台北東區隱藏版平價深夜食堂！「The Hermit隱士」餐酒館讓創意私房功夫菜遇上獨門調酒

隨著時下消費者對於用餐氛圍的重視，各種風格的Bistro餐酒館在大台北地區陸續崛起，《The Hermit隱士》坐落於大安區和信義區的交界的精華地段，擷取道家哲學中「小隱於野，大隱於市」的概念，打造鬧區中的一處世外桃源。《The Hermit隱士》主打創意私房功夫菜，將傳統老師傅的手藝融合現代元素，打造隱藏版的平價深夜食堂，並請來數十年資歷的資深調酒師坐鎮，2020年正式開幕後，成為東區新一代的時尚新指標！ 

一入店內，彷彿從都市心臟走入世外桃源，猶如歷盡繁華的智者引領走入另個時空，讓疲憊的城市靈魂回到最有溫度與歸屬感的地方。店內設計主要是一個山洞的概念，以灰色系低調奢華的裝潢為主調，在石板牆鑲入山形燈箱線條，交錯出山水秘境的大自然與現代都會感。座位區較為昏暗朦朧，吧台則使用較為明亮的金屬質感，把空間區分成吧台區是開鑿過的、座位區就是還未開發過的感覺，確實感受到「和外面不同時空」隱居山林的意境。吧台後方山水的浮雕還有煙霧效果，讓人感受到氤氳繚繞，彷彿置身蘊含靈氣的世外仙境。這一處都市中的秘境，有山、有水、有美食美酒，希望來這的每個人都能沈浸在這匠心獨運的空間裡，找到屬於自己的歸屬感。

一般人對於餐酒館的核心印象都放在調酒，餐食部分多以簡單的西式料理為主，但《The Hermit隱士》的餐食可說是驚艷饕客們的秘密武器，資深主廚憑藉多年中西餐經驗，傳承老師傅的經典手藝，帶來許多獨門的創意私房功夫菜，顛覆眾人對於餐酒館的印象！「對酒當歌醉東坡」細火慢悶肥而不膩，起鍋後搭配西方的德式酸菜，撞擊出中西合併的美味。「山海匯珍蛋」則將平凡的蒸蛋打造成非凡的臻品，蒸蛋擺上阿根廷紅蝦、花枝，剩餘空隙用新鮮鮭魚卵塞滿，最後再以松露點綴，成為視覺與味覺的最佳饗宴。「干貝海膽烏魚子烤麵」則是主廚獨創的私房料理，用港式伊麵為基底，加入清酒、小干貝與生食海膽煨煮，最後再鋪上滿滿的焗烤起司和烏魚子，不僅口感豐富，味道更是多層次！「奧特曼菜頭粄」則是來店內人氣最旺的必點美食，西洋風格的名字，卻是主廚手工自製的純正臘味蘿蔔糕，炸至金黃外酥內軟，配上主廚自製的XO醬，成為絕佳的下酒好菜！「皈依獨享佛跳牆」選用酒席上才會出現的名菜，居然在酒吧也能吃到！所有豐富的食材都是主廚從原料開始製作，完全不使用半成品，保留正宗台菜的精隨。

《The Hermit隱士》是由一群10年以上吧台經驗的資深調酒師所創立，希望能由調酒創造店與人之間的歸屬感，除了酒單上的經典獨創酒款外，調酒師也能按照客人的情緒、喜好、口味等客製出專屬於個人風格的特調。經驗豐富的調酒師在每款酒的細節上都十分用心，許多的基酒都有另外加入調酒師的秘方泡製後再來調酒，打造出別處喝不到的獨門風味！「Marry me」為店內最受女性喜愛的酒款，用珠寶盒搭載求婚戒子的浮誇外型十分吸睛，以洛神花㓎泡酸酒並舒肥兩個小時，讓洛神花的味道與顏色進入酒中，加入荔枝果泥與玫瑰糖漿，最後加入蛋白液打發使其口感綿密，調配出有層次的花香與酸甜口味。值得一提的是此款調酒每一杯都附贈一枚戒子給客人，呼應名稱Marry me，把藏在心裡不敢說的話藉酒傳情，在隱士這個獨特的空間中見證永恆的愛情。「Take in morning」採用琴酒的植物香氣和金桔混合出沈穩的酸度，再加入少量的小黃瓜使其更加清爽，表面打上津津蘆筍汁混合希臘乳香酒打入氮氣的綿密泡沫，一口同時喝下泡沫與酒體在口腔內形成完美的平衡！「Silver fox」以烏龍茶浸泡甜苦艾酒，帶出茶本身的澀味，結合70%以上的巧克力脂味包覆在嘴巴裡，混合出入喉的甘甜。是店內最受男士喜愛的一杯成熟的風味。

《The Hermit隱士》營運總監亞瑟本身也具備資深調酒師經歷，曾經參與各大國際調酒賽事，多年來曾服務台北多家知名的酒吧，也提攜過許多新銳調酒師，對於餐酒與空間有自己獨道的經營哲學。創立品牌的初衷，只想讓客人在繁雜的都市中找到一份歸屬感，就像古代人隱居山林，要出世的時候充滿了能量，可以身心靈滿足地離開。他表示：「現在很多餐酒館都是裝潢華美的網美店，這種店是漂亮，但就少了那麼一點店家跟客人之間的溫度，我希望可以去製造這個東西。我們想做一個可以讓人暫時脫離工作，心無旁騖地享受這裡的餐點與美酒，來到這就像回到自己家，不管客人也好、員工也好、氛圍也好，《The Hermit隱士》就是他們藏身於繁華都市的世外桃源。」

看更多餐酒館介紹 ▶

Info│《The Hermit隱士》Bistro

地址：光復南路240巷51號

電話：0963 588 568

營業時間：周日至周四18:00-凌晨02:00 (最後加點時間為01:00)

周五及周六18:00-凌晨03:00 (最後加點時間為02:00)

網站：https://www.facebook.com/hermitbistro/

via / 《The Hermit隱士》Bistro

以彰化芳苑為起點，集結彰化在地跨領域力量的餐桌計畫「風灣的船」，將於2026年5月16日、17日迎來第3度啟航。風灣的船為結合食農體驗、永續美學與風土料理的深度感官盛宴，聯手多位農漁牧職人與設計品牌，邀請大眾走入魚塭，親身參與一場將土地情感轉化為視覺與味覺的深度旅行。

讓彰化芳苑家鄉的風吹得更遠

「風灣的船」是一群想與大家分享彰化「芳苑鄉」的青年們所組成。身為彰化海岸線最長的鄉鎮，擁有豐富的土地資源，農業、養殖漁業、畜牧業，使芳苑成為一個物產豐饒的地區。而從2024年開啟芳苑魚塭餐桌計畫到2025年彰化設計展，參與人數已超過500人。在2026年初夏，風灣的船將再次啟航，邀請大家一同探索物產的魅力，走入平時不對外開放的私房魚塭，感受芳苑的風、海水的鹹，以及土壤的鮮。

在地食材化為感官饗宴

風灣的船團隊分享：「我們希望帶著芳苑的風，透過『餐桌』為載體、物產的論述展覽轉譯，讓這份對土地的情感，不只是想像，而是觸手可及的風景。」因此，風灣的船透過食材供應、甜點創作、器皿美學到花藝設計，一同構建出完整的五感體驗，將傳統的產地食材轉化為有趣的饗宴、打造認識生產者的直接機會，也帶領民眾在海風與星空下，品味最道地的芳苑美學。

將「風」化為具體視覺想像

今年主視覺特別邀請同為彰化人的設計團隊LAYR.，以「風，之於光 Where Wind Meets the Light」為題，透過「光」的照映，風將真實顯現於生活之中。「風」在芳苑是無形的陪伴，但今年水面的波光粼粼、隨風飄逸的布幔與漁網、餐桌上搖曳的花草，這些光影交會的瞬間，都將轉化為具體的視覺想像，讓參與者在餐桌的每個片刻，都能感受到這份氣味與風景。

微風午後走進魚塭「摸蜆兼洗褲」

而這次活動有「下午場」與「晚宴場」，分別為完全不同的菜單設計與感官活動。在微風午後的下午場，參與者將踏入這片黑色大地，展開一場回歸自然的物產之旅。親身走入魚塭「摸蜆兼洗褲」的體驗，在泥土與水花間感受大和黑蜆的生命力並享用由團隊精心設計的風土物產下午茶，將在地食材以清爽、富有層次的輕食姿態呈現。

在夜晚魚塭品味在地風土

夕陽西下的「晚宴場」，將在暮色中領略漢寶濕地的壯闊與寧靜。夜晚的微風伴隨燈光，魚塭化身為星空下的風土交響詩，用食物設計來傳遞生產者的理念與精神，將在地物產轉化為具備故事性的有趣、體驗式料理，並透過花藝、器皿與光影的交織，深度品味芳苑的餘韻。

2026年風灣的船 芳苑物產餐桌計畫

日期｜2026年5月16日 (六)、2026年5月17日 (日)
時間｜下午場14:00-17:00、晚宴場18:00-21:00
地點｜彰化縣芳苑鄉漢寶村

購票連結請點此

_{資料提供｜風灣的船、文字整理｜Adela Cheng}

在競爭激烈的台灣火鍋市場中，高端鍋物品牌橘色涮涮屋自 2001 年創立以來，一直以「服務款待入心」及「新鮮頂級食材」聞名，為台灣餐飲市場樹立了高端火鍋的標竿。今年，橘色涮涮屋再度突破傳統鍋物想像，正式宣布與世界唎酒師（日本酒專業侍酒師）大賽冠軍、前米其林二星餐廳首席侍酒師張鴻亮 Johnny 攜手合作，為餐點量身設計專屬酒單。這份酒單不僅是餐酒搭配領域的創舉，更象徵橘色涮涮屋將用餐體驗推向精品化的新高度。

從經典食材出發，昇華餐食體驗

以頂級食材著稱的橘色涮涮屋，無論是入口即化的日本和牛、鮮甜多汁的帝王蟹，或是每日現磨製作的杏仁豆腐，都體現出品牌二十多年來的堅持。此次專屬酒單與專業侍酒師張鴻亮攜手，精研日本酒與葡萄酒多年的張鴻亮，不僅是台灣首位榮獲世界唎酒師大賽冠軍，更以深厚的餐酒搭配功力，服務過無數國際饕客。對張鴻亮而言，餐酒搭配的核心不只是「酒與料理的結合」，更是一種五感交織的藝術。

以這些經典料理為核心，張鴻亮精心挑選的紅、白酒與日本酒，打造出獨具層次的餐酒搭配體驗。他提到「好的酒單應該具備多元性、協調性與搭配性，讓顧客能在每一杯酒裡找到與當下料理最契合的對話。」其設計理念與橘色涮涮屋的經營理念不謀而合，雙方的合作正是希望將火鍋體驗昇華至「一口鍋物、一口美酒」的全新境界。

「火鍋不只是食材的組合，更是人與人共享的美好時刻。」橘色涮涮屋始終以「頂級食材、專業服務」為核心，這次更結合餐酒文化，將鍋物體驗提升至精品餐酒的層次，店內服務團隊亦接受張鴻亮設計的專業培訓，學習依據顧客餐點與偏好，提供個人化酒款建議。讓來到橘色涮涮屋的賓客，不僅能品嚐佳釀與鍋物的完美搭配，更能透過專業貼心的服務，感受餐酒文化的魅力。

侍酒師首度為火鍋打造專屬酒單

本次打造的火鍋專屬餐酒搭配，張鴻亮希望讓顧客「跳脫傳統印象」，不再拘泥於「紅酒配肉品、白酒配海鮮」的單一規則，像是喜歡青蟳、龍蝦或各式活海鮮的客人，也可以用「台雲純米大吟釀」這隻清酒取代白酒，這支由台人赴日釀造的大吟釀，清爽的草本風味可以跟海鮮疊加，風味互補但又諧和；或是酒單中果香調的白酒，搭配口感軟 Q 的杏仁豆腐等甜點也十分合宜，為餐後留下清新又愉悅的尾韻，他更特別提到「希望進到橘色涮涮屋的客人都可以從自己的心情與風味出發，找到屬於自己的那杯酒。」

 日本頂級和牛 × 「秋櫻 Cosmos 木桶仕入 生酛 純米」

橘色涮涮屋選用日本 A5+等級和牛，取自牛隻最高級的肋眼部位，粉嫩肉色中綿延絕美大理石油花紋路，搭配同自日本新政酒造的「秋櫻 Cosmos 木桶仕入 生酛 純米」，這款清酒產自有酒之國度美稱的秋田縣，透過木桶熟成，氣味帶有淡淡木質調，與和牛的油花及奶甜香相疊，更增添舌尖上的層次。

 御海海鮮 × Domaine Montirius “La Muse Papilles” Rouge 

喜歡海鮮的饕客，不可錯過的御海海鮮套餐，內有多種由主廚嚴選的當季海鮮，配上來自法國的「Domaine Montirius “La Muse Papilles” Rouge」，這款取自平均樹齡 40 年以上的紅酒，散發莓果香氣，它突破「紅酒只能配紅肉」的刻板印象，跟日式涮煮海鮮的手法相得益彰，並帶來更清新的尾韻。

 美國頂級牛小排 × Beringer Vineyards Chardonnay 

店內最暢銷的頂級牛小排採用 Prime 等級榖飼原塊牛肉，以手工去除三成的油脂跟筋膜，涮燙後入口即化，配上來自加州的白酒「Beringer Vineyards Chardonnay」，在陽光洗禮與橡木桶熟成下，散發柑橘果香與木質香氣，讓牛肉鮮味與森林氣息相互輝映，也推薦與經典胡麻拌麵同享，風味更顯和諧。

「我們希望透過酒香與湯香的交織，讓顧客在每一場餐敘中，感受到更多溫度與記憶。」藉由這份專屬酒單，橘色涮涮屋希望能突破框架，將鍋物從日常餐飲昇華為充滿儀式感的精品饗宴，不只是提供餐點，而是創造全方位的五感體驗，從視覺、嗅覺、味覺等感官，到服務與氛圍，讓每一位賓客都能在餐桌上，感受到橘色涮涮屋獨有的細膩心意。

橘色涮涮屋 分店資訊

一館
地址：台北市大安區大安路一段 135 號 B1
電話：02-2776-1658

二館
地址：台北市大安區仁愛路四段 29-2 號
電話：02-2771-0181

新光三越 A9 館
地址：台北市信義區松壽路 9 號 7 樓
電話：02-8789-6068

台中館
地址：台中市西屯區市政路 581-8 號
電話：04-2258-5655