晶華軒整裝再出發,全新菜單專注經典粵菜,延攬兩位港籍名廚,傳承正宗好味道

中國傳統文化中最引人入勝的書法文字,如同漂浮在空中一般,創造出三度空間

持續優化並提升顧客的用餐體驗,是晶華酒店不變的工作目標,經過一個多月的調整與規劃,位於酒店三樓的晶華軒將於9月26日晚間以全新菜單面市,餐廳延攬到擁有超過三十年粵菜經驗的港籍中餐廚藝總監—鄔海明以及中式點心行政主廚吳滿權共同掌杓,率領陣容堅強的廚藝團隊,展現正宗的粵菜烹調技法,提供經典燒臘、煲湯、炒菜、蒸點…等一系列豐美菜餚,引領著晶華軒的餐飲,邁入完全粵菜餐廳的嶄新世代。

晶華軒掌杓名廚

    為晶華軒掌廚的靈魂人物之一--鄔海明主廚,擁有豐富且紮實的工作經驗,先後於香港利苑集團、新加坡及泰國的翡翠餐飲集團、澳門金沙酒店…等地擔任要職,2013年還曾帶領日本大阪麗思卡爾頓(Ritz-Carlton)酒店的香桃粵菜餐廳獲得了米其林一星的榮耀,遊走各地的廚藝生涯讓他能透過粵菜的烹調技法、彰顯各地食材的特色。為求晶華軒的每道菜餚都能傳遞出廣東菜的經典滋味與台灣食材的風華,他多次尋鄉探訪以發掘各式台灣在地好食材,菜單中的煲湯即是加入了來自宜蘭頭城金面山的地底天然湧泉,透過它純淨甘甜的特色,彰顯濃縮食材精華的湯頭;鄔主廚也找到了來自彰化、不施打生長激素、自然方式飼養約7-9個月養成的蘆花雞,肉質鮮甜紮實,食客在享受美味之餘,更能感受到一種與在地人文風土相互鏈結的情感。

    另一位也來自香港的中式點心行政主廚--吳滿權,同樣擁有輝煌的工作經驗,祖籍廣東的吳師傅,2004年進入香港著名的利苑集團,並於2007年升任主廚一職,同年更率領團隊拿下米其林二星的殊榮,之後相繼於筲箕灣的南洋館、香港富商最愛的皇朝會-御苑、澳門永利皇宮等地擔任要職,憑藉著卓越的港點功夫,吳主廚將全方位的提升並優化晶華軒的港點選項。

晶華軒主廚推薦菜色

    主廚推薦菜色包括招牌蜜汁叉燒,這是一道被廣東人視為童年記憶的美食,選用台灣黑毛豬眉頭肉部位製作,此部位的肉質肥瘦與油脂分布均勻最適合用來烹調叉燒,主廚先將黑毛豬洗淨後,再加入以海鮮醬、生抽、紹興酒等調配的叉燒醬醃製約30分鐘,第一次以大火烤10分鐘至肉汁鎖住,第二次以傳統手法反覆淋上以麥芽糖、青檸檬與蜂蜜釀製的蜜汁進行上色與入味,此步驟稱為「上糖」,之後再放入爐烤10分鐘後取出並再次淋上特製蜜汁,經由冷卻後凝固於叉燒表面,此步驟稱為「掛糖」,上桌時,濃厚的油脂香氣配上紅潤油亮的叉燒,相互烘托出完美的口感;廣東菜裡最經典的煲湯系列則首推棗皇螺頭燉蘆花雞湯,主廚選用泰國新鮮螺頭,搭配來自彰化的蘆花雞以及來自宜蘭頭城金面山、雪山山脈的泉水一同蒸煮熬製,期間還會加入雞腳與豬骨增添膠質與濃郁感,最後放入紅棗增色添甘甜,成就出這款用味覺感受台灣食材無與倫比之美的清甜經典湯品。

    海鮮部分則有取1.5公斤的沙公蟹鉗所製成的陳年花雕蒸鮮拆蟹鉗,烹調前先要小心的將蟹鉗連同前臂部位拆下,蟹殼部分慢熬成富含天然甲殼素的蟹殼高湯,再將蛋液打勻調入橘紅色高湯中製成蒸蛋舖底,過程中會滴入20年的花雕酒袪寒提香氣,上桌前也會再噴上花雕酒點綴一抹淡雅酒香,清蒸後的沙公鮮甜與花雕芳香,完美滲透至蒸蛋中,在味蕾尾韻緩緩竄出,品嘗起來分外高雅;另有可以完美展現廚師細緻刀工的著名手工素菜--鮮菌千絲繡球,主廚先將冬菇、香菇及木耳分別切成約0.1公分的細絲,之後再放入鍋中與素蠔油一同拌炒,塞入挖空的麵筋中封起,之後以100度高溫蒸熟,再放入油鍋炸約7至8分鐘後撈起,淋上以蠔油、太白粉製成的蠔油芡汁,入口即可感受到細緻的口感與各類菇蕈的清香。

    不容饕客錯過的還有鄔主廚拿手的西施泡飯,由於這道泡飯上桌時會有裊裊上升的熱氣,形狀宛如美人般的婀娜多姿,因此取其名為西施泡飯。這道菜的精華來自於它的湯底,主廚使用龍蝦、沙公以及白蝦一同入鍋熬煮3至4小時,讓新鮮海味盡出,起鍋前加入北海道元貝、北海道鱈場蟹肉、澳洲帝皇蝦球及加拿大貴妃蚌等頂級食材,再以澎湖絲瓜、台中鮮草菇以及嘉義青江菜等蔬菜提甜增鮮。精心熬煮後的湯底泛著橘紅濃郁色澤,上桌後,負責桌邊服務的人員會倒入經過酥炸的泰國香米,酥香的炸米碰到滾燙的湯底,紛紛跳起舞來,鮮明的鹹香海味也撲面而來,展現視覺與味覺的驚奇享受。

人氣經典港點

最能代表香港美食精神的港點,也是這次晶華軒菜單中主打的選項,中式點心行政主廚吳滿權堅持採用現點現蒸的方式,確保顧客能品嘗到最即時的美味,招牌港點--晶瑩蝦餃是選用新鮮的養殖白蝦、以手工去殼後整隻塞入麵皮中,製作晶瑩透亮的蝦餃麵皮時,步驟和時間是吳主廚極為重視的工序,秘訣即是需要出入蒸鍋兩次,使用無筋麵粉和太白粉揉製的外皮第一次先蒸3分鐘,取出降溫數分鐘後再蒸,這道程序有助蝦餃定形且讓外皮更加晶亮,提昇食客色香味的體驗;值得一嚐的還有紅裳脆皮蝦腸粉,正宗粵式點心講求皮薄餡多,這道紅裳脆皮鮮蝦腸粉就是這理念的完美展現,製作時須先將紅穀米混入再來米、太白粉、水製成米漿,蒸煮成紅澄澄的輕薄外皮,再包入以米網包裹並酥炸過的新鮮白蝦仁、西芹丁、以及韭黃內餡,蒸熟後的腸粉透出霓裳光澤令人胃口大開,一口咬下有米網爽脆口感與鮮美白蝦的Q彈,餘韻則滿是韭菜的香氣。

中式點心行政主廚吳滿權強力推薦的杏片雪山叉燒包,外皮是以高筋麵粉、雞蛋、奶油、糖和牛奶揉製而成,為保持其鬆軟的口感,麵團需費時進行兩次發酵,先放入約0度冷藏45分鐘後取出,包入使用肥瘦比例1:2、且油花分佈均勻的台灣黑毛豬,與乾蔥頭、薑、洋蔥一同放入油鍋中炒香,之後再加入以蠔油、老抽和糖的叉燒醬熬煮入味的內餡,放於室溫發酵約30分鐘,於表層擠上以牛油、麵粉、糖粉、蛋白而成的糖霜酥皮醬,以180度高溫烘烤約15分鐘而成,出爐後再綴上杏仁片,外表宛如被白雪覆蓋的山頭,咬下的瞬間,鑽入鼻腔的除有叉燒香,還交織著酥皮的微甜香氣。

    值得推薦的品項還有蘿蔔絲酥餅,外皮是以中筋麵粉、牛油加水製成水皮,再包入以中筋麵粉與豬油等比製成的油酥,兩相層疊之後反覆對折三次,來回折出近100層的漂亮層次,內餡部分則是選用甜美多汁、來自日本的白蘿蔔,先將蘿蔔洗淨去皮後切細絲,再加入鹽、糖、晶華火腿絲調味並放入蒸籠10分鐘蒸熟即成。包裹好的酥餅外層裹上白芝麻,放入油鍋油至約3分鐘呈金黃色,層層香酥的外皮,伴著濕潤飽滿的甘甜蘿蔔,展現奢華的質樸滋味。

晶華軒的空間

    由日籍空間設計大師—橋本夕紀夫(Hashimoto Yukio)操刀,進門後的那道以玻璃雕刻書法、佐以燈光造景而成的長廊,中國傳統文化中最引人入勝的書法文字,如同漂浮在空中一般,創造出三度空間、古今交錯的超現實摩登感以及精緻味美的正宗粵式料理,書法不再只是讓人用眼睛去欣賞的藝術品,它是在你周圍,可以讓你用身體去感受的氛圍。11間包廂可舉辦6~50人的宴會,殷勤的服務搭配上超然的品味,使其成為台北社交圈璀璨耀眼的宴飲場所。

價格需另加一成服務費

訂位請洽02-2521-5000轉3236 晶華軒

專線:02-2567-7898

   台北晶華酒店地址:台北市中山北路2段39巷3號

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via/Silks Hotel Group 晶華國際酒店集團

台中「做咖啡 HECHO 」改裝新開幕!以西班牙街邊咖啡與自然酒吧為靈感,為空間注入新面貌

在歐美,微醺不再專屬夜晚。白天來一杯自然酒,搭配早午餐、閱讀報告,甚至準備下午的會議資料,不僅提振精神,更能激發靈感。這樣的新型態風格,正在改寫人們對「放鬆」與「社交」的想像。如今,「做咖啡 HECHO cafe & wine」正發起這股風潮,從台中草悟道出發。不只是提供咖啡與自然酒的選擇,更提出一種全新的生活提案——All day cafe & wine spot:從白天到黑夜,自在微醺、靈感流動,與日常無縫接軌。這份來自台中的新生活節奏,正悄然蔓延到更多角落。

位於台中勤美草悟道巷弄中的「做咖啡 HECHO cafe & wine」,自2013年創立以來,便是一處承載城市節奏與個人記憶的空間。HECHO憑藉溫暖的風格與穩定的服務品質,早已成為許多人心中最熟悉的老地方。歷經12年耕耘,HECHO在2025年以全新姿態重新出發——從空間設計到菜單內容,展開一場細膩而深刻的進化。本次Reopen改裝不僅帶來餐點與空間的層次升級,更引入多款自然酒與紅白酒,讓食物與酒款在餐桌上彼此對話,同時與空間氛圍共鳴出豐富的化學反應。無論是一人獨食的寧靜時刻、朋友們的隨性聚會,或是午後閱讀與遊牧工作的片刻,HECHO都為每位來訪者創造出一種自在且深刻的日常感。

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本次HECHO特別邀請打造Laylow的設計團隊「CASESTUDY GROUP」,以西班牙街邊咖啡與自然酒吧為靈感,融合歐美生活風格,展現不同以往的全新樣貌。延續HECHO原有的靜謐氛圍,CASESTUDY GROUP在設計細節中嵌入更當代的語彙。淺色木質、溫潤光線與綠意植栽交織出一個舒適、柔和且包容的日常場景。街道一側,深咖啡色的HECHO Logo懸掛在簡約水泥牆上,窗邊的戶外座位點綴植栽,營造出一種放慢節奏的自在感,吸引路人駐足停留。走入室內,各個角落增添多組沙發座椅,開放式吧檯注入自由奔放的氣息,豐富的家具色彩、牆上的海報與藝術收藏,為空間注入更多藝術性與現代感。

此外,DJ牆面上展示著「藍色唱片行」精選的黑膠唱片收藏,從藍調到 K-POP 應有盡有,HECHO也不定期安排DJ現場演出。坐在舒適的沙發上,輕啜一杯自然酒,隨著音樂讓思緒飛揚,節奏與微醺感在空間中緩緩流動,渲染出豐富而迷人的感官氛圍。櫃檯前的甜點櫥窗陳列著各式小點,可隨意搭配出專屬於自己的野餐盒。趁著戶外陽光正好,拎著餐盒走向草悟道,享受一場專屬於自己的野餐時光。蛻變後的HECHO,更著重於生活節奏的想像與實踐——每個週末午後,沉浸在不同主題的「DJ Afternoon」,讓音樂、咖啡、酒與日光,共同為週末定義新的節奏。

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HECHO在餐點部分也同步升級,將過去深受喜愛的早午餐、燉飯、義大利麵與甜點等,融入更多高端食材與多國料理靈感,從一日之計最重要的早餐開始,以歐系酸種麵包為基底,創作出多款風味三明治;小食則選用來自台灣東北部的新鮮甜蝦與中卷,並搭配自然酒系列的精選酒款,入夜後,三五好友的聚餐時光,少不了各式經典燉飯與義大利麵,特別選用台灣東部自耕的義大利燉飯米(花蓮26號),香氣與口感更加豐富。HECHO延續歐美飲食精神,同時融入台灣風土特色,選用在地、永續耕作的食材,呈現兼具風味與理念的料理體驗。

重新蛻變後的HECHO,在原有基礎上注入了更鮮明的風格與自信,而不變的,是對生活自在想像的堅持。身處快速更迭的城市節奏中,HECHO選擇以自己的步調前行。在這如老朋友般親切的空間裡,始終秉持初心,陪伴人們在日常中找到屬於自己的節奏,隨時間推移,更懂得如何與這個時代平衡共處。

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做咖啡 HECHO cafe & wine

地址:台中市西區美村路一段149巷12號

營業時間:10:00 - 22:30

訂位網址:https://reurl.cc/yR5EME

FB粉絲團:https://www.facebook.com/hecho2013

Instagram:https://www.instagram.com/hecho_cafe

川味三重奏,椒麻酸辣都到位的開罐即食新體驗!灣沏辣全新「川味椒麻脆貢菜」登場

麻 × 辣 × 酸 × 脆,嗜辣者必收的重口味新選擇!台灣手工辣椒醬品牌【灣沏辣 ONE CHILLA】以「響脆人生,辣得剛剛好」為品牌精神,持續打造深受嗜辣者喜愛的特色辣味小菜。繼2024年熱銷斷貨的「醋香蒜辣脆貢菜」後,2025年夏季再推出全新力作——「川味椒麻脆貢菜」,正式登場!

新品主打三重風味層次設計,使用台灣在地嚴選食材,搭配道地川味香料,帶來前所未有的麻辣爽脆口感:

第一重「椒」香:大紅袍、青花椒、藤椒以慢火精煉,帶來舌尖酥麻感。

第二重「辣」勁:二荊條辣椒與多款辣椒粉層層堆疊,直擊味蕾深處。

第三重「酸蒜香」:老陳醋與雲林北斗蒜頭融合,辣中帶酸,回甘有層次。

融合三重風味,搭配貢菜天然爽脆的咬感,呈現酸、麻、辣、脆多重口感,不論單吃、拌飯、佐麵或配火鍋,皆風味十足、回味無窮。

灣沏辣 ONE CHILLA

手工製程 × 在地食材 × 無添加承諾

灣沏辣秉持繁複手工工藝,每一罐皆選用來自優質產地的貢菜,經農藥殘留檢測與多道清洗醃製程序,搭配當令蔬果及天然香料,不添加人工成分,吃得安心,吃得過癮。

全系列人氣脆貢菜一次收藏

►川味椒麻脆貢菜(新品)|麻香濃郁、辣感鮮明|$260

►醋香蒜辣脆貢菜|經典涮嘴、香辣回甘|$240

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灣沏辣 ONE CHILLA

全系列即日起在官網與高雄巨蛋門市同步開賣,另有多款優惠組合選購。
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圖片提供 | 灣沏辣 ONE CHILLA 文字整理 | SHAN