隨著時下消費者對於用餐氛圍的重視，各種風格的Bistro餐酒館在大台北地區陸續崛起，《The Hermit隱士》坐落於大安區和信義區的交界的精華地段，擷取道家哲學中「小隱於野，大隱於市」的概念，打造鬧區中的一處世外桃源。《The Hermit隱士》主打創意私房功夫菜，將傳統老師傅的手藝融合現代元素，打造隱藏版的平價深夜食堂，並請來數十年資歷的資深調酒師坐鎮，2020年正式開幕後，成為東區新一代的時尚新指標！
一入店內，彷彿從都市心臟走入世外桃源，猶如歷盡繁華的智者引領走入另個時空，讓疲憊的城市靈魂回到最有溫度與歸屬感的地方。店內設計主要是一個山洞的概念，以灰色系低調奢華的裝潢為主調，在石板牆鑲入山形燈箱線條，交錯出山水秘境的大自然與現代都會感。座位區較為昏暗朦朧，吧台則使用較為明亮的金屬質感，把空間區分成吧台區是開鑿過的、座位區就是還未開發過的感覺，確實感受到「和外面不同時空」隱居山林的意境。吧台後方山水的浮雕還有煙霧效果，讓人感受到氤氳繚繞，彷彿置身蘊含靈氣的世外仙境。這一處都市中的秘境，有山、有水、有美食美酒，希望來這的每個人都能沈浸在這匠心獨運的空間裡，找到屬於自己的歸屬感。
一般人對於餐酒館的核心印象都放在調酒，餐食部分多以簡單的西式料理為主，但《The Hermit隱士》的餐食可說是驚艷饕客們的秘密武器，資深主廚憑藉多年中西餐經驗，傳承老師傅的經典手藝，帶來許多獨門的創意私房功夫菜，顛覆眾人對於餐酒館的印象！「對酒當歌醉東坡」細火慢悶肥而不膩，起鍋後搭配西方的德式酸菜，撞擊出中西合併的美味。「山海匯珍蛋」則將平凡的蒸蛋打造成非凡的臻品，蒸蛋擺上阿根廷紅蝦、花枝，剩餘空隙用新鮮鮭魚卵塞滿，最後再以松露點綴，成為視覺與味覺的最佳饗宴。「干貝海膽烏魚子烤麵」則是主廚獨創的私房料理，用港式伊麵為基底，加入清酒、小干貝與生食海膽煨煮，最後再鋪上滿滿的焗烤起司和烏魚子，不僅口感豐富，味道更是多層次！「奧特曼菜頭粄」則是來店內人氣最旺的必點美食，西洋風格的名字，卻是主廚手工自製的純正臘味蘿蔔糕，炸至金黃外酥內軟，配上主廚自製的XO醬，成為絕佳的下酒好菜！「皈依獨享佛跳牆」選用酒席上才會出現的名菜，居然在酒吧也能吃到！所有豐富的食材都是主廚從原料開始製作，完全不使用半成品，保留正宗台菜的精隨。
《The Hermit隱士》是由一群10年以上吧台經驗的資深調酒師所創立，希望能由調酒創造店與人之間的歸屬感，除了酒單上的經典獨創酒款外，調酒師也能按照客人的情緒、喜好、口味等客製出專屬於個人風格的特調。經驗豐富的調酒師在每款酒的細節上都十分用心，許多的基酒都有另外加入調酒師的秘方泡製後再來調酒，打造出別處喝不到的獨門風味！「Marry me」為店內最受女性喜愛的酒款，用珠寶盒搭載求婚戒子的浮誇外型十分吸睛，以洛神花㓎泡酸酒並舒肥兩個小時，讓洛神花的味道與顏色進入酒中，加入荔枝果泥與玫瑰糖漿，最後加入蛋白液打發使其口感綿密，調配出有層次的花香與酸甜口味。值得一提的是此款調酒每一杯都附贈一枚戒子給客人，呼應名稱Marry me，把藏在心裡不敢說的話藉酒傳情，在隱士這個獨特的空間中見證永恆的愛情。「Take in morning」採用琴酒的植物香氣和金桔混合出沈穩的酸度，再加入少量的小黃瓜使其更加清爽，表面打上津津蘆筍汁混合希臘乳香酒打入氮氣的綿密泡沫，一口同時喝下泡沫與酒體在口腔內形成完美的平衡！「Silver fox」以烏龍茶浸泡甜苦艾酒，帶出茶本身的澀味，結合70%以上的巧克力脂味包覆在嘴巴裡，混合出入喉的甘甜。是店內最受男士喜愛的一杯成熟的風味。
《The Hermit隱士》營運總監亞瑟本身也具備資深調酒師經歷，曾經參與各大國際調酒賽事，多年來曾服務台北多家知名的酒吧，也提攜過許多新銳調酒師，對於餐酒與空間有自己獨道的經營哲學。創立品牌的初衷，只想讓客人在繁雜的都市中找到一份歸屬感，就像古代人隱居山林，要出世的時候充滿了能量，可以身心靈滿足地離開。他表示：「現在很多餐酒館都是裝潢華美的網美店，這種店是漂亮，但就少了那麼一點店家跟客人之間的溫度，我希望可以去製造這個東西。我們想做一個可以讓人暫時脫離工作，心無旁騖地享受這裡的餐點與美酒，來到這就像回到自己家，不管客人也好、員工也好、氛圍也好，《The Hermit隱士》就是他們藏身於繁華都市的世外桃源。」
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Info│《The Hermit隱士》Bistro
地址：光復南路240巷51號
電話：0963 588 568
營業時間：周日至周四18:00-凌晨02:00 (最後加點時間為01:00)
周五及周六18:00-凌晨03:00 (最後加點時間為02:00)
網站：https://www.facebook.com/hermitbistro/
via / 《The Hermit隱士》Bistro
