以曼谷「Le Du」餐廳躋身「2019年亞洲50最佳餐廳」第20位，並於《曼谷米其林指南》奪下一星的泰國主廚Thitid Tassanakajohn （Chef Ton），在台灣開設的泰式家常菜餐廳「baan 台北」，於今屆滿一週年！baan在泰語中為「家」的意思，「baan」提供的數十道菜餚，即是來自Ton主廚的家庭菜譜；而在「baan」掌杓的泰國媽媽，正是與Ton主廚親如至親的奶媽，「baan Taipei」為其海外第一家分店，原汁原味呈現這位泰國米其林星廚，從小吃到大的美味家常菜。
「baan」於今年喜獲《曼谷米其林指南》餐盤推薦，又逢台北店屆滿週年，Ton主廚與泰國媽媽共同抵台，帶來全新菜單，包括：雙色西瓜佐魚酥、魚露漬紅蟳等，皆為曼谷本店裡熟客饕家才懂得點的「裡菜單」；另外，「baan Taipei」承襲「家」的核心精神，在歲末年終偕網路家庭旗下PChome 24h購物，推出品牌商品，首賣市面罕見的三款泰式即食火鍋湯：泰式酸辣湯、泰式椰漿湯與泰式綠咖哩，每款湯品為3至4人份，讓美食愛好者在家圍爐團聚，也能享受星級美味。PChome 24h購物也同步進行baan週年活動，即日起至1月10日，baan主廚火鍋湯底首賣價為台幣469元，第二件享半價優惠。
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登曼谷米其林餐盤推薦在台推出老饕菜單
連年榮登《曼谷米其林指南》必比登的「baan」，在今年則進入米其林餐盤推薦，泰國米其林評審的評語中特別提到baan對於食材的講究：「⋯⋯馬撒拉咖哩中使用的牛肉來自泰國白昌的伊斯蘭人道屠宰廠，來自泰國南部的海鮮，則是以環境永續為前提進行捕撈。在這樣優質的條件下，許多菜色如：金錢蝦餅，都令人感到心滿意足。」
延續本店對於食材品質的要求與不折不扣的原味，「baan Taipei」堅持使用新鮮泰式香料，手工製作、炒製各式咖哩與醬料，原汁原味呈現泰國家常菜，與台北大部分使用半成品烹調的泰菜餐廳截然不同，在風味上更勝一籌。自開幕以來，「baan」本店的泰國媽媽每兩個月就造訪台灣一次，除了測試台灣香料、食材的與泰國的差距，維持分店的風味與泰國分毫不差，更試圖了解台灣消費者的喜好。
時屆一週年，Ton主廚與泰國媽媽為「bann Taipei」帶來了令人耳目一新的全新菜色，也是從未出現於本店正式菜單，在曼谷為熟客才懂得點的「裡菜單」，菜色繼傳統也創新，既是常民街邊小吃，但手法卻細膩、費時，還用上大量的台灣海鮮。前菜「雙色西瓜佐魚酥」是自泰國拉瑪五世皇發明的菜餚改良而成，食材組合相同，用上來自泰國，曬乾、烤過的鱧魚肉碎，與砂糖、紅蔥頭酥等一同炒成魚酥，搭配修整得易於入口、清甜多汁的西瓜；「魚露漬紅蟳」來自泰國東部海岸，為一道傳統的漁夫料理，將紅蟳浸泡以魚露、椰糖、黑蒜頭等調製的醬汁至少五個小時以上，最精華的部位則是已完全入味、略為凝固的蟹黃、蟹膏，再沾取baan自製的綠色海鮮醬食用，又是另番滋味。「香炒海瓜子假蒟葉咖哩」則道「炒」咖哩，以濃椰漿將紅咖哩中的各式香料：南薑、香茅、皺皮檸檬、紅蔥頭等炒出香氣，再加上薑黃、黑胡椒粒與小乾辣椒，與濃椰漿炒出香氣與油脂後，再放入切成絲的假蒟葉與海鮮同煮， 畫龍點睛。
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主廚湯直送到府在家也能享泰式星級美食
Ton主廚如今在曼谷擁有四家餐廳，他曾說，「Le Du」代表了他的熱情，「baan」卻是他的靈魂。「baan」以家庭料理為核心，希望每個人都能珍惜家的味道，並享受與家人、朋友團聚的時光，今年冬天推出三款最具代表性的泰式火鍋湯底：泰式酸辣湯、泰式椰漿湯與泰式綠咖哩，便是希望人人在家也能吃得熱心熱肺、酸辣夠味。
秉持品牌講究新鮮香料、手工製作的料理原則，「baan」團隊認為泰菜最無可取代的特色，即是各式新鮮香料相互作用後，複雜且豐富的氣味，以及新鮮檸檬所帶來振奮味蕾的酸，於是將影響風味的關鍵性元素：香茅、檸檬葉等香料與檸檬汁另外包裝。直接加熱能即刻食用，但若講究香料、食材下鍋的次序，多煮10分鐘，再用檸檬汁調味，絕對能感受風味的提升。
「泰式酸辣湯」為國人熟悉的「冬蔭」，baan團隊研發的自製辣椒膏為風味來源，清香之餘辣勁隨後而來，適合搭配各式海鮮；「泰式椰漿湯」在傳統湯品與肉類最速配，除了清新椰香能引發食慾外，最重要的是新鮮檸檬所帶來的酸，去油解膩，最令人難以抗拒；「泰式綠咖哩」用上黃薑、南薑、香茅、綠辣椒 、小茴香與紅蔥頭等食材調配，也是baan最自豪的口味。
via baan
