白色如電擊的粗細軸線條，明快而大膽地於鮮紅色肉片中綻放，這是和牛，也是日本最頂級的生活食慾文化。這次La Vie跟著台南肉舖暨私廚「岡 精肉」深入的味蕾旅行，從在地百年市場、到日本職人精神細緻而飽富層次的脈絡，領略和牛凌駕於感官之上的新火花；更在一場重置想像的五感藝術中，浸濡每一環節至微掌握的節奏。
拔地而起清水模建築，輕巧地鑲嵌於台南中西區成功路的巷弄，由台南建築師毛森江設計的簡約設計，融合了清水模與實木的冷靜與樸實，巧妙顛覆一座肉舖的刻板印象，更將場域留給專注於肉品及餐食文化的客人。「我們想要提供客人一個舒適、且能體會和牛文化的專業肉舖及餐廳，通過餐期體驗，直覺感受肉質過渡每道料理的口感與誠意。」岡 精肉營運長Jeff這麼解釋。
和牛的起承轉合
五大基本味覺，除了酸、甜、苦、鹹及1908年日本人發現的第五味「鮮」（Umimi）之外，美國Richard D. Mattes教授也確認出「油脂味」（Oleogustus）為第六種味覺（也有一些媒體翻譯為「肥」味）；這種被定義為「隱藏在已知的五種味道間、卻不見形跡影響味蕾的《味》」，正誠實道出「岡 精肉」對於和牛層次的驚奇掌握。客人坐在由丹麥國寶設計師Hans J. Wegner 設計的Y-chair上，仔細品嚐和牛獨有油脂味過渡握壽司、牛排、壽喜燒的韻律，再通過每日早晨師傅親訪百年水仙宮市場所採買的新鮮漁貨及蔬果，更完整詮釋「岡 精肉」對於餐期講究的悉心拿捏；時而輕柔舒緩、時而樸質溫潤、時而大器豪爽的料理鋪陳，亦濃縮凝斂和牛豐富的烹調哲思。
「除了和牛的專業掌握之外，我們在每道料理間也安插海鮮或蔬食，作為轉換味蕾的頓點；而和牛也不只有大家熟知的『牛排』烹調方式，握壽司和醋飯的絕佳搭配，能將油脂化為潤滑飯粒的美味組合，精算每顆飯粒空間，更能恰巧鑲嵌填滿和牛肉汁，在嘴內混拌出頂級滋味。向日本老師傅請益的壽喜燒，更是將和牛視覺及味蕾昇華到最極致的高度，這些都是『岡 精肉』慎思再提出的『和牛力道』。」 Jeff這麼說。
構築出和牛生活哲思
選擇在銅板美食聚集的台南作為起點，「岡 精肉」絲毫不畏價錢的競爭，「真正的和牛，就算全熟，也不會殘留『筋性』，依然很柔嫩細緻；我們的和牛都是至少擁有A4等級（A5為最高），產自日本最有名的熊本和王，附有包含牛隻鼻紋等經過日本和牛鑑定師判讀的詳細數據，並且可溯源三代飼育證書的頂級和牛。我們希望品嚐過『岡 精肉』和牛的客人，能改變對於和牛單一味道的印象；領略和牛其實是一種博大精深的文化，更是日本難能可貴、投入職人精神最頂級的食慾哲學。」
如此結合頂級和牛肉舖與私廚的加乘魅力，也使「岡 精肉」催生出台南對於料理的另一種飲食層次，在咀嚼和牛的味覺尋旅裡，也許你也能和La Vie一樣，在這裡，重啟世界對於和牛料理的想像，感受「岡 精肉」滿滿心意所構築出的和牛生活哲思。
岡 精肉
地址： 700台南市中西區成功路195號
電話： 06 221 0082
