江振誠 Chef Andre在2022年11月推出的全新品牌「紅白牛肉麵」，讓人們在家即能重現主廚風味，而為讓大家都能嚐到好滋味，紅（紅燒）白（清燉）牛肉麵每個月限量生產、每月僅出貨一次，以維持新鮮與品質。目前紅白牛肉麵僅在官網上販售，有興趣者不妨點此選購，將這份暖心又暖胃的美味送給親友。
江振誠的紅白牛肉麵
2020年上映的紀錄片《初心》裡，江振誠結束Restaurant ANDRE前煮的最後那碗牛肉麵，不僅是他想念的家鄉味，更是鏡頭外的我們所好奇的味道。如今，這款備受期待的「初心牛肉麵」，歷經一年半的研發，終於誕生。江振誠說道，「把簡單的事做的很難，把難的事做的很單純簡單。我把對牛肉麵的深刻記憶，融進法系DNA重新組合，創造出獨一無二的紅白牛肉麵，改變時代定義台灣味。」
在家輕鬆還原主廚風味
而追求完美與極致的江振誠，與團隊從牛肉部位選擇、料理程序、烹調方式等反覆的嘗試，才催生出這款跟他親手做的口感及味道一樣的紅白牛肉麵，且產品也將湯底和獨家料包、調味包，以方便簡易的方式分裝包裝，以維護品質，也採用急速冷凍技術，來確保產品質與量。另外，產品外盒附上的QR Code，讓大家可以掃描看影片、跟著主廚一起煮，在家簡單還原最佳風味。
紅燒、清燉兩款風味
「紅」與「白」便是紅燒與清燉風味，並在江振誠的重新組合定義之下，化為濃郁的紅湯與淡雅的白湯。而紅湯選用頂級牛舌、特製炭燒烙紋腱子心、牛筋、蜂巢肚，以日本備長炭烤過再燉、增加煙燻炭火香氣，搭配大紅袍、辣牛油及秘製四川香料來熬煮，創造出豪邁感，再加上能完整吸附紅湯底的台南日曬關廟麵，整體嚐來香辣過癮。
白湯則是以中式煲湯方式，融合法式澄清（Consommé）的做法，讓湯頭更清澈，再加入一點新鮮藤椒與日本清酒，呈現出食材濃縮後的清甜，搭配一般不常出現在牛肉麵中、作法繁複的燉牛尾，以及燉牛舌、腱子心、牛筋，佐上日式手工細麵，其滑順的口感與白湯堪稱絕配。
包裝設計藏細節
值得一提的是，此次也推出限量一千組的「紅白麵組－蛇目碗木盒」禮盒，其採雙面滑蓋的設計，一面為紅白字樣、一面為象徵紅色(Rouge)與白色(Blanc)的RB字母，裡面更附有主廚親選的日本製麵碗，碗內除烙有辨識白湯澄澈度用的紅白蛇目紋，碗底座也特別烙上品牌Logo，連細節也不放過。另外的提袋設計，也透過簡易且簡約的設計，來減少資源浪費，同時容易展現出內裝禮盒的樣貌。
紅白麵組－蛇目碗木盒【限量一千組】：NT$3000
紅白牛肉麵【1組/2入】：NT$1,380
紅白牛肉麵官網請點此
圖片提供｜紅白牛肉麵
