台北CIMES君尹現代歐陸餐廳!僅17席座位,猶如洞穴般的隱密空間

藏身台北伊通公園旁的「CIMES君尹現代歐陸餐廳」,於2022年7月23日正式開幕,其以著重食材的歐陸料理為主軸,僅17席的座位環繞著開放式廚房,加上猶如隱密洞穴般的空間設計,讓人能細細品味前三二行館主廚陳溫仁(Jimmy)主廚打造的饗宴。

小檔CIMES君尹 客座區開放式廚房和酒吧(亞卡默設計提供)藏身伊通公園旁的CIMES君尹,採客座區開放式廚房和酒吧設計。(圖片提供:亞卡默設計) 

 小檔CIMES君尹 大門與小花園區(亞卡默設計提供)CIMES君尹大門與小花園區(圖片提供:亞卡默設計) 


隱密洞穴般的空間設計

CIMES在法文中有「頂峰」之意,而在餐廳空間設計上,亞卡默設計公司周天民除巧妙打造出彷如歐洲高原的隱密洞穴,也融入岩石層層堆積與主廚科學料理的概念。推開沉重厚實的杉木大門,映入眼簾的是,貫穿整體的「岩石孔洞」金屬鏽蝕鐵板,其流暢的弧線與大小不一且穿透的孔洞,營造出靜謐舒心氛圍;圍繞著中島開放廚房的17席ㄇ字型座位,所搭配的橘色高腳座椅、高硬度石英石桌面、加高磨石子腳踏等,堆疊出高雅感,也令饕客開始期待接下來的料理旅程。

CIMES 君尹圍繞著中島開放廚房的17席ㄇ字型座位,能近距離感受主廚打造的饗宴。(圖片提供:亞卡默設計) 

小檔CIMES君尹 玄關空間(亞卡默設計提供)以岩石孔洞為意象的設計,貫穿整個空間。(圖片提供:亞卡默設計) 


以歐陸料理為主打 

以現代歐陸料理(Contemporary cuisine)為主體風格的CIMES君尹,重視食物的品質與鮮度,結合主廚多年對食材了解與嚴選精神,輔以超音波震盪機、減壓濃縮機、真空冷凍乾燥機等專業實驗高階儀器,將獨特的味蕾體驗與食材的真味帶到套餐中。而價格上,CIMES君尹提供午餐2980元起、晚餐4980元起的套餐或包場服務,也有酒水Pairing與多款飲品選擇,另隨季節推出食材加價選購,開幕也推出現刨澳洲冬季新鮮黑松露桌邊服務,加價980元即可享受。

小檔CIMES君尹 全台第一家實驗室廚房用科學萃取真味又保持風味CIMES君尹的實驗室廚房用科學萃取真味又保持風味。 

  


CIMES君尹開幕菜單一次看!

 

Amuse Bouche開胃三品

甲殼海鮮酥捲、鮮魚五味結合的小塔,以及豬頭肉做的碳球,從輕盈酥脆到中西合併的鮮味提香,用驚喜打開味蕾序曲。

小檔_DSC8414Amuse Bouche開胃三品Amuse Bouche開胃三品 

 

龜山島角蝦 / 豌豆 / 甜菜

大塊又鮮甜的龜山島角蝦,搭配奈米分離機製作細膩的豌豆泥和蒸餾濃縮的甜菜根汁,鮮、潤、色平衡,完全感受角蝦本身的甘甜滋味。

 小檔君尹套餐_龜山島角蝦_豌豆_甜菜龜山島角蝦_豌豆_甜菜 

 

酸乳 / 魚子醬

義大利Oscietra Caviar魚子醬搭配法式酸奶和蕎麥煎餅,能夠享受「海中黑鑽」在舌尖爆湧的鮮味與甘味。

S__3121203酸乳/魚子醬


北海道干貝 / 加拿大旭蟹

2L直徑近6公分的大干貝,外層帶有油煎香氣,內層口感軟嫩,搭配上加拿大旭蟹腿肉與海鮮洋香菜醬汁,甜中有汁,汁中又帶層次交疊的海鮮香氣。

小檔君尹套餐_北海道干貝_加拿大旭蟹北海道干貝_加拿大旭蟹 

 

西班牙伊比利火腿

悉心片開的伊比利火腿,深紅色肉片襯上乳黃色大理石油花,光透清晰明顯,油潤的榛果香氣口頰留香。

小檔_DSC8463西班牙伊比利火腿西班牙伊比利火腿 

 

野生磯釣鮮魚 

十多年來,主廚最常去找新鮮魚貨的地方就是基隆崁仔頂魚市,他堅持端給客人的是野生磯釣鮮魚,呈現給大家精準烹調的極鮮好魚。而這個季節盛產的即是馬頭魚、金目鯛、黑喉等帶鱗的白肉魚。

小檔_DSC8474野生磯釣鮮魚 

 

蒜味起司蘑菇 

酸種麵包塗上蒜味布瑞起司、蘑菇泥、炒香的杏鮑菇丁,然後現刨義大利60個月的Parmigiano帕米吉阿諾乾酪,最後蓋上牛肝菌泡泡帽子,就是一道菇與起司香氣和層次平衡的單品。(現刨澳洲冬季新鮮黑松露,加價$980)

小檔君尹套餐_蒜味起司蘑菇加價$980現刨冬季黑松露蒜味起司蘑菇 

 

美國特級肋眼(晚餐主菜三選一) 

這款肋眼取自牛肋脊部位的冷藏肉,美麗的大理石油花,烤製後油脂噴香,有嚼感有厚度,肉質越嚼越甜,油脂與口感兼具。

 小檔_DSC8504美國特級肋眼 


100%純種橡木子等級伊比利豬 (晚餐主菜三選一)

取一頭豬只有兩塊的老饕上蓋肉,是伊比利豬肉頂級的部位,肥瘦相間的大理石紋,煎烤後,享受油脂帶來外酥脆,裡頭則保有肉汁的Q彈軟嫩;另一塊豬小里肌腰脊肉,是運動最少的部位,沒有多餘油脂肉質細緻,利用超音波震盪機,將肉恆溫五至七分熟,嚐來有如生魚片般的豬肉口感。

小檔君尹套餐_純種橡木子等級伊比利豬純種橡木子等級伊比利豬  

 

日本近江和牛A5等級(晚餐主菜三選一)

近江和牛的雪花紋路細緻、微帶甜味,油脂融化的溫度較低,兩種炭火交叉炙烤至三分熟,獨特的牛脂香氣四溢,搭配日本鹽昆布,油潤不膩且回甘。

小檔_DSC8493日本近江和牛A5等級 

 

前甜點 小麥 / 麥芽 / 檸檬

以小麥取代米,獨特的小麥爆米香泡泡搭配輕柔的麥芽冰淇淋,底層檸檬碎冰,加上一支麥梗造型的泡芙餅乾,整體嚐來讓人驚喜。

 小檔_DSC8381前甜點 小麥 / 麥芽 / 檸檬前甜點 小麥 / 麥芽 / 檸檬 

 

主甜點 華寶西瓜 / 荔枝 / 玫瑰

底層白色的荔枝冰糕包藏西瓜白玉、荔枝肉還有小薏仁,精巧疊上西瓜圓片和自製的嫣紅色玫瑰雪葩,緩緩注入西瓜冷湯,彷彿盛夏在湖水綻放的紅荷花,季節感十足。

小檔君尹套餐_主甜點 華寶西瓜_荔枝_玫瑰主甜點 華寶西瓜_荔枝_玫瑰 

 

 

CIMES 君尹現代歐陸餐廳

地址:台北市中山區建國北路一段92巷8號 (捷運松江南京站步行5分鐘)

電話:(02)2509-1070

營業時間:週二至週日,午餐12:00~14:30 晚餐18:00~22:00

座位數:十七席

訂位方式:電話或mail至restaurant@royal-cimes.com

 

圖片提供|CIMES 君尹

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