僅僅是三四年前，到大稻埕要找間咖啡廳坐下來可能沒有太多選擇，直到後來各類型的商家進駐，帶來了人潮，也帶來了錢潮，一間間咖啡廳相繼而開，要在這找到一間稱得上是真愛，且願意不斷回訪的咖啡廳反而變成了有些困難的事情，畢竟人總是追著新鮮感跑；但其中位在大稻埕靜謐巷弄中的二層老宅咖啡店「幻猻家珈琲」卻屹立不搖地在這黃金一級戰區，開業了兩年半又多一點的時間。
從迪化街一段14巷的巷口進去，你不會立刻發現幻猻家的存在，因為它們的招牌僅有「咖啡」二字做為指引，初訪的客人可能會在尋找時費一點點力，卻也創造出一串美妙的過程，使你產生興趣後靠近、花時間認識與感受後，再沉浸在它的魅力當中。如果說這是與一個人談戀愛的過程，那或許也可說是你找到一間真愛咖啡館的過程。
在開設幻猻家之前，團隊四人各有工作，有的是藝術工作者；有的則是文字工作者，是四人在離開原本的工作後，為開設咖啡館之路埋下了伏筆。「當時我們一直想要跟彼此做些什麼，經過很多討論後，我們認為咖啡館是個很好的溝通媒介，如果可以透過一間有意思的咖啡館來傳遞我們的想法，那就太棒了！」幻猻家負責人Ben邊說著這段話，眼神邊閃爍著炯炯有神的光芒。
開設咖啡館，Ben：最幸運的就是「無知」
團隊開設咖啡店並不是全無基礎地從零開始，其中一位創辦者過去曾在連鎖咖啡廳工作過、創業前也已經自己在烘豆，但過程中還是讓他們吃了一些苦頭。從一開始找落腳處、沙盤推演各種腳本的成功與失敗，到後來措手不及的爆客人潮，最後歸於平穩，這些都是上了戰場後才真正面臨到的實境問題。
怎麼克服的？Ben說，無知佔了很重要的元素，「如果我當時就很清楚知道台北市中心有一萬間咖啡館，我可能會選擇放棄，但這一切都要感謝無知，讓無知填補你的勇氣，我認為這是很棒的人生感。」
儘管Ben笑稱是無知帶領著大家，但真要說起來，應該是開設咖啡館的初心化成了團隊的引路人。Ben真誠地說，「當初開設幻猻家時並沒有只想著供養自己。其實所有人做餐飲業只問兩件事情，第一是翻桌率、第二是成本控管，但我們核心本質就是，我們要做一間理想的咖啡館，只要能活得下去。」對幻猻家而言，獲利雖然重要但絕對不是第一位，他們更盼望的是客人走進其中能獲得不一樣的生活感，再滿足地離開。
舊時代生活感的演繹
生活感是從日文過來的詞彙，三個字傳達充滿人味、處處有人活動過的痕跡。幻猻家咖啡店這棟二層建築本身乘載著六十年的歷史，連結的是大稻埕這段日子來的豐富時光，以及人與人之間的互動過程；因此，與其選擇將店布置的全然一新，團隊更希望透過光線、顏色的鋪張，以及二手家具的擺設來傳遞當時代的生活感，藉此延伸大家對於台灣、對於大稻埕的感受。
許多客人在給予回饋時會說，「幻猻家真的很暗」，而這確實是團隊結合創作想法，刻意而為之的設計。從一樓的深綠色牆面到二樓轉換為深藍色，細長房屋內的前面有光到後面無光的色感變化，還有大量的木質感，全全是為了營造百年前那種純樸的生活方式。
▲ 書籍是幻猻家相當重要的元素之一。
「這棟房子就很像大稻埕一小段時光的縮影，我們將喜歡的東西透過房子這個載體，重新整理再呈現，這就是我認為很美好的立基點。」Ben笑著說。
到京都取經
若是仔細觀察幻猻家會發現，店內不僅瀰漫著迷人的台灣味，還多了日式元素在內，包含器皿、書籍以及餐點等，這些都是團隊走訪了京都多家喫茶店取經而來，而其中不得不提到的就是幻猻家的招牌「自製咖哩飯」，只要吃一口便好像穿越到了京都似的。
「咖哩飯」無疑地可說是日本的精神糧食，在日本多數喫茶店都會賣咖哩，BEN說，「這件事情實在太深植人心了，我們自己也很喜歡這個狀態」，於是熱愛京都文化的團隊選擇將咖哩飯納入菜單中。
但別於過往吃過的咖哩飯，幻猻家的自製咖哩飯起吃來很不同，不是深褐色的色澤，配料上雖然看起來基本，卻好吃得讓人一口接一口。將半熟蛋拌進飯中，再搭配香味四溢的咖哩、鮮甜的紅蘿蔔以及帶有嚼勁的肉，和諧的滋味在嘴裡蔓延開來，完全能夠感受到團隊在處理所有配料上的用心以及功夫。
幻猻家的餐點與咖啡都是自製的，自家烘焙咖啡、自製咖哩與甜點，在這裡你吃進去、喝進去的每一口都有屬於他們自己的味道。
幻猻家最受歡迎Top3：自製咖哩飯、布丁與生乳酪、卡布奇諾
這裡就像培養皿
幻猻家已經穩穩經營了兩年半又多一些的時間，但當我們問到有沒有開分店的打算時，Ben還是謙虛了起來。「可能會有，但不會是分店，比較像是下個作品」，Ben解釋，團隊每個人對於新作品的樣貌都有不同想法與想像，但像他個人就很想開一間很小的店，幾乎只有吧台、沒有販售食物；不過他也不排除可能由此衍伸下一個業務，可能會是與咖啡館無關的。對於未來的所有變化，Ben語帶保留卻也樂觀看待。
但能夠確定的是，幻猻家並未因為現在的穩定而停止前進，Ben笑著說，這裡其實很像培養皿，「我們的員工有吉他手、攝影師、演員跟文字工作者，是多元呈現的狀態，這裡能夠給大家養分，使他們長出不一樣的東西」，其中也包含每天來來去去的客人，這才是Ben更好奇與期待的。
採訪那天，是陽光出來露臉的好天氣。將近一個半小時的時間，Ben和我們坐在二樓窗邊的沙發區說了很多很多關於開店至今的想法，雖然這些話、這些故事他可能已經對不少採訪者說了好幾遍，卻依然溫柔有耐性。我想，正是因為這股溫柔的堅持，才讓幻猻家成為許多客人眼裡閃耀著的光。
Info│幻猻家珈琲Pallas Café
不限時
地址：台北市大同區迪化街一段14巷14號
電話：02-2555-6680
營業時間：週三12:00-18:00；週四至週日10:00-21:00（週一、二公休）
FB粉專：https://www.facebook.com/PallasCafe2017/
Text：Stephanie Hung
All Images by Stephanie Hung、Vicky Kao
