如果來到大稻埕，記得一定要去一趟以辣椒為主的香料體驗概念店「杜甲A-Ma」血拚一番，這裡從醬、油、粉、茶與食品等五大類為載體，研發出64項商品，選用四川最常見的二荊條辣椒，保留其香氣運用在各種調味上，「我們做過市調，發現台灣人對辣的承受度沒有那麼高，但卻很喜歡辣椒的香氣。」創辦人李威辰可說是辣椒界的愛迪生，據說他在創立這間店之前，跟品牌顧問來回次數多到數不清，與辣椒相關的開發力之強，甚至曾發想了一百多種品項，但最後精簡到64項作為創店第一波商品。
打造新舊交織的復古摩登空間
還沒真正踏入杜甲A-Ma前，即被門口左側的「乾燥辣椒牆」所吸引，似乎安安靜靜地提醒人們，即將進行一場由辣椒主導的饗宴。店內復古鐵窗花、深綠色古典磁磚、風格吊燈，以及木質調圓桌上包裝精美的產品，建構出極具特色的摩登風貌，低調且完美地融入這舊城區裡、正等著以獨特風味喚醒人們。
DoGa香酥脆椒創辦人李威辰創立分店杜甲A-Ma
而杜甲A-Ma這間店的故事一切得從其主理人李威辰說起，從賣自製泡菜起家的他，堅持手工煉製辣油，而煉油所剩下的辣椒，在他的翻玩創意之下，變成高人氣的團購美食「香酥脆椒」，並在家鄉台南成立了工廠及旗艦店；在李威辰創立「DoGa香酥脆椒」十幾個年頭後，興起了開間分店的念頭，也在來到大稻埕後、了解其深厚的文化底蘊，決定落腳於此。
全新場域乘載對阿嬤的思念
從「DoGa香酥脆椒」到「杜甲A-Ma」，埋在裡頭的同樣是李威辰對阿嬤的愛；杜甲（DoGa）取自他阿嬤的名字，A-Ma則為閩南語的「阿嬤」。李威辰說道：「我從小跟著阿嬤撿資源回收長大，怕我餓著的阿嬤總會準備一菜一飯或一飯一湯，再配上簡單的醬料，那是我最懷念且滿足的回憶，也是對烹飪的啟蒙。」而全新的杜甲A-Ma除了是乘載李威辰對阿嬤思念的空間，也是一處想讓大家能安心吃辣的場所。
以「醬、油、粉、食品與茶類」5大類延伸辣椒製品
不同於台南旗艦店販賣的產品，李威辰賦予辣椒香料更多的可能性，他以5大系列「醬、油、粉、食品與茶類」延伸出辣椒製品，像是以新鮮番茄熬煮後為基底，加上5種不同鮮味及辣度的辣椒所製成，再搭配白芝麻為點綴，並採用傳統手工剁椒方式，保留其鮮脆口感，鹹甜的滋味堪稱是「白飯殺手」。有別日本的七味粉，杜甲八味粉以祖傳配方調製，帶有辣椒、花椒、芝麻及其他辛香料的風味，香氣濃郁且嚐來清爽；使用精品辣椒、花椒與白芝麻的小川椒辣油，小火提煉出絕美木質與檸檬辛香，適中的辣、麻比例，怎麼搭都適合。
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另外，杜甲A-Ma也推出了古早味米香及香料茶，杜甲川辣口味米香使用台灣在地米，加上麻香夠味的花椒，帶出酥脆不油膩的微甜辣口感，相當唰嘴。香料茶首推桂香孜然烏龍，清甜桂花香氣提出醇厚烏龍茶香，再加上微微孜然辛香，混搭出絕妙的風味。
過往的辣椒產品大多又辣又鹹，然而李威辰打造的商品強調以香氣為主，也符合了現代人追求養生的觀念；未來他也將持續研發出特色辣椒品項，讓誘人香氣不斷蔓延。
杜甲A-Ma香料體驗概念店
電話: （02）2552-8787
地址: 台北市大同區迪化街一段159號
營業時間: 11:00-19:00（週一至週五） ； 10:00-20:00 （週六至週日）
文字｜Adela Cheng、張芝維
圖片提供｜杜甲A-Ma
