餐酒搭、餐茶搭、咖啡佐餐這些Fine Dining常見的搭配（Pairing）形式，不只在正餐上行得通，在甜點領域同樣適用。正如法國人以結婚（Mariage）形容餐酒的完美契合，好的甜點佐飲讓旗鼓相當的兩種風味，同時保有自己特色，並與對方產生連結，迸出一加一大於二的味覺驚喜！這次就讓「Yu Chocolatier畬室法式巧克力甜點創作」主廚鄭畬軒與我們分享酒和甜點的美好Mariage！

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甜點X酒

尋找風味交集

「飲食搭配的基本原則，就是在不同食物間尋找風味交集，讓兩者風味產生連結。在甜點佐酒時，蘭姆酒因為甘蔗成分，表現濃郁果味和甜度，可說是甜點的百搭佐飲。其中未過桶的白蘭姆酒適合搭配檸檬塔、香草蛋糕等輕盈明亮的甜點；過桶後的蘭姆酒風味變化多元，搭配範圍也最廣，甜點佐酒初學者不妨由此入門。至於干邑白蘭地，不只因為以葡萄為原料而散發水果香氣，木桶陳釀的過程更賦予酒體焦糖、煙燻風味，這些味道恰好吻合多數巧克力風味，也因此干邑白蘭地與巧克力是絕配。最後，威士忌產區遍佈全球、加工方式多元，搭配時較難一概而論。大致區分的話，我認為帶有水果、煙燻調性的雪莉桶威士忌適合與巧克力口味甜點一同品嚐；波本桶威士忌與鮮奶油等風味輕盈、明亮的甜點十分契合；泥煤威士忌則因為味道強烈，必須找到風味同樣雄渾、濃厚的甜點才能相輔相成，是最有挑戰性的組合。」

搭配示範

1. 甘邑白蘭地X巧克力千層

軒尼詩VSOP干邑白蘭地｜畬室「巧克力千層派」

由於派皮鬆脆、富有空氣感，巧克力口味卻是豐富濃郁，因此巧克力千層雖然清爽，仍具有一點份量感。當甜點本身風味平衡、中性、沒有強烈偏向某個極端時，便很容易搭配。這次以甜點內餡本身帶有的干邑白蘭地為搭配靈感，由於千層中的巧克力蛋奶醬含有干邑成分，品嚐時再搭配同樣酒款，像是把甜點裡的干邑影子拉出來，完整結合酒和巧克力的風味。

2. 蘭姆酒X蒙布朗

薩凱帕23蘭姆酒｜畬室「嵯峨」

傳統蒙布朗食譜中，本就會在栗子泥中加入蘭姆酒增添香氣，因此以蒙布朗和蘭姆酒的搭配是相當直覺的組合。這款蘭姆酒混合不同年份的同支酒款，香氣馥郁、層次豐富，不只可以搭配味道單純的甜點，也有足夠實力對應結構更繁複的作品。而這款蒙布朗在塔殼的杏仁奶油、打發的香甜奶油和栗子泥中，分別加入三支不同年份的蘭姆酒，風味豐盈，和極富層次的蘭姆酒一起出現也毫不遜色。

3. 單一麥芽威士忌X威士忌巧克力蛋糕

樂加維林16年單一麥芽威士忌｜畬室「若水」

泥煤威士忌風味複雜，搭配時必須選擇風味飽滿、華麗的款項，才不會讓甜點相形失色。這款蛋糕融合委內瑞拉可可的堅果香、馬達加斯加可可的果酸、巴布亞紐新幾內亞可可的煙燻調性，並以多明尼加的可可做平衡，風味豐富充盈，與泥煤威士忌相得益彰。此外，有些人不習慣強烈的泥煤味，但是威士忌巧克力蛋糕以巧克力為包裝，慢慢將味覺引導到泥煤，讓泥煤味在口中「慢速播放」，更容易瞭解酒款的獨特之處。

鄭畬軒

「Yu Chocolatier畬室法式巧克力甜點創作」主廚。大學開始自學甜點，之後更遠赴巴黎斐杭狄廚藝高等學校深造，經過米其林餐廳、知名甜點店洗禮後，回台開設「畬室」。曾榮獲世界巧克力大賽肯定，並受邀參與倫敦巧克力大展（The Chocolate Show London）、巴黎巧克力大展（Salon du Chocolat, Paris），是台灣最受好評的甜點店之一。著有《前進甜點之都：巧克力師的巴黎學藝告白》。

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文｜郭慧　

攝影｜Terry Lin、黃少柔                                                       

完整內容請見《La Vie》2018年11月號

更多美味甜點，請見La Vie 2018年11月號《獨立甜點店風潮》

一口鍋，能陪伴家庭走過多少歲月？從象徵百年傳承的「Modern Heritage」系列，到點亮萬聖夜的南瓜鍋與黑貓盤，頂級餐廚美學品牌LE CREUSET在這個特別的時刻，再次用琺瑯鑄鐵的經典語彙連結料理與記憶。今年秋天，不妨以一鍋一器的色彩點亮餐桌，為日常添上專屬的節慶氛圍與儀式感！

從1925年的法國小鎮開始，LE CREUSET在無數餐桌上留下身影。它不只是廚房裡的器具，而是與料理、回憶緊密相連的日常風景。邁入百週年，品牌再度回望初心，推出「Modern Heritage」系列，以全新語彙致敬最初的鍋型，並在設計細節裡注入當代的摩登氣息。

繼上半年推出百週年限定色「流金火焰橘」後，Modern Heritage琺瑯鑄鐵作品則將經典線條重新演繹。無論是弧形鍋耳、不鏽鋼環形鍋蓋把手，抑或更為俐落的曲線與開放結構，都在懷舊與現代之間取得平衡——既延續工藝精神，也展現LE CREUSET琺瑯鑄鐵作品一貫的美學與性能。

系列涵蓋圓鐵鍋、淺底鑄鐵鍋與橢圓烤盤，從慢火燉煮到無水料理，都能輕鬆駕馭。對於料理愛好者來說，它們既是日常實用的鍋具，也是能端上餐桌、展示個人風格的收藏逸品。百年限定的迷你小鍋經典收藏五入組，更為這次系列增添一份值得珍藏的儀式感。

今年萬聖節，餐桌控的必收清單！

在百年經典之外，LE CREUSET每年推出的萬聖節限定系列，也是餐桌愛好者的必收清單！今年的系列以多彩姿態登場，除了經典的珊瑚橘與雪花白外，百年限定色流金火焰橘華麗而溫潤的色澤，更為節慶時光增添風情。同時，全新推出的杏仁奶茶、橄欖綠與醇酒紅，也突破萬聖節傳統「橘與黑」的想像，帶來更多元的餐桌選擇。

從南瓜造型鑄鐵鍋、淺底鑄鐵鍋，到馬克杯、醬汁盅與黑貓造型盤，每件單品既呼應節慶氛圍，也兼具日常實用度。無論是一鍋香濃的南瓜燉飯、一杯暖心的奶茶，或烘焙南瓜派與造型糕點，它們都能為餐桌添上一抹奇幻與趣味。今年萬聖節，不妨就以一鍋一器，讓料理與氛圍一同成為生活裡的美好片刻！

更多資訊請至 LE CREUSET 官方網站

由「燒肉中山」開創的時髦餐廳超市「四行倉庫FOUR FOOD DEPOT」首度進駐台北，以肉農魚糧為主題，讓高級食材躍上日常餐桌，除了供應打開品牌知名度的「財富自由 急救便當系列」，還把海鮮熱炒店特有的溫控水族箱直接搬進信義區BELLAVITA，讓大家在美食街就能品嚐「現點、現撈、現煮」的進口蟹類及龍蝦料理，以及職人每日手工鮮切的和牛精肉鋪。

從台中大墩店發跡的「四行倉庫」以「日常食物計畫DAILY FOOD PROJECT」為題，打造一系列全新餐點，包含精緻便當及個人套餐、海鮮代客料理兩大類型，滿足現今喜歡直覺消費或自由選配的多元顧客需求。另外，「四行倉庫」亦提供外帶服務，免去繁複前置的料理過程，再也不需為了個人的飲食喜好在餐廳選擇上傷透腦筋。

01／位於BELLAVITA分享餐廳、可外帶也可內用

「四行倉庫」台北首店選址BELLAVITA寶麗廣場的「分享餐廳」，看中其為信義區少數提供內用服務及多元料理的精品美食街，希望成為饕客願意特地前來的美食街櫃位，無論是和家人朋友依喜好各自點餐、或是獨自一人吃飯犒賞自己，在這裡都能滿足。

02／熱銷餐點「急救便當系列」

「四行倉庫」最知名的便是熱銷餐點「急救便當系列」，仿製戰爭時期士兵的鐵餐盒，外觀似急救箱，不僅時髦新穎、內容澎湃吸睛，精心研發的多款便當選擇，為日常生活的平凡三餐帶來美好的儀式感。

為慶祝「四行倉庫」新店開幕，推出台北限定款「四盎司A5日本和牛便當」，以高品質、軟嫩多汁的A5日本和牛製成；還有最廣為人知、鋪滿四種高級海鮮的「財富自由海鮮便當」；加入鮭魚卵、魚子醬、馬糞海膽的「財富自由牛肉便當」；另外也有「療癒日常牛肉便當」、「療癒日常海鮮便當」等供選擇。

03／一個人也可以吃西餐

「四行倉庫」的精肉舖每日供應數十種鮮切冷藏的高品質肉品，包含A5日本和牛、澳洲M8-9和牛、美國USDA Prime等級牛肉、西班牙伊比利豬等產地肉品一應俱全，顧客可以自由挑選喜歡的肉質口感及油脂風味、依據個人食量選擇份量，再由「燒肉中山」資深修切師傅每日手工專業精修、新鮮直出，確保嘴裡的每口肉品皆保有最佳肉質，及柔軟芳香的口感。

「四行倉庫」西式個人套餐可依據喜好自選的主食牛排或活龍蝦，搭配上現炸和牛油薯條、爐烤時蔬及飲品的豐盛組合，一個人也可以吃大滿足西餐。其中，「冷藏牛排套餐」精選四款招牌肉品，以套餐模式呈現，幫助顧客更便利、快速地選擇出自己想吃的口感，每塊牛排表面煎到焦脆酥香、內部肉質軟嫩，不使用過多裝飾或調味，呈現原始美味及肉汁香氣。

04／美食街就吃得到帝王蟹

除此之外，「四行倉庫」每家店鋪皆配備專業水族箱溫控，更引進日本空運的活體名蟹，透過師傅精湛的刀工及最能呈現原味的清蒸料理手法，以超市直送價格「現點、現撈、現煮」，呈現海鮮原始的鮮甜滋味及細緻肉質。無論是頂級的日本和牛、海膽或是帝王蟹，都成為日常就可以吃到的新鮮美味。

【 四行倉庫 台北信義店 】

店家地址｜寶麗廣場BELLAVITA B2 美食廣場  (台北市信義區松仁路28號)

營業時間｜11:00-20:30