台北初衣食午「C’elet 115」香檳紅酒吧揭幕！從中午至午夜，獻上隨時序而流變的餐酒體驗

台北大安路上，有座綠植蔓佈的老宅建築格外搶眼，時尚選品空間「初衣食午Onefifteen」與同名咖啡廳「Onefifteen Cafe」正坐落其中；而今，初衣食午打造的全新餐飲概念空間「C’elet 115」又將在此揭幕，其首波推出「C’elet 115” wine & champagne」香檳紅酒吧，更特別將營業時間延長至午夜，呈現精緻的香檳下午茶與全新餐酒菜單，從中午到深夜，獻上隨時序而流變的餐飲體驗。

歐式風格玻璃溫室

為呈現C’elet 115，初衣食午將原先的餐飲區域重新改造，區隔出酒吧與餐區，並在陽光灑落、夜燈流瀉的歐式玻璃溫室內，打造氛圍愜意、風格優雅的香檳紅酒吧。初入店內，便能感受綠意蔓延，室內典雅的歐洲花卉壁紙與中古家具餐盤陳列，搭配上織錦布料打造的軟性隔間，隨著不同時段陽光移動，映照出不同氛圍。

獻上香檳下午茶、傍晚Aperitivo與深夜魚子醬小點

C’elet 115也順應午後到深夜的天光流變，推出一系列的餐酒搭配，一路提供下午茶、傍晚小食與深夜鹹點。其中，雙人下午茶套餐包含3款精緻甜點、2款鹹食與咖啡或茶，包含內蘊櫻桃酸香的巧克力慕斯、揉合糖漬與壓泥秋栗雙口感的香草戚風蛋糕、塔皮酥脆的菠菜培根蘑菇鹹派，以及搭配薄荷優格醬汁呈現的燻鮭魚與小黃瓜三明治等。

接續的傍晚Aperitivo餐前酒時光，從晚上6點到8點，最適合下班後想和三五好友相約小酌的上班族，只要酒水消費滿500元，酒吧就會附上免費的佐餐小食，化解酒後嘴饞又不想吃大份量餐點的煩惱。

入夜後的「魚子醬佐蕎麥薄餅與經典配料」鹹食，適合3至4人一同分享。C’elet 115選用帶琥珀色澤的「Kaviari」魚子醬，帶有鹹鮮與淡淡榛果風味，簡單拿片蕎麥Blini薄餅盛上酸奶、蛋碎、細蔥與酸豆，最能品味魚子醬的風味層次；另外，也可嘗試舀起一勺魚子醬放在虎口，以體溫喚醒風味後再一口含入口中，感受魚籽在舌尖爆湧的鮮味。

侍酒師Ricco Luo推薦酒單！

值得一提的是，店內全新酒單由專業侍酒師Ricco Luo打造，帶著曾在上海外灘三號統籌4家餐廳酒水、米其林二星Joël Robuchon侯布雄餐廳首席侍酒師的豐厚經驗，挑選出約50款紅酒、白酒、橘酒與香檳酒款，當中更有產量極少、風味個性鮮明的小農香檳，且多款以單杯販售，盼能藉此讓人們喝到不一樣的特色酒，以下介紹Ricco推薦酒款。

⭔ 小農香檳｜Stroebel Héraclite Brut Nature Pinot Meunier Millésime

想在香檳區執行自然或生物動力釀造是非常艱難的考驗，「自然香檳」對釀酒師而言，是必須與土地共生才能完成的作品。Stroebel酒莊在釀造這款香檳時，將常被作為配角的紅葡萄品種Pinot Meunier轉變為主角，經過靜置橡木桶內3年的熟成，成就了黃色水梨般的純淨滋味，風味酸爽、層次鮮明。

⭔ 橘酒｜2020 Hey! Penedès, Spain

琥珀色的橘酒在白葡萄發酵前泡皮，在沒有添加物情況下以自然方式讓香氣釋放，因為氧化所孕育出的微生物，造就橘酒獨特的風味。西班牙Amós Bañeres阿莫酒莊結合Macabeo和Xarel.lo兩種葡萄品種，創造由新鮮蘋果、檸檬、桃子果香與茴香氣息構成的風味，酸度平衡、層次豐富卻輕鬆，是入門橘酒的理想選擇。

⭔ 紅酒｜Georges Noëllat Vosne Romanee 1er Cru Les Chaumes, Burgundy 2019

Georges Noëllat酒莊栽種頂級葡萄與堅持人工採收、去梗冷浸泡，發酵採較輕柔的踩皮萃取，其釀造技術在勃根地與全球聲名遠播。這支紅酒帶有甜美的橡木香氣，交織新鮮的黑櫻桃、黑醋栗香料與如絲綢般的單寧，風味細膩又可品味到風土的特徵。

知名音樂人Blueman為空間選曲

最後，總說一間餐廳、酒吧與咖啡廳的完成度在於音樂，而C’elet 115店內音樂也十分講究，初衣食午特邀知名音樂人Blueman選曲，下午以慵懶輕鬆又有點性感的Bossa Nova和Soulful House為主調，晚間則轉為開心奔放的French House，烘托出多變的品酒氛圍。

＊未滿十八歲，禁止飲酒＊

＊禁止酒駕＊飲酒過量，有礙健康＊

資料、圖片｜C’elet 115

末趟「米其林綠星」之旅——！行之有年的綠星認證未來將由全新平台Mindful Voices取而代之。然沿襲當今仍持續拓寬的永續飲食脈絡，泰國自然餐飲品牌JAMPA及其子品牌HiDEAWAY by JAMPA，致力實踐「從農場到餐桌」構想，勾畫「有意識烹飪」的長遠願景。隨本篇踏上普吉島，親臨Tri Vananda康養祕境，體驗因著土地繁茂而繁茂的盤中菜式。

旨在表彰全球餐飲品牌從食材來源、烹調方式乃至社會責任落實等廣義永續面向上的領先作為，米其林指南於2020年推出的綠星（Etoile Verte）認證，可謂相關產業人士長期致力摘取的至高目標；而紅色指南先前宣布將於今年逐步廢除該認證、再闢全新平台Mindful Voices擴大指南整體著眼範圍的震撼彈，固然也讓眾多從業者措手不及。不過總歸來說，縱使規則改換，永續本質終究為人類社群向未來發展不容忽視的一環。在綠星預定2026年6月份起自世界各地區漸滅之際，本篇再邀各位把握最後星芒，到泰國普吉島指標性永續餐廳來場「從農場到餐桌（Farm-to-Table）」的愜意旅程。

2022年首獲肯定、此後並多度蟬聯米其林綠星的JAMPA，創立以來秉承永續理念詮釋奢華餐飲，堅持選用時令食材、攜手當地農戶，實現對永續飲食的獨到見解。2026年隨菜單推陳出新，同步開放無預約到店用餐服務，使客人得以隨時、隨心前往品嚐其至今備受米其林認可的「零浪費」料理。作為品牌版圖的延伸，戶外餐廳HiDEAWAY by JAMPA另帶來親近自然的農場午餐，與JAMPA兼在堅守對美食的赤誠初心、與土地的深厚牽繫下，共築兩種既相輔相成，又各懷鬆弛慵懶、優雅精緻風格的餐飲概念。

JAMPA｜

明火烹飪凸顯時令本味，重新演繹「從農場到餐桌」核心構想

坐落由泰國酒店集團Montara斥資66億泰銖（逾2億美元）、為尋求永久性健康人士開發的Tri Vananda康養社區自然祕境中，JAMPA講求零廢棄原則，且憑明火直燒的烹飪技藝聞名，今已成普吉島別有代表性的餐飲目的地之一。在主廚Gongpitak Boontanaveerapat（Chef Im）領銜下，JAMPA採在地新鮮食材及自有農場有機食材為基底，發想低調卻不失巧思的創意美食，進而重新演繹「從農場到餐桌」哲學。每道菜品皆經克制的調理手法凸顯時令本味，其中尤以明火烹飪所賦予風味上的深度表達為最大特色；閉環（Closed-Loop，指藉由不消耗不可再生資源及能源，盡可能減少環境足跡的循環模式進行生產）營運型態，則愈發強化品牌對永續發展的承諾。

距品牌自有農場Pru Jampa僅約1公里的JAMPA餐廳位址，設有陳設舒適的室內用餐區及氛圍輕鬆的吧區。無論於午餐或晚餐時段、路過即興踩點或特此前來享受，顧客都能自由選擇單點菜單、一般6道式菜單，甚或靈感源於自然的6道式植物主題菜單等多樣化菜式，還可提前預約農場導覽，在用餐前了解料理背後故事。

HiDEAWAY by JAMPA｜

與自然相傍打造湖畔饗宴，由農場導覽開啟創意料理品鑑

位居Pru Jampa農場中，僅於週末開放的HiDEAWAY by JAMPA呈獻開放式農場午餐。其有別他處的別致體驗，無疑由土地到餐桌的無縫連結構成：顧客的用餐旅程將始自一場認識食材來源的免費導覽——真實且富感官層次，映現普吉島本真。全新菜單持續聚焦食材，舉凡搭配枸杞與卡隆達果（Karonda）的義式烤麵包片、佐卡菲爾萊姆（Kaffir Lime）的英式酸蔬醬玉米筍等菜品，皆照見新穎創意、時令風味與自然韻律之間的絕佳平衡。

主廚領軍踐行「有意識烹飪」願景，不懈推動兩餐廳發展

經專業廚藝訓練，繼而在世界級餐廳歷練多年後，JAMPA的靈魂人物Chef Im融會精準與和諧理念於JAMPA和HiDEAWAY by JAMPA的整體餐飲敘事中，轉化每一頓飯為關乎永續發展、社區連結與「有意識餐飲」，全然通過對食材的烹飪調理傳遞對人與土地的深刻尊重。且除料理本身，他更致力於營造團隊協作、創意共鳴的廚房文化，確保菜品真實體現JAMPA的自然餐飲哲學——在禮讚普吉島豐饒資源的同時，引領具前瞻性的生態實踐。

JAMPA

• 營業時間：週一、四、五，午餐時段12:00-15:00、晚餐時段18:00-22:00
• 菜式：單點或套餐

HiDEAWAY by JAMPA

• 營業時間：週六、日，全時段12:00-19:00
• 菜式：單點或套餐

>> 更多餐廳資訊可至JAMPA官方網站了解。

愛吃粵菜務必收藏！落腳大直的高級粵菜館「玉天璽」，集頂級食材乾貨、正統粵菜技法、現代款待體驗，為台北中菜再添亮點。論食材，玉天璽坐擁深耕海鮮及食品供應業務多年的集團資源，確保鮑魚、官燕、花膠等粵菜頂級食材品質；論料理底蘊，則有業界公認「粵菜活字典」的黎有甜師傅、日本米其林三星懷石料理「柏屋」松尾英明主廚等頂尖職人加持，並由具備港式廚房完整資歷的前嘉佩樂「榕居」中餐廳主廚陳國華掌勺，融舊創新，循功夫老菜脈絡呈現當代粵菜餐桌。

從產地到餐桌，玉天璽的經營方程式

玉天璽集團由2位深耕食品產業的實業家共同籌創，創辦人吳俊璋的餐飲事業根基，源自旗下仲偉企業深耕多年的海鮮加工與食品供應業務，其目前供應全台逾200家門市所需原料，是掌握海鮮食材供應鏈的餐飲投資人；集團董事長蘇雲嶢自1982年起經營台灣蔬果出口事業，長年親赴各產地直採選材、與在地農戶建立緊密合作關係，出口台灣優質農產。兩人的產業背景，讓玉天璽在頂級乾貨與鮮活海鮮的取得上，具備有別於一般餐廳的實質優勢。

傳奇粵菜師傅黎有甜任顧問

在兩人的構想中，玉天璽不只是一家餐廳，而是一個能長期經營、具規模化潛力的頂級餐飲品牌。為此，集團延攬餐飲界頂尖職人，確保料理高度與深度兼備，顧問陣容十分華麗：黎有甜師傅餐飲資歷超過60年，少時拜入廣東傳奇名廚、晚清美食家江太史最後一位家廚李才門下，承襲「太史菜」工法，是中餐界公認的「粵菜活字典」；松尾英明主廚掌舵的大阪頂級料亭「柏屋」，蟬聯米其林三星多年，其料理哲學根植於「茶禪一味」，強調食材原味的純粹與對季節的細膩體察；魏禧之主廚則是以中華料理在日本京都摘得米其林一星的第一人。

融匯3位首席顧問的知識和經驗，玉天璽由行政主廚陳國華掌勺，將品牌的廚藝主張轉化於餐桌。陳國華入行36年，13歲起在京菜館當學徒，此後遵循粵菜廚藝嚴苛的「紅褲仔」訓練制度，從打荷、水台（砧板）起步，一路做到頭鑊、主廚，走遍廚房的每一個工作崗位。其料理主張「傳統加創新，融合粵菜與潮州菜文化」，強調穩定出品、嚴選當季高級食材，尤其對頂級乾貨的選料與處理有獨到堅持。

鮑魚、花椒、官燕⋯⋯玉天璽招牌套餐亮點一次看！

玉天璽招牌旗艦套餐「御品極致饗宴」食材涵蓋南非鮑魚、排翅、日本佐賀A5和牛、官燕、花膠等頂級乾貨珍材，搭配台灣澎湖劍蝦、七星斑等在地鮮活海鮮；烹調手法根植正統粵菜底蘊，並融入當代Fine Dining美學重新詮釋。

▌南非鮑魚

玉天璽選用南非18頭溏心鮑，肉身飽滿、口感軟嫩，以傳統粵菜「燜鮑」工法，搭配干貝（瑤柱）、老母雞、雞腳熬製的頂湯長時間燜煮，讓鮑魚充分吸收頂湯精華，再以老抽與蠔油增香，為鮑魚覆上深邃油亮的醬色。整顆鮑魚由師傅於桌邊再次加熱後上桌，底下鋪上翠綠時蔬，搭配簡約白瓷盤，無需華麗點綴，即是一道代表粵菜燜煮工藝的鎮店大菜。

▌七星斑

作為粵菜高級海鮮料理的指標食材，七星斑以潔白細嫩的肉質和豐富膠質著稱。主廚嚴選當日現撈活魚，切成厚實塊狀清蒸，再注入特製瑤柱高湯，搭配綠蘆筍、日本百合、銀杏增添爽脆、清甜、微苦回甘的口感與風味，另以油鹽水調味提鮮，保留魚肉純粹本味，是一道體現粵菜「以鮮制鮮」哲學的精緻菜色。

▌日本A5和牛

接續海鮮的肉品以日本佐賀A5和牛為主角，融匯西式與東方廚藝技法於盤中。主廚將肋眼部位煎至8分熟，搭配肉汁、醬油及芝麻製成的濃稠燒汁，襯得和牛香氣更為立體，搭配櫛瓜、花椰菜等清甜蔬菜在濃淡間取得平衡。

▌花膠

粵菜中的經典滋補食材——花膠，在此以粥品呈現。主廚選用富含膠原蛋白的鱈魚魚鰾，以傳統工法泡發後，放進加入干貝、蠔貝、章魚熬煮的雞湯中慢燉，使花膠充分吸收食材精華至口感軟嫩Q彈、入口帶有淡淡海味。與花膠搭配的岩耳，是一種珍稀的菌類植物，質地爽脆，帶來口感上的對比。粥底則以五穀米取代白米，讓口感更富層次。

▌官燕

為宴席收尾的甜品，以口感細膩如絲、完整保留天然蛋白纖維的官燕為主角，搭配熬煮至焦糖化的烏龍老茶上桌，交織甜香和深邃苦韻。碗中另點綴蜜蘋果與麻糬，清甜解膩；淋上茶焦糖的香草冰淇淋，則在冷熱對比之間引出更豐富的食趣。

空間融匯東西方古典場景

呼應粵菜「細膩中見氣勢」的料理風格，玉天璽整體空間以新藝術風格為主軸，揉合巴洛克的宏偉和洛可可的細緻。餐廳隨處可見古董家飾，東方瓷器與西方古典繪畫相映成趣，義大利穆拉諾（Murano）手工吹製玻璃吊燈、法國黃銅巴洛克宮廷吊燈光芒互襯。6間包廂各以不同主題風格演繹，其中「繁花」領人夢回1930年代老上海、「御宴」以白金色系鋪陳法式宮廷氛圍、「璟寓」則交織歐風與東方青花瓷意象，滿足不同用餐情境。

玉天璽

地址｜台北市中山區敬業一路192號1樓