台南精品咖啡新品牌「!’M COFFEE」！專注咖啡本質的極簡白色系咖啡館

舒服而沉穩的香氣與此起彼落的交談聲，從白色基調的店中蔓延開展；不管是位於台南中西區、由普立茲克獎、日本建築大師坂茂操刀設計的台南市美術二館分店，還是其他連鎖門市，!’M COFFEE 都在鏈型咖啡產業中，破格走出性格濃烈的自傳宣言，帶領所有咖啡愛好者，一起周遊於有型與無形間的咖啡細節中。

這天，我們踏入採訪空間，發現這裡的!’M COFFEE，不同於台南東區崇學路的道路景致，雖然同樣鑲嵌於騎樓內，卻以自成一格的簡潔表述，為傳統灰色的擁擠店面群，帶來值得駐留的氣味與空間。「我們刻意淡化裝潢，沒有太多點綴，就是希望走進來的客人，能夠回歸自我，專注於品味咖啡的本質。」總經理Jason 微笑地這麼說。

I AM WHAT I AM

「在籌備品牌之前，團隊們常常集思廣益，思索這間咖啡店該以什麼樣的形式登場。!’M COFFEE 就是一個人，他應該要有自己的態度和個性，他不追隨潮流，他忠於自己。其實說穿了，這不就是咖啡的精神？」於是，在這樣明朗的架構下，Jason 想出了「I AM WHAT I AM」這句源自聖經的品牌初衷，過濾掉宗教意涵，留下「我是我所是，我即是咖啡」的精要開頭句，力邀CQI國際咖啡品質鑑定師、SCA 精品咖啡協會講師的Danny 合作，從烘豆到手沖，以職人究極技法嚴格掌握風味，發展出7 支手沖單品咖啡與8 支義式咖啡。

展現像是衣索比亞豆種入口與尾韻清新明亮的水果風味及細膩花香，或是翡翠莊園BOP 擁有強烈發酵香氣與尾韻悠長的藝妓豆種；Danny 更補充說道，「!’M COFFEE 已經跳脫所謂第三波咖啡革命（TheThird Wave of Coffee）潮流，單店高規格的栽種、加工到沖煮，而是朝著第四波『量化』精品咖啡的方向前進，這其實更挑戰業界高度，也期望能以連鎖為出發，正向帶出台灣精品咖啡的風向。」

第四波量產精品咖啡傾注全力的細節

在咖啡的戰國時代，要決心開啟一間咖啡店本已不容易，更何況是連鎖店。!’M COFFEE在各個環節的內凝掌握，從室外的遮陽傘、拒馬到員工服裝的態度展現，都圍繞在創造故事（Storytelling）與建立內蘊細節上；誠如Jason 所言，「任何一間餐廳、任何一間咖啡店，『咖啡』都扮演著很重要的角色；我們把咖啡當成一種連結，一種共鳴。所以手沖的位置，也特別拓寬置中，開放式地與消費者產生對話，說出!’M COFFEE 與他們之間連結的故事。」!’M COFFEE 無法忽視的細節況味與對精品咖啡的執著熱度，恰巧將這樣的精神，一齊濃縮進了以簡馭繁的場域；在台灣第四波精品咖啡風格崛起的扉頁中，成為舉足輕重的舵手。

各店資訊

南美店  臺南美術館2館2F 06-2214456

開元店  台南市北區開元路515號 06-2081165

崇學店  台南市東區崇學路165號 06-2670057

大學店  台南市東區勝利路118號 06-2088302

https://www.facebook.com/pg/IMCOFFEETW/

文｜ Qbee　圖片提供｜ !’M COFFEE

說到聯名，CAFE!N台灣品牌中的翹楚！從WASABI BEAR、日本插畫家原田治，到賓士旗下Mercedes-AMG，從可愛療癒的角色IP到酷勁十足的豪車，都被CAFE!N融入咖啡、甜品與鹹點，及一系列讓人難以把持購物慾的周邊當中。

今年夏天，CAFE!N再與來自紐約的(MALIN+GOETZ)合作，並邀視覺藝術家鄒駿昇創作主視覺，將品牌經典「大麻草Cannabis香氛」及紐約都會風格帶入你我的咖啡日常！

征服無數香迷的(MALIN+GOETZ)經典大麻草香氛

來自紐約的(MALIN+GOETZ)，以「極簡與平衡」的⽣活哲學，為時髦⼈⼠打造保養與香氛系列，其護膚理念注重簡單、高效，主打先溫和清潔、後修護保濕的1+1組合；香氛作品則體現了品牌的玩心，大麻草、蘭姆酒、草莓等香氣皆是代表作。

這次CAFE!N與(MALIN+GOETZ)聯名，聚焦於品牌在2007年首度發表的「大麻草」系列，其靈感源自創辦⼈Andrew  Goetz於1970年代旅居荷蘭阿姆斯特丹的記憶，他將過往⾃由與⾃我覺察的時代氛圍轉化為香氣——佛手柑和黑胡椒作為前調，清新而充滿活力，接著以鈴蘭、深⾊葉香與木質氣息承接，最後沉澱於雪松⽊、廣藿香與琥珀交織而成的溫潤尾韻。

當大麻草香氛遇上CAFE!N，聯名3款飲品風味亮點

大麻草香氛的氣味，綠意盎然卻不厚重，⽊質深邃卻不失輕盈，極具魅力，⾄今仍是(MALIN+GOETZ)最具代表性的作品。它所乘載的慵懶氣韻與懷舊氣息，滲透至(MALIN+GOETZ)香⽔、空間香氛與⾝體洗沐產品，延伸⾄⽣活每個細節；如今更由CAFE!N以「SIP THE  CHILL（啜飲一口慵懶）」為題轉譯，將⼤⿇草的香氛層次，化為能夠被品嚐、攜帶與融入⽇常的⽣活提案。

CAFE!N汲取⼤⿇草香氛中的柑橘、草本與⽊質調性，並特別選用蜜蜂⼯坊「鹽之花蜂蜜」增加柔潤甜感，推出多款(MALIN+GOETZ)聯名飲品：「檸檬草美式咖啡」風味如大麻草香氛前調般明亮俏皮；「迷迭香拿鐵」融入草本氣味，呼應香氛柔和、令人放鬆的尾韻；「紅⽟鮮奶茶」多了抹優雅茶香，詮釋品牌沉靜內斂的香氣個性。

鄒駿昇操刀主視覺！「紐約日常」躍上周邊

除了味覺體驗，CAFE!N亦同步帶來一系列聯名⽣活選物，並邀請活躍於國際舞台的台灣視覺藝術家鄒駿昇設計主視覺，他以細膩且帶有幽默感的視覺語言著稱，擅長將城市日常轉化為充滿故事張力的畫面。

此次演繹紐約，鄒駿昇並未選擇從知名地標著手，而是將城市日常的排屋、窗框、招牌、屋頂⽔塔……作為畫面元素，並創造出身穿西裝褲、戴上禮帽、叼著大麻葉的「鴿子先生」，由他作為城市引路者領人們探索紐約。而這幅鄒駿昇演繹的紐約日常，躍上聯名托特包、即可拍，邀人們將袋子背上肩，一手相機、一手咖啡漫步城市、紀錄日常。

此外，CAFE!N亦推出不同款式的杯具，像是外型靈感源自大麻草蠟燭杯的「⼿⼯玻璃杯」，以及由台灣在地品牌WOKY製作的「極輕遛遛杯」，其選用⾼規格鈦材質打造，兼具輕量、耐⽤與保溫性能，搭配提繩設計，無論是通勤或旅⾏，都能輕鬆隨⾏。

愜意午後想做的第一件事就是跑咖？台北咖啡廳聚集的忠孝敦化街區，又多了個新據點待你探訪。「BRU」隱身於安和路一段巷弄，冷冽空間交織灰白色系與金屬質地，菜單羅列自家烘焙咖啡、手工甜點、台灣茶與精釀啤酒，店內展出的藝術品和裝置不定時更新，眾多美好元素共築一為日常生活注入靈感的場所。

灰白色系 X 金屬共構冷冽空間

BRU一名靈感來自英文中的「brew」，象徵風味的萃取、靈感的醞釀。店主刻意打造出低調不張揚的空間風格，從裝潢到擺飾的色調皆保持中性，為的就是將焦點留給入店的人、事與物——香氣源於咖啡，繽紛色調來自甜點和藝術作品，日光在午後透過天窗流入室內嬉戲。BRU盼能藉此打造一個令人想持續回訪的空間。

來到BRU，除了自家烘焙精品咖值得一品，還有台北人氣麵包坊Purebread Bakery製作的酥脆可頌。若想來點咖啡以外的飲品，亦有台灣在地好茶、風味與設計都精彩的精釀「酉鬼啤酒」可以選擇。

藝術策展為你補給生活靈感

為了讓訪客每次來店都有新驚喜，BRU不定期與藝術創作者合作展覽。當前檔期展出創作者郭秉恩之作，他的畫作或以刺青般的生猛線條構成、或由色塊拼組而成，展現對色彩、圖像和時間的探索。作品散落於空間各處，在空間中穿針引線，邀請來客欣賞畫作之餘，亦聆聽創作者採集的聲響、策展人所寫的對話集，親自用雙眼和耳朵親近這場迷你展覽。

BRU

地址｜台北市大安區安和路一段21巷7號1樓

營業時間｜08:00－18:30