本次推出的全新套裝行程，將帶旅客探索叢林鐵路周邊的未開發區域，暢遊世界最古老的熱帶雨林之一——塔曼尼加拉國家公園。Belmond將保育知識融入休閒放鬆的活動，旅客可以在此參與自然攝影課程、體驗叢林覓食、學習馬來亞虎的保護知識等。在第三日，列車將前往西岸的檳城，並開放各種藝術、美食、歷史相關的文化活動，讓旅客自由選擇。

資料提供｜Belmond

曼谷的高級餐廳選擇無數，而位於商業中心Silom的「Ojo」開幕不過一年，便衝上話題浪尖。不僅因離地近300公尺成為「泰國最高餐廳」而自帶話題性，Ojo主打的墨西哥當代料理也是當地餐廳相對少見的菜系，其靈感源自中美洲古文明的斑斕空間也是一大看點。來到Ojo，無論愛吃、愛看或愛玩的旅人都能盡興，登高看夜景、嚐異國料理、看設計細節三個願望一地滿足。

將曼谷天際線收進眼底

Ojo隱身於被暱稱為「像素大廈」的曼谷大京都大廈（King Power Mahanakhon）76樓，設有室內用餐空間與戶外露台；置身其中，都市天際線盡收眼底，日夜各有姿態。空間由擅長奢華風格、拼貼繽紛色彩的知名設計師Ou Baholyodhin規劃，整體挑高，為場域定下氣派格局；考量到許多人造訪Ojo是衝著夜景而來，無論是臨窗座位、卡座或更靠內的半開放式包廂，大多都採面窗設計，讓訪客同時滿足味覺與視覺享受。

寶石色系、古文明元素共築空間

為Ojo定調視覺風格時，Ou Baholyodhin回想起自己在中美洲的旅行經歷——在地原住民傳統與歐、亞、非洲元素相融，交織成五彩斑斕的獨特文化。多彩、熱情的中美洲vibe，化為Ojo空間中大量的金、橙與寶石色調，呼應當地盛產貴金屬、寶石的地質；搭配諸多發想自中南美洲古文明的神秘元素，比如遍佈空間的幾何線條、迷宮般的褶皺鏡子，隱隱向馬雅人高超的數學能力致敬。整體巧妙將舊時代的魅力、未來主義的浮華融於一室。

「眼睛」意象背後蘊意

如果仔細觀察，會發現Ojo有許多具「眼睛」意象的設計元素，散落於入口廊道、燈具及牆壁上的異材質拼接裝飾，各以金屬、水晶等材料呈現。這份巧思呼應了Ojo一名——西班牙文中的「眼睛」之意，為什麼是眼睛？綜觀中南美洲乃至全世界的古代、現代文明，眼睛常是象徵神聖的隱祕符號，恰與Ou Baholyodhin想為Ojo營造的神秘氣息不謀而合。

拉近亞洲與墨西哥料理的距離

說到墨西哥風味，你會想到什麼？塔可（Taco）、墨西哥辣椒（Jalapeño）、莫雷醬（Mole）⋯⋯想必是許多人最直覺的聯想，若再進一步深究，話題可能難再延續。亞洲與中南美洲相隔遙遠，歷史脈絡和文化背景也大不相同，互相「不熟」在所難免，而這正是Ojo幕後推手——國際高級設計酒店品牌The Standard——在曼谷開設墨西哥風格餐廳的起心動念。

編輯帶逛Ojo一圈 ↓

 

 

 

 

 

 

 

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拉美50大餐廳Alcalde主廚操刀，帶來「輕盈版」墨西哥料理

The Standard邀請墨西哥名廚Francisco Paco Rauno加入團隊，為Ojo定調菜色走向。來自瓜達拉哈拉（Guadalajara）的他，受母親與祖母影響對烹飪萌生興趣，從廚藝學校畢業後，離鄉赴多間世界知名餐廳如西班牙Mugaritz、丹麥Noma習藝，累積實戰經驗也從中尋覓個人風格，終於在2013年開了屬於自己的餐廳——「Alcalde」。十年過去，Alcalde入選拉美50大餐廳榜單，而chef Paco也成為墨西哥料理界的指標人物之一。

藉由Ojo，chef Paco嘗試打破人們對墨西哥料理的既定印象，如重口、辛辣、油膩等，希望透過新鮮、輕盈又不失風味層次的轉譯版本，帶來兼具經典味譜與當代新意的滋味。不過，chef Paco本人並未於曼谷駐店，交由同樣擅長墨西哥料理、也熟悉亞洲菜的廚師長Alonso Luna Zarate還原並呈現其烹調理念。

翻開菜單，兩道招牌前菜尤其能看出chef Paco想表現的「輕盈」特質，其中「Ojo Guacamole」以酪梨醬為底，搭配芫荽清香與蟹肉、魚卵飽滿海味，是非常理想的清爽開胃菜；單吃之外，也不妨拿一塊Ojo特製玉米餅沾上醬料品嚐。

另一道「Esquites」改良自墨西哥街頭常見的玉米小吃，主廚先將玉米筍烤過，刷上加了Jalapeño的特製蛋黃醬、刨上極細起司，外表乍看平凡，風味卻十分飽滿，清甜、辛香疊上奶香，還有手指檸檬帶來的口感驚喜。

火烤氣息、墨西哥經典醬汁交疊出主菜風味

相較於前菜的清爽，主食風味較為濃厚，想吃海鮮或野味，菜單上都找得到，多帶有火烤氣息。其中最受歡迎的「Pescado Zarandeado」，是墨西哥非常經典的魚料理，依古法需將魚分為兩半，以木燒炭火燻烤至入味，而chef Paco再為烤魚添上香菜abodo，這是一種源自伊比利半島、傳入墨西哥後被改良的醬料，能為食材疊加辛香與煙燻味道；為了平衡風味，盤中附上酪梨、小黃瓜等清爽配料，為料理解膩提鮮。

如果想一盤嚐到墨西哥風味的精髓，不妨點「Pallo & Pipian」。雞肉烤得恰到好處，肉質軟嫩、外皮帶點脆度；作為菜色靈魂的醬料，融合了兩款墨西哥經典——Pipian與綠色莫雷醬Mole，交織開心果、南瓜籽、蔬菜與辣椒香氣，與烤雞的煙燻氣息相互襯托。（編按：根據目前Ojo官網菜單，搭配此醬汁的主食已換成烤乳豬。醬料非常值得一試，若想嘗試風味、也不排斥豬肉，很推薦點來試試。）

Ojo的終極目標是⋯⋯

The Standard執行總裁Amar Lalvani認為，亞洲人長久以來對墨西哥的美食文化存在誤解，甚至低估其深度與豐富性。而Ojo就是正宗墨西哥菜的舞台，讓料理為自己發聲，藉層次豐富的風味、多彩的視覺美感征服食客，進而改變曼谷乃至亞洲對墨西哥菜的看法。

你想得到關於墨西哥菜的酸爽、辣勁、煙燻氣味，或意料之外的清新、輕盈，在Ojo都嚐得到！

Ojo

地址｜76th Floor, 114 Naradhiwas Rajanagarindra Rd, Bangkok

營業時間｜每日 11:30－14:30；17:30－23:30