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TERRA土然巧克力專賣店 !合風蒼飛設計的甜點迷必訪空間

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巧克力愛好者的好消息來囉!想品嚐Bean to bar巧克力,不只有先前進駐台北微風南山Dandelion Chocolate;如今位於台北溫州街口,也有一家專門店「TERRA」,店主親自從世界各產地引進可可,從烘焙、破碎、研磨、調溫及入模等步驟製成巧克力bar、甜點、飲品,能讓人輕鬆地坐在裡頭,享受巧克力帶來的甜滋滋午後。


「TERRA土然巧克力專賣店」溫州街新開張 !甜點迷必訪空間


全新巧克力專門品牌

前往採訪時,正逢試營運第一天,TERRA已經湧入不少好奇的民眾,還有人興奮地說自己是甜點店九日風的老客人,而九日風正是TERRA創辦人楊豐旭的第一間店鋪,當年就是主打bean to bar巧克力與甜點,楊豐旭更帶領團隊參加世界巧克力大賽(ICA),用烏魚子、川貝枇杷膏等風味巧克力一舉拿下大獎,如今全新品牌不僅持續專注於巧克力市場,也帶入更完整的生活風格。


這位畢業於台大園藝系的大男孩,很興奮地介紹著氮氣運用在現壓即飲(on tap)的冰巧克力中,讓口感更為綿密的原理,結合液體型態,還能加速味覺對黑巧克力風味的敏銳度,像是來自秘魯的可可豆製作出的飲品酸度鮮明,坦尚尼亞的豆子尾韻非常特別。「很多歐美的客人吃巧克力的方式不是剝成一塊塊小口吃,他們是包裝打開用啃的,身為老闆看到他們這麼豪邁很開心啊!」


「TERRA土然巧克力專賣店」溫州街新開張 !甜點迷必訪空間


全球精品巧克力文化的進程比咖啡風潮慢了約莫10多年,當大家已經開始辨識產地咖啡豆、並玩起手沖咖啡,巧克力產業才隨著2012年世界巧克力大賽(ICA)的設立與產地政府的推波助瀾,陸續崛起,從中南美、非洲一路到氣候溫暖的東南亞,屏東可可同樣受到矚目。TERRA目前蒐羅9種產地的可可──祕魯、哥倫比亞、千里達、馬達加斯加、坦尚尼亞、多明尼加,到印度、越南、台灣,環遊世界風土,當疫情出不了國,還好在台北就可以吃到各種產地的巧克力。


「TERRA土然巧克力專賣店」溫州街新開張 !甜點迷必訪空間


歡迎來到巧克力色的獨特空間

最棒的是,在店裡享用又是不同的生活感,TERRA與曾打造台中兆兆茶苑的事務所合風蒼飛SOAR Design,一起構思出以祕魯大地土色為視覺調性的內部空間,室內外皆點綴著大片綠意,沒有制式的桌椅,想要倚著窗外、或是端坐吧檯、到戶外區吹著自然風喝杯巧克力都非常自在,展示桌上也會羅列出各種產地的巧克力bar,不要客氣請一一品嚐,風味的差異就藏在裡頭。


「TERRA土然巧克力專賣店」溫州街新開張 !甜點迷必訪空間


「巧克力跟咖啡、茶一樣,是所謂的『嗜好性食品』,雖然不是維持健康的食物,但會因為喜歡而去購買。」《科學人》把食物分成七種層次的需求,當人們已經有餘裕去品嚐、玩味巧克力,身為巧克力的推動者,就要更努力地把巧克力文化不藏私帶給大家。但需要具專業知識才知道巧克力好不好吃嗎?「喜歡哪一種都沒關係,只要吃到你喜歡的,就是好的巧克力。」楊豐旭一派輕鬆,他說這裡雖然不對客人說教,但有張大桌子是拿來開授巧克力的知識課程,聽他上課很療癒,他就像個問不倒的資優同學,讓你覺得巧克力很有意思。這裡的員工教育知識含量也很高,開會時會將全部的巧克力一字攤開,每個人必須用專屬的風味輪來描述味道,久了大家品味相通,自然能找出一致性,產生TERRA的獨有風格。


「TERRA土然巧克力專賣店」溫州街新開張 !甜點迷必訪空間


而楊豐旭創業以來所累積的好人脈,也讓巧克力品嚐方式非常展開,未來還會有啤酒、氣泡飲、琴酒、烘焙、咖哩等形式,像是與酉鬼啤酒共同推出的精釀英式深色啤酒「巧克力戚風波特」就已經轟動一波,未來還會有什麼品牌聯名非常令人期待,而巧克力就像咖啡與茶一樣,是一個領略過好品質就回不去的坑,但入了坑,依舊會感到幸福。


TERRA 土然巧克力專門店

https://www.facebook.com/TERRA.BeanToBar


文|張芝維

攝影|黃少柔

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