餐酒搭、餐茶搭、咖啡佐餐這些Fine Dining常見的搭配（Pairing）形式，不只在正餐上行得通，在甜點領域同樣適用。正如法國人以結婚（Mariage）形容餐酒的完美契合，好的甜點佐飲讓旗鼓相當的兩種風味，同時保有自己特色，並與對方產生連結，迸出一加一大於二的味覺驚喜！這次就讓「COFE」創辦人顧瑋與我們分享咖啡和甜點的美好Mariage！

甜點X咖啡

從濃度與味道下手

「搭配甜點與咖啡時，我會從咖啡的濃度與味道下手，讓明亮清揚的咖啡佐以輕盈、富空氣感的甜點；醇厚深沉的咖啡配上紮實、有份量感的選擇。除非咖啡在輕盈之外，還有某種氣味特別突出，才會產生破格的搭配。一般來講，司康、鬆餅、磅蛋糕這種變化性大的甜點，是最百搭且容易入門的，例如司康抹果醬可以搭配淺焙咖啡；抹焦糖核果醬時則會與中焙、義式咖啡一同品嚐。其實我覺得，咖啡愛好者往往都有個人的口味偏好，偏好太明確時，卻會反過來限制自己的選擇。但是當我們搭配甜點時，會因為甜點的份量感，嘗試平常不會選擇的品項，走出自己狹隘的品味。」

搭配示範

1. 冰沖肯亞X百香果巧克力泡芙

九日風「冰沖肯亞」｜九日風「巧克力泡芙」

這款帶有酒香、巧克力味的泡芙，原本調性較為沉厚，但在泡芙餡擠入百香果芒果醬後，熱帶水果的明亮感讓整體調性上揚，與帶有明亮果酸的冰沖肯亞咖啡，形成充滿鮮明熱帶感且富有活力的組合。除了冰沖肯亞之外，也可以搭配日曬淺焙咖啡，同樣能表現明亮清爽的氣息。

綠寶石曼特寧X蛋黃酥

皓氏咖啡「印尼蘇門答臘綠寶石曼特寧」｜皓氏咖啡「豆沙蛋黃酥」

除了西式甜點之外，咖啡與中式月餅也很搭！蛋黃酥份量感十足，很容易壓過風味輕盈的咖啡氣味。這支印尼蘇門答臘濕剝法綠寶石曼特寧，卻能以烘焙表達出甜度和厚實感，而不會引出澀味與苦味。乾淨的甜度、飽滿的份量感，對應蛋黃酥這種重量級甜點正好。

土耳其咖啡X奶油布列塔尼酥餅

一步一步來「土耳其咖啡」｜珠寶盒法式點心坊「法式奶油布列酥餅」

珠寶盒的奶油布列塔尼酥餅以法國艾許奶油為食材，單吃很好吃，卻因濃郁奶香跟份量感，較難找到搭配飲品。恰好「一步一步來」這支水洗衣索比亞咖啡，雖是淺焙卻用土耳其煮法增加濃度，萃取後的50c.c.咖啡液，過粉後兌以30c.c.水稀釋，讓飲品與甜點的份量感達成一致；土耳其咖啡不過濾的特色，保留了油脂與甜度，又與奶油的柔滑感彼此呼應。除了土耳其咖啡之外，或許也可以搭配義式濃縮咖啡。值得注意的是，雖然卡布奇諾同樣風味濃厚，但是因為甜點中本就有奶油，若再搭上添加牛奶的卡布奇諾，便容易膩口，並不是那麼建議。

顧瑋

「在欉紅」、「不二味」、「台灣好食」、「土生土長」、「泔米食堂」、《米通信》、「COFE」創辦人。台大分子醫學研究所畢業後，原計畫出國留學，空檔在咖啡廳打工時，卻因為好奇物產豐饒的台灣為何常使用進口食材，而開始研究在地水果的特性與應用，就此一頭栽進飲食世界。不僅「尋食」足跡遍佈全台，也在過程中探索食材的多元可能，讓更多人認識土生土長的台灣好食。

COFE 喫咖啡吧

COFE用台灣的莊園精品咖啡，完全替代巧克力的黑巧克力(cacao mass)部分，質地的部份由低溫焙炒、天然壓榨的屏東可可脂擔當，僅使用很少量的味道乾淨的冰糖調味，做了全新的作品COFE bar喫咖啡吧。

就像在全世界巧克力界引起風潮的From Bean to Bar（從挑選可可豆到做成巧克力塊都由同一店家完整掌握製程），COFE bar產品是From Coffee Bean To Bar的嘗試，完整表達單品咖啡風味與良好化口性，看似巧克力卻非巧克力。2019年則推出茶巧克力系列「COTE」。

延伸閱讀 ▶ 蘋果塔配什麼茶最對味？甜點主廚、品茶師推薦的三款「甜點X茶」美味提案

延伸閱讀 ▶ 巧克力千層要配白蘭地！台灣精品巧克力畬室主廚鄭畬軒三款「甜點X酒」完美搭配指南

文｜郭慧　

攝影｜龍彥坤

完整內容請見《La Vie》2018年11月號

更多美味甜點，請見La Vie 2018年11月號《獨立甜點店風潮》

一口鍋，能陪伴家庭走過多少歲月？從象徵百年傳承的「Modern Heritage」系列，到點亮萬聖夜的南瓜鍋與黑貓盤，頂級餐廚美學品牌LE CREUSET在這個特別的時刻，再次用琺瑯鑄鐵的經典語彙連結料理與記憶。今年秋天，不妨以一鍋一器的色彩點亮餐桌，為日常添上專屬的節慶氛圍與儀式感！

從1925年的法國小鎮開始，LE CREUSET在無數餐桌上留下身影。它不只是廚房裡的器具，而是與料理、回憶緊密相連的日常風景。邁入百週年，品牌再度回望初心，推出「Modern Heritage」系列，以全新語彙致敬最初的鍋型，並在設計細節裡注入當代的摩登氣息。

繼上半年推出百週年限定色「流金火焰橘」後，Modern Heritage琺瑯鑄鐵作品則將經典線條重新演繹。無論是弧形鍋耳、不鏽鋼環形鍋蓋把手，抑或更為俐落的曲線與開放結構，都在懷舊與現代之間取得平衡——既延續工藝精神，也展現LE CREUSET琺瑯鑄鐵作品一貫的美學與性能。

系列涵蓋圓鐵鍋、淺底鑄鐵鍋與橢圓烤盤，從慢火燉煮到無水料理，都能輕鬆駕馭。對於料理愛好者來說，它們既是日常實用的鍋具，也是能端上餐桌、展示個人風格的收藏逸品。百年限定的迷你小鍋經典收藏五入組，更為這次系列增添一份值得珍藏的儀式感。

今年萬聖節，餐桌控的必收清單！

在百年經典之外，LE CREUSET每年推出的萬聖節限定系列，也是餐桌愛好者的必收清單！今年的系列以多彩姿態登場，除了經典的珊瑚橘與雪花白外，百年限定色流金火焰橘華麗而溫潤的色澤，更為節慶時光增添風情。同時，全新推出的杏仁奶茶、橄欖綠與醇酒紅，也突破萬聖節傳統「橘與黑」的想像，帶來更多元的餐桌選擇。

從南瓜造型鑄鐵鍋、淺底鑄鐵鍋，到馬克杯、醬汁盅與黑貓造型盤，每件單品既呼應節慶氛圍，也兼具日常實用度。無論是一鍋香濃的南瓜燉飯、一杯暖心的奶茶，或烘焙南瓜派與造型糕點，它們都能為餐桌添上一抹奇幻與趣味。今年萬聖節，不妨就以一鍋一器，讓料理與氛圍一同成為生活裡的美好片刻！

更多資訊請至 LE CREUSET 官方網站

由「燒肉中山」開創的時髦餐廳超市「四行倉庫FOUR FOOD DEPOT」首度進駐台北，以肉農魚糧為主題，讓高級食材躍上日常餐桌，除了供應打開品牌知名度的「財富自由 急救便當系列」，還把海鮮熱炒店特有的溫控水族箱直接搬進信義區BELLAVITA，讓大家在美食街就能品嚐「現點、現撈、現煮」的進口蟹類及龍蝦料理，以及職人每日手工鮮切的和牛精肉鋪。

從台中大墩店發跡的「四行倉庫」以「日常食物計畫DAILY FOOD PROJECT」為題，打造一系列全新餐點，包含精緻便當及個人套餐、海鮮代客料理兩大類型，滿足現今喜歡直覺消費或自由選配的多元顧客需求。另外，「四行倉庫」亦提供外帶服務，免去繁複前置的料理過程，再也不需為了個人的飲食喜好在餐廳選擇上傷透腦筋。

01／位於BELLAVITA分享餐廳、可外帶也可內用

「四行倉庫」台北首店選址BELLAVITA寶麗廣場的「分享餐廳」，看中其為信義區少數提供內用服務及多元料理的精品美食街，希望成為饕客願意特地前來的美食街櫃位，無論是和家人朋友依喜好各自點餐、或是獨自一人吃飯犒賞自己，在這裡都能滿足。

02／熱銷餐點「急救便當系列」

「四行倉庫」最知名的便是熱銷餐點「急救便當系列」，仿製戰爭時期士兵的鐵餐盒，外觀似急救箱，不僅時髦新穎、內容澎湃吸睛，精心研發的多款便當選擇，為日常生活的平凡三餐帶來美好的儀式感。

為慶祝「四行倉庫」新店開幕，推出台北限定款「四盎司A5日本和牛便當」，以高品質、軟嫩多汁的A5日本和牛製成；還有最廣為人知、鋪滿四種高級海鮮的「財富自由海鮮便當」；加入鮭魚卵、魚子醬、馬糞海膽的「財富自由牛肉便當」；另外也有「療癒日常牛肉便當」、「療癒日常海鮮便當」等供選擇。

03／一個人也可以吃西餐

「四行倉庫」的精肉舖每日供應數十種鮮切冷藏的高品質肉品，包含A5日本和牛、澳洲M8-9和牛、美國USDA Prime等級牛肉、西班牙伊比利豬等產地肉品一應俱全，顧客可以自由挑選喜歡的肉質口感及油脂風味、依據個人食量選擇份量，再由「燒肉中山」資深修切師傅每日手工專業精修、新鮮直出，確保嘴裡的每口肉品皆保有最佳肉質，及柔軟芳香的口感。

「四行倉庫」西式個人套餐可依據喜好自選的主食牛排或活龍蝦，搭配上現炸和牛油薯條、爐烤時蔬及飲品的豐盛組合，一個人也可以吃大滿足西餐。其中，「冷藏牛排套餐」精選四款招牌肉品，以套餐模式呈現，幫助顧客更便利、快速地選擇出自己想吃的口感，每塊牛排表面煎到焦脆酥香、內部肉質軟嫩，不使用過多裝飾或調味，呈現原始美味及肉汁香氣。

04／美食街就吃得到帝王蟹

除此之外，「四行倉庫」每家店鋪皆配備專業水族箱溫控，更引進日本空運的活體名蟹，透過師傅精湛的刀工及最能呈現原味的清蒸料理手法，以超市直送價格「現點、現撈、現煮」，呈現海鮮原始的鮮甜滋味及細緻肉質。無論是頂級的日本和牛、海膽或是帝王蟹，都成為日常就可以吃到的新鮮美味。

【 四行倉庫 台北信義店 】

店家地址｜寶麗廣場BELLAVITA B2 美食廣場  (台北市信義區松仁路28號)

營業時間｜11:00-20:30