晶華軒整裝再出發,全新菜單專注經典粵菜,延攬兩位港籍名廚,傳承正宗好味道

中國傳統文化中最引人入勝的書法文字,如同漂浮在空中一般,創造出三度空間

持續優化並提升顧客的用餐體驗,是晶華酒店不變的工作目標,經過一個多月的調整與規劃,位於酒店三樓的晶華軒將於9月26日晚間以全新菜單面市,餐廳延攬到擁有超過三十年粵菜經驗的港籍中餐廚藝總監—鄔海明以及中式點心行政主廚吳滿權共同掌杓,率領陣容堅強的廚藝團隊,展現正宗的粵菜烹調技法,提供經典燒臘、煲湯、炒菜、蒸點…等一系列豐美菜餚,引領著晶華軒的餐飲,邁入完全粵菜餐廳的嶄新世代。

晶華軒掌杓名廚

    為晶華軒掌廚的靈魂人物之一--鄔海明主廚,擁有豐富且紮實的工作經驗,先後於香港利苑集團、新加坡及泰國的翡翠餐飲集團、澳門金沙酒店…等地擔任要職,2013年還曾帶領日本大阪麗思卡爾頓(Ritz-Carlton)酒店的香桃粵菜餐廳獲得了米其林一星的榮耀,遊走各地的廚藝生涯讓他能透過粵菜的烹調技法、彰顯各地食材的特色。為求晶華軒的每道菜餚都能傳遞出廣東菜的經典滋味與台灣食材的風華,他多次尋鄉探訪以發掘各式台灣在地好食材,菜單中的煲湯即是加入了來自宜蘭頭城金面山的地底天然湧泉,透過它純淨甘甜的特色,彰顯濃縮食材精華的湯頭;鄔主廚也找到了來自彰化、不施打生長激素、自然方式飼養約7-9個月養成的蘆花雞,肉質鮮甜紮實,食客在享受美味之餘,更能感受到一種與在地人文風土相互鏈結的情感。

    另一位也來自香港的中式點心行政主廚--吳滿權,同樣擁有輝煌的工作經驗,祖籍廣東的吳師傅,2004年進入香港著名的利苑集團,並於2007年升任主廚一職,同年更率領團隊拿下米其林二星的殊榮,之後相繼於筲箕灣的南洋館、香港富商最愛的皇朝會-御苑、澳門永利皇宮等地擔任要職,憑藉著卓越的港點功夫,吳主廚將全方位的提升並優化晶華軒的港點選項。

晶華軒主廚推薦菜色

    主廚推薦菜色包括招牌蜜汁叉燒,這是一道被廣東人視為童年記憶的美食,選用台灣黑毛豬眉頭肉部位製作,此部位的肉質肥瘦與油脂分布均勻最適合用來烹調叉燒,主廚先將黑毛豬洗淨後,再加入以海鮮醬、生抽、紹興酒等調配的叉燒醬醃製約30分鐘,第一次以大火烤10分鐘至肉汁鎖住,第二次以傳統手法反覆淋上以麥芽糖、青檸檬與蜂蜜釀製的蜜汁進行上色與入味,此步驟稱為「上糖」,之後再放入爐烤10分鐘後取出並再次淋上特製蜜汁,經由冷卻後凝固於叉燒表面,此步驟稱為「掛糖」,上桌時,濃厚的油脂香氣配上紅潤油亮的叉燒,相互烘托出完美的口感;廣東菜裡最經典的煲湯系列則首推棗皇螺頭燉蘆花雞湯,主廚選用泰國新鮮螺頭,搭配來自彰化的蘆花雞以及來自宜蘭頭城金面山、雪山山脈的泉水一同蒸煮熬製,期間還會加入雞腳與豬骨增添膠質與濃郁感,最後放入紅棗增色添甘甜,成就出這款用味覺感受台灣食材無與倫比之美的清甜經典湯品。

    海鮮部分則有取1.5公斤的沙公蟹鉗所製成的陳年花雕蒸鮮拆蟹鉗,烹調前先要小心的將蟹鉗連同前臂部位拆下,蟹殼部分慢熬成富含天然甲殼素的蟹殼高湯,再將蛋液打勻調入橘紅色高湯中製成蒸蛋舖底,過程中會滴入20年的花雕酒袪寒提香氣,上桌前也會再噴上花雕酒點綴一抹淡雅酒香,清蒸後的沙公鮮甜與花雕芳香,完美滲透至蒸蛋中,在味蕾尾韻緩緩竄出,品嘗起來分外高雅;另有可以完美展現廚師細緻刀工的著名手工素菜--鮮菌千絲繡球,主廚先將冬菇、香菇及木耳分別切成約0.1公分的細絲,之後再放入鍋中與素蠔油一同拌炒,塞入挖空的麵筋中封起,之後以100度高溫蒸熟,再放入油鍋炸約7至8分鐘後撈起,淋上以蠔油、太白粉製成的蠔油芡汁,入口即可感受到細緻的口感與各類菇蕈的清香。

    不容饕客錯過的還有鄔主廚拿手的西施泡飯,由於這道泡飯上桌時會有裊裊上升的熱氣,形狀宛如美人般的婀娜多姿,因此取其名為西施泡飯。這道菜的精華來自於它的湯底,主廚使用龍蝦、沙公以及白蝦一同入鍋熬煮3至4小時,讓新鮮海味盡出,起鍋前加入北海道元貝、北海道鱈場蟹肉、澳洲帝皇蝦球及加拿大貴妃蚌等頂級食材,再以澎湖絲瓜、台中鮮草菇以及嘉義青江菜等蔬菜提甜增鮮。精心熬煮後的湯底泛著橘紅濃郁色澤,上桌後,負責桌邊服務的人員會倒入經過酥炸的泰國香米,酥香的炸米碰到滾燙的湯底,紛紛跳起舞來,鮮明的鹹香海味也撲面而來,展現視覺與味覺的驚奇享受。

人氣經典港點

最能代表香港美食精神的港點,也是這次晶華軒菜單中主打的選項,中式點心行政主廚吳滿權堅持採用現點現蒸的方式,確保顧客能品嘗到最即時的美味,招牌港點--晶瑩蝦餃是選用新鮮的養殖白蝦、以手工去殼後整隻塞入麵皮中,製作晶瑩透亮的蝦餃麵皮時,步驟和時間是吳主廚極為重視的工序,秘訣即是需要出入蒸鍋兩次,使用無筋麵粉和太白粉揉製的外皮第一次先蒸3分鐘,取出降溫數分鐘後再蒸,這道程序有助蝦餃定形且讓外皮更加晶亮,提昇食客色香味的體驗;值得一嚐的還有紅裳脆皮蝦腸粉,正宗粵式點心講求皮薄餡多,這道紅裳脆皮鮮蝦腸粉就是這理念的完美展現,製作時須先將紅穀米混入再來米、太白粉、水製成米漿,蒸煮成紅澄澄的輕薄外皮,再包入以米網包裹並酥炸過的新鮮白蝦仁、西芹丁、以及韭黃內餡,蒸熟後的腸粉透出霓裳光澤令人胃口大開,一口咬下有米網爽脆口感與鮮美白蝦的Q彈,餘韻則滿是韭菜的香氣。

中式點心行政主廚吳滿權強力推薦的杏片雪山叉燒包,外皮是以高筋麵粉、雞蛋、奶油、糖和牛奶揉製而成,為保持其鬆軟的口感,麵團需費時進行兩次發酵,先放入約0度冷藏45分鐘後取出,包入使用肥瘦比例1:2、且油花分佈均勻的台灣黑毛豬,與乾蔥頭、薑、洋蔥一同放入油鍋中炒香,之後再加入以蠔油、老抽和糖的叉燒醬熬煮入味的內餡,放於室溫發酵約30分鐘,於表層擠上以牛油、麵粉、糖粉、蛋白而成的糖霜酥皮醬,以180度高溫烘烤約15分鐘而成,出爐後再綴上杏仁片,外表宛如被白雪覆蓋的山頭,咬下的瞬間,鑽入鼻腔的除有叉燒香,還交織著酥皮的微甜香氣。

    值得推薦的品項還有蘿蔔絲酥餅,外皮是以中筋麵粉、牛油加水製成水皮,再包入以中筋麵粉與豬油等比製成的油酥,兩相層疊之後反覆對折三次,來回折出近100層的漂亮層次,內餡部分則是選用甜美多汁、來自日本的白蘿蔔,先將蘿蔔洗淨去皮後切細絲,再加入鹽、糖、晶華火腿絲調味並放入蒸籠10分鐘蒸熟即成。包裹好的酥餅外層裹上白芝麻,放入油鍋油至約3分鐘呈金黃色,層層香酥的外皮,伴著濕潤飽滿的甘甜蘿蔔,展現奢華的質樸滋味。

晶華軒的空間

    由日籍空間設計大師—橋本夕紀夫(Hashimoto Yukio)操刀,進門後的那道以玻璃雕刻書法、佐以燈光造景而成的長廊,中國傳統文化中最引人入勝的書法文字,如同漂浮在空中一般,創造出三度空間、古今交錯的超現實摩登感以及精緻味美的正宗粵式料理,書法不再只是讓人用眼睛去欣賞的藝術品,它是在你周圍,可以讓你用身體去感受的氛圍。11間包廂可舉辦6~50人的宴會,殷勤的服務搭配上超然的品味,使其成為台北社交圈璀璨耀眼的宴飲場所。

價格需另加一成服務費

訂位請洽02-2521-5000轉3236 晶華軒

專線:02-2567-7898

   台北晶華酒店地址:台北市中山北路2段39巷3號

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via/Silks Hotel Group 晶華國際酒店集團

讓孩子知道,我們有生氣的權利──《我不希望她因為自己是女孩而感到後悔》犬山紙子與SHELLY談性教育與社會責任

Photo by John Simitopoulos on Unsplash

在談論性教育與性暴力預防時,社會往往將焦點放在「自我防衛」上,彷彿責任應落在潛在受害者身上。然而,這樣的視角不僅忽略了加害者的責任,也潛藏對受害者的責難。作家犬山紙子與性教育專家SHELLY的這場對談,正是從這樣的憤怒與不甘出發,深刻探討「為何我們總是要求孩子保護自己,卻少有人教導孩子:你有生氣的權利,也有改變世界的力量。」

自我防衛與憤怒,我們有生氣的權利

據說,色狼通常會選擇那些看起來不會反抗、不會大聲呼救的孩子。家庭暴力綜合中心分析性侵害受害女性的特徵後發現,最常見的是「不會說出自己受害」、「沒有勇氣報警、看起來溫馴的人」。此外,也有數據顯示,穿制服比穿便服更容易受害。

我真的對這樣的社會感到非常憤怒,也覺得非常不甘心。為什麼是受害者這一方必須採取自我防衛行為?

SHELLY:我認為應該把這種憤怒傳達給孩子。「媽媽也真的很生氣。為什麼女孩子們必須自我防衛,這真的很奇怪。」我認為讓孩子看到家長也是人,也有憤怒的情緒是好事。特別是女孩子,往往被教育要壓抑憤怒的情感。

我們要讓孩子看到,世上有很多非常不合理的事情正在發生,我們因為想改變這個狀況而感到憤怒。然後告訴孩子:你有權利生氣,你擁有改變的力量。這也關係到孩子的自尊心。

Photo by Brooke Cagle on Unsplash
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以前,我曾經接到一份工作委託,對方希望我在一個大型時尚活動上進行宣導:「現在性犯罪激增,希望請到SHELLY老師這樣的性教育專家,在這種有大量女孩子聚集的場合宣導一些避免性侵害的注意事項。」我二話不說立刻就拒絕了這個工作。

在十幾二十歲的女孩們興奮地穿著可愛的時尚服裝,心情雀躍不已的場合,你要我跟她們說「你們有被強姦的危險,所以要自己小心喔」?那換個角度想,他們會在足球場上進行「請取得對方同意。和喝醉的人發生性關係就是強姦」這樣的教育嗎?會在大家唱著應援歌的時候做這種宣導嗎?不可能對吧。只因為那個場合聚集了許多女孩子,就要求在那裡進行宣導,這種想法簡直太糟糕了。

Photo by Old Youth on Unsplash
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關於自我防衛的話題,應該由愛你的人在家庭內部進行,必須在孩子感受到自己是被愛的時候才去談論這個話題。反過來說,我認為社會應該教導的是:「犯罪就是犯罪,這種事情絕不能做。」如果這一點不改變,就會形成一種尋找被害人過失的氛圍,比如「你當時穿的衣服是?幾點了?你當時是一個人走在路上嗎?」

犬山:原來被自己所愛的人在充滿愛的氛圍下教導的內容,和社會上只會呼籲「自我防衛」所包含的訊息,兩者之間的差異竟然如此之大。此外,即使需要進行防範宣導時,我認為最基本的是應該要先強調「不可以施加性暴力,性暴力的受害者沒有任何錯」的觀念。本來,社會就應該優先思考如何消除性暴力才對。

本文內容節錄自La Vie出版書籍《我不希望她因為自己是女孩而感到後悔:陪伴女兒建立內在力量的教養課》

出版日期|2025/09/13

作者|犬山紙子

本書彙整許多家長在養育女兒時面臨的疑問或擔憂,與各領域的專家進行討論並提出具體應對方式,例如在家庭進行性教育的時機與方式、如何提升網路時代對於隱私及個人資訊的保護意識、刻意接近未成年人欲進行線上性誘騙的手法與防範之道等。由於兒童本身就是社會中較為弱勢的存在,家長必須成為為我們的兒女勇敢發聲、開疆闢土的大人,而在守護孩子的同時,或許也是在擁抱和保護當年那個因痛苦而哭泣的自己。

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百年工藝的摩登演繹:LE CREUSET 「Modern Heritage」&萬聖限定系列登場,讓南瓜與黑貓點亮秋日餐桌風景

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一口鍋,能陪伴家庭走過多少歲月?從象徵百年傳承的「Modern Heritage」系列,到點亮萬聖夜的南瓜鍋與黑貓盤,頂級餐廚美學品牌LE CREUSET在這個特別的時刻,再次用琺瑯鑄鐵的經典語彙連結料理與記憶。今年秋天,不妨以一鍋一器的色彩點亮餐桌,為日常添上專屬的節慶氛圍與儀式感!

1925年的法國小鎮開始,LE CREUSET在無數餐桌上留下身影。它不只是廚房裡的器具,而是與料理、回憶緊密相連的日常風景。邁入百週年,品牌再度回望初心,推出「Modern Heritage」系列,以全新語彙致敬最初的鍋型,並在設計細節裡注入當代的摩登氣息。

圖片提供:LE CREUSET
「Modern Heritage 圓鐵鍋」厚實的鑄鐵鍋身讓火候穩定傳遞,僅需小火就能熬煮出食材最純粹的滋味;淺色琺瑯方便掌握料理變化,26公分的尺寸恰好適合5–6人,無論是週末燉湯或聚餐佳餚,都能輕鬆上桌!(圖片提供:LE CREUSET)

繼上半年推出百週年限定色「流金火焰橘」後,Modern Heritage琺瑯鑄鐵作品則將經典線條重新演繹。無論是弧形鍋耳、不鏽鋼環形鍋蓋把手,抑或更為俐落的曲線與開放結構,都在懷舊與現代之間取得平衡——既延續工藝精神,也展現LE CREUSET琺瑯鑄鐵作品一貫的美學與性能。

圖片提供:LE CREUSET
Modern Heritage 系列集結品牌高人氣鍋款,包含燉煮神器圓鐵鍋、淺底鑄鐵鍋與橢圓烤盤。(圖片提供:LE CREUSET)

系列涵蓋圓鐵鍋、淺底鑄鐵鍋與橢圓烤盤,從慢火燉煮到無水料理,都能輕鬆駕馭。對於料理愛好者來說,它們既是日常實用的鍋具,也是能端上餐桌、展示個人風格的收藏逸品。百年限定的迷你小鍋經典收藏五入組,更為這次系列增添一份值得珍藏的儀式感。

圖片提供:LE CREUSET
單筆消費滿 NT$18,000 且包含 Modern Heritage 系列商品,即可獨家獲贈百週年限定「迷你小鍋經典收藏五入組」(限量100名,不對外販售)。(圖片提供:LE CREUSET)

今年萬聖節,餐桌控的必收清單!

在百年經典之外,LE CREUSET每年推出的萬聖節限定系列,也是餐桌愛好者的必收清單!今年的系列以多彩姿態登場,除了經典的珊瑚橘與雪花白外,百年限定色流金火焰橘華麗而溫潤的色澤,更為節慶時光增添風情。同時,全新推出的杏仁奶茶、橄欖綠與醇酒紅,也突破萬聖節傳統「橘與黑」的想像,帶來更多元的餐桌選擇。

圖片提供:LE CREUSET
「南瓜造型鑄鐵鍋」藤蔓般的鍋蓋頭好握又別緻,鍋身細緻刻畫莖蒂線條,立體感十足,彷彿把秋日南瓜直接搬上餐桌!(圖片提供:LE CREUSET)
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除了經典的珊瑚橘與雪花白,今年最耀眼的莫過於百貨限定色「流金火焰橘」。溫潤又華麗的色澤,讓萬聖節餐桌瞬間多了份優雅儀式感。(圖片提供:LE CREUSET)

從南瓜造型鑄鐵鍋、淺底鑄鐵鍋,到馬克杯、醬汁盅與黑貓造型盤,每件單品既呼應節慶氛圍,也兼具日常實用度。無論是一鍋香濃的南瓜燉飯、一杯暖心的奶茶,或烘焙南瓜派與造型糕點,它們都能為餐桌添上一抹奇幻與趣味。今年萬聖節,不妨就以一鍋一器,讓料理與氛圍一同成為生活裡的美好片刻!

圖片提供:LE CREUSET
除了南瓜鍋外,每年萬聖節必收的黑貓造型盤,今年更推出多款尺寸與色彩。不論聚會或日常,都能營造專屬餐桌氛圍,讓派對時光更有趣也更難忘。(圖片提供:LE CREUSET)

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