所謂的手藝，正是「以手造物」的技藝，在快速工業的時代，解構美學藝術家席時斌堅持「一心堅持，才能成就一藝」的精神，就如同是信仰，有著對工藝的堅持和美學拿捏，也有深邃的智慧和啟迪，讓追求極致的細作美學，成就時光淬煉經典之作。

一如藝術予以人心的共鳴，堅持傳統的製酒工藝，何嘗不也是一種「一心一藝」的體現，其實傾心創作頂級威士忌的酒廠匠人們，就好比是專注創作領域的大師級創作者。為此，THE BALVENIE百富單一麥芽威士忌邀請對創作有同樣想法的席時斌，透過鏡頭帶領大家看見席時斌的「一心一藝」及其心藝之作。

創作如同是與生俱來的DNA，和生活產生共鳴

走進索卡藝術的展覽空間，由藝術家席時斌打造的全新個展《探險》，一件件擁有精雕結構的金屬雕刻作品，猶如騎乘著馬，悠遊在宇宙間的華麗冒險，隨著閃動的金屬光澤與星體，進入藝術家的視覺與想像劇場。

看完席時斌的展覽，不少人肯定會由衷佩服他的藝術天賦，手藝在一片片剛毅金屬片上體現得如此淋漓盡致，尤其金屬雕塑絕非易事，就是一場硬碰硬的交鋒，席時斌用時間持續推敲，以環環相扣的細節，闡述「心在一藝，其藝必工，心在一職，其職必舉。」就如同百富威士忌匠人的製酒工藝，堅持用一輩子，專注做好一件事。

的確，金屬雕刻現在已是席時斌的全部生活，然而回溯他的創作歷程，會踏上雕塑之路的機緣，或許與母親為裁縫師，總是以布料進行立體打版有關。他強調「記憶的東西不會衰退」，只不過席時斌更偏愛金屬，著迷於現代工業的材質特性，喜好用多尖角型態和金屬材質，完成工藝製作的精準度，所以席時斌的創作不同於一般的金屬雕塑多為焊接，而是運用金屬片，像是在完成心目中的拼圖，一片片將其動手鎖上，並延伸成由記憶串組出如宮殿般的創作體。

席時斌喜歡在結構性的問題探索，不只是傳達意念，更熱愛探究是為何生成，他透露自己從小就有個特異功能，「對立體物品有很強的領悟力，能很快瞭解他的結構與質性。」所以有著商業數學、建築等學術背景的他，即使非美術科班出身，卻因為「能力及興趣的引導」，讓生命發展成今時今日的雕塑藝術家。生命中全部偶然，其實都是命中注定，他笑稱「做藝術創作有趣的地方，可以發現自己是如何被構成」，一如坐落在蘇格蘭斯貝賽地區達夫鎮的百富威士忌酒廠，堅持延續傳統，讓五大獨特製酒工藝代代傳承。

用持之以恆的創新堅持初心

其實金屬雕刻和製作威士忌有著相近本質，都是要以手去完成之事，品質更是源自每個細節的精準到位，席時斌舉例，從事前一張張層疊的繪圖工作，到一片片追求精度鎖住的雕塑俱是如此，而百富的橡木桶匠，也是在不斷維修、重組木桶中，鍛鍊極致的技藝，資深桶匠甚至可以靠雙手辨識美國橡木和歐洲橡木，非常具有一心一藝的工藝精神。

追求極致是一條心無旁騖的道路，雖然不少人認為藝術創作之路是孤獨，對席時斌而言，能以持之以恆的熱情突破自我反倒是一種享受，他坦言「我喜歡挑戰困難，討厭太容易的事。」更願意為一項技藝的傳承和發展奉獻畢生努力和精力。正如同有百年歷史的百富，為蘇格蘭少數堅持傳統製酒工藝的威士忌酒廠，由一代代製酒師數十年如一日全心投入威士忌製作，在日日變異的環境中，既傳承老一輩的製酒智慧，守護威士忌百年風味，亦開創威士忌新的風味與疆域，從一心一藝之中創造淬煉之美，成就頂級威士忌。

百富大師心藝影像計劃

百富以品牌堅守的精神-「一心一藝」，攜手三位台灣大師級創作者，由金獎導演－許智彥跨刀執導，打造「百富大師心藝影像計劃」，通過紀實影像演繹創作大師一心一藝的幕後動容時刻。

觀看完整「一心一藝」影片

解構美學藝術家 席時斌 | 布袋戲文化傳人 黃亮勛 | 影壇音效大師 杜篤之

文｜Iain    資料暨圖片提供｜The Balvenie 百富

位在台北西門町的「Tik & Sip」老宅自然酒吧，隱於新開幕的複合式創意空間「CollaPlay」深處，餐酒以自然酒、台式Fusion創意小食為主軸，從空間到餐飲，邀來客感受經「時光」淘洗的韻味和風味。

老宅新生為以創意為題的遊樂園

西門町新開幕的「CollaPlay」創意基地，是一處集結咖啡廳、自然酒吧、工作空間、錄音室、攝影棚、多功能教室的複合式場域。3位創辦人分別具備品牌行銷、廣告、視覺設計等專業背景，以「Collaboration 合作 + Play 玩樂」為場域命名，打造一處充滿無限可能的遊樂園，邀渴望靈感與連結的好奇靈魂來此，透過場域探索、展覽活動、工作坊等，尋找創意靈光和一同交流、實踐的夥伴。

CollaPlay所在建築原為創辦人之一朱柏豪（Raymond）的家族住宅，也是他從小到青少年時期居住和成長的空間。在CollaPlay進駐之前，這座老宅已閒置將近20年，經修復活化後，3樓化身咖啡廳及工作區；4樓設有交誼廳、舞台、影音播映室等交流空間，還有本篇主角——「Tik & Sip」自然酒吧；5樓則是展演空間。

以時間和啜飲為名：Tik & Sip老宅自然酒吧

推開Tik & Sip門扉，彷彿穿梭到另一時空。過去這裡是Raymond祖父的辦公空間，復古的檜木天花板、木窗、彩繪玻璃、老件家具皆被悉心留存，瀰漫著懷舊歐風氣息。老件之美不隨時間流逝黯淡，反倒多了份優雅韻味，團隊之所以決定保留老件，並非販售情懷，而是為呼應Raymond家族經營半世紀的鐘錶事業——老件與鐘錶，都是不離「時間」的物件。

店內酒單以自然酒為主力，分為3個章節：「時間的刻度」、「風土的描繪」與「意識的風味」，邀請來客拋開選產區、年份等挑葡萄酒的慣習，用直覺和好奇心感受酒款風味，品味自然酒少了人工添加和干預、展現風土本質的味道。

菜單主打台味Fusion創意小食

餐食則由食物設計師Longlong操刀，料理旅程始於倫敦的她，曾先後在米其林星級餐廳接受歐法與懷石料理磨練，此次以「傳承」為主軸為Tik & Sip端上台式Fusion小食，從麻藥鵪鶉蛋、剝皮辣椒柚子雞湯、焗烤青花椒麻婆豆腐佐玉米片，到特製滷肉飯、配上鵝油辣醬更銷魂的肉醬拌麵，及花生糖潤餅吧布等創意甜點，每一道都是經典與創新揉合的驚喜。

Tik & Sip 老宅自然酒吧

營業時間｜每日16:00–24:00

地址｜台北市萬華區武昌街二段83之6號4F

即時營業資訊、詳細消費方式請見品牌IG

你願意花多久時間，細品一泡茶？有人願意在山林中駐足數日，只為一席茶敘；有人在午休片刻外帶一杯，為日常注入閒意；也有人在異國百年町屋中，意外悟得茶的真諦。「茶」如何對話生活？這是POUYUENJI 花了5年時間回答的問題。

「那時董事長、總經理常問我有沒有喝茶？」POUYUENJI副總經理盛緒平回憶起5年前，剛離開飯店業加入POUYUENJI時。「我說，過去在工作時間可能沒辦法。他便說：『這就是大家對於茶的誤解』。」對於蔡其建董事長而言，投入數10年的茶葉收藏不僅是嗜好，更是一種對時間的理解——藏茶隨時間陳放，香氣和口感越是醇厚。他想將這份喜愛與更多人分享。「時間對POUYUENJI來講，是非常重要的元素。」盛緒平解釋， POUYUENJI不只是個茶品牌，更是一個完整的生活提案。

一桌一茶席的 Tea Pairing 款待哲學

2022年起，POUYUENJI展開茶與料理佐餐（Pairing）的探索，先與雲品國際攜手打造「蘭克斯特」高端餐宴會所與「 le beaujour 芃卓」法式 Fine Dining 餐廳。2023年，擁有米其林三星及綠星的法國蔬食之神 Alain Passard 更受邀來台舉辦3日餐會，共同譜寫一場東西對話的 Tea Pairing 創作。2024年，POUYUENJI在台中總部1樓打造「元紀・台灣菜」，空間設計上以「家的餐桌」為概念，這個「家」有雙層意義——既是真正的家庭溫暖，也融入台中、鹿港的城市情感。由設計師 Lillian Wu 操刀，追求「家的細緻度」而非商業空間的標準化，希望帶給客人們溫馨感受，並挑戰將台灣菜與藏茶款待結合的可能性，試營運期間便奪下米其林一星。

元紀・台灣菜設計「一桌一茶席」體驗，更是希望顧客完整體驗一整個茶席。每桌都設有專屬茶桌，「元茶師」會適時為客人沖泡、換茶，最基礎的體驗套餐包含「醒茶」、「元茶」與「怡茶」3道茶，完整的 Tea Pairing 則可達 8 道茶。要成為品牌特殊職位「元茶師」並不容易，行銷業務總監陳德懿補充，需要經過3個月的在職訓練與考試，並在 不同店點有過實戰磨練才可獨立作業。「除了技術，更重要的是對茶的理解，還有如何在服務中傳遞茶的故事。」以此，才能讓每一泡茶都在最好的狀態下被顧客品嚐。此時，茶不只是餐後的配角，而是與料理平等對話的要角。

從山林到城市間的時間刻度

「時間」不只是藏茶的核心，更是空間體驗的關鍵要素。2022年，溪山行館在溪頭開業，時有雲霧繚繞，彷彿與世隔絕。每位住客擁有30分鐘到 1 小時的茶席體驗，「有些人剛開始說體驗看看半個鐘頭就好。一旦開始後就欲罷不能，直到 1 個鐘頭後我們才不得不提醒下組客人要進來了。」盛緒平笑說，或許是山林的氛圍讓人自然地「慢下來」，願意留給茶席更多時間。

座落苗栗三義、占地11公頃的「POUYUENJI HILLS」則是一天的體驗。如同並陳舊時代老物件的「PLAY FIND」世界茶文化展覽中，盛緒平說明：「我們想讓大家看到，茶不只是飲品，而是一種跨越時空的文化。」2 期預計明年陸續完工，其中將打造私人會所與日式料理餐廳，訪客能在日式庭園旁享用精緻料理。年底將在此舉辦的大型茶文化活動現正籌備中，同樣值得期待。

2024年開幕的首間外帶店「POUYUENJI TAIPEI」，則又是不同的時間感。品牌嘗試以 Tea Bar 形式回應都會的快節奏。陳德懿觀察到，上班族並沒時間坐著慢慢體驗，可能午休就外帶一杯茶或是買幾份甜點與同事一同分享；下班則是過來購買甜點盒。現場除了擁有元茶師沖泡 服務，也與知名日本甜點主廚平塚牧人合作，限時推出 11 款搭茶甜點。在此，定價策略是跟更多人分享一杯好茶。「POUYUENJI TAIPEI 想要為喜愛茶的人服務，讓 POUYUENJI 藏茶走入更多人的日常生活中。」

POUYUENJI 邁向國際的第1步，是選擇落腳千年古都京都，「時間」的思考似乎也延續到品牌國際化的選擇。盛緒平說明，京都幾乎完整保留了茶道的古老傳統，「在京都可以看到過往茶道完整的樣貌。」此外，京都有很多職人與匠人，對傳統的堅持、對文化的標準都非常高。「我們想找一個擁有傳統歷史文化的地方出發，一旦能在這裡站穩腳步、受到認可，後面走向其他國際城市時，希望也可以取得一樣的認同。」

「POUYUENJI KYOTO」座落於二年坂，是一棟能眺望八坂塔的百年町屋。庭園由京都庭園大師北山安夫操刀，讓時間的流動成為可見的風 景。「客人在喝茶的過程中，可以感受到季節的更迭和光線的變化。」訪客可以選擇不同的茶席體驗搭配和菓子，品味藏茶的時間韻味。

而今年，POUYUENJI 更在隔壁增設面向年輕世代的「 playtea kyoto 」。陳德懿說明客群多以外國觀光客為主，「確實 70% 以上的客人都是歐美等國際遊客，因此在茶飲設計上以味覺鮮明、識別度高的飲品為出發，會更容易跟國際觀光客溝通。」這與傳統茶席形成有趣對比，喝茶也可以輕盈且時尚。她進一步解釋，「 playtea 是揉合了不同文化、以國際化產品的模式設計為前提，未來便更有基礎在世界各地發展加盟。」盛緒平也透露，明年將有異業合作持續推進，「 PLAY TEA 」與「 PLAY KITCHEN 」兩種業態未來也有拓點到機場等其他據點的潛力。「我們一直在做的事情，就是創造各式各樣的機會，讓茶能夠在生活的每個場景裡自然發生。」而每一個空間、每一杯茶、每一次服務背後，都是 POUYUENJI 款待藏茶的初心。

BIZ NUMBER

BIZ IDEA

遊戲化策略降低飲茶門檻
PLAY TEA、 PLAY KITCHEN 結合創意調飲與輕食，讓茶文化變得親近有趣，也為加盟展店建立標準化模式。

多業態布局覆蓋不同客群
從高端住宿、Fine Dining、文化園區、都會外帶店到國際品牌原生店，不同業態策略性針對不同客群與消費場景。

國際拓展以京都為起點
選擇茶道文化講究的京都作為 POUYUENJI 的出發點，在 2024 年開設第 1 間品牌原生店，為日後進軍其他國際城市奠基。

_{文｜吳哲夫　圖片提供｜POUYUENJI}

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