台北大安路上，有座綠植蔓佈的老宅建築格外搶眼，時尚選品空間「初衣食午Onefifteen」與同名咖啡廳「Onefifteen Cafe」正坐落其中；而今，初衣食午打造的全新餐飲概念空間「C’elet 115」又將在此揭幕，其首波推出「C’elet 115” wine & champagne」香檳紅酒吧，更特別將營業時間延長至午夜，呈現精緻的香檳下午茶與全新餐酒菜單，從中午到深夜，獻上隨時序而流變的餐飲體驗。

歐式風格玻璃溫室

為呈現C’elet 115，初衣食午將原先的餐飲區域重新改造，區隔出酒吧與餐區，並在陽光灑落、夜燈流瀉的歐式玻璃溫室內，打造氛圍愜意、風格優雅的香檳紅酒吧。初入店內，便能感受綠意蔓延，室內典雅的歐洲花卉壁紙與中古家具餐盤陳列，搭配上織錦布料打造的軟性隔間，隨著不同時段陽光移動，映照出不同氛圍。

獻上香檳下午茶、傍晚Aperitivo與深夜魚子醬小點

C’elet 115也順應午後到深夜的天光流變，推出一系列的餐酒搭配，一路提供下午茶、傍晚小食與深夜鹹點。其中，雙人下午茶套餐包含3款精緻甜點、2款鹹食與咖啡或茶，包含內蘊櫻桃酸香的巧克力慕斯、揉合糖漬與壓泥秋栗雙口感的香草戚風蛋糕、塔皮酥脆的菠菜培根蘑菇鹹派，以及搭配薄荷優格醬汁呈現的燻鮭魚與小黃瓜三明治等。

接續的傍晚Aperitivo餐前酒時光，從晚上6點到8點，最適合下班後想和三五好友相約小酌的上班族，只要酒水消費滿500元，酒吧就會附上免費的佐餐小食，化解酒後嘴饞又不想吃大份量餐點的煩惱。

入夜後的「魚子醬佐蕎麥薄餅與經典配料」鹹食，適合3至4人一同分享。C’elet 115選用帶琥珀色澤的「Kaviari」魚子醬，帶有鹹鮮與淡淡榛果風味，簡單拿片蕎麥Blini薄餅盛上酸奶、蛋碎、細蔥與酸豆，最能品味魚子醬的風味層次；另外，也可嘗試舀起一勺魚子醬放在虎口，以體溫喚醒風味後再一口含入口中，感受魚籽在舌尖爆湧的鮮味。

侍酒師Ricco Luo推薦酒單！

值得一提的是，店內全新酒單由專業侍酒師Ricco Luo打造，帶著曾在上海外灘三號統籌4家餐廳酒水、米其林二星Joël Robuchon侯布雄餐廳首席侍酒師的豐厚經驗，挑選出約50款紅酒、白酒、橘酒與香檳酒款，當中更有產量極少、風味個性鮮明的小農香檳，且多款以單杯販售，盼能藉此讓人們喝到不一樣的特色酒，以下介紹Ricco推薦酒款。

⭔ 小農香檳｜Stroebel Héraclite Brut Nature Pinot Meunier Millésime

想在香檳區執行自然或生物動力釀造是非常艱難的考驗，「自然香檳」對釀酒師而言，是必須與土地共生才能完成的作品。Stroebel酒莊在釀造這款香檳時，將常被作為配角的紅葡萄品種Pinot Meunier轉變為主角，經過靜置橡木桶內3年的熟成，成就了黃色水梨般的純淨滋味，風味酸爽、層次鮮明。

⭔ 橘酒｜2020 Hey! Penedès, Spain

琥珀色的橘酒在白葡萄發酵前泡皮，在沒有添加物情況下以自然方式讓香氣釋放，因為氧化所孕育出的微生物，造就橘酒獨特的風味。西班牙Amós Bañeres阿莫酒莊結合Macabeo和Xarel.lo兩種葡萄品種，創造由新鮮蘋果、檸檬、桃子果香與茴香氣息構成的風味，酸度平衡、層次豐富卻輕鬆，是入門橘酒的理想選擇。

⭔ 紅酒｜Georges Noëllat Vosne Romanee 1er Cru Les Chaumes, Burgundy 2019

Georges Noëllat酒莊栽種頂級葡萄與堅持人工採收、去梗冷浸泡，發酵採較輕柔的踩皮萃取，其釀造技術在勃根地與全球聲名遠播。這支紅酒帶有甜美的橡木香氣，交織新鮮的黑櫻桃、黑醋栗香料與如絲綢般的單寧，風味細膩又可品味到風土的特徵。

知名音樂人Blueman為空間選曲

最後，總說一間餐廳、酒吧與咖啡廳的完成度在於音樂，而C’elet 115店內音樂也十分講究，初衣食午特邀知名音樂人Blueman選曲，下午以慵懶輕鬆又有點性感的Bossa Nova和Soulful House為主調，晚間則轉為開心奔放的French House，烘托出多變的品酒氛圍。

＊未滿十八歲，禁止飲酒＊

＊禁止酒駕＊飲酒過量，有礙健康＊

資料、圖片｜C’elet 115

台灣香腸的風味，並非憑空形成。它來自日復一日的飲食實踐，從家庭料理與城市生活累積經驗，逐漸成為餐桌上被理解、被期待的存在。La Vie從台南的飲食文化出發，回看這份味道如何生成，又如何被整理、延續。黑橋牌，正是在這條路徑中，將地方風味轉化為台灣集體味覺的重要角色。

談到香腸，黑橋牌董事長陳春利總會先把視角拉得很遠。在他的理解裡，香腸並不是單一文化的產物，而是一種存在於世界各地的飲食語言。西班牙的臘腸、德國的香腸、中國各地的肉腸、義大利風乾肉腸薩拉米（Salami），甚至北歐的煙燻腸品，都是人們在保存肉類、理解風味時，發展出的共同答案。

正因為香腸在不同文化中反覆出現，它更能映照出各地對「怎麼吃肉」的價值選擇。甜或不甜、乾或濕、調味的分寸與咬感的期待，背後指向的，往往是一整座城市的生活方式。回到台灣，這套答案並非憑空生成。台灣香腸的風味輪廓，深深植根於南方城市長時間累積的飲食經驗之中，而理解這條脈絡，必須從台南開始。

從台南味覺出發，「台灣香腸」如何被建立？

在台南，對肉品的理解來自長時間累積的飲食經驗。入口時的濕潤感、風味的溫和層次，以及甜度在肉香之間所扮演的支撐角色，早已成為日常料理中被反覆確認的準則。香腸正是在這樣的飲食環境裡，成為不受節慶限制的存在—它出現在家庭餐桌、夜市攤位，也常被端上宴客前菜的位置，在不同生活情境中反覆出現，逐漸成為餐桌上習以為常的風味記憶。

談起台灣香腸的形成，陳春利經常從其他地域的肉品文化回望。他提到，中國多數地區的臘腸以曬乾為主，質地偏硬；台灣則選擇以新鮮絞肉製作香腸，肉品取得快速，也能即時料理。這樣的條件，讓香腸得以保留水分與彈性，甜味也從單純的調味，轉化為拉開肉質層次的重要元素。

黑橋牌在這樣的味覺脈絡中，逐步調整香腸的結構。天然腸衣帶來清楚而不突兀的咬感，甜鹹比例貼近南方飲食的習慣，使香腸在煎、烤、拌炒等不同料理方式下，都能維持一致表現。「台灣香腸之所以成立，是因為新鮮的肉與甜味放在一起，形成了一種獨特的風味結構。」董事長如此形容。於是，不依賴繁複準備，也不受特定場景限制，黑橋牌香腸成為餐桌上可靠而熟悉的角色，將台南長時間累積的味覺感受，轉化為可以反覆被使用、被信任的香腸樣貌。

台南風味走向全台，黑橋牌成為關鍵載體

當一種地方味道被帶離原本的生活場域，真正困難的從來不是被看見，而是能否在移動之中維持原本的樣子。陳春利在訪談中多次回到這個核心：黑橋牌一路從台南走向全台，始終把風味穩定視為最重要的責任。對他而言，製程與比例不是技術選項，而是讓地方飲食經驗得以被延續的前提，一旦偏移，味道便失去依循的根基。這樣的理解，使香腸得以走出日常料理，進入年節送禮的情境。董事長提到，台灣人在送禮時，其實非常清楚自己在傳遞什麼—不是新奇，而是一份對方能辨認、能理解的味道。年節禮盒因此成為文化被整理後的形式，讓台南長時間累積的飲食感受，能被妥善包裝、被交付給不同世代與城市。

除此之外，黑橋牌也持續讓這套味覺邏輯進入更多料理與節慶場景。從香腸蘿蔔糕、團圓年菜鍋物，到端午肉粽，黑橋牌成為台南飲食文化走出地方的重要載體，逐漸成為台灣香腸得以被辨識與依循的風味基準。在被問到如何形容黑橋牌在今天台灣飲食文化中的位置時，陳春利並沒有給出複雜的答案，他直說—就是能不能讓人覺得「好吃」。對他來說，只有真正被吃下去的味道，才有留下來的可能。

_{文 | 邵瀠萱  攝影 | 李明宜  圖片提供 | 黑橋牌}

深耕雲林在地的地瓜糕點名店「虎珍堂」，於虎尾交流道旁打造第3間門市「虎珍堂森之院」。店鋪改建自一座三合院老厝，保留其原始格局並加以修復，搭配孔雀磁磚、木窗框、陶甕牆等元素，再現三合院古樸氛圍；庭院則滿佈台灣原生種植物，點綴水景，創造「森」之意象，邀人們沈浸在古香與綠意之中，品味糕點滋味和舊日情懷，也為南來北往的駕駛與旅人，添了個行經虎尾時值得停留的理由。

將雲林優質地瓜轉化為美味糕點

創立於雲林虎尾，虎珍堂以「放慢腳步、感受風土」為初衷，將雲林優質地瓜轉化為體現風土滋味的糕點。品牌名3字即是品牌精神的體現：「虎」代表從虎尾出發；「珍」象徵珍饈與品質；「堂」則融入堂號概念，期許品牌能長久傳承。

虎珍堂森之院：交織古香和綠意，老三合院裡的伴手禮店

繼「虎珍堂本舖」及「虎珍堂菓寮店」2處實體據點後，品牌再於虎尾打造「虎珍堂森之院」，店鋪鄰近虎尾交流道，下交流道行駛約2分鐘就能抵達，距離高鐵雲林站僅有5分鐘路程，地理位置絕佳，為行返南北的旅人添了處甜蜜補給站。

「森之院」整體園區設計如其名，是一處交流道旁鬧中取靜的綠意之境。園區前身為一座荒廢的三合院，虎珍堂保留其原始格局展開修復，並四處尋覓絕版孔雀磁磚、檜木榫接窗框，更訂製80個陶甕堆砌甕牆，搭配多位台灣工藝師之作，為老厝注入新生。

庭院中可見苦楝、茄冬、墨水樹、鳳凰木、落羽松等台灣原生種植物，營造「森」之意象，蓊鬱綠意、小池水波與紅磚建築交織，像是一幅復古田園畫。來到這裡，無論是坐在戶外水池畔，或落座紅磚豬圈改造而成的座位區，都能暫離塵囂，沈浸於農村懷舊氛圍。

2款招牌地瓜糕點：「虎尾巴」地瓜蛋塔、地瓜豆腐冰

秉持「一店一特色」理念，虎珍堂旗下每間店皆有特色地瓜糕點，森之院當然也不例外。在此嚐得到2款限定地瓜甜品，其中被視為鎮店之寶「虎尾巴」以長達60公分的「地瓜蛋塔」呈現，從外觀就令人驚艷；食材則選用台農57號黃金地瓜泥，淋上蛋塔液烤出如虎斑般的焦糖花紋，織就外酥內嫩的迷人口感。

另一款「誠興號地瓜豆腐冰」則以虎珍堂獨家研發的地瓜鮮奶酪為基底，其口感如豆腐般細緻；搭配手作地瓜圓、大甲芋頭、養生蓮子，再淋上加入天然香草籽的金黃地瓜醬，口感和風味層次皆豐富。

虎珍堂伴手禮推薦！

來到虎珍堂森之院，除能現場品飲地瓜糕點，也可選購伴手禮，打包雲林風土滋味。店內匯集虎珍堂10年來的人氣商品，從「憨吉濃濃乳酪」、「紫薯流心餅」、「地瓜牛軋糖」到「虎丸御皇吉」皆可在此選購。

迎接2026農曆新年，虎珍堂也推出3款限定新春禮盒，以創意包裝裝盛源自雲林的甜蜜滋味，如「福氣滿袋」以紅色麻布袋裝載手工地瓜牛軋糖，藉福袋意象傳遞祝福；「就愛番薯」則以仿生地瓜造型禮盒呈現，一盒集齊地瓜牛軋糖、米薯球、紫薯巧口酥等虎珍堂招牌美味。

虎珍堂森之院｜雲林地瓜糕點專賣

地址｜雲林縣虎尾鎮埒內里31號（近國道1號虎尾交流道、雲林高鐵站）

營業時間｜週一至週日 10:00－18:00（除夕、大年初一公休）

入園方式｜入園費$150（$100可折抵消費）

電話｜05-622-0633