One Tree Hill就開在中山北路巷弄，棲身於日本知名建築師平田晃久所設計的建築一樓，潔白通透的空間、以茶為引的風格也瞬間風靡甜點愛好者的社群。創辦人Yen與Katia，在成立第三年之際，試著讓他們的消費者有機會更靜心品嚐來自亞洲的好茶及茶點，因而將座位形式改成一次只接受4組8人的預約制。在這個限制內用人數的時間點，可說是巧合，但也讓Yen與Katia有了餘裕做全新嘗試，重新傳達One Tree Hill的出發點與理念。

他們一改以往單點制，推出以套餐制為主的甜點體驗，回到當初成立One Tree Hill的初衷──讓大家喝到品質最好的茶與甜點，而Yen也與知名的大稻埕臻時茶苑創辦人呂禮臻合作，使用來自苗栗的貴妃烏龍為主題，推出第一波全新菜單「楊貴妃」，乍聽有點古味，但無論在味道或容器選擇上，卻非常脫俗。以Tea lounge的概念，將傳統東方中藥材透過法式盤式甜點技巧，讓貴妃烏龍穿梭於每道茶甜點，雖說形式上偏向tea pairing，但甜點與茶之間的主客關係並非壁壘分明，反而協調地相互呼應，讓人自然而然便感受到貴妃烏龍是如此細緻、韻味悠長的茶品。

以破題法呈上第一道「楊貴妃」，杯中冷泡茶是由帶荔枝香的苗栗貴妃烏龍、蘭花香的雲南毛蟹混和調製，先喝口茶，再搭配湯匙上的荔枝果肉。

接著回到甜點主廚Katia最拿手的盤式甜點，枸杞與紅心芭樂製作的冷湯，蓮子白木耳上頭點綴著枇杷膏醃製的蘋果、布拉塔起司、炙燒荸薺與西洋梨蜜香紅茶碎冰。吃之前還是先喝口熱泡東方美人，再享受有點膠質感的冷湯。東方美人與貴妃烏龍其實來自同棵樹種，東方美人是摘取較嫩的樹芽；貴妃烏龍則是取接近末端之處，如果你一直不太懂兩者差異，這樣的對比感可讓你一喝就懂。

接著以透明酒杯裝著黑糖桃膠、甘草、草莓紫蘇、烏梅、黑醋栗、紫蘇花的法式酸梅湯會出現在你的桌面，同樣先喝口熱泡東方美人，再以湯匙一舉舀出所有餡料，這些微帶酸氣的組合，肯定讓你印象深刻。

最後將中藥材中的桂花、桂皮、桂圓、肉桂製作成桂花涼糕，沾上花生粉，是年輕的甜點主廚Katia所發想的小巧思，由Yen所調製的桂圓紅棗茶，則回到以貴妃烏龍泡製，還加了些許茉莉花增添尾韻。

貴妃烏龍可濃可淡的模樣也呈現於最後盛上的「Aeropress熱泡貴妃烏龍」，以咖啡熱壓手法沖出濃郁茶湯，就像是飯後來杯Espresso的感覺。這道以茶為題的茶點菜單體驗感非常立體，也讓人完全理解為何在社群上享有極佳熱度的One Tree Hill，為何突然轉身成為全新型態的預約制形式。兩個美感與製作技術極高的創辦人，如今也準備好用更專業、專注的服務傳達茶的有趣與美好，下次想找個地方好好品茶，或許這裡也會成為你前所未見的新名單！

圖片提供｜One Tree Hill Taipei

在威士忌世界裡，年份是地位，酒桶則是靈魂。而皇家禮炮，憑藉高年份酒款和極致調和之藝奠定「威士忌之王」地位後，更進一步將桶藝昇華為一種文化式的風味主張，成就了其「桶藝之王」（King of Cask）的定位。

在威士忌的浩瀚疆域裡，歲月往往是衡量價值的第一把尺，但若要真正觸及靈魂的深處，這把尺必須丈量得更深、更廣。長期以來，皇家禮炮（Royal Salute）以傲人的高年份窖藏被尊稱為「威士忌之王」；然而，若細究其近年來在全球頂級烈酒市場的佈局，會發現這位王者正展現出另一種宏大的視野，透過對世界文化遺產般的珍稀橡木桶及桶藝進行探索與實驗，建立起「桶藝之王」的至高話語權。

把風味、文化與稀有性凝縮成王者哲學

皇家禮炮對「桶藝之王」的定義，絕非單憑一款酒的成功，而是由多個珍稀酒款的文化之旅所堆砌而成的歷史高度。這是一場超越傳統製酒框架的探索，首席調酒師 Sandy Hyslop 將視野從蘇格蘭高地延伸至世界各地的頂級酒窖，試圖尋找那些能與高年份威士忌產生靈魂共鳴的載體。

回顧這段歷程，可以清晰地看見品牌構築「桶藝之王」的脈絡。這段旅程始於品牌起源地，在「皇家禮炮26年王者品桶系列第一代」中，即大膽採用極其稀有、需歷經18個月風乾的頂級蘇格蘭橡木新桶，為酒液注入了前所未有的蘇格蘭蒼鬱森林的氣息。緊接著，視野轉向擁有深厚歷史的義大利，第二代則選用了義大利酒王之一阿瑪羅尼（Amarone）紅酒桶，汲取其獨有的「枯藤法」精髓，讓威士忌綻放出複雜深邃而飽滿的絕世風味，展現了兩大酒王在工藝上的王者交鋒。

這股探索精神更延伸至品牌眾多精采的系列產品中，不斷突破威士忌製酒工藝的常態。例如「皇家禮炮 24 年干邑桶」罕見地使用了初次填裝法國干邑桶，完美實踐烈酒跨界的極致調和之美；而在向皇室運動致敬的「皇家禮炮21年馬球系列」中，「第六代邁阿密限定版」首創品牌的波本與裸麥桶雙重過桶，「第七代巴西里約限定版」則以重炙燒美國橡木桶詮釋熱情文化。這些作品證明皇家禮炮對桶藝的掌握已臻化境，不僅主動去世界各地尋找最能代表該國文化的風味，將其轉譯為蘇格蘭威士忌的語言，更完美結合極致調和工藝與頂奢選桶哲學，成就層疊交織的多元桶藝之美。

僅佔1%產量的稀世酒桶，成就最終章的靈魂

作為「王者品桶系列」的終章鉅作，皇家禮炮將目光鎖定在擁有悠久釀酒歷史的葡萄牙王國，這不僅是因為葡萄牙與英國早在 1373 年便簽訂《溫莎條約》的深厚盟友關係，更是因為其國寶級珍釀——Colheita 波特酒所具備的獨特工藝價值。

Sandy Hyslop 選擇 Colheita 波特酒桶作為最終章的載體，是一次極高難度的技術挑戰。Colheita 在葡萄牙文中意為「收成」或「豐收」，它是茶色波特（Tawny Port）中最珍稀的類別，僅採用「單一優異年份」的葡萄釀製，且並非年年生產。與一般混合年份的波特酒不同，Colheita 波特酒必須在橡木桶中經歷至少7年以上的熟成，這使得其產量僅佔所有波特酒的 1%，珍稀程度不言而喻。

這種長時間的桶陳，是在杜羅河谷（Douro Valley）獨特的氣候與乾燥環境催化下進行的。酒液與橡木進行緩慢而複雜的氧化作用，使得桶壁吸附了深邃的堅果、焦糖與果乾風味，而非僅僅是葡萄酒的果香。正是這種經過歲月淬鍊的「老靈魂」，才能與皇家禮炮26年的高年份酒液分庭抗禮，創造出難以複製的深度。

真正的新奢，是讓時間與土地共同說話

為了駕馭 Colheita 波特桶強烈的個性，確保高年份原酒不被波特桶的濃厚風味所掩蓋，Sandy Hyslop 在過桶前的原酒調和上展現了極為精密的工藝水準，奢選了多間酒廠熟成 26 年以上的珍稀原酒，構建了一個複雜而平衡的架構。

這場風味的交響樂章，包含了來自皇家禮炮核心酒廠史翠艾拉（Strathisla）的二次填裝雪莉桶原酒，為酒體奠定了甜美的深色果乾香氣基調；同時加入了備受釀酒師青睞的朗摩（Longmorn）酒廠原酒，透過二次填裝雪莉桶與豬頭桶的熟成，注入了華美的辛香料與草本氣息；最後，引入史拉斯克德（Strathclyde）酒廠的珍稀高年份穀物威士忌，其帶有的細膩橡木、香草與堅果風味，起到了柔化與平衡整體結構的關鍵作用。

這款經過悉心調和的 26 年威士忌，最終才進入珍稀的 Colheita 波特桶中進行過桶（Finish）。這是一個關於平衡的藝術，酒液在 Colheita 波特桶中緩慢吸收那股源自杜羅河畔的奢華果乾與細緻香料層次，最終呈現出如紅寶石般閃耀的深邃琥珀色澤。

揭開以葡萄牙藍瓷藝術（Azulejo）為靈感的鈷藍色瓶身，這款「桶藝之王」的至臻之作便以感官的形式流淌而出。初聞時，冰糖燉梨與夏季莓果果醬的甜美撲鼻而來，隨後揉合了蜜漬櫻桃、無花果醬與杏仁糖的馥郁，並在肉桂與肉豆蔻的溫暖香料氣息中層層舒展。入口瞬間，舌尖能捕捉到新鮮藍莓與李子的多重果香，中段浮現烘烤榛果與橙皮的清新果韻，底蘊則是奢華濃郁的奶油太妃糖風味，最終在生薑與豆蔻的辛香點綴下，留下一抹悠長而平衡的溫暖餘韻。

皇家禮炮 26 年王者品桶系列第三代——Colheita 波特桶限定版，不僅是對葡萄牙王國輝煌歷史與工藝的致敬，更是品牌在威士忌製程上，對於「桶藝」二字最深刻的詮釋。它證明了真正的「桶藝之王」，不僅擁有歲月和頂奢窖藏的底蘊，更擁有駕馭世界風味的視野與胸襟。

撰文｜Iain    資料暨圖片提供｜皇家禮炮

位在台北西門町的「Tik & Sip」老宅自然酒吧，隱於新開幕的複合式創意空間「CollaPlay」深處，餐酒以自然酒、台式Fusion創意小食為主軸，從空間到餐飲，邀來客感受經「時光」淘洗的韻味和風味。

老宅新生為以創意為題的遊樂園

西門町新開幕的「CollaPlay」創意基地，是一處集結咖啡廳、自然酒吧、工作空間、錄音室、攝影棚、多功能教室的複合式場域。3位創辦人分別具備品牌行銷、廣告、視覺設計等專業背景，以「Collaboration 合作 + Play 玩樂」為場域命名，打造一處充滿無限可能的遊樂園，邀渴望靈感與連結的好奇靈魂來此，透過場域探索、展覽活動、工作坊等，尋找創意靈光和一同交流、實踐的夥伴。

CollaPlay所在建築原為創辦人之一朱柏豪（Raymond）的家族住宅，也是他從小到青少年時期居住和成長的空間。在CollaPlay進駐之前，這座老宅已閒置將近20年，經修復活化後，3樓化身咖啡廳及工作區；4樓設有交誼廳、舞台、影音播映室等交流空間，還有本篇主角——「Tik & Sip」自然酒吧；5樓則是展演空間。

以時間和啜飲為名：Tik & Sip老宅自然酒吧

推開Tik & Sip門扉，彷彿穿梭到另一時空。過去這裡是Raymond祖父的辦公空間，復古的檜木天花板、木窗、彩繪玻璃、老件家具皆被悉心留存，瀰漫著懷舊歐風氣息。老件之美不隨時間流逝黯淡，反倒多了份優雅韻味，團隊之所以決定保留老件，並非販售情懷，而是為呼應Raymond家族經營半世紀的鐘錶事業——老件與鐘錶，都是不離「時間」的物件。

店內酒單以自然酒為主力，分為3個章節：「時間的刻度」、「風土的描繪」與「意識的風味」，邀請來客拋開選產區、年份等挑葡萄酒的慣習，用直覺和好奇心感受酒款風味，品味自然酒少了人工添加和干預、展現風土本質的味道。

菜單主打台味Fusion創意小食

餐食則由食物設計師Longlong操刀，料理旅程始於倫敦的她，曾先後在米其林星級餐廳接受歐法與懷石料理磨練，此次以「傳承」為主軸為Tik & Sip端上台式Fusion小食，從麻藥鵪鶉蛋、剝皮辣椒柚子雞湯、焗烤青花椒麻婆豆腐佐玉米片，到特製滷肉飯、配上鵝油辣醬更銷魂的肉醬拌麵，及花生糖潤餅吧布等創意甜點，每一道都是經典與創新揉合的驚喜。

Tik & Sip 老宅自然酒吧

營業時間｜每日16:00–24:00

地址｜台北市萬華區武昌街二段83之6號4F

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