有種真愛不容懷疑，那便是世人對於美食的愛。秋天的美食提案，要帶著大家從飲食探索各種文化：杭州的傳統風雅、印度的萬千香調、台灣牛的風土滋味，領略更多元的食文化。
▼熟成台灣牛登場 TK SEAFOOD & STEAK
位於台北賦樂旅居內的TK SEAFOOD & STEAK，迎來了數量稀少、擁有完整生產履歷的台灣牛，透過西班牙國寶級JOSPER烤箱直火爐烤，帶給食客更在地的選擇。以往專注於產銷合一的嘉義鈜景牧場，如今在主廚蔡泰源的努力下，雙方合作將牧場悉心栽培的台灣牛，以帶骨沙朗部位進行21天乾式熟成，直火燒烤帶出油花香氣與肉的嚼感。另外以牛油塗層厚厚包覆、熟成天數高達90與180天的乾式熟成美國丁骨牛排，也是拿手菜色，喜歡牛肉的朋友們不妨兩種都試試，感受不同飼養文化所帶出的風味。前菜與湯品同樣精緻可期，爐烤鴨肝包覆於茴香蘑菇刈包中，刨上焦糖花生，相當討喜美味；餐後端上的義大利西西里捲心餅是最棒的食後小點，裡頭冰涼馬斯卡彭起司內餡與奶油香氣，如今回憶起來仍舊難忘。
Info│TK Seafood & Steak
地址：台北市大安區大安路1段56號1樓
電話：0903-393-008
粉絲專頁：TK Seafood & Steak
印度料理可說是最古老複雜的菜系之一，光香料便玲瑯滿目，每個家庭甚至有自己的獨門綜合香料。位於微風南山46樓的Saffron 46突破大部分人對印度料理的認知侷限，邀請曾師承名廚Alain Passard及Gontran Cherrier的張立格（Nicolas）擔任廚藝總監，與來自北阿坎德邦的主廚Sudhir重新梳理北印菜的滋味，讓強調香氣、少辣味的特色，結合乳酪、優格等乳製品製作成溫潤、清爽的道地味道，像是加入綠豆、綠捲鬚、Panner乳酪等食材的科欽沙拉，佐以微酸羅望子與chat Masala綜合香料製成濃稠醬汁，一吃便感驚豔；以綠辣椒末、小茴香等與香料醃漬過的雞腿肉，再以優格、菠菜泥二次醃漬後放入傳統坦都爐窯烤的翡翠雞塊，搭配烤餅（Naan）、餡餅（Kulcha）、印度抓餅（Paratha）等麵食，都是細緻又不無聊的煥新感受。Saffron 46也邀請了調酒冠軍Aki Wang率領團隊入駐，從香料研究做起，推出香草、香料與色調三大類別調酒，更是不可錯過的亮點之一。
▼印度料理的纖細展現 Saffron 46
Info│Saffron 46
地址：台北市松智路17號46樓
電話：02-2722-5151
連兩年蟬聯米其林一星的天香樓，今年在空間與菜色設計上皆重新定位，以更具人文雅趣的風格重新亮相。宋代曾是中國的美食盛世，詩人蘇東坡曾言：「露為風味月為香」，美味須與情境融合才是品味的上乘，行政主廚楊光宗及西餐主廚廖偉立以更講究、費工的技法呈現宋代當年盛行的料理，像是將新鮮海鰻冷風醃製一週，再手工去骨取肉，加入醬油、醋調味提香製成小點；將炸蔥、青蔥與大量嫩蔥煨煮的醬汁一同攪打成翡翠色，比擬西湖湖水的翡翠一品關東參；還有黃魚精華白湯煨煮出的蒜子黃魚煨麵，皆是深具杭州風格的創意菜色。而空間設計上也取用西湖十景的意境隱喻於各方位，並邀請茶藝師重現當年風行宋代、流傳至日本衍生為抹茶茶道的「點茶」技藝，食客能體驗當年文人墨客的樂趣，也讓用餐時光格外風雅。
▼天香樓展新貌 重現杭州風雅之味
Info│天香樓
地址：台北市民權東路2段41號B1
電話：02-2597-1234
文字：張芝維
圖片提供：各單位
