時尚惡魔最愛牛排館「Smith & Wollensky」亮相微風南山！28天乾式熟成牛排、47樓高空美景等五大亮點

對牛排控來說，來自美國的頂級牛排餐廳Smith & Wollensky絕對是不可錯過的一塊版圖，如今這個在電影《穿著Prada的惡魔》中號稱米蘭達最愛的牛排也首登台灣，首間店更選址新開幕的台北微風南山，要搶攻頂級饕客的胃！

若你對品牌名稱還不甚熟悉，那試著回想《穿著Prada的惡魔》裡米蘭達為了惡整看到不該看東西的助理小安，要她在短時間內找到頂級牛排的戲碼，沒錯，那客重達10盎司，最終卻連盤摔入水槽的牛排，正是出自Smith & Wollensky。相信當時應該不少人只能瞪著眼睛望向那塊肥美肉塊如何被暴殄天物，然而如今你不用直嘆可惜捶心肝，因為這頂級美味終於能在台北享受到。

4週28天精華濃縮而成的乾式熟成牛排

承載41年傲人經典、以耗時4週28天精華濃縮而成的乾式熟成牛排所著稱，嚴選美國簽約牧場USDA Prime極佳級牛肉，將以同步美國的極上滋味征服所有饕客的味蕾；不只如此，Smith & Wollensky更在台精心設計地區限定的獨家菜色，注入在地元素，提供更多元化的美味選擇，展現對台灣市場的重視與巧思。

開發台灣獨家菜單

Smith & Wollensky集團CEO, Michael Feighery表示：「Smith & Wollensky自1977年創立以來積累全球無數消費者好評，看好台灣這十年來持續擴大的牛排市場、信義區金融商業重地的商務餐飲需求，以及熱絡的觀光人潮，因此選擇於台灣開設Smith & Wollensky亞洲首店，相信Smith & Wollensky能為所有熱愛頂級牛排文化的消費者帶來與眾不同的享受與最正宗的美式牛排。

台北店除了是品牌中唯一高空景觀餐廳，在菜單設計上也有15%的比例是在地獨家菜色，爵士樂團live演奏也是台北店首創，從營運到菜色的規畫都十分具有競爭力，預期相較國外相同規模分店，能創造5%以上的成長。」。

47高樓無邊際美景

Smith & Wollensky亞洲首店坐落於微風南山47樓，占地204坪、全店共可容納160座位，包含酒吧區、用餐區和包廂區，除了方桌形式，另外規劃了沙發區與圓桌，不論是情人約會、親友聚餐、多人商務會議，皆能滿足消費者的不同需求。

餐廳整體以木質裝潢搭配經典綠打造出高雅愜意氛圍，並以金橘色點綴呈現出不同紐約本店的時尚尊榮風格；身為Smith & Wollensky品牌全球唯一高空景觀餐廳，挑高4米玻璃帷幕為顧客展現無邊際的極佳視野，地標台北101也近在眼前，白天夜晚皆可以見到不同美麗城市景致。

音樂摩登酒吧 

此外，為迎合信義區商務客層消費習慣，Smith & Wollensky在台採創新營運模式，結合音樂打造具摩登現代感的時尚酒吧，酒吧內的小舞台，每周三至六晚間有爵士樂團live表演，Smith & Wollensky台北為了讓消費者感受紐約爵士夜，聆聽高水準爵士樂演奏，特地從美國邀請知名爵士鋼琴手-Bobby West，Bobby在美國被稱為「爵士傳奇」，曾與多名知名爵士歌手、樂手合作，這次獨家在Smith & Wollensky表演，相信將會成為台北最新爵士音樂酒吧指標。

重金打造的廚房設備多由美國指定，採用半開放式設計，可欣賞堅強的廚師團隊運用其精巧手藝，製作出一道道令人驚豔的美味，並藉此與消費者開啟更多交流，讓整體用餐體驗更加完整。除了享用美味餐點，Smith & Wollensky的酒單皆為店內侍酒師精心挑選，以合理的價格提供給喜愛美酒美食的顧客，店內兩座四米高的紅白酒櫃相當壯觀，也展現出餐廳酒藏十分豐富。

服務費開放給消費者決定

Smith & Wollensky除了重視餐點品質，也深信員工是很重要的一環，為了培養優秀的餐飲人才，提供更好的薪資與優質的工作環境，將採用消費者自行選擇服務費%數的制度，消費者可依據今日用餐的體驗來決定要支付多少的服務費，而這筆收入也將實際成為員工的福利制度與獎金來源，徹底落實小費制，希望藉此激勵員工，也希冀帶動業界正向的發展。

41年流傳經典x 4週濃縮 正宗乾式熟成牛排

乾式熟成紅屋牛排46 OZ.   NT$7,680：紅屋牛排一次可品嘗到紐約客與菲力，經過乾式熟成後，兩個部位的風味與口感各異，紐約客的嚼勁可品嘗出肉的原始風味，而少見的乾式熟成菲力軟嫩香甜，在超級烤箱高溫炙烤下，外酥內軟，最後淋上愛的牛油(乾式熟成牛油)增添風味。是Smith & Wollensky的經典菜色。

咖啡可可菲力 10 OZ.  NT$2,280：菲力牛排裹上特製咖啡可可調味鹽高溫爐烤，調味後加上辣味奶油使之融化，最後加上獨家特製憤怒洋蔥，是台灣較少見的特色菲力餐點，曾獲選為美國最好吃菲力第二名。

探索在地之味 台灣獨家菜色玩新意

爐烤鱘魚 原住民20味辛香料 NT$1,380：肉質鮮美的鱘龍魚菲力，運用低溫舒肥烹調保留其Q彈的口感，再大膽灑上如馬告等原住民料理常用特色辛香料煎至表皮金黃，香氣撲鼻，搭配山蘇及煙燻油醋蕃茄，為餐桌添上獨特在地風情。

究好戰斧豬 噶瑪蘭威士忌醬 30 OZ.  NT$1,980：結合台灣優質豬肉與得獎威士忌，選用來自雲林、食安與肉質皆為頂級的「究好豬」，戰斧豬排包含了軟嫩、緊實、Q彈的豐富口感，刷上特製噶瑪蘭威士忌醬後再次煎烤入味，從鮮甜多汁的肉排中引出醇厚濃郁的成熟風味。

海膽菲力 10 OZ.  NT$2,480：菲力是整頭牛中最嫩、也最為稀少的腰內肉部位，上方覆蓋份量十足的海膽及海膽奶油，一口咬下，肉汁的甜與海膽的鮮，在嘴中交織出無可比擬的海陸新層次，是道絕對不能錯過的餐點。

Smith & Wollensky台北店

地址：微風南山47樓 (台北市松智路17號)

營業時間：

週日~週四 11:30am~10:00pm 

週五~週六 11:30am~11:00pm

文字整理：Ian Liu

via Smith & Wollensky

喜歡生蠔的人，往往也少不了一杯冰涼白酒相伴。有趣的是，法國勃根地夏布利（Chablis）產區的葡萄園土壤裡，真的埋著大量 1.5 億年前的化石牡蠣殼！此次 Wine Café「More/Less」與東遠國際合作，將於 10 月 17 日（六）推出「Project K：Flavor Archaeology feat. Domaine de Mauperthuis」活動，邀請法國 Chablis 產區的慕珀緹酒莊來台，並搭配法國吉利生蠔，讓大家從杯中與盤中，一次嚐到風土的滋味。

位於法國勃根地北部，Chablis 的葡萄園生長在約 1.5 億年前形成的 「Kimmeridgian」 石灰岩地層，土壤中富含遠古海洋生物化石，被視為 Chablis 葡萄酒中礦物感的重要來源。所以當一杯 Chablis 白酒遇上一顆法國生蠔，就如同史前海洋與今日海洋在餐桌上重逢。

主題活動以 Flavor Archaeology （風味考古）命題，意指葡萄酒不只是葡萄發酵釀造而成，更是土地、時間與自然共同累積的結果，每一次品飲，都像是從香氣、酸度與礦物感中，重新閱讀這片土地的歷史。

Domaine de Mauperthuis 慕珀緹酒莊釀怎樣的酒？

Domaine de Mauperthuis 慕珀緹酒莊位於 Chablis 西側的 Préhy 村，由 Marie-Noëlle 與 Laurent Ternynck 夫婦創立，約 20 公頃葡萄園座落於向南朝陽的坡地，是一座以當代永續思維深化傳統風土的新世代酒莊。

酒莊自 2018 年起全面採用自然動力法耕作，並以蝙蝠棲箱做天然病蟲害控制、在葡萄藤間種樹改善土壤生態；釀造上堅持使用天然酵母發酵、低干預，讓酒液花上6至8個月慢慢發展，並以蛋型水泥槽、陶罐熟成，增添圓潤度和豐富性。他們的信念只有一句話：「We don't make wine. We reveal the land.」（我們不釀造葡萄酒，我們揭示土地的風土。）

本次活動可以品嘗到哪3款白酒？

 Crémant de Bourgogne Brut 勃根地氣泡酒
以 Chardonnay 釀造，傳統瓶中二次發酵，使用天然酵母，瓶中熟成 15 個月。帶有白花、檸檬、布里歐麵包與榛果香氣，入口清爽、礦物感優雅，是海鮮餐桌最適合的第一杯。

Saint-Bris Sauvignon Blanc 聖布里白蘇維翁
Saint-Bris 是勃根地唯一以 Sauvignon Blanc 為法定品種的 AOC，因此被稱為餐桌上的「寶藏獨角獸」。香氣融合燧石、白花、木瓜與鳳梨等熱帶水果，礦物感與飽滿果香兼具，適合想嘗試不一樣勃根地的人。

Chablis AOC 夏布利白酒
Mauperthuis 的核心代表作，葡萄採自斜坡老藤園，風味細緻集中，帶有杏仁、柑橘、新鮮榛果與白花香氣。高酸度與鮮明礦物感搭配生蠔，能讓海鮮的鮮甜更突出，並留下如海鹽般純淨悠長的尾韻。

認識GEAY 法國吉利生蠔的講究！

來自法國西岸Marennes-Oléron 的吉利（GEAY）家族，生蠔每週從法國新鮮直送，這次將帶來其中兩款最受歡迎的品項，活動現場採隨機供應，兩款同時享用，更能清楚比較「爽脆鹹鮮」與「滑順細緻」的差異。

●  GEAY Fine de Claire N°2：先在海域養殖場長大，再移到精挑細選的「claire」鹽水池中精養。這段熟成讓肉質飽滿、口感爽脆，入口先是鮮明的海水鹹香，接著帶出乾淨的鮮甜與悠長尾韻，是最能直接感受「海」的味道的一款，也是搭配高酸度 Chablis 白酒的經典組合。

●  GEAY friandise 小甜蠔：家族裡年紀最小的一員，生長速度較慢，在不同養殖區之間移動、慢慢吸收養分，肉質飽滿滑順、口感細緻。鹹味比 Fine de Claire 柔和，更適合喜歡溫潤、圓潤風味的人，與帶有果香的 Saint-Bris 或清爽的氣泡酒搭配特別討喜。

Project K 活動除了帶大家認識這個地塊，也將會是一場延續性的推廣，未來也將舉辦更多相關活動，期望將Chablis白酒與法國生蠔這個組合帶入大家的日常。

活動info／

●  時間：10 月 17 日（六）13:00–21:00

●  地點：More/Less　📍台北市光復南路 308 巷 36 號

●  入場低消：每人 $990（含推薦酒款一杯＋生蠔三顆）

●  現場加購：單杯白酒 $350、三杯品飲組合 $880；生蠔單顆 $200、三顆 $550、六顆 $999

●  預訂場次：13:00–16:30 / 17:00–19:30 / 20:00–22:30，預訂即贈每位白酒或氣泡酒一杯

●  訂位方式：請至 More/Less Instagram（@more_less_tpe）連結填寫報名表單，完成匯款後由專人確認即預訂完成

●  活動以園遊會形式呈現，可以輕鬆端著酒杯或站或坐享用生蠔，不限座位

●  現場另供應限量白酒淡菜盅和炸物拼盤等佐酒美食單點

文字整理｜Yoyo Lee、資料提供｜More/Less

※ 飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※

山海樓攜手釀酒師陳千浩與侍酒師 Thomas Ho，共同策劃「消失的餐盤」極致地味餐酒宴，以5款台灣釀造酒對話經典台菜，循「微生物、陽光、作物、氣候、時間」5個層次，層層展開台灣風土的完整樣貌。

為什麼是「消失的餐盤」？

山海樓相信，真正打開一地飲食文化的方式，不僅是吃土地的菜，也少不了喝土地的酒。

百年前的台灣，曾擁有自己的泡盛、燒酎、葡萄酒與深厚的發酵文化。時代更迭，這些風味一一從餐桌上退場，留下一張少了酒的餐盤。這場餐宴，正是要把那半張消失的餐盤找回來，以5杯酒為五把鑰匙，一一打開風土的不同面向。

陳千浩致力釀造怎樣的酒？

長年來，陳千浩致力於找回台灣被遺忘的在地釀酒文化。1996年，他因緣際會成為法國勃根地大學釀造學系首位亞洲學生，返台後適逢台灣加入WTO，開始協助本土酒莊發展釀造技術，並投入研究日治時期曾在台灣生產的「黑后」與「金香」等葡萄品種，其中，他與樹生酒莊聯手，經14年不斷改善釀造技術的「埔桃酒」，如今已累積在世界11國獲得大獎。

2014年，陳千浩遇見鹿兒島農業大學研究日本蕃薯酒研究的教授，初聞台灣曾存在的蕃薯酒、泡盛等釀造歷史，從此他展開尋找失落酒文化的旅程，更赴日學習釀造技術。歷經約10年籌備，他於台中外埔打造台灣首座重力流蒸餾酒廠「神跡酒造」，以雪山伏流水、台灣在來米等土地資源為基礎，結合法國干邑蒸餾技術與日本燒酎麴法，創造融合台灣風土與歷史記憶的地酒。

本次餐宴上的5款地酒，便是他經年探究後，對台灣地酒文化致敬與重新詮釋的結晶。

第一杯　史詩泡盛｜微生物的風土

風土的起點，小到肉眼看不見。

一百年前，台灣曾是黑麴研究與泡盛釀造的重要基地。黑麴在亞熱帶的濕熱中大量生成檸檬酸，將發酵環境穩定於 pH 3 至 3.5 之間，抑制雜菌，同時醞釀出細緻的花香、果香與鮮味。從這杯泡盛中，可一窺台灣濕熱氣候中生長出來的微生物文化。

「史詩泡盛」以黑麴米、大甲在來米、外埔冷泉釀造，山海樓以夏季嘉寶瓜佐檸檬的「夏晝瓜田：檸香漬脆瓜」、「火燒蝦蟳丸」、「泡盛烏金梨」，以及融合洋蔥、荸薺、酪梨、紫蘇與海膽的「海膽紫蘇炸春捲」相佐。黑麴發酵形成花果香與酸度，襯托海鮮的鮮甜、梨子的清香，勾勒台灣夏天的味道。

第二杯　淬・黑砂糖燒酎｜陽光的風土

如果泡盛喝的是微生物，黑糖燒酎喝的，就是台灣的陽光。

「淬・黑砂糖燒酎」來自黑砂糖和吉野一號，經由埔桃酒桶熟成，甘蔗榨汁熬煮成的黑糖，經日曬熟成後，保留了糖蜜中的礦物質、有機酸與天然香氣，是甘蔗風味最完整的濃縮；酒體更承襲法國南方的玻璃瓶日曬熟成工藝，讓酒在陽光、溫度與時間中緩緩轉化，發展出焦糖、熟果、花香與礦物氣息。

搭配「古味醰肉」，是兩種發酵文化的相認：一個來自甘蔗，一個來自黃豆；一個是糖業文化，一個是醬缸文化，同樣帶著大地的礦物感與時間的厚度。山海樓主廚蕭勝章表示，以細火燉煮3至4小時的「古味醰肉」，寓意著「世界上最好的調味料就是時間。」它同時是傳統宴席菜文化的一部分，也是每個人對家庭餐桌的記憶。

另一道「香椿松子爆鮮鮑」，則以香椿的草本香、香菇的森林氣息與松子的堅果香，映襯熟成後的礦物底蘊，展現土地風味最深沉的一面。

第三杯　憨吉・蕃薯燒酎｜作物的風土

風土也藏在作物的選擇裡。

以大雪山冷泉釀造的「憨吉・蕃薯燒酎」，選用澎湖在地黃金千貫地瓜，與含花青素的竹山紫芋地瓜。不同於台灣常見的 57 號地瓜，澎湖地瓜纖維細緻、甜度較低，卻有更純粹濃郁的地瓜香——一如沖繩燒酎所選的原料，最適合經發酵與蒸餾，還原土地的本味。

山海樓料理「阿里山精品咖啡燻白鯧」，有鄒築園冠軍咖啡的柑橘與熱帶水果香，與燒酎蒸餾後的地瓜香、熟果香與淡淡蜜香彼此襯托——一個來自高山，一個來自海島；阿里山的雲霧孕育了咖啡的花果香，澎湖的海風孕育了地瓜的甜香。兩種風土，在同一張餐桌上彼此成就。「拔絲紫金薯」則完整還原燒酎原料本身的風味，讓酒與菜互相映照。

第四杯　春風・葡萄酒｜氣候的風土

風土，也包括接受土地不完美的樣子。

「春風・葡萄酒」使用彰化大村巨峰葡萄冬果中未完全授粉的小果。這些果粒因細小而被鮮食市場視為次級品，單寧卻因此更加集中，反而成為釀酒最迷人的原料。這正是釀酒師的信念：真正的風土，不是追求完美，是理解土地當下的樣貌。

搭配「薑汁黑糖番茄」與「達那脆皮鵪鶉」——番茄的酸甜、黑糖的溫潤、馬告的柑橘香，與酒中的果香與桶香相互輝映，展現台灣風土細膩而優雅的一面。

第五杯　金牌埔桃酒｜時間的風土

最後一杯甜點酒，則把時間也釀了進去。

「金牌埔桃酒」承襲葡萄牙馬德拉酒的熱熟成概念，在歲月中累積蜂蜜、果乾、焦糖與堅果香氣。陳千浩形容，在酒液揮發速度是法國3倍的台灣，「是大自然濃縮了所有的味道。」

搭配的「酒釀柿霜米糕」，融合埔桃酒浸漬柿餅、桂花蜜、東方美人茶、桂圓與糯米，讓台灣的水果、茶與米，重新回到同一張餐桌。

至此，5個層次完整收攏：微生物、陽光、作物、氣候以及時間。山海樓希望透過「消失的餐盤」，讓曾經屬於台灣、卻逐漸消失的地酒文化重新回到餐桌，讓料理與酒共同說出台灣自己的故事。

部分菜色及酒款即日起可於山海樓品味，供應詳情請關注山海樓官網。

山海樓 手工臺菜餐廳 / 電話：02-2351-3345 / Email : msc@yfy-bio.com

資料提供｜山海樓、文字整理｜Yoyo Lee