藏身台北伊通公園旁的「CIMES君尹現代歐陸餐廳」，於2022年7月23日正式開幕，其以著重食材的歐陸料理為主軸，僅17席的座位環繞著開放式廚房，加上猶如隱密洞穴般的空間設計，讓人能細細品味前三二行館主廚陳溫仁（Jimmy）主廚打造的饗宴。
隱密洞穴般的空間設計
CIMES在法文中有「頂峰」之意，而在餐廳空間設計上，亞卡默設計公司周天民除巧妙打造出彷如歐洲高原的隱密洞穴，也融入岩石層層堆積與主廚科學料理的概念。推開沉重厚實的杉木大門，映入眼簾的是，貫穿整體的「岩石孔洞」金屬鏽蝕鐵板，其流暢的弧線與大小不一且穿透的孔洞，營造出靜謐舒心氛圍；圍繞著中島開放廚房的17席ㄇ字型座位，所搭配的橘色高腳座椅、高硬度石英石桌面、加高磨石子腳踏等，堆疊出高雅感，也令饕客開始期待接下來的料理旅程。
以歐陸料理為主打
以現代歐陸料理(Contemporary cuisine)為主體風格的CIMES君尹，重視食物的品質與鮮度，結合主廚多年對食材了解與嚴選精神，輔以超音波震盪機、減壓濃縮機、真空冷凍乾燥機等專業實驗高階儀器，將獨特的味蕾體驗與食材的真味帶到套餐中。而價格上，CIMES君尹提供午餐2980元起、晚餐4980元起的套餐或包場服務，也有酒水Pairing與多款飲品選擇，另隨季節推出食材加價選購，開幕也推出現刨澳洲冬季新鮮黑松露桌邊服務，加價980元即可享受。
CIMES君尹開幕菜單一次看！
Amuse Bouche開胃三品
甲殼海鮮酥捲、鮮魚五味結合的小塔，以及豬頭肉做的碳球，從輕盈酥脆到中西合併的鮮味提香，用驚喜打開味蕾序曲。
龜山島角蝦 / 豌豆 / 甜菜
大塊又鮮甜的龜山島角蝦，搭配奈米分離機製作細膩的豌豆泥和蒸餾濃縮的甜菜根汁，鮮、潤、色平衡，完全感受角蝦本身的甘甜滋味。
酸乳 / 魚子醬
義大利Oscietra Caviar魚子醬搭配法式酸奶和蕎麥煎餅，能夠享受「海中黑鑽」在舌尖爆湧的鮮味與甘味。
北海道干貝 / 加拿大旭蟹
2L直徑近6公分的大干貝，外層帶有油煎香氣，內層口感軟嫩，搭配上加拿大旭蟹腿肉與海鮮洋香菜醬汁，甜中有汁，汁中又帶層次交疊的海鮮香氣。
西班牙伊比利火腿
悉心片開的伊比利火腿，深紅色肉片襯上乳黃色大理石油花，光透清晰明顯，油潤的榛果香氣口頰留香。
野生磯釣鮮魚
十多年來，主廚最常去找新鮮魚貨的地方就是基隆崁仔頂魚市，他堅持端給客人的是野生磯釣鮮魚，呈現給大家精準烹調的極鮮好魚。而這個季節盛產的即是馬頭魚、金目鯛、黑喉等帶鱗的白肉魚。
蒜味起司蘑菇
酸種麵包塗上蒜味布瑞起司、蘑菇泥、炒香的杏鮑菇丁，然後現刨義大利60個月的Parmigiano帕米吉阿諾乾酪，最後蓋上牛肝菌泡泡帽子，就是一道菇與起司香氣和層次平衡的單品。（現刨澳洲冬季新鮮黑松露，加價$980）
美國特級肋眼（晚餐主菜三選一）
這款肋眼取自牛肋脊部位的冷藏肉，美麗的大理石油花，烤製後油脂噴香，有嚼感有厚度，肉質越嚼越甜，油脂與口感兼具。
100%純種橡木子等級伊比利豬 （晚餐主菜三選一）
取一頭豬只有兩塊的老饕上蓋肉，是伊比利豬肉頂級的部位，肥瘦相間的大理石紋，煎烤後，享受油脂帶來外酥脆，裡頭則保有肉汁的Ｑ彈軟嫩；另一塊豬小里肌腰脊肉，是運動最少的部位，沒有多餘油脂肉質細緻，利用超音波震盪機，將肉恆溫五至七分熟，嚐來有如生魚片般的豬肉口感。
日本近江和牛A5等級（晚餐主菜三選一）
近江和牛的雪花紋路細緻、微帶甜味，油脂融化的溫度較低，兩種炭火交叉炙烤至三分熟，獨特的牛脂香氣四溢，搭配日本鹽昆布，油潤不膩且回甘。
前甜點 小麥 / 麥芽 / 檸檬
以小麥取代米，獨特的小麥爆米香泡泡搭配輕柔的麥芽冰淇淋，底層檸檬碎冰，加上一支麥梗造型的泡芙餅乾，整體嚐來讓人驚喜。
主甜點 華寶西瓜 / 荔枝 / 玫瑰
底層白色的荔枝冰糕包藏西瓜白玉、荔枝肉還有小薏仁，精巧疊上西瓜圓片和自製的嫣紅色玫瑰雪葩，緩緩注入西瓜冷湯，彷彿盛夏在湖水綻放的紅荷花，季節感十足。
CIMES 君尹現代歐陸餐廳
地址：台北市中山區建國北路一段92巷8號 (捷運松江南京站步行5分鐘)
電話：（02）2509-1070
營業時間：週二至週日，午餐12:00～14:30 晚餐18:00～22:00
座位數：十七席
訂位方式：電話或mail至restaurant@royal-cimes.com
圖片提供｜CIMES 君尹
