One Tree Hill就開在中山北路巷弄，棲身於日本知名建築師平田晃久所設計的建築一樓，潔白通透的空間、以茶為引的風格也瞬間風靡甜點愛好者的社群。創辦人Yen與Katia，在成立第三年之際，試著讓他們的消費者有機會更靜心品嚐來自亞洲的好茶及茶點，因而將座位形式改成一次只接受4組8人的預約制。在這個限制內用人數的時間點，可說是巧合，但也讓Yen與Katia有了餘裕做全新嘗試，重新傳達One Tree Hill的出發點與理念。
他們一改以往單點制，推出以套餐制為主的甜點體驗，回到當初成立One Tree Hill的初衷──讓大家喝到品質最好的茶與甜點，而Yen也與知名的大稻埕臻時茶苑創辦人呂禮臻合作，使用來自苗栗的貴妃烏龍為主題，推出第一波全新菜單「楊貴妃」，乍聽有點古味，但無論在味道或容器選擇上，卻非常脫俗。以Tea lounge的概念，將傳統東方中藥材透過法式盤式甜點技巧，讓貴妃烏龍穿梭於每道茶甜點，雖說形式上偏向tea pairing，但甜點與茶之間的主客關係並非壁壘分明，反而協調地相互呼應，讓人自然而然便感受到貴妃烏龍是如此細緻、韻味悠長的茶品。
以破題法呈上第一道「楊貴妃」，杯中冷泡茶是由帶荔枝香的苗栗貴妃烏龍、蘭花香的雲南毛蟹混和調製，先喝口茶，再搭配湯匙上的荔枝果肉。
接著回到甜點主廚Katia最拿手的盤式甜點，枸杞與紅心芭樂製作的冷湯，蓮子白木耳上頭點綴著枇杷膏醃製的蘋果、布拉塔起司、炙燒荸薺與西洋梨蜜香紅茶碎冰。吃之前還是先喝口熱泡東方美人，再享受有點膠質感的冷湯。東方美人與貴妃烏龍其實來自同棵樹種，東方美人是摘取較嫩的樹芽；貴妃烏龍則是取接近末端之處，如果你一直不太懂兩者差異，這樣的對比感可讓你一喝就懂。
接著以透明酒杯裝著黑糖桃膠、甘草、草莓紫蘇、烏梅、黑醋栗、紫蘇花的法式酸梅湯會出現在你的桌面，同樣先喝口熱泡東方美人，再以湯匙一舉舀出所有餡料，這些微帶酸氣的組合，肯定讓你印象深刻。
最後將中藥材中的桂花、桂皮、桂圓、肉桂製作成桂花涼糕，沾上花生粉，是年輕的甜點主廚Katia所發想的小巧思，由Yen所調製的桂圓紅棗茶，則回到以貴妃烏龍泡製，還加了些許茉莉花增添尾韻。
貴妃烏龍可濃可淡的模樣也呈現於最後盛上的「Aeropress熱泡貴妃烏龍」，以咖啡熱壓手法沖出濃郁茶湯，就像是飯後來杯Espresso的感覺。這道以茶為題的茶點菜單體驗感非常立體，也讓人完全理解為何在社群上享有極佳熱度的One Tree Hill，為何突然轉身成為全新型態的預約制形式。兩個美感與製作技術極高的創辦人，如今也準備好用更專業、專注的服務傳達茶的有趣與美好，下次想找個地方好好品茶，或許這裡也會成為你前所未見的新名單！
圖片提供｜One Tree Hill Taipei
