僅僅是三四年前，到大稻埕要找間咖啡廳坐下來可能沒有太多選擇，直到後來各類型的商家進駐，帶來了人潮，也帶來了錢潮，一間間咖啡廳相繼而開，要在這找到一間稱得上是真愛，且願意不斷回訪的咖啡廳反而變成了有些困難的事情，畢竟人總是追著新鮮感跑；但其中位在大稻埕靜謐巷弄中的二層老宅咖啡店「幻猻家珈琲」卻屹立不搖地在這黃金一級戰區，開業了兩年半又多一點的時間。

從迪化街一段14巷的巷口進去，你不會立刻發現幻猻家的存在，因為它們的招牌僅有「咖啡」二字做為指引，初訪的客人可能會在尋找時費一點點力，卻也創造出一串美妙的過程，使你產生興趣後靠近、花時間認識與感受後，再沉浸在它的魅力當中。如果說這是與一個人談戀愛的過程，那或許也可說是你找到一間真愛咖啡館的過程。

在開設幻猻家之前，團隊四人各有工作，有的是藝術工作者；有的則是文字工作者，是四人在離開原本的工作後，為開設咖啡館之路埋下了伏筆。「當時我們一直想要跟彼此做些什麼，經過很多討論後，我們認為咖啡館是個很好的溝通媒介，如果可以透過一間有意思的咖啡館來傳遞我們的想法，那就太棒了！」幻猻家負責人Ben邊說著這段話，眼神邊閃爍著炯炯有神的光芒。

開設咖啡館，Ben：最幸運的就是「無知」
團隊開設咖啡店並不是全無基礎地從零開始，其中一位創辦者過去曾在連鎖咖啡廳工作過、創業前也已經自己在烘豆，但過程中還是讓他們吃了一些苦頭。從一開始找落腳處、沙盤推演各種腳本的成功與失敗，到後來措手不及的爆客人潮，最後歸於平穩，這些都是上了戰場後才真正面臨到的實境問題。

怎麼克服的？Ben說，無知佔了很重要的元素，「如果我當時就很清楚知道台北市中心有一萬間咖啡館，我可能會選擇放棄，但這一切都要感謝無知，讓無知填補你的勇氣，我認為這是很棒的人生感。」

儘管Ben笑稱是無知帶領著大家，但真要說起來，應該是開設咖啡館的初心化成了團隊的引路人。Ben真誠地說，「當初開設幻猻家時並沒有只想著供養自己。其實所有人做餐飲業只問兩件事情，第一是翻桌率、第二是成本控管，但我們核心本質就是，我們要做一間理想的咖啡館，只要能活得下去。」對幻猻家而言，獲利雖然重要但絕對不是第一位，他們更盼望的是客人走進其中能獲得不一樣的生活感，再滿足地離開。

舊時代生活感的演繹

生活感是從日文過來的詞彙，三個字傳達充滿人味、處處有人活動過的痕跡。幻猻家咖啡店這棟二層建築本身乘載著六十年的歷史，連結的是大稻埕這段日子來的豐富時光，以及人與人之間的互動過程；因此，與其選擇將店布置的全然一新，團隊更希望透過光線、顏色的鋪張，以及二手家具的擺設來傳遞當時代的生活感，藉此延伸大家對於台灣、對於大稻埕的感受。

許多客人在給予回饋時會說，「幻猻家真的很暗」，而這確實是團隊結合創作想法，刻意而為之的設計。從一樓的深綠色牆面到二樓轉換為深藍色，細長房屋內的前面有光到後面無光的色感變化，還有大量的木質感，全全是為了營造百年前那種純樸的生活方式。

▲ 書籍是幻猻家相當重要的元素之一。

「這棟房子就很像大稻埕一小段時光的縮影，我們將喜歡的東西透過房子這個載體，重新整理再呈現，這就是我認為很美好的立基點。」Ben笑著說。

到京都取經

若是仔細觀察幻猻家會發現，店內不僅瀰漫著迷人的台灣味，還多了日式元素在內，包含器皿、書籍以及餐點等，這些都是團隊走訪了京都多家喫茶店取經而來，而其中不得不提到的就是幻猻家的招牌「自製咖哩飯」，只要吃一口便好像穿越到了京都似的。

「咖哩飯」無疑地可說是日本的精神糧食，在日本多數喫茶店都會賣咖哩，BEN說，「這件事情實在太深植人心了，我們自己也很喜歡這個狀態」，於是熱愛京都文化的團隊選擇將咖哩飯納入菜單中。

但別於過往吃過的咖哩飯，幻猻家的自製咖哩飯起吃來很不同，不是深褐色的色澤，配料上雖然看起來基本，卻好吃得讓人一口接一口。將半熟蛋拌進飯中，再搭配香味四溢的咖哩、鮮甜的紅蘿蔔以及帶有嚼勁的肉，和諧的滋味在嘴裡蔓延開來，完全能夠感受到團隊在處理所有配料上的用心以及功夫。

幻猻家的餐點與咖啡都是自製的，自家烘焙咖啡、自製咖哩與甜點，在這裡你吃進去、喝進去的每一口都有屬於他們自己的味道。

幻猻家最受歡迎Top3：自製咖哩飯、布丁與生乳酪、卡布奇諾

這裡就像培養皿

幻猻家已經穩穩經營了兩年半又多一些的時間，但當我們問到有沒有開分店的打算時，Ben還是謙虛了起來。「可能會有，但不會是分店，比較像是下個作品」，Ben解釋，團隊每個人對於新作品的樣貌都有不同想法與想像，但像他個人就很想開一間很小的店，幾乎只有吧台、沒有販售食物；不過他也不排除可能由此衍伸下一個業務，可能會是與咖啡館無關的。對於未來的所有變化，Ben語帶保留卻也樂觀看待。

但能夠確定的是，幻猻家並未因為現在的穩定而停止前進，Ben笑著說，這裡其實很像培養皿，「我們的員工有吉他手、攝影師、演員跟文字工作者，是多元呈現的狀態，這裡能夠給大家養分，使他們長出不一樣的東西」，其中也包含每天來來去去的客人，這才是Ben更好奇與期待的。

採訪那天，是陽光出來露臉的好天氣。將近一個半小時的時間，Ben和我們坐在二樓窗邊的沙發區說了很多很多關於開店至今的想法，雖然這些話、這些故事他可能已經對不少採訪者說了好幾遍，卻依然溫柔有耐性。我想，正是因為這股溫柔的堅持，才讓幻猻家成為許多客人眼裡閃耀著的光。

Info│幻猻家珈琲Pallas Café

不限時

地址：台北市大同區迪化街一段14巷14號

電話：02-2555-6680

營業時間：週三12:00-18:00；週四至週日10:00-21:00（週一、二公休）

FB粉專：https://www.facebook.com/PallasCafe2017/

Text：Stephanie Hung

All Images by Stephanie Hung、Vicky Kao

旅遊越南時必嚐的「越共咖啡Cộng Cà Phê」來台開店了！首間門市插旗台北車站商圈，不只帶來風味獨到的越南咖啡，也把懷舊風格的店面原汁原味搬來台灣。在異國風情背後，是源自殖民時期的咖啡文化、共產時代的常民生活層層堆疊，誕生出如今的「Cộng Cà Phê」。

「越南咖啡」究竟是什麼？

越南咖啡的歷史可以追溯到法國殖民時期，據說咖啡於1857年由法國人引入越南。越南主要種植「羅布斯塔」咖啡，這種咖啡豆較易種植、生長速度快，但味道較苦且濃烈，所以通常製成深培咖啡豆，價格也相對低許多。

用「羅布斯塔」煮出的越南咖啡，會先在咖啡杯內放上煉乳，再將熱水倒入滴漏咖啡器沖出咖啡液。由於越南氣候潮濕炎熱，不利於鮮奶的保存，故多使用含糖量高、易保存的煉乳，也為越南咖啡帶來獨特的風味。

Cộng Cà Phê首度登台

Cộng Cà Phê創立於2007年，選址在河內歷史悠久的咖啡館聚集區「Trieu Viet Vuong」街，創辦人Linh Dung以越南國名全名「越南社會主義共和國」（CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM）的首字為靈感，結合「咖啡」（Cà Phê）一詞，將品牌取名為「Cộng Cà Phê」。

目前，Cộng Cà Phê已在越南各地開設60家門市，並在韓國、馬來西亞、加拿大等國開設超過20家門市，如今更插旗台北車站周邊商圈，期望為台灣粉絲帶來不一樣的咖啡文化。

綠色系的共產時代復古空間

空間設計上，Cộng Cà Phê綠色調的復古風格也令人印象深刻。在過去民生用品全由國家分配的時代，人民以票券兌換糖、米等物資，而這些元素也被Linh Dung放入店內。每間門市都以戰爭歷史為背景，結合住家、食堂、學校、軍隊或工廠等不同主題，營造出懷舊的氛圍。

在Cộng Cà Phê，你可以看到泛黃的票證、舊時的家居物件、共產黨宣傳海報、詩人Bút Tre的文字等，如同穿越時空一般，回顧創辦人記憶中質樸又浪漫的80年代越南生活。

Cộng Cà Phê特色飲品推薦

誕生在東南亞熱帶氣候下的Cộng Cà Phê，招牌品項當然是一系列的沁涼冰飲：

01 椰子咖啡冰沙

最受歡迎的莫過於這款椰子咖啡冰沙，清涼爽口、層次豐富，椰子與咖啡的比例完美平衡，散發著迷人的香氣，每一口都能品嘗到異國風情，是夏日絕佳選擇。

02 椰子綠米冰沙

除了椰子咖啡冰沙，Cộng Cà Phê還有一款特色人氣品項——椰子綠米冰沙。這款飲品將越南經典的綠米糕與椰奶、煉乳完美融合，打造出清爽又香甜的美妙滋味。

03 Phở咖啡系列

說到越南料理，河粉「Phở」肯定是台灣人最熟悉的一道。Cộng Cà Phê獨創的Phở咖啡系列，就是受到Phở的啟發，巧妙融合了肉桂和八角的香氣，卻又能保留咖啡的原本風味，散發出獨特的香氣，帶來熟悉又新穎的感官體驗。

資料來源｜Cộng Cà Phê

坐落台北東區巷弄內的「 (beanroom)」咖啡新地標，除販售咖啡豆，也提供結合音樂與咖啡風味的感官體驗，歡迎人們坐進由「水相設計」打造的空間，展開一段咖啡之旅。

藏身東區巷弄的咖啡體驗場域

藏身在一棵大榕樹後的 (beanroom)，乍看很難發現它是一間以「咖啡豆」為主軸的店。而這個全新品牌，除了強調感官享受，也透過結合開放設計與永續理念，帶給造訪的人們獨特的咖啡體驗。水相設計藉由戶外座位區的規劃，讓坐在此品飲咖啡的人們、引起路過人們的好奇；街邊櫥窗不固定、變動著的色塊，其實是以顏色象徵咖啡豆自生豆到咖啡的不同階段，當人們拿取這些包裝紙盒時，也賦予了內外空間的表情變化，而參與、進來空間的人們，也產生一種所謂的「行為式的開放」，共同為空間帶來更多可能性。

水相設計打造咖啡空間

走入店內，可見空間中的視覺核心——吧台中島。其特別選用的紅銅鋪面，會隨著時間、消費者的使用而產生變化；立面帶有褶皺肌理的中島外側，則是以運送、搬運咖啡生豆的麻布袋為模具，且每款麻布袋的織紋疏密會隨咖啡豆產地及莊園而異，讓人們品飲咖啡的同時，也能意識到豆子在環境裡的狀態，是如何影響風味；吧台上方的燈具以及水相設計特別打造的三角椅，既是別緻的亮點，也為空間帶來迷人的氛圍。

各有特色的商品展示架

 (beanroom)的商品展示架也各有特色，從入口處以鋼索與不鏽鋼圓棒組合而成的展示牆、一旁運用不鏽鋼圓棒重覆建構成的陳列架，以及利用市場上規格化的鉸鏈、整齊成排鎖上牆後的陳列架牆面，當人們依需求翻動鉸鏈展架，或將其結合層板架來使用，也豐富了空間的層次變化。另外，即便未來搬家時，這些商品陳列架也能拆除再使用，達到減少裝修廢材，也實踐對永續的理念。

以多元感官開啟咖啡旅程

而(beanroom)也將「旅程」作為咖啡豆產品的重要概念，藉由咖啡來展現不同的「風味地景 Gustatory Landscape」，並推出6款不同地景風味的配方豆，其中一款的「騷動臺北Taipei」，即以辛香料、滷肉飯與水果酸香等衝突風味，展現臺北多元融合的城市意象。值得一提的是，(beanroom)邀請音樂媒體「樂手巢」，為每款配方豆安排各30分鐘的歌單，讓人們享受由手沖咖啡與音樂構築出來的感官之旅。

另外，(beanroom)也推出16款各具特色的單一莊園咖啡豆，除有世界各咖啡產區的豆子，也包含南投、嘉義或屏東等地的小農莊園咖啡，且這些咖啡來自於土地種植永續轉型的原民二代或堅持有機栽種的莊園；(beanroom)期盼讓更多人認識台灣的永續咖啡的同時，也藉由日常的消費行為，實現永續目標。

(beanroom)
電話：（02）2711-1808
地址：台北市大安區忠孝東路四段181巷40弄20號1樓
營業時間：14:00～20:00（每日13:00為咖啡風味體驗活動）
IG@beanroom_official