「虹夕諾雅 谷關」秋冬會席料理新登場！以「深山中溫暖的料理店」為設計概念

星野集團在台灣打造的首間奢華溫泉度假村「虹夕諾雅 谷關」，於2022年11月推出會席料理的秋冬新菜單。料理長加川 仁（Hitoshi Kagawa)藉著多年海外經驗培養出的深厚涵養及獨特的美感，將日式料理深邃而細膩的侘寂世界觀結合台灣的食材和文化，帶給旅客獨特的料理體驗。

▷虹夕諾雅谷關新料理長！為台灣旅人開展起承轉合的料理交響樂饗宴

而延續今（2022）年春夏「旅行是魔法」的主軸，每道佳餚都象徵著旅行的過程。今年秋冬以「深山中溫暖的料理店」為概念，相對於以往華美的擺盤，此次將著重在料理的烹調手法及食材細緻風味的呈現，希望帶給貴賓視覺與味覺上的美食饗宴。

「深山中溫暖的料理店」亮點料理

出逢 鮑魚干貝黑米沙拉 魚子醬

出逢代表著旅人初抵新環境的歡欣與期待，是此次會席料理中的前菜。以古代米製成的沙拉為主體，佐以爽口的紫蘇以及黑醋凍，堆疊出輕盈開胃的口感，最後以谷關在地的鱘龍魚魚子醬為點綴。國外產區的鱘龍魚魚子醬的平均成長期為12年，此次選用的食材則堅持使用成長期至少16年以上的鱘龍魚，味道鮮美濃郁，為料理增添層次。 

波光 洄游鰹 白身魚 

波光以秋冬時令「洄游鰹」以及白身魚為主角。洄游鰹的油脂豐富、滋味濃郁，佐以料理長特製的胡麻醬與洋蔥，完美中和了鰹魚的厚重口味，肉質味鮮彈牙的白身魚，則搭配清爽的金桔醬汁。透過豐富多樣的味覺體驗，呈現水之庭園水波蕩漾、光影交織的意象。

殘響 松葉蟹 紅葉鯛 飛龍頭 銀杏 木耳 薄冰大根

旅途中所遇到的美景與非日常的氛圍需要靜下心來回味，如同交響樂在不同樂章間的休止。這道料理中的飛龍頭製程耗時，需經歷脫水瀝乾、浸泡高湯、蒸熟及酥炸等繁雜工法，上方的薄冰大根更是考驗師傅的刀工，宛如薄冰覆蓋著大地的意象，讓人在凝神欣賞的同時得以沈澱思緒。

薰風 塩燒龍膽石斑 蝦湯仕立

薰風使用台灣在地的「龍膽石斑」來呈現。在魚肉表面灑上料理長特製且帶有獨特香味的煙燻鹽，煎至外表焦脆後，倒入由蝦頭熬製的濃郁蝦湯及日式蕎麥，做為點綴的拇指檸檬則有畫龍點睛的效果，爆珠般的口感帶來滿滿驚喜，檸檬的酸爽淡香也將再次激發食慾，將本次的用餐體驗帶向磅礡的新樂章。

靜寂 煙燻鴨胸 松露 玉子 炊飯

靜寂代表旅途中的自在美好，如同料理長秉持對食材的執著與好奇心，來到台灣後便展開了尋求台灣美食之旅。一番遊歷之後，對宜蘭的櫻桃鴨留下深刻印象。煙燻櫻桃鴨胸的油脂分布均勻，肉質嫩滑多汁，使用釜飯的方式呈現，更能將所有食材的鮮味封鎖在鍋中，配上現刨黑松露的香氣，堆疊出高雅深遠的美味。

會席料理「深山中溫暖的料理店」完整菜單

出逢 鮑魚干貝黑米沙拉 魚子醬

溫暖 蛤蜊真丈 鮮蝦 松茸 土瓶蒸

波光 洄游鰹 白身魚 

越境 炙烤河豚白子 胡麻絹豆腐 鮭魚卵 烏魚子 山葵

殘響 松葉蟹 紅葉鯛 飛龍頭 銀杏 木耳 薄冰大根

薰風 塩燒龍膽石斑 蝦湯仕立

歡喜 和牛涮涮鍋 橙醋

靜寂 煙燻鴨胸 松露 玉子 炊飯

名殘 和三盆布丁  無花果  抹茶布朗尼

會席料理「深山中溫暖的料理店」

提供時間:：2022/11/14起

費用：1 名 $3,990（含稅，不含服務費） 

時間：17:30、19:30 

地點：餐廳 

預約方式：由官方網站預約

預約對象：僅限住宿貴賓

資料提供｜星野集團

以彰化芳苑為起點，集結彰化在地跨領域力量的餐桌計畫「風灣的船」，將於2026年5月16日、17日迎來第3度啟航。風灣的船為結合食農體驗、永續美學與風土料理的深度感官盛宴，聯手多位農漁牧職人與設計品牌，邀請大眾走入魚塭，親身參與一場將土地情感轉化為視覺與味覺的深度旅行。

讓彰化芳苑家鄉的風吹得更遠

「風灣的船」是一群想與大家分享彰化「芳苑鄉」的青年們所組成。身為彰化海岸線最長的鄉鎮，擁有豐富的土地資源，農業、養殖漁業、畜牧業，使芳苑成為一個物產豐饒的地區。而從2024年開啟芳苑魚塭餐桌計畫到2025年彰化設計展，參與人數已超過500人。在2026年初夏，風灣的船將再次啟航，邀請大家一同探索物產的魅力，走入平時不對外開放的私房魚塭，感受芳苑的風、海水的鹹，以及土壤的鮮。

在地食材化為感官饗宴

風灣的船團隊分享：「我們希望帶著芳苑的風，透過『餐桌』為載體、物產的論述展覽轉譯，讓這份對土地的情感，不只是想像，而是觸手可及的風景。」因此，風灣的船透過食材供應、甜點創作、器皿美學到花藝設計，一同構建出完整的五感體驗，將傳統的產地食材轉化為有趣的饗宴、打造認識生產者的直接機會，也帶領民眾在海風與星空下，品味最道地的芳苑美學。

將「風」化為具體視覺想像

今年主視覺特別邀請同為彰化人的設計團隊LAYR.，以「風，之於光 Where Wind Meets the Light」為題，透過「光」的照映，風將真實顯現於生活之中。「風」在芳苑是無形的陪伴，但今年水面的波光粼粼、隨風飄逸的布幔與漁網、餐桌上搖曳的花草，這些光影交會的瞬間，都將轉化為具體的視覺想像，讓參與者在餐桌的每個片刻，都能感受到這份氣味與風景。

微風午後走進魚塭「摸蜆兼洗褲」

而這次活動有「下午場」與「晚宴場」，分別為完全不同的菜單設計與感官活動。在微風午後的下午場，參與者將踏入這片黑色大地，展開一場回歸自然的物產之旅。親身走入魚塭「摸蜆兼洗褲」的體驗，在泥土與水花間感受大和黑蜆的生命力並享用由團隊精心設計的風土物產下午茶，將在地食材以清爽、富有層次的輕食姿態呈現。

在夜晚魚塭品味在地風土

夕陽西下的「晚宴場」，將在暮色中領略漢寶濕地的壯闊與寧靜。夜晚的微風伴隨燈光，魚塭化身為星空下的風土交響詩，用食物設計來傳遞生產者的理念與精神，將在地物產轉化為具備故事性的有趣、體驗式料理，並透過花藝、器皿與光影的交織，深度品味芳苑的餘韻。

2026年風灣的船 芳苑物產餐桌計畫

日期｜2026年5月16日 (六)、2026年5月17日 (日)
時間｜下午場14:00-17:00、晚宴場18:00-21:00
地點｜彰化縣芳苑鄉漢寶村

購票連結請點此

_{資料提供｜風灣的船、文字整理｜Adela Cheng}

在競爭激烈的台灣火鍋市場中，高端鍋物品牌橘色涮涮屋自 2001 年創立以來，一直以「服務款待入心」及「新鮮頂級食材」聞名，為台灣餐飲市場樹立了高端火鍋的標竿。今年，橘色涮涮屋再度突破傳統鍋物想像，正式宣布與世界唎酒師（日本酒專業侍酒師）大賽冠軍、前米其林二星餐廳首席侍酒師張鴻亮 Johnny 攜手合作，為餐點量身設計專屬酒單。這份酒單不僅是餐酒搭配領域的創舉，更象徵橘色涮涮屋將用餐體驗推向精品化的新高度。

從經典食材出發，昇華餐食體驗

以頂級食材著稱的橘色涮涮屋，無論是入口即化的日本和牛、鮮甜多汁的帝王蟹，或是每日現磨製作的杏仁豆腐，都體現出品牌二十多年來的堅持。此次專屬酒單與專業侍酒師張鴻亮攜手，精研日本酒與葡萄酒多年的張鴻亮，不僅是台灣首位榮獲世界唎酒師大賽冠軍，更以深厚的餐酒搭配功力，服務過無數國際饕客。對張鴻亮而言，餐酒搭配的核心不只是「酒與料理的結合」，更是一種五感交織的藝術。

以這些經典料理為核心，張鴻亮精心挑選的紅、白酒與日本酒，打造出獨具層次的餐酒搭配體驗。他提到「好的酒單應該具備多元性、協調性與搭配性，讓顧客能在每一杯酒裡找到與當下料理最契合的對話。」其設計理念與橘色涮涮屋的經營理念不謀而合，雙方的合作正是希望將火鍋體驗昇華至「一口鍋物、一口美酒」的全新境界。

「火鍋不只是食材的組合，更是人與人共享的美好時刻。」橘色涮涮屋始終以「頂級食材、專業服務」為核心，這次更結合餐酒文化，將鍋物體驗提升至精品餐酒的層次，店內服務團隊亦接受張鴻亮設計的專業培訓，學習依據顧客餐點與偏好，提供個人化酒款建議。讓來到橘色涮涮屋的賓客，不僅能品嚐佳釀與鍋物的完美搭配，更能透過專業貼心的服務，感受餐酒文化的魅力。

侍酒師首度為火鍋打造專屬酒單

本次打造的火鍋專屬餐酒搭配，張鴻亮希望讓顧客「跳脫傳統印象」，不再拘泥於「紅酒配肉品、白酒配海鮮」的單一規則，像是喜歡青蟳、龍蝦或各式活海鮮的客人，也可以用「台雲純米大吟釀」這隻清酒取代白酒，這支由台人赴日釀造的大吟釀，清爽的草本風味可以跟海鮮疊加，風味互補但又諧和；或是酒單中果香調的白酒，搭配口感軟 Q 的杏仁豆腐等甜點也十分合宜，為餐後留下清新又愉悅的尾韻，他更特別提到「希望進到橘色涮涮屋的客人都可以從自己的心情與風味出發，找到屬於自己的那杯酒。」

 日本頂級和牛 × 「秋櫻 Cosmos 木桶仕入 生酛 純米」

橘色涮涮屋選用日本 A5+等級和牛，取自牛隻最高級的肋眼部位，粉嫩肉色中綿延絕美大理石油花紋路，搭配同自日本新政酒造的「秋櫻 Cosmos 木桶仕入 生酛 純米」，這款清酒產自有酒之國度美稱的秋田縣，透過木桶熟成，氣味帶有淡淡木質調，與和牛的油花及奶甜香相疊，更增添舌尖上的層次。

 御海海鮮 × Domaine Montirius “La Muse Papilles” Rouge 

喜歡海鮮的饕客，不可錯過的御海海鮮套餐，內有多種由主廚嚴選的當季海鮮，配上來自法國的「Domaine Montirius “La Muse Papilles” Rouge」，這款取自平均樹齡 40 年以上的紅酒，散發莓果香氣，它突破「紅酒只能配紅肉」的刻板印象，跟日式涮煮海鮮的手法相得益彰，並帶來更清新的尾韻。

 美國頂級牛小排 × Beringer Vineyards Chardonnay 

店內最暢銷的頂級牛小排採用 Prime 等級榖飼原塊牛肉，以手工去除三成的油脂跟筋膜，涮燙後入口即化，配上來自加州的白酒「Beringer Vineyards Chardonnay」，在陽光洗禮與橡木桶熟成下，散發柑橘果香與木質香氣，讓牛肉鮮味與森林氣息相互輝映，也推薦與經典胡麻拌麵同享，風味更顯和諧。

「我們希望透過酒香與湯香的交織，讓顧客在每一場餐敘中，感受到更多溫度與記憶。」藉由這份專屬酒單，橘色涮涮屋希望能突破框架，將鍋物從日常餐飲昇華為充滿儀式感的精品饗宴，不只是提供餐點，而是創造全方位的五感體驗，從視覺、嗅覺、味覺等感官，到服務與氛圍，讓每一位賓客都能在餐桌上，感受到橘色涮涮屋獨有的細膩心意。

橘色涮涮屋 分店資訊

一館
地址：台北市大安區大安路一段 135 號 B1
電話：02-2776-1658

二館
地址：台北市大安區仁愛路四段 29-2 號
電話：02-2771-0181

新光三越 A9 館
地址：台北市信義區松壽路 9 號 7 樓
電話：02-8789-6068

台中館
地址：台中市西屯區市政路 581-8 號
電話：04-2258-5655