僅僅是三四年前，到大稻埕要找間咖啡廳坐下來可能沒有太多選擇，直到後來各類型的商家進駐，帶來了人潮，也帶來了錢潮，一間間咖啡廳相繼而開，要在這找到一間稱得上是真愛，且願意不斷回訪的咖啡廳反而變成了有些困難的事情，畢竟人總是追著新鮮感跑；但其中位在大稻埕靜謐巷弄中的二層老宅咖啡店「幻猻家珈琲」卻屹立不搖地在這黃金一級戰區，開業了兩年半又多一點的時間。

從迪化街一段14巷的巷口進去，你不會立刻發現幻猻家的存在，因為它們的招牌僅有「咖啡」二字做為指引，初訪的客人可能會在尋找時費一點點力，卻也創造出一串美妙的過程，使你產生興趣後靠近、花時間認識與感受後，再沉浸在它的魅力當中。如果說這是與一個人談戀愛的過程，那或許也可說是你找到一間真愛咖啡館的過程。

在開設幻猻家之前，團隊四人各有工作，有的是藝術工作者；有的則是文字工作者，是四人在離開原本的工作後，為開設咖啡館之路埋下了伏筆。「當時我們一直想要跟彼此做些什麼，經過很多討論後，我們認為咖啡館是個很好的溝通媒介，如果可以透過一間有意思的咖啡館來傳遞我們的想法，那就太棒了！」幻猻家負責人Ben邊說著這段話，眼神邊閃爍著炯炯有神的光芒。

開設咖啡館，Ben：最幸運的就是「無知」
團隊開設咖啡店並不是全無基礎地從零開始，其中一位創辦者過去曾在連鎖咖啡廳工作過、創業前也已經自己在烘豆，但過程中還是讓他們吃了一些苦頭。從一開始找落腳處、沙盤推演各種腳本的成功與失敗，到後來措手不及的爆客人潮，最後歸於平穩，這些都是上了戰場後才真正面臨到的實境問題。

怎麼克服的？Ben說，無知佔了很重要的元素，「如果我當時就很清楚知道台北市中心有一萬間咖啡館，我可能會選擇放棄，但這一切都要感謝無知，讓無知填補你的勇氣，我認為這是很棒的人生感。」

儘管Ben笑稱是無知帶領著大家，但真要說起來，應該是開設咖啡館的初心化成了團隊的引路人。Ben真誠地說，「當初開設幻猻家時並沒有只想著供養自己。其實所有人做餐飲業只問兩件事情，第一是翻桌率、第二是成本控管，但我們核心本質就是，我們要做一間理想的咖啡館，只要能活得下去。」對幻猻家而言，獲利雖然重要但絕對不是第一位，他們更盼望的是客人走進其中能獲得不一樣的生活感，再滿足地離開。

舊時代生活感的演繹

生活感是從日文過來的詞彙，三個字傳達充滿人味、處處有人活動過的痕跡。幻猻家咖啡店這棟二層建築本身乘載著六十年的歷史，連結的是大稻埕這段日子來的豐富時光，以及人與人之間的互動過程；因此，與其選擇將店布置的全然一新，團隊更希望透過光線、顏色的鋪張，以及二手家具的擺設來傳遞當時代的生活感，藉此延伸大家對於台灣、對於大稻埕的感受。

許多客人在給予回饋時會說，「幻猻家真的很暗」，而這確實是團隊結合創作想法，刻意而為之的設計。從一樓的深綠色牆面到二樓轉換為深藍色，細長房屋內的前面有光到後面無光的色感變化，還有大量的木質感，全全是為了營造百年前那種純樸的生活方式。

▲ 書籍是幻猻家相當重要的元素之一。

「這棟房子就很像大稻埕一小段時光的縮影，我們將喜歡的東西透過房子這個載體，重新整理再呈現，這就是我認為很美好的立基點。」Ben笑著說。

到京都取經

若是仔細觀察幻猻家會發現，店內不僅瀰漫著迷人的台灣味，還多了日式元素在內，包含器皿、書籍以及餐點等，這些都是團隊走訪了京都多家喫茶店取經而來，而其中不得不提到的就是幻猻家的招牌「自製咖哩飯」，只要吃一口便好像穿越到了京都似的。

「咖哩飯」無疑地可說是日本的精神糧食，在日本多數喫茶店都會賣咖哩，BEN說，「這件事情實在太深植人心了，我們自己也很喜歡這個狀態」，於是熱愛京都文化的團隊選擇將咖哩飯納入菜單中。

但別於過往吃過的咖哩飯，幻猻家的自製咖哩飯起吃來很不同，不是深褐色的色澤，配料上雖然看起來基本，卻好吃得讓人一口接一口。將半熟蛋拌進飯中，再搭配香味四溢的咖哩、鮮甜的紅蘿蔔以及帶有嚼勁的肉，和諧的滋味在嘴裡蔓延開來，完全能夠感受到團隊在處理所有配料上的用心以及功夫。

幻猻家的餐點與咖啡都是自製的，自家烘焙咖啡、自製咖哩與甜點，在這裡你吃進去、喝進去的每一口都有屬於他們自己的味道。

幻猻家最受歡迎Top3：自製咖哩飯、布丁與生乳酪、卡布奇諾

這裡就像培養皿

幻猻家已經穩穩經營了兩年半又多一些的時間，但當我們問到有沒有開分店的打算時，Ben還是謙虛了起來。「可能會有，但不會是分店，比較像是下個作品」，Ben解釋，團隊每個人對於新作品的樣貌都有不同想法與想像，但像他個人就很想開一間很小的店，幾乎只有吧台、沒有販售食物；不過他也不排除可能由此衍伸下一個業務，可能會是與咖啡館無關的。對於未來的所有變化，Ben語帶保留卻也樂觀看待。

但能夠確定的是，幻猻家並未因為現在的穩定而停止前進，Ben笑著說，這裡其實很像培養皿，「我們的員工有吉他手、攝影師、演員跟文字工作者，是多元呈現的狀態，這裡能夠給大家養分，使他們長出不一樣的東西」，其中也包含每天來來去去的客人，這才是Ben更好奇與期待的。

採訪那天，是陽光出來露臉的好天氣。將近一個半小時的時間，Ben和我們坐在二樓窗邊的沙發區說了很多很多關於開店至今的想法，雖然這些話、這些故事他可能已經對不少採訪者說了好幾遍，卻依然溫柔有耐性。我想，正是因為這股溫柔的堅持，才讓幻猻家成為許多客人眼裡閃耀著的光。

Info│幻猻家珈琲Pallas Café

不限時

地址：台北市大同區迪化街一段14巷14號

電話：02-2555-6680

營業時間：週三12:00-18:00；週四至週日10:00-21:00（週一、二公休）

FB粉專：https://www.facebook.com/PallasCafe2017/

Text：Stephanie Hung

All Images by Stephanie Hung、Vicky Kao

細數台灣的咖啡產區，台南的東山咖啡絕對是榜上有名，不過想喝在地的精品咖啡不只有東山，在廣大的泛西拉雅地區，其實藏身許多的咖啡果園，更別說咖啡職人與咖啡館了！想品味專屬台灣的精品咖啡，不妨出發西拉雅國家風景區！

橫跨台南與嘉義縣多個特色區域，國道三號以東的嘉南地區，大致上幾乎都屬於西拉雅國家風景區的範疇，包含關子嶺泥漿溫泉、玉井芒果冰、左鎮草山月世界、全台最大的曾文水庫等，東山咖啡當然也不例外！在咖啡當道的今日，一起深入你未曾穿梭的山林鄉野裡，探索西拉雅在地達人私藏的咖啡館，品西拉雅咖啡風味之餘，說不定也能在咖啡園裡同時看見在欉紅的咖啡櫻桃與冒芽的花苞，一邊學習咖啡種植知識，了解日曬、蜜處理與水洗的處理方式，也能領略台灣精品咖啡烘豆的奧秘，現在就啟程西拉雅咖啡的產地小旅行吧！

大鋤花間咖啡生態農場：東山始祖級的咖啡職人園地

座標：台南東山

作為東山咖啡的始祖，大鋤花間咖啡位於海拔 700 公尺的淺山地帶，位址視野極佳，坐擁嘉南平原的遼闊景緻，天氣好時，甚至連百里之外的澎湖也看得見！大鋤花間咖啡由郭雅聰創立，於海拔更高的山林裡以自然農法種植三甲地的咖啡，涵蓋鐵比卡、黃波旁、紫葉、薇拉西雅、藝妓五大咖啡品種，不只連曬豆、挑豆、烘豆的過程皆發揮職人精神，直至園區內樹屋咖啡廳的銷售、經營與手沖咖啡，全都不假他人之手，可說是咖啡版的「從產地到餐桌」。

出身屏東潮州的郭雅聰，人生幾經轉折，遇見咖啡全是偶然。為了擠進大學的窄門，輾轉從家鄉到台南東山山區裡靜心苦讀，最終成功考上了台北的學校。畢業後進入出版業，也創立了自己的出版社，在 30 年前嗅到出版式微的訊號，毅然攜家帶眷離開台北，竟又回到東山鄉間尋找出路。為求生活，這位文化人在山林裡嘗試做農事、兼做木雕工藝，最終在養豬屠宰覓得生機。「拿過筆以後，就回不去了，我知道這一切都是暫時的。」郭雅聰相當清楚自己的人生方向，本種植咖啡樹作為居家圍籬的他，也賣起咖啡給登山客，迎來絡繹不絕的客人，郭雅聰就這麼從此轉向咖啡職人之路，發揮好學與用心致志的精神，也將自己雙手闢出的咖啡園、烘焙的咖啡豆做出亮眼的成績，奪得不少咖啡專業評鑑的大獎。

大鋤花間咖啡以「全食」的概念出發，不僅端出一杯杯調性乾淨明亮的東山咖啡，就連咖啡果皮也製成果茶，甚至入菜「咖啡果露雞腿鍋」，帶來顛覆想像的酸甜果香好滋味；咖啡葉則用以燉出茶葉蛋，咖啡豆也能搭配包覆於在地的龍眼干內，作為限定版的小零嘴！在充滿自然生態的清幽環境裡，郭雅聰的一雙兒女也一同加入咖啡職人的行列，試圖創造東山咖啡的各種可能！

Info｜大鋤花間咖啡生態農場

WEB：https://coffeedachu.com/

T2 Coffee：從咖啡車到蝴蝶公路咖啡館

座標：台南東山

Logo 上一台經典的福斯T2廂型老車，正是 T2 Coffee 的起家「車」，也是店家命名的由來。原以行動咖啡車周遊各地，T2 Coffee 現則位於175東山咖啡公路旁，以帶點工業風的貨櫃屋與選用東山在地種植的咖啡，經過自家烘焙後，與愛咖啡的人士分享當地的風土滋味。

出身東山的老闆小賴，為介紹東山咖啡的獨特之處，受到遠近馳名的台灣茶「品香」儀式啟發，為每一位顧客送上咖啡時，都會特別再以獨家挑選的品香杯一起上桌，讓人先聞香、在品飲。「中焙咖啡上桌溫度還熱時可以聞見咖啡的迷人醇香，溫度漸降至中溫時則有焦糖香，最後冷掉的咖啡則有黑糖香氣，淺焙的甜味則又帶點莓果與木質香氣，阿里山產區的咖啡農則會形容為『蔘』氣。」小賴如此解析東山咖啡帶來的果釀香氣層次變化，也說道喝東山咖啡時，高溫時重點在於咖啡香氣，冷掉的咖啡則體現出更渾厚的紮實感，在任何溫度下都值得一品。

除此之外，在 T2 Coffee 開放的座位區裡不只能夠喝咖啡，小賴也手工蓋了座烤窯，混合當地的龍眼木和炭火窯燒，用以烤麵包、披薩。跳脫小麥的原料選擇，選用營養價值與成本皆更高的在來米與蓬萊米製成麵團，嘗試過各式比例後窯烤推出米麵包，咀嚼起來更為Q彈，並展現出米的甜味與香氣。週末或開窯時，則限量提供窯烤吐司與窯烤餐點。

而西拉雅國家風景區其實也是紫斑蝶北返的蝶道，T2 Coffee 的腹地裡也種植了不少蜜源植物，如：台灣特有種高士佛澤蘭、台灣原生種大葉溲疏等，幸運的話，在春、夏、秋季等遷徙月份時將也可能在此一睹帶有金屬藍紫色幻色的紫斑蝶風采！

Info | T2 Coffee

FB：https://www.facebook.com/DongShant2kaFei/?locale=zh_TW

一品咖啡莊園：品出咖啡的「山頭氣」

座標：嘉義中埔

可曾想過莊園級的精品咖啡隱身在嘉義中埔山間一處的古民宅？穿越落羽松林後，全預約制的一品精品咖啡保留著質樸的建築外觀與空間結構，是 50 世代在熟悉也不過的農家宅院。原非從事相關產業的主理人林姿儀會栽進咖啡世界裡，其實是因為母親一句「想喝咖啡」。母親在自家山凹處的農地上種起了咖啡樹，在半日照的環境裡自然疏果，誕生出少量卻精緻肥美的咖啡果實，而後續加工處理的工作，就落到了林姿儀的手上。儘管起源不似城市咖啡館裡聽見的浪漫，卻更多了樸實感，而林姿儀也帶著自家咖啡過關斬將，以日曬、蜜處理豆榮獲眾多咖啡獎項。

一品咖啡莊園的咖啡豆屬於阿里山產區，在約海拔 1000 公尺的高度種植，雲霧繚繞、日夜溫差大的得天獨厚環境裡，將風土能量細緻地收進咖啡櫻桃裡，林姿儀說道，「這裡的咖啡沖煮後，帶有獨特的茶韻與茶香，尾韻也較為綿長並且會回甘，body 風味厚實、豐富性十足卻無負擔，可以說是此處咖啡的『山頭氣』。」她借用品茗人士對茶葉鑑賞的術語，引以為傲地介紹在地咖啡獨一無二的風味。

秉持專業的堅持，林姿儀在沖煮咖啡時需要極度專心，將咖啡端上桌前必須過了自己這關才肯放行，她幽默地表示，有時和客人聊天分了神，好幾壺咖啡都跑了味，「客人還想說為什麼不給我喝呢！」除了品咖啡、嚐甜點之餘，一品咖啡莊園也提供烘豆 DIY、繪製自己的濾掛式咖啡包裝、手工洗愛玉等獨家的體驗，讓這座山林農村古宅裡除了散發咖啡香氣，也能兼固野趣地推廣在地物產！

Info｜一品咖啡莊園

FB：https://www.facebook.com/yipinestate/?locale=zh_TW

過去珈琲：化身社區服務站的文青咖啡館

座標：台南大內

走入過去珈琲店內，在滿是復古木質調空間氛圍的騎樓下，腳邊經過的是高山尖頭高麗菜、番茄、雞蛋、放山雞蛋......各式蔬菜瓜果琳瑯滿目，在質樸的鄉間裡顯得和諧又可愛。事實上，若以純粹的咖啡館來理解過去珈琲並不全面，過去珈琲之於在地是一個特殊的存在，在寧靜的村落裡，這裡似乎逐漸化身「社區服務站」，在各種偶然的際遇下持續開啟店鋪的「支線任務」。

從中午開店一路營業到深夜十一點，主理人Aileen、阿貴來自鄰近大內的不同鄉鎮區，「原本只是覺得這裡缺一個這種地方。」全身上下散發著隨性與鬆弛感的兩人，從原本的賣咖啡，賣些自己也想喝的酒，接著，也在騎樓幫忙賣鄰居阿嬤自家栽種、沒賣完的農產蔬菜，沒想到，買了阿嬤蔬菜的店內客人隨口問一句「可以代客料理嗎？」，過去珈琲也就逐漸發展出隨時都在變化的「期間限定菜單」，不只家常菜與熱炒，也涵蓋當季在地作物創作的咖啡飲品，如芭樂美式、以阿嬤的白玉甘蔗汁創作的甘檸涼美式。即將迎來大內特產酪梨的產季，過去珈琲也將推出酪梨牛奶、酪梨沙拉等，主理人也笑稱「從產地送過來的碳足跡超低！只有50步！」，而阿嬤家中廚房少了什麼食材時，也就自然地走過來補貨。

可說是超 chill 的經營模式，也吸引了不少隱身在地的同道中人，主理人抱持著開放心態，享受過去珈琲隨著各式各樣的驚喜相遇而變化與發展，在開店與生活片刻裡認識了許多才華洋溢的在地人與顧客，聊著聊著就又開啟了支線——於騎樓寄售在地鹿角蕨園子的美麗植栽、開設了鹿角蕨上板教學課程，也曾舉辦陶藝類的小型工作坊等，直到現在，只要在大內街坊裡發生的任何大小事，第一個念頭也是到過去珈琲尋求支援。散發著與眾不同的氣息，過去珈琲有著絕無僅有的平易近人與從容不迫，相較於特殊的飲品與服務，這樣的態度，或許才是過去珈琲最為不可取代的招牌。

文字 / Diane Tang     攝影 / 李明宜

Info｜過去珈琲

FB：https://www.facebook.com/p/過去珈琲-100091563903554/

2025 台南官田西拉雅森活節

Week 1 熱氣球 美食市集

日期：4/19（六） - 4/20（日）

活動時間：13:00 -21:00

Week 2 毛孩週 咖啡市集

日期：4/26（六）-4/27（日）

活動時間：13:00-19:00

Week 3 音樂祭 微醺市集

日期：5/03（六）-5/04（日）

活動時間：13:00-19:00

活動地點：西拉雅國家風景區管理處（官田遊客中心）

地址：臺南市官田區福田路99號

主辦單位：交通部觀光署西拉雅國家風景區管理處

FB：https://www.facebook.com/sirayatrip/

WEB：https://www.siraya-nsa.gov.tw/

設計創意機構「Local Remote」攜手NETFLIX 在台灣長期合作的創意行銷團隊「ASTAR HUB」，結合各自所擅長的創意強項，打造一個融合白天派對文化與健康飲食的社交場域「Local Local 中山 」。

全球社交文化開始有了新的轉變，比起徹夜狂歡，「白日咖啡派對 Day Time Party」的流行，已成為年輕人更加喜愛的線下社交場景，並迅速在倫敦、紐約、洛杉磯等地開始盛行。除了提供聚會新靈感，更主打不分年齡的客群，讓這裡成為大小朋友可以一起來享受輕鬆的週末時光，同時也為咖啡或音樂的愛好者們提供了全新的交流平台。

打造「白日咖啡派對」場域

致力為品牌打造多維度體驗的設計創意機構「Local Remote」攜手NETFLIX 在台灣長期合作的創意行銷團隊「ASTAR HUB」，結合各自所擅長的創意強項，以在地視角詮釋「白日咖啡派對」潮流，並將「Superself 自我療癒」的生活風格帶進咖啡與餐食設計，一個融合白天派對文化與健康飲食的社交場域「Local Local 中山」順應而生。而比起Local Local新店偏向商業咖啡的產品內容，「 Local Local 中山 」以 CLUBCAFÉ 型態為出發，將中山區街頭巷尾的時尚潮流文化融進品牌DNA，提供人們源源不絕的靈感。

串連室內外空間的電線桿裝置

Local Local 中山的空間設計與氛圍，圍繞在人與人的交流所打造。其中最特別的莫過於串連室內外空間電線桿裝置，它不僅是空間的重心， 也是牽連城市脈動與這家店的象徵，更能化身為有趣的社交佈告欄讓人們進行互動，上面張貼著各種不同的幽默文宣留言與真心話，也歡迎大家來公開徵友。

店內的空間美學也處處有細節，色彩的鋪陳串連起空間的獨特氛圍，使用荷蘭設計師磁磚品牌Palet，以醒目的Local Local訂製紅色磁磚打造成吸睛長桌，讓空間的色度有著鮮明過渡；法國藝術家Ana Popescu的兩幅畫作展現解構幾何審美，更讓空間多了感性的況味。

提供多種形式的座位

Local Local中山所呈現的半開放式空間，擁有多種形式的座位選擇，從站位、內用座位、電線桿或是戶外的公園區，每一種座位都各自代表不同的流動節奏，不管停留時間的長短，都能讓人自在的沉溺於音樂、咖啡、美食與有趣街景，創造屬於自己的獨特時光。

在Local Local 中山，每週日下午兩點都可以聽到Live DJ所帶來的表演，白天就能輕鬆啟動Soft Party模式，接下來也將不定期舉辦白日派對，提供更多變化、更 多樂趣的社交場景。除了熱賣的招牌厚椰拿鐵、冰球荔枝美式，中山店更獨家推出全新「甜點靈感」系列咖啡飲品，將提拉米蘇作為發想的題材。

攜手貳樓打造「超級酸種」系列

另外推薦「超級組合」的豐盛搭配，包含店內主打的 「超級酸種」開放式三明治、香烤蔬菜與飲品，其中「超級酸種」系列更是與貳樓 Second Floor 聯名獨家研發，經歷為期72小時發酵、酸度適中，帶有獨特的小麥香氣與營養，與新鮮食材形成恰到倒好處的對比，共推出5款：「辣雞肉超級酸種」、「整條培根炒蛋超級酸種」、 「好蛋酪梨生火腿超級酸種」、「好蛋煙燻鮭魚超級酸種」以及「黑松露菇炒蛋超級酸種」。

在晚上7點後，更可以繼續享受on tap調酒、酉鬼聯名啤酒，與只有晚上才能吃到的「黑金火烤起司三明治」與「火烤花生果醬三明治」，在日夜氛圍的切換中，享受在Local Local中山的一日生活圈。

Local Local 中山
地址：台北市中山區長安⻄路19巷2弄29號
營業時間：週日 - 週四 09:00 - 22:00 / 週五、週六 09:00 - 24:00

_{資料提供｜Local Local 、文字整理｜Adela Cheng}