高雄知名的台菜餐廳「九如老新台菜創始店」，2012年落腳九如二路，去年9月老新自己操刀重整內部設計，以復古摩登概念賦予老店新風貌，店內最自豪的台味菜色也從一貫無菜單料理，首次「老元素加入新概念」也是老新台菜台味復興計劃的首波攻勢，以「干邑火焰櫻桃燒鴨三吃」帶來全菜單新風貌。
台式燒鴨新吃法
這次「山海澎湃宴」10人份、10道菜有兩大主角，第一大主角「櫻桃燒鴨」選用花蓮玉里鴨隻，品牌長說薛鎮鉉說：「我們全台灣找了很久，最後選擇花蓮鴨，是因為這裡水質好，對肉質的風味和口感影響很大。」選用飼養75天的櫻桃鴨，製作前必須先經過12種蔥、薑、蒜、桂皮、桂枝等台灣食材醃製「這是偏粵式作法，北京烤鴨只靠最後刷上醬料提味。」為了有別以往加入了有趣的新作法，烤鴨上桌前，先淋上燒熱的人頭馬1738干邑白蘭地（他們有試過其他酒，都沒有這支白蘭地味道這麼好），以法式浪漫的火焰手法，讓燒鴨色澤變得更光亮，帶著酒香的鴨肉滋味也更豐富「北京烤鴨講究的是脆皮，我們的烤鴨則是皮酥肉嫩。」
老元素與新概念的火花
「經典鴨肉虎皮包」是用老新招牌的黃黑色交疊的虎皮刈包，店裡原本是夾焢肉的傳統做法，這次則與鴨肉搭配出新口感。最有意思的是沾醬，他們為烤鴨開發「秘制麻辣燒鴨醬」。薛鎮鉉說：「因為年輕人喜歡吃辣，但對創辦人阿波師來說，台菜不應該有辣味，我們自己做這款麻辣醬時，更著重的是在它的香氣。」鴨皮還能再搭配冠軍麵包師王鵬傑聯名的棉花糖吐司，又是另一種新滋味。
第二大主角是「現撈海釣魚二吃」薛鎮鉉說：「高單價桌菜裡才會出現海釣魚，會因應每天捕獲的魚種不同做菜色更換。」做出生魚片和乾鍋燒魚頭兩種吃法，「砂鍋魚頭也是原本店內的菜色，但這次採用乾式作法，與店內原本就有提供的砂鍋魚湯不同。」
連醬料都是亮點
「松露XO醬燒紅蔥粿」「鴨油炒時蔬」「老派海鮮潮伊面」等熱炒料理，都吃得到台式料理大火快炒的鑊氣，當時設計菜色時，他們一致認為阿波師拿手的海鮮豬肝炒麵絕對不能少，但他們把常用的黃麵換成5號義大利麵，完全沒有義大利麵的鹼味，卻多了一分Q勁。
來老新必嚐的甜品
品嚐完10道料理，最後再來一杯老新「招牌芋頭西米露」，帶著芋頭顆粒的濃郁甜點收尾，「以前我們做無菜單料理，客人即使不知道自己吃了哪幾道菜，都一定會記得最後這道獨具特色的甜品。」
特製復古酒吧配好肉
另外值得一提的是，換新裝後的店內還新增一處「夢巴利酒吧」，珍藏40隻各國風味的威士忌，還有多款夢巴利特製調酒，不需要自己帶酒，想喝什麼來這裡都點得到。
店內擺飾也很精彩
九如創始店改裝後，放進滿滿的阿波師收藏，「櫃檯特別放了中藥櫃，是取其諧音，延續過去用來接待重要客人的隱喻。」店內的老壁櫃、矮櫃、整牆面的老掛鐘、收音機，包廂庭院內的汲水器、碾米機等，滿滿的台灣老味道，不止吃得到也看得到。
老新台菜品牌長解答『吃辦桌的冷知識』
大家吃辦桌，每次都已經到最後幾道菜，才開始上「油飯」「炒麵」和整隻雞的大鍋「燉雞湯」，到底誰吃得下？老新台菜從辦桌起家，曾經在台北世貿為知名銀行，辦了1,088桌尾牙，對辦桌文化暸若指掌的品牌長薛鎮鉉說：「過去宴客，最怕客人吃不飽，客人吃飽還擔心客人離開沒有伴手禮不體面，最後幾道大菜，都是為了讓客人打包，展現有得吃又有得拿的台式精神。」
燒鴨宴售價：（以下皆不含10%服務費）
經典燒鴨宴，5人半席，全鴨（但較小隻）8道菜＋甜點，NT$4,000
豐盛酩悅宴，10人全席，8道菜＋甜點，NT$8,000
海陸雙饗宴，10人全席，9道菜＋甜點，NT$10,000
山海澎湃宴，10人全席，10道菜＋甜點，NT$12,000
菜量依照人數多寡調整，燒鴨宴只有九如創始店提供，十全店沒有。
老新台菜九如創始店
地址：高雄市三民區九如二路227號
預訂：燒鴨宴每日限量10隻，需三天前預訂
