巧克力愛好者的好消息來囉！想品嚐Bean to bar巧克力，不只有先前進駐台北微風南山Dandelion Chocolate；如今位於台北溫州街口，也有一家專門店「TERRA」，店主親自從世界各產地引進可可，從烘焙、破碎、研磨、調溫及入模等步驟製成巧克力bar、甜點、飲品，能讓人輕鬆地坐在裡頭，享受巧克力帶來的甜滋滋午後。

全新巧克力專門品牌

前往採訪時，正逢試營運第一天，TERRA已經湧入不少好奇的民眾，還有人興奮地說自己是甜點店九日風的老客人，而九日風正是TERRA創辦人楊豐旭的第一間店鋪，當年就是主打bean to bar巧克力與甜點，楊豐旭更帶領團隊參加世界巧克力大賽（ICA），用烏魚子、川貝枇杷膏等風味巧克力一舉拿下大獎，如今全新品牌不僅持續專注於巧克力市場，也帶入更完整的生活風格。

這位畢業於台大園藝系的大男孩，很興奮地介紹著氮氣運用在現壓即飲（on tap）的冰巧克力中，讓口感更為綿密的原理，結合液體型態，還能加速味覺對黑巧克力風味的敏銳度，像是來自秘魯的可可豆製作出的飲品酸度鮮明，坦尚尼亞的豆子尾韻非常特別。「很多歐美的客人吃巧克力的方式不是剝成一塊塊小口吃，他們是包裝打開用啃的，身為老闆看到他們這麼豪邁很開心啊！」

全球精品巧克力文化的進程比咖啡風潮慢了約莫10多年，當大家已經開始辨識產地咖啡豆、並玩起手沖咖啡，巧克力產業才隨著2012年世界巧克力大賽（ICA）的設立與產地政府的推波助瀾，陸續崛起，從中南美、非洲一路到氣候溫暖的東南亞，屏東可可同樣受到矚目。TERRA目前蒐羅9種產地的可可──祕魯、哥倫比亞、千里達、馬達加斯加、坦尚尼亞、多明尼加，到印度、越南、台灣，環遊世界風土，當疫情出不了國，還好在台北就可以吃到各種產地的巧克力。

歡迎來到巧克力色的獨特空間

最棒的是，在店裡享用又是不同的生活感，TERRA與曾打造台中兆兆茶苑的事務所合風蒼飛SOAR Design，一起構思出以祕魯大地土色為視覺調性的內部空間，室內外皆點綴著大片綠意，沒有制式的桌椅，想要倚著窗外、或是端坐吧檯、到戶外區吹著自然風喝杯巧克力都非常自在，展示桌上也會羅列出各種產地的巧克力bar，不要客氣請一一品嚐，風味的差異就藏在裡頭。

「巧克力跟咖啡、茶一樣，是所謂的『嗜好性食品』，雖然不是維持健康的食物，但會因為喜歡而去購買。」《科學人》把食物分成七種層次的需求，當人們已經有餘裕去品嚐、玩味巧克力，身為巧克力的推動者，就要更努力地把巧克力文化不藏私帶給大家。但需要具專業知識才知道巧克力好不好吃嗎？「喜歡哪一種都沒關係，只要吃到你喜歡的，就是好的巧克力。」楊豐旭一派輕鬆，他說這裡雖然不對客人說教，但有張大桌子是拿來開授巧克力的知識課程，聽他上課很療癒，他就像個問不倒的資優同學，讓你覺得巧克力很有意思。這裡的員工教育知識含量也很高，開會時會將全部的巧克力一字攤開，每個人必須用專屬的風味輪來描述味道，久了大家品味相通，自然能找出一致性，產生TERRA的獨有風格。

而楊豐旭創業以來所累積的好人脈，也讓巧克力品嚐方式非常展開，未來還會有啤酒、氣泡飲、琴酒、烘焙、咖哩等形式，像是與酉鬼啤酒共同推出的精釀英式深色啤酒「巧克力戚風波特」就已經轟動一波，未來還會有什麼品牌聯名非常令人期待，而巧克力就像咖啡與茶一樣，是一個領略過好品質就回不去的坑，但入了坑，依舊會感到幸福。

TERRA 土然巧克力專門店

https://www.facebook.com/TERRA.BeanToBar

文｜張芝維

攝影｜黃少柔

一段用餐經驗之所以被記得，往往不只是因為味道，而是當下的環境、動作與感受彼此契合—光線剛好、空間舒展、一道料理以適切節奏登場。在那樣的瞬間，味覺才真正被打開。「旭集 和食集錦」微風店從這些細節出發，讓設計與料理交織出溫柔而明確的節奏，使人願意放下慣性，專注在所感受到的每一刻。

從精品櫥窗的視覺語彙出發，轉化為一道道可被品味的餐桌風景，旭集微風店嘗試重新安排「用餐」的節奏：將人從匆忙中抽離，投入一場由視覺、動線、材質與味道構成的日式款待劇場；透過職人刀工、炭火原味，或願意為甜點多停幾秒的驚喜，讓「吃」成為與環境共振的體驗。

從櫥窗到餐桌的浸濡體驗

「我們希望來到這裡的人，能在每一個被設計過的感官細節裡，重新感受到一頓飯的深度。」饗賓集團形象策略部資深經理黃韻綺說：延續品牌為場域量身打造的精神，旭集微風店跳脫台灣常見的 buffet 格局，從「國際精品櫥窗」汲取靈感，回應微風廣場的整體氛圍。設計團隊提煉時裝語言中的皺褶、剪裁、材質結構，建構空間起伏與層次：天花板垂降的立體造型吊燈、牆面紋理設計與光影交錯的動線安排，彷彿從服裝延伸至建築的敘事演出。背後的美學觀點亦可追溯至日本藝伎文化對造型細節的講究—紙傘、摺扇與髮髻，從裝飾轉為風格語言；如今它們不再具象，而是成為空間裡若隱若現的符碼。

設計不是復刻，而是讓文化語感在當代被重新閱讀，回應場域氣質，也引導人進入感官開展的前奏；旭集的空間不是場景布置，而是策劃過的展覽體驗；每一道視覺轉場與風格過渡，都是劇場的一部分。人在其中，不只是用餐者，更是參與者。

與場景對話的味道

這場由空間語彙引導的用餐體驗中，料理不只是味覺主角，更是與場域互動的語言。旭集微風店推出五道專屬料理，並非刻意炫技，而是讓每一道風味回應空間氣質；從擺盤到層次設計，都與現場的感官語境呼應。「我們不急著創造標誌性料理，而是先讀懂空間的語言，再決定讓哪些味道加入對話。」研發主廚陳炎銘說。〈旭・珠寶盒海鮮丼〉以精品展示邏輯呈現九種海味，搭配金桔醋而非醬油，保留原味也增添清爽節奏；〈和牛起士漢堡排〉則以濃郁中帶明快的風味節奏呈現；另外，甜點也走向柔和，〈初戀香草蘇打涼菓〉取材自昭和汽水的懷舊記憶，帶出通透慕斯與氣泡果凍的清爽感；〈榛濃可可千層蛋糕〉以榛果與可可層層堆疊，節奏溫柔；〈桃縷氣泡特調〉則以柔粉氣泡與果香氣息劃下明亮句點。這些料理不刻意搶眼，卻能讓整體經驗自然流動，在細節處悄悄建立記憶點。「我們想讓客人吃到某一道菜時，會覺得：它就是該出現在這裡的味道。」研發主廚陳炎銘說。

旭集微風店不只是新據點，更像是一場用餐體驗的再定義。當空間與料理彼此呼應，味覺不再只是被動接受的刺激，而是被喚起的深層感受。那一餐，不只是視覺與味覺的堆疊，而是一種讓人願意反覆回想的體驗—風味的觸動，從來不只發生在舌尖，而是在整個感官準備就緒的那一刻，悄然展開。

*旭集微風店限定料理供應餐期依現場為準

_{文 | 邵瀠萱 攝影 | 李明宜}

台東市區迎來老屋新生餐飲空間「機關車庫Tea House 1917」，其由建於20世紀初的火車維修基地改建而成，建築獨特木造結構及過去維修現場的修車溝、工作檯等都被留存，無處不是珍貴的時代印記。餐廳主打烤鴨三吃、港式點心等，也以台東的驕傲「紅烏龍」為基底推出特色茶飲，更吸引人的是，雲品特別引進旗下米其林三星「頤宮中餐廳」招牌甜點，將米其林星級滋味帶到東台灣。

台東舊站機關車庫：擁有百年歷史的工業建築

台東舊站機關車庫建於1910年代末，是東部鐵道三大機關車庫中，唯一留存至今的日式半木造越屋頂建築；2001年隨台東舊站廢站後，被登錄為歷史建築。

這裡曾是火車維修基地，車庫被磚牆圍繞，一樓以鋼筋混凝土結構營造挑高空間，搭配無門的山形牆，好讓火車頭出入；木造兩坡屋頂上設太子樓、兩側開窗，下則是梯形桁架，以利通風和蒸汽排放；空間內部挖深，並以水泥柱支撐鐵軌，方便工作人員檢修。如今，鐵軌雖已被拆除，但修車溝、水泥柱與工作檯仍完整保留，化為造型獨特而富故事感的餐飲空間。

主打「櫻桃片皮鴨三吃」及港式料理

「機關車庫Tea House 1917」菜單聚焦中餐，主打「烤鴨三吃」，將櫻桃片皮鴨細嫩、油脂分佈均勻的肉質烤至外皮油亮酥脆，以「片皮鴨捲 X 特製醬香鴨腿 X 雪菜鴨湯滾米粉」的銷魂組合上桌。「港味」也是菜單一大關鍵字，除了有燒賣、牛肉丸、流沙包等平價經典港點，也有港式湯品、燒臘滷味等，從開胃菜到飯麵主食都包辦。

吃得到米其林三星「頤宮」招牌甜點

甜點更是店內一大亮點，雲品國際特別將旗下米其林三星「頤宮中餐廳」的招牌甜點引進，包含「腐竹薏仁糖水」及「炸豆腐奶」等，東台灣也能嚐到星級美味。佐餐飲品方面，除了有港式飲茶經典鹹檸七、凍檸茶等，也從在地風土出發，選用台東紅烏龍調製9款特色飲品，邀訪客邊品嚐港點、邊感受在地茶韻。

雲品花東餐旅版圖成型，下一步是？

雲品國際近年積極佈局花東餐旅市場，陸續接手多間日式歷史建物，將其改造為餐飲場域：在花蓮，日治時代曾為「南日本漁業統制株式會社」所在的建築，新生為海鮮丼飯專賣店「米崙丼飯屋」；在台東，坐落市區的1940年代日式町屋群，則被改造為文創青旅「寶桑町屋」。除了老屋新生空間之外，亦在紅葉少棒隊的故鄉規劃「紅葉谷綠能溫泉園區」，復興當地因八八風災而重創的溫泉資源。

隨著花東版圖逐漸成型，雲品未來將瞄準入境（inbound）旅遊市場，與旅行業者推出三～六日以高鐵、台鐵串連的包套行程，期待再為國際旅客打開一扇深度認識台灣東岸的窗口。

機關車庫 Tea House 1917

地址｜台東縣台東市桂林北路298號

營業時段｜11:00－19:30