繽紛甜點世界裡，沒有所謂的標準答案。相同命題交給不同主廚，便會產生千百種精彩創作。拿巧克力來說，濃情還是偏甜風味，喜悅或者失戀，巧克力就像是一發提神劑，總能在入口那一刻，感受最單純的美好滋味，為此La Vie特別逐項蒐羅了大台北7間九日風、畬室、拾米屋、貝克街、法朋烘焙甜點坊、巧克哈克、莊式巧克力甜點專賣店的巧克力美食，每一款都由編輯們逐一試吃，一覽各家主廚的創意作品！

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1. 九日風-巧克力‧千層 

巧克力甜蜜指數：4/10

以70%秘魯巧克力製作的巧克力千層，略帶果酸香氣，吃得出巧克力本身略帶煙燻的深邃質感。以麵團包覆奶油手法製作的可可反摺疊千層，入口乾爽且毫不油膩；內餡黑巧克力慕斯及可可豆碎，口感立體。享用時不妨來杯白蘭地，絕對讓人心滿意足！

地址： 106台北市大安區和平東路一段75巷1號

https://www.facebook.com/Leventetlesoleil/

2021年3月31日更新：九日風已於2021年1月3日熄燈，並於同年3月開設新店「TERRA 土然巧克力專門店」，可參考下方延伸閱讀

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2. 畬室-覆盆莓巧克力泡芙 

巧克力甜蜜指數：3/10

這款畬室創店以來推出的第一款法式泡芙甜點，洋溢著明亮而清新的覆盆莓果酸風味！主廚以水果調黑巧克力慕斯，搭配酸度立體的覆盆莓粒，奶餡濕滑度高、毫不膩口；小巧輕盈的法式泡芙表面略帶奶酥，與奶餡接觸面仍保持適切的乾爽。一邊品嚐心情也明亮了起來。

地址： 106台北市大安區仁愛路四段112巷3弄10號

https://www.facebook.com/yuchocolatier/

3. 拾米屋-桑椹櫻桃巧克力塔 

巧克力甜蜜指數：5/10

擅於蛋糕與巧克力製作的拾米屋，今年更抱回世界巧克力大賽（ICA）大獎，這款被店家暱稱為「派塔版的黑森林」蛋糕，選用法國糖漬櫻桃及台灣桑椹加以酒漬，酸香入味；內餡巧克力慕斯及濕潤蛋糕體，風味濃郁不甜膩；底層巧克力餅乾略帶鹹香，整體風味平衡豐滿。

地址： 112台北市北投區大同街153號1號倉庫

https://www.facebook.com/ShemeHouse/

4. 貝克街-綠玉皇冠 

巧克力甜蜜指數：5/10

外層紮實的蛋糕體採用可可含量85%的阿肯高（Arcango）可可豆、72%委內瑞拉可可豆，飽含水分、口感略有彈性；生巧克力內餡，則選用可可含量70%的聖多明哥巧克力，無論是風味或質感都非常濃郁，適合搭配蛋糕體一起大口享用。

地址：106 台北市仁愛路四段300巷20弄10號1樓

https://www.facebook.com/BaCoStreet/

5. 法朋烘焙甜點坊-蘊釀 

巧克力甜蜜指數：7/10

整體口感細緻綿軟，使用64%法國巧克力慕斯，搭配酒香入味的酒漬櫻桃，上層堅果奶油霜、以及微帶苦香的咖啡香緹（Crème Chantilly），平衡了整體巧克力風味，底層帶有小脆粒的巧克力基底，為整體甜點增添多一層次的口感。

地址： 10693台北市大安區仁愛路四段300巷20弄11號

https://www.facebook.com/LeRubanPatisserie/

6. 巧克哈克-炭焙烏龍巧克力塔 

巧克力甜蜜指數：5/10

入口首先感受到的是一股濃厚的炭焙烏龍風味，使用相思炭木以傳統慢火長時間烘焙的烏龍茶粉，在舌底略為回甘；搭配亞然加（Alunga）41%牛奶巧克力軟餡，巧克力風味柔和具包容感，底層塔皮則更明顯地略帶奶香，適合熱愛重磅茶香的巧克力迷。

地址： 106台北市大安區永康街7巷2號

https://www.facebook.com/chocoholic.taipei/

7. 莊式巧克力-巧克力黑天鵝 

巧克力甜蜜指數：9/10

屢在世界巧克力大賽奪得佳績的莊式，以64%黑巧克力製作出精巧黑天鵝造型，搭配巧克力波蘿泡芙，以及主廚自己很喜愛的自製榛果卡士達內餡，口感紮實、風味濃郁，重度榛果迷們往往一試成主顧。

地址： 244新北市林口區忠孝路382之2號

2021年3月31日更新：2021年已搬遷至新地址：林口區文化二路一段160號

https://www.facebook.com/chuangchocolate/

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文：方敍潔

圖片：張藝霖

【完整內容請見《La Vie》2018年11月號】

更多美味甜點，請見La Vie 2018年11月號《獨立甜點店風潮》

在競爭激烈的台灣火鍋市場中，高端鍋物品牌橘色涮涮屋自 2001 年創立以來，一直以「服務款待入心」及「新鮮頂級食材」聞名，為台灣餐飲市場樹立了高端火鍋的標竿。今年，橘色涮涮屋再度突破傳統鍋物想像，正式宣布與世界唎酒師（日本酒專業侍酒師）大賽冠軍、前米其林二星餐廳首席侍酒師張鴻亮 Johnny 攜手合作，為餐點量身設計專屬酒單。這份酒單不僅是餐酒搭配領域的創舉，更象徵橘色涮涮屋將用餐體驗推向精品化的新高度。

從經典食材出發，昇華餐食體驗

以頂級食材著稱的橘色涮涮屋，無論是入口即化的日本和牛、鮮甜多汁的帝王蟹，或是每日現磨製作的杏仁豆腐，都體現出品牌二十多年來的堅持。此次專屬酒單與專業侍酒師張鴻亮攜手，精研日本酒與葡萄酒多年的張鴻亮，不僅是台灣首位榮獲世界唎酒師大賽冠軍，更以深厚的餐酒搭配功力，服務過無數國際饕客。對張鴻亮而言，餐酒搭配的核心不只是「酒與料理的結合」，更是一種五感交織的藝術。

以這些經典料理為核心，張鴻亮精心挑選的紅、白酒與日本酒，打造出獨具層次的餐酒搭配體驗。他提到「好的酒單應該具備多元性、協調性與搭配性，讓顧客能在每一杯酒裡找到與當下料理最契合的對話。」其設計理念與橘色涮涮屋的經營理念不謀而合，雙方的合作正是希望將火鍋體驗昇華至「一口鍋物、一口美酒」的全新境界。

「火鍋不只是食材的組合，更是人與人共享的美好時刻。」橘色涮涮屋始終以「頂級食材、專業服務」為核心，這次更結合餐酒文化，將鍋物體驗提升至精品餐酒的層次，店內服務團隊亦接受張鴻亮設計的專業培訓，學習依據顧客餐點與偏好，提供個人化酒款建議。讓來到橘色涮涮屋的賓客，不僅能品嚐佳釀與鍋物的完美搭配，更能透過專業貼心的服務，感受餐酒文化的魅力。

侍酒師首度為火鍋打造專屬酒單

本次打造的火鍋專屬餐酒搭配，張鴻亮希望讓顧客「跳脫傳統印象」，不再拘泥於「紅酒配肉品、白酒配海鮮」的單一規則，像是喜歡青蟳、龍蝦或各式活海鮮的客人，也可以用「台雲純米大吟釀」這隻清酒取代白酒，這支由台人赴日釀造的大吟釀，清爽的草本風味可以跟海鮮疊加，風味互補但又諧和；或是酒單中果香調的白酒，搭配口感軟 Q 的杏仁豆腐等甜點也十分合宜，為餐後留下清新又愉悅的尾韻，他更特別提到「希望進到橘色涮涮屋的客人都可以從自己的心情與風味出發，找到屬於自己的那杯酒。」

 日本頂級和牛 × 「秋櫻 Cosmos 木桶仕入 生酛 純米」

橘色涮涮屋選用日本 A5+等級和牛，取自牛隻最高級的肋眼部位，粉嫩肉色中綿延絕美大理石油花紋路，搭配同自日本新政酒造的「秋櫻 Cosmos 木桶仕入 生酛 純米」，這款清酒產自有酒之國度美稱的秋田縣，透過木桶熟成，氣味帶有淡淡木質調，與和牛的油花及奶甜香相疊，更增添舌尖上的層次。

 御海海鮮 × Domaine Montirius “La Muse Papilles” Rouge 

喜歡海鮮的饕客，不可錯過的御海海鮮套餐，內有多種由主廚嚴選的當季海鮮，配上來自法國的「Domaine Montirius “La Muse Papilles” Rouge」，這款取自平均樹齡 40 年以上的紅酒，散發莓果香氣，它突破「紅酒只能配紅肉」的刻板印象，跟日式涮煮海鮮的手法相得益彰，並帶來更清新的尾韻。

 美國頂級牛小排 × Beringer Vineyards Chardonnay 

店內最暢銷的頂級牛小排採用 Prime 等級榖飼原塊牛肉，以手工去除三成的油脂跟筋膜，涮燙後入口即化，配上來自加州的白酒「Beringer Vineyards Chardonnay」，在陽光洗禮與橡木桶熟成下，散發柑橘果香與木質香氣，讓牛肉鮮味與森林氣息相互輝映，也推薦與經典胡麻拌麵同享，風味更顯和諧。

「我們希望透過酒香與湯香的交織，讓顧客在每一場餐敘中，感受到更多溫度與記憶。」藉由這份專屬酒單，橘色涮涮屋希望能突破框架，將鍋物從日常餐飲昇華為充滿儀式感的精品饗宴，不只是提供餐點，而是創造全方位的五感體驗，從視覺、嗅覺、味覺等感官，到服務與氛圍，讓每一位賓客都能在餐桌上，感受到橘色涮涮屋獨有的細膩心意。

橘色涮涮屋 分店資訊

一館
地址：台北市大安區大安路一段 135 號 B1
電話：02-2776-1658

二館
地址：台北市大安區仁愛路四段 29-2 號
電話：02-2771-0181

新光三越 A9 館
地址：台北市信義區松壽路 9 號 7 樓
電話：02-8789-6068

台中館
地址：台中市西屯區市政路 581-8 號
電話：04-2258-5655

一口鍋，能陪伴家庭走過多少歲月？從象徵百年傳承的「Modern Heritage」系列，到點亮萬聖夜的南瓜鍋與黑貓盤，頂級餐廚美學品牌LE CREUSET在這個特別的時刻，再次用琺瑯鑄鐵的經典語彙連結料理與記憶。今年秋天，不妨以一鍋一器的色彩點亮餐桌，為日常添上專屬的節慶氛圍與儀式感！

從1925年的法國小鎮開始，LE CREUSET在無數餐桌上留下身影。它不只是廚房裡的器具，而是與料理、回憶緊密相連的日常風景。邁入百週年，品牌再度回望初心，推出「Modern Heritage」系列，以全新語彙致敬最初的鍋型，並在設計細節裡注入當代的摩登氣息。

繼上半年推出百週年限定色「流金火焰橘」後，Modern Heritage琺瑯鑄鐵作品則將經典線條重新演繹。無論是弧形鍋耳、不鏽鋼環形鍋蓋把手，抑或更為俐落的曲線與開放結構，都在懷舊與現代之間取得平衡——既延續工藝精神，也展現LE CREUSET琺瑯鑄鐵作品一貫的美學與性能。

系列涵蓋圓鐵鍋、淺底鑄鐵鍋與橢圓烤盤，從慢火燉煮到無水料理，都能輕鬆駕馭。對於料理愛好者來說，它們既是日常實用的鍋具，也是能端上餐桌、展示個人風格的收藏逸品。百年限定的迷你小鍋經典收藏五入組，更為這次系列增添一份值得珍藏的儀式感。

今年萬聖節，餐桌控的必收清單！

在百年經典之外，LE CREUSET每年推出的萬聖節限定系列，也是餐桌愛好者的必收清單！今年的系列以多彩姿態登場，除了經典的珊瑚橘與雪花白外，百年限定色流金火焰橘華麗而溫潤的色澤，更為節慶時光增添風情。同時，全新推出的杏仁奶茶、橄欖綠與醇酒紅，也突破萬聖節傳統「橘與黑」的想像，帶來更多元的餐桌選擇。

從南瓜造型鑄鐵鍋、淺底鑄鐵鍋，到馬克杯、醬汁盅與黑貓造型盤，每件單品既呼應節慶氛圍，也兼具日常實用度。無論是一鍋香濃的南瓜燉飯、一杯暖心的奶茶，或烘焙南瓜派與造型糕點，它們都能為餐桌添上一抹奇幻與趣味。今年萬聖節，不妨就以一鍋一器，讓料理與氛圍一同成為生活裡的美好片刻！

更多資訊請至 LE CREUSET 官方網站