大稻埕香料體驗概念店「杜甲A-Ma」!在復古摩登空間品味辣椒的全新風貌

如果來到大稻埕,記得一定要去一趟以辣椒為主的香料體驗概念店「杜甲A-Ma」血拚一番,這裡從醬、油、粉、茶與食品等五大類為載體,研發出64項商品,選用四川最常見的二荊條辣椒,保留其香氣運用在各種調味上,「我們做過市調,發現台灣人對辣的承受度沒有那麼高,但卻很喜歡辣椒的香氣。」創辦人李威辰可說是辣椒界的愛迪生,據說他在創立這間店之前,跟品牌顧問來回次數多到數不清,與辣椒相關的開發力之強,甚至曾發想了一百多種品項,但最後精簡到64項作為創店第一波商品。

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打造新舊交織的復古摩登空間

還沒真正踏入杜甲A-Ma前,即被門口左側的「乾燥辣椒牆」所吸引,似乎安安靜靜地提醒人們,即將進行一場由辣椒主導的饗宴。店內復古鐵窗花、深綠色古典磁磚、風格吊燈,以及木質調圓桌上包裝精美的產品,建構出極具特色的摩登風貌,低調且完美地融入這舊城區裡、正等著以獨特風味喚醒人們。

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DoGa香酥脆椒創辦人李威辰創立分店杜甲A-Ma

而杜甲A-Ma這間店的故事一切得從其主理人李威辰說起,從賣自製泡菜起家的他,堅持手工煉製辣油,而煉油所剩下的辣椒,在他的翻玩創意之下,變成高人氣的團購美食「香酥脆椒」,並在家鄉台南成立了工廠及旗艦店;在李威辰創立「DoGa香酥脆椒」十幾個年頭後,興起了開間分店的念頭,也在來到大稻埕後、了解其深厚的文化底蘊,決定落腳於此。

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全新場域乘載對阿嬤的思念

從「DoGa香酥脆椒」到「杜甲A-Ma」,埋在裡頭的同樣是李威辰對阿嬤的愛;杜甲(DoGa)取自他阿嬤的名字,A-Ma則為閩南語的「阿嬤」。李威辰說道:「我從小跟著阿嬤撿資源回收長大,怕我餓著的阿嬤總會準備一菜一飯或一飯一湯,再配上簡單的醬料,那是我最懷念且滿足的回憶,也是對烹飪的啟蒙。」而全新的杜甲A-Ma除了是乘載李威辰對阿嬤思念的空間,也是一處想讓大家能安心吃辣的場所。

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以「醬、油、粉、食品與茶類」5大類延伸辣椒製品

不同於台南旗艦店販賣的產品,李威辰賦予辣椒香料更多的可能性,他以5大系列「醬、油、粉、食品與茶類」延伸出辣椒製品,像是以新鮮番茄熬煮後為基底,加上5種不同鮮味及辣度的辣椒所製成,再搭配白芝麻為點綴,並採用傳統手工剁椒方式,保留其鮮脆口感,鹹甜的滋味堪稱是「白飯殺手」。有別日本的七味粉,杜甲八味粉以祖傳配方調製,帶有辣椒、花椒、芝麻及其他辛香料的風味,香氣濃郁且嚐來清爽;使用精品辣椒、花椒與白芝麻的小川椒辣油,小火提煉出絕美木質與檸檬辛香,適中的辣、麻比例,怎麼搭都適合。

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另外,杜甲A-Ma也推出了古早味米香及香料茶,杜甲川辣口味米香使用台灣在地米,加上麻香夠味的花椒,帶出酥脆不油膩的微甜辣口感,相當唰嘴。香料茶首推桂香孜然烏龍,清甜桂花香氣提出醇厚烏龍茶香,再加上微微孜然辛香,混搭出絕妙的風味。

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過往的辣椒產品大多又辣又鹹,然而李威辰打造的商品強調以香氣為主,也符合了現代人追求養生的觀念;未來他也將持續研發出特色辣椒品項,讓誘人香氣不斷蔓延。

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杜甲A-Ma香料體驗概念店 

電話:  (02)2552-8787

地址:  台北市大同區迪化街一段159號

營業時間:  11:00-19:00週一至週五 ; 10:00-20:00 週六至週日



文字|Adela Cheng、張芝維

圖片提供|杜甲A-Ma

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