江振誠的「紅白牛肉麵」開賣!紅燒與清燉口味,在家輕鬆還原主廚風味

江振誠 Chef Andre在2022年11月推出的全新品牌「紅白牛肉麵」,讓人們在家即能重現主廚風味,而為讓大家都能嚐到好滋味,紅(紅燒)白(清燉)牛肉麵每個月限量生產、每月僅出貨一次,以維持新鮮與品質。目前紅白牛肉麵僅在官網上販售,有興趣者不妨點此選購,將這份暖心又暖胃的美味送給親友。

江振誠紅白牛肉麵橫-8經典中重新定義台灣味道,將原有的紅燒、清燉概念轉化為豪邁奔放的紅湯與細緻優雅的白湯,打造新品牌-紅白牛肉麵。江振誠重新定義台灣味道,將原有的紅燒、清燉概念轉化為豪邁奔放的紅湯與細緻優雅的白湯,打造新品牌「紅白牛肉麵」。



江振誠的紅白牛肉麵

2020年上映的紀錄片《初心》裡,江振誠結束Restaurant ANDRE前煮的最後那碗牛肉麵,不僅是他想念的家鄉味,更是鏡頭外的我們所好奇的味道。如今,這款備受期待的「初心牛肉麵」,歷經一年半的研發,終於誕生。江振誠說道,「把簡單的事做的很難,把難的事做的很單純簡單。我把對牛肉麵的深刻記憶,融進法系DNA重新組合,創造出獨一無二的紅白牛肉麵,改變時代定義台灣味。」

江振誠紅白牛肉麵橫-92022年11月推出的紅白牛肉麵,把這份鄉愁的味道做成一碗暖心暖胃的牛肉麵2022年11月推出的紅白牛肉麵,把江振誠這份鄉愁的味道做成一碗暖心暖胃的牛肉麵。

江振誠紅白牛肉麵 (44)每月僅出貨一次,出貨前由主廚親自監製。紅白牛肉麵每月僅出貨一次,出貨前由江振誠主廚親自監製。



在家輕鬆還原主廚風味

而追求完美與極致的江振誠,與團隊從牛肉部位選擇、料理程序、烹調方式等反覆的嘗試,才催生出這款跟他親手做的口感及味道一樣的紅白牛肉麵,且產品也將湯底和獨家料包、調味包,以方便簡易的方式分裝包裝,以維護品質,也採用急速冷凍技術,來確保產品質與量。另外,產品外盒附上的QR Code,讓大家可以掃描看影片、跟著主廚一起煮,在家簡單還原最佳風味。

江振誠紅白牛肉麵(42)紅白牛肉麵首創全牛款牛肉麵,食材的每一吋運用是料理職人的精神,主廚堅持少量新鮮製作,從頭到尾善用牛隻各個部位,親自研發並嚴選各地食材、反覆測試最佳的還原作法,四種部位分別有獨自烹煮時間,確保各自最佳口感,堅持的繁複製程牢牢鎖住絕佳風味,每道製程兼具層次感紅白牛肉麵首創全牛款牛肉麵,食材的每一吋運用是料理職人的精神,主廚堅持少量新鮮製作,從頭到尾善用牛隻各個部位,親自研發並嚴選各地食材、反覆測試最佳的還原作法。

江振誠紅白牛肉麵 (43)四種部位分別有獨自烹煮時間,確保各自最佳口感,堅持的繁複製程牢牢鎖住絕佳風味,每道製程兼具層次感紅白牛肉麵選用的牛隻四種部位分別有獨自烹煮時間,以確保各自最佳口感,堅持的繁複製程牢牢鎖住絕佳風味,每道製程兼具層次感。



紅燒、清燉兩款風味

「紅」與「白」便是紅燒與清燉風味,並在江振誠的重新組合定義之下,化為濃郁的紅湯與淡雅的白湯。而紅湯選用頂級牛舌、特製炭燒烙紋腱子心、牛筋、蜂巢肚,以日本備長炭烤過再燉、增加煙燻炭火香氣,搭配大紅袍、辣牛油及秘製四川香料來熬煮,創造出豪邁感,再加上能完整吸附紅湯底的台南日曬關廟麵,整體嚐來香辣過癮。

江振誠紅白牛肉麵橫-6江振誠的紅白牛肉麵_紅湯


白湯則是以中式煲湯方式,融合法式澄清(Consommé)的做法,讓湯頭更清澈,再加入一點新鮮藤椒與日本清酒,呈現出食材濃縮後的清甜,搭配一般不常出現在牛肉麵中、作法繁複的燉牛尾,以及燉牛舌、腱子心、牛筋,佐上日式手工細麵,其滑順的口感與白湯堪稱絕配。

江振誠紅白牛肉麵橫-7江振誠的紅白牛肉麵_白湯



包裝設計藏細節

值得一提的是,此次也推出限量一千組的「紅白麵組-蛇目碗木盒」禮盒,其採雙面滑蓋的設計,一面為紅白字樣、一面為象徵紅色(Rouge)與白色(Blanc)的RB字母,裡面更附有主廚親選的日本製麵碗,碗內除烙有辨識白湯澄澈度用的紅白蛇目紋,碗底座也特別烙上品牌Logo,連細節也不放過。另外的提袋設計,也透過簡易且簡約的設計,來減少資源浪費,同時容易展現出內裝禮盒的樣貌。

『紅白牛肉麵禮盒』採用熱情豪放的紅與純粹的白,盒蓋上分別印有代表紅湯的R(Rouge)與白湯的B(Blanc)「紅白牛肉麵禮盒」採用熱情豪放的紅與純粹的白,盒蓋上分別印有代表紅湯的R(Rouge)與白湯的B(Blanc)。

江振誠紅白牛肉麵 (45)江振誠極度追求細節,紅白牛肉麵除了用料、湯底要做到最好,連外包裝也十分考究。



紅白麵組-蛇目碗木盒【限量一千組】:NT$3000

紅白牛肉麵【1組/2入】:NT$1,380

紅白牛肉麵官網請點此



圖片提供|紅白牛肉麵

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