芙稻菓室是在大稻埕商圈近幾年繁盛起來後，於2019年才進駐於此的店家。不同於這裡大多開設的都是咖啡廳，店內賣的是台灣有機米製成的舒芙蕾，以及各式蛋糕，從起司蛋糕、生乳霜塔到多種甜點，老闆都堅持手作完成；餐點特別選用了與台灣土地有所連結的材料外，店內氛圍也十分特殊，就像將舊時代的台灣搬進空間中一般，用完餐的客人除了在唇齒間會留有濃濃米香外，身上也同時浸染著台灣傳統的古早味氣息。
La Vie編輯前往採訪的當日，正好是芙稻菓室開店滿一周年的時間，桌上擺滿招待我們的甜點與茶飲，也彷彿成了慶祝這重要的一天的一個小儀式。儘管芙稻開業才短短一年，這小段時間中亦沒有做太多的行銷宣傳，但芙稻的好滋味早已聲名遠播，靠得正是芙稻菓室團隊在空間、食材以及經營上的堅持。
入口即化的米製舒芙蕾
以台灣有機米製成的舒芙蕾鬆餅是芙稻的招牌甜點。比起市售舒芙蕾大多使用小麥製作，芙稻菓室特別選用「池上台農有機芋香米」作為主要原料，雖然特別卻也給製作過程帶來困難，使用米製的糕體支撐力比小麥來得更弱一些，較難成形，因此在製作技術、時間以及火侯上更要求精準，但這卻讓芙稻的舒芙蕾產品吃起來更加濕潤、軟嫩，會有種入口即化的感覺。
但要說到店內最受歡迎的甜點，則不得不提到生乳霜塔，正方形小小一塊，內頭包夾的是新鮮的鮮奶油蛋白霜搭配白蘭地焦糖醬，咬下時會先感受到塔皮的香脆，再伴隨著內餡甜而不膩的滋味散發出來，顛覆以往對這類甜點可能會感到膩口印象，再來好幾塊都不為過！
沒有販售咖啡的芙稻
芙稻菓室在大稻埕街區裡流露著獨樹一格的特殊氣息，猜測某部分原因可能與店內沒有販售咖啡有關，這不僅與當地大多店家不同，也可能使芙稻喪失一些咖啡愛好者的光臨。店長向我們解釋了一番為什麼店內不販售咖啡，「因為咖啡的味道太重了，會影響到米的品嚐」，這也是店內飲品只有茶的主要原因。
不過，團隊並不是從一開始就拒絕咖啡與舒芙蕾的搭配，而是在一次次的嘗試下發現，茶與舒芙蕾才是最搭配的口感。一方面來說米和茶都是屬於清爽又較淡的口味，互相不會搶走彼此的風采；而另一方面，兩者都是早期台灣相當重要的輸出品，「就是想要傳達一種道地，與台灣有所連結的感覺。」
「福到，芙稻」濃厚古早味的空間設計
芙稻的Logo設計相當耐人尋味，取自春聯「福到」的諧音，以台灣傳統鐵窗花作為設計概念，因此在Logo中可以看到「芙」字是倒過來的樣貌，而轉折與邊角處則能隱約地看出鐵窗花的肌理與凹折感。店門設計也與台灣在地與人情味有著強烈的連結，沒有刻意做門的芙稻，就像古早時期的台灣鄉下，不論你是朋友還是路過的人，都歡迎進來坐坐、打聲招呼。
店內空間以深紅色為主色調，宛如走進了台灣早期米倉，並以古早味的綠磁磚、磨石子地板作為點綴、混搭在一起，便成為了一種屬於台灣自己的獨特風格。值得一提的是，店內有些木製傢俱是特地去尋來的，如頂頭懸掛的就是以牛力牽引耕田的兩支橫木，但部分則是由店長親手製作完成，若說店長是一位斜槓職人可真的是一點都不為過。
堅持現點現做、開放式廚房的初心
芙稻店內的位子並不多，這和他們主要的經營模式有關。打從一開始芙稻就希望以外帶、伴手禮為主，所以店內空間占了絕大部分的反而是開放式的廚房。店長表示，「一路以來我製作甜點的心路歷程就是，很多人可能看到成品時總會問這東西是怎麼做的，因此我就下定決心開放給大家看。」雖然如此一來便會壓縮到店內空間，但店長也說，開放製作過程反而讓客人更加願意等，「因為不等就不會是我們的客人了。」。
芙稻在店面以及餐點上可能沒有太過炫目的裝潢與外表，但內在卻是扎扎實實的呈現最純粹及優質的滋味；即使店長一路走來學習過各類型的甜點製作，但靈感根源卻不離在地，透過甜點製作一點一滴地傳達出他心中台灣最美的樣貌，不論是觀光客或是台灣人都能透過味蕾認識這片土地。
芙稻最受歡迎Top3：生乳霜塔、大稻埕台茶舒芙蕾鬆餅、蜜香紅茶
Info｜芙稻菓室 Fú Dàu Pastry Studio
限時一個半小時
地址：台北市大同區延平北路二段25號1樓
台北市大同區民樂街68號（舊址）
電話：02-2552-8312
營業時間：10：00-18：00（週二公休）
FB粉專：https://tinyurl.com/y95fanbn
文字：Stephanie Hung
照片：Stephanie Hung、Vicky Kao、芙稻菓室
