餐酒搭、餐茶搭、咖啡佐餐這些Fine Dining常見的搭配（Pairing）形式，不只在正餐上行得通，在甜點領域同樣適用。正如法國人以結婚（Mariage）形容餐酒的完美契合，好的甜點佐飲讓旗鼓相當的兩種風味，同時保有自己特色，並與對方產生連結，迸出一加一大於二的味覺驚喜！這次就讓「COFE」創辦人顧瑋與我們分享咖啡和甜點的美好Mariage！
甜點X咖啡
從濃度與味道下手
「搭配甜點與咖啡時，我會從咖啡的濃度與味道下手，讓明亮清揚的咖啡佐以輕盈、富空氣感的甜點；醇厚深沉的咖啡配上紮實、有份量感的選擇。除非咖啡在輕盈之外，還有某種氣味特別突出，才會產生破格的搭配。一般來講，司康、鬆餅、磅蛋糕這種變化性大的甜點，是最百搭且容易入門的，例如司康抹果醬可以搭配淺焙咖啡；抹焦糖核果醬時則會與中焙、義式咖啡一同品嚐。其實我覺得，咖啡愛好者往往都有個人的口味偏好，偏好太明確時，卻會反過來限制自己的選擇。但是當我們搭配甜點時，會因為甜點的份量感，嘗試平常不會選擇的品項，走出自己狹隘的品味。」
搭配示範
1. 冰沖肯亞X百香果巧克力泡芙
九日風「冰沖肯亞」｜九日風「巧克力泡芙」
這款帶有酒香、巧克力味的泡芙，原本調性較為沉厚，但在泡芙餡擠入百香果芒果醬後，熱帶水果的明亮感讓整體調性上揚，與帶有明亮果酸的冰沖肯亞咖啡，形成充滿鮮明熱帶感且富有活力的組合。除了冰沖肯亞之外，也可以搭配日曬淺焙咖啡，同樣能表現明亮清爽的氣息。
綠寶石曼特寧X蛋黃酥
皓氏咖啡「印尼蘇門答臘綠寶石曼特寧」｜皓氏咖啡「豆沙蛋黃酥」
除了西式甜點之外，咖啡與中式月餅也很搭！蛋黃酥份量感十足，很容易壓過風味輕盈的咖啡氣味。這支印尼蘇門答臘濕剝法綠寶石曼特寧，卻能以烘焙表達出甜度和厚實感，而不會引出澀味與苦味。乾淨的甜度、飽滿的份量感，對應蛋黃酥這種重量級甜點正好。
土耳其咖啡X奶油布列塔尼酥餅
一步一步來「土耳其咖啡」｜珠寶盒法式點心坊「法式奶油布列酥餅」
珠寶盒的奶油布列塔尼酥餅以法國艾許奶油為食材，單吃很好吃，卻因濃郁奶香跟份量感，較難找到搭配飲品。恰好「一步一步來」這支水洗衣索比亞咖啡，雖是淺焙卻用土耳其煮法增加濃度，萃取後的50c.c.咖啡液，過粉後兌以30c.c.水稀釋，讓飲品與甜點的份量感達成一致；土耳其咖啡不過濾的特色，保留了油脂與甜度，又與奶油的柔滑感彼此呼應。除了土耳其咖啡之外，或許也可以搭配義式濃縮咖啡。值得注意的是，雖然卡布奇諾同樣風味濃厚，但是因為甜點中本就有奶油，若再搭上添加牛奶的卡布奇諾，便容易膩口，並不是那麼建議。
顧瑋
「在欉紅」、「不二味」、「台灣好食」、「土生土長」、「泔米食堂」、《米通信》、「COFE」創辦人。台大分子醫學研究所畢業後，原計畫出國留學，空檔在咖啡廳打工時，卻因為好奇物產豐饒的台灣為何常使用進口食材，而開始研究在地水果的特性與應用，就此一頭栽進飲食世界。不僅「尋食」足跡遍佈全台，也在過程中探索食材的多元可能，讓更多人認識土生土長的台灣好食。
COFE 喫咖啡吧
COFE用台灣的莊園精品咖啡，完全替代巧克力的黑巧克力(cacao mass)部分，質地的部份由低溫焙炒、天然壓榨的屏東可可脂擔當，僅使用很少量的味道乾淨的冰糖調味，做了全新的作品COFE bar喫咖啡吧。
就像在全世界巧克力界引起風潮的From Bean to Bar（從挑選可可豆到做成巧克力塊都由同一店家完整掌握製程），COFE bar產品是From Coffee Bean To Bar的嘗試，完整表達單品咖啡風味與良好化口性，看似巧克力卻非巧克力。2019年則推出茶巧克力系列「COTE」。
延伸閱讀 ▶ 蘋果塔配什麼茶最對味？甜點主廚、品茶師推薦的三款「甜點X茶」美味提案
延伸閱讀 ▶ 巧克力千層要配白蘭地！台灣精品巧克力畬室主廚鄭畬軒三款「甜點X酒」完美搭配指南
文｜郭慧
攝影｜龍彥坤
完整內容請見《La Vie》2018年11月號
更多美味甜點，請見La Vie 2018年11月號《獨立甜點店風潮》
