「鮨天本」二店「登龍門」登場!以豐厚食材及極盡講究的手藝,演繹壽司純粹美味

「鮨天本」二店「登龍門」落腳台北東區巷弄內,其由鮨天本基礎紮實弟子職掌料理主台,傳承天本師傅不妥協的料理姿態,繼續述說日本板前壽司風味及文化底蘊。而登龍門將於2022年12月18日開幕,並提供inline線上訂位,12月15日中午起,開放12月18日至1月31日位置,接續每月1號中午12點開放線上預約次月訂位,於午餐及晚餐餐期,為食客演繹豐盛飽滿的壽司料理。



小檔天本昇吾繼「鮨天本」開業,以全新之姿於12月18日誠心獻上新品牌「登龍門」_空間_大門天本昇吾繼「鮨天本」開業,以全新之姿於12月18日誠心獻上新品牌「登龍門」天本昇吾繼「鮨天本」開業,以全新之姿於12月18日誠心獻上新品牌「登龍門」。

小檔天本昇吾繼「鮨天本」開業,以全新之姿於12月18日誠心獻上新品牌「登龍門」_團隊_天本昇吾師傅1天本昇吾師傅



天本昇吾師傅創造壽司新境界

出生於日本福岡的天本昇吾師傅,從小看著父親經營天婦羅屋台,對料理萌生了無限想像,國中畢業並踏入名店「高玉」,開啟了餐飲之路。在職期間見識到了料理台前、台後藝術般的哲學,執持著對食材的尊敬、技藝的要求、吧台前的展演互動,晉身成為了板前師傅。隨著「高玉」展店來台的天本師傅深刻感受台灣人對於飲食的熱誠,歷經九年磨練後開立了「鮨天本」,透過四季食材的本味、優雅的雙手、從容的服務及互動,創造壽司的極致境界。於今(2022)年年底揭開天本師傅的二店「登龍門」,秉持著二十年多來對於料理的初衷,用全新角色詮釋壽司文化的價值。

小檔天本昇吾繼「鮨天本」開業,以全新之姿於12月18日誠心獻上新品牌「登龍門」_情境5「鮨天本」二店「登龍門」落腳台北東區巷弄內。

小檔天本昇吾繼「鮨天本」開業,以全新之姿於12月18日誠心獻上新品牌「登龍門」_情境13「登龍門」由鮨天本基礎紮實弟子職掌料理主台,傳承天本師傅不妥協的料理姿態。



天本弟子職掌「登龍門」料理主台

回憶起日本壽司板前的寬闊舞台,前輩師傅熟練展演的同時,也給予徒弟完整板前磨練,領悟料理高超技藝也深刻體會與客人互動的奧妙。為了孕育台灣下一代壽司弟子,天本師傅開設了「登龍門」,寓意著跳過龍門十分不易,跨過此艱難考驗,則邁向成功未來。「登龍門」創造了如同日本壽司場域的操練之路,由「鮨天本」基礎紮實弟子職掌料理主台,傳承天本師傅不妥協的料理姿態。珍傳弟子台前展演精湛刀功、靈活捏握的同時,培養板前料理最精髓與客人的相互交流。

小檔天本昇吾繼「鮨天本」開業,以全新之姿於12月18日誠心獻上新品牌「登龍門」_情境19「登龍門」寓意著跳過龍門十分不易,跨過此艱難考驗,則邁向成功未來。

小檔天本昇吾繼「鮨天本」開業,以全新之姿於12月18日誠心獻上新品牌「登龍門」_團隊_登龍門團隊2登龍門團隊



演繹壽司純粹美味

「登龍門」以「鮨天本」菜色為料理基礎,精選13貫壽司及招牌和風菜色,以特選當令海鮮規劃出風味主軸。「登龍門」全數魚貨來自日本,精選福岡捕獲魚隻,運用精湛手藝巧妙堆疊出天本師傅「福岡流」壽司。雙品牌使用的米飯則嚴選台灣花蓮玉里獨家農田種植契作,花費一年時間以特殊手法熟成,將粒粒分明的米以酸、鹹、甜調味出完美基底,搭配各式豐滿魚料。

「登龍門」_菜色_小肌魚&手捲「登龍門」菜色_小肌魚&手捲



秋冬套餐限定軟絲握壽司極富口感,運用食材天然黏度及細緻刀工切絲,巧妙重組軟絲口感,不僅更加綿密,刀鋒秘訣則提升食材甜度,刨上柚皮再添整體清香。金目鯛握壽司呈現九州招牌風味,新鮮白肉魚的彈性及清爽口味,再點上柚子胡椒,以細緻香氣提起鯛魚淨澈鮮美。除了特選許多白肉及紅肉魚以種類及部位規劃厚薄、切法、溫度、調味,凸顯食材本質風味外,也融入銀皮魚為整體套餐規劃多重風味節奏,其中最招牌的為天本招牌松前壽司。將清酒、醋、糖、味霖醃煮的北海道松前昆布、鹽巴醃漬的九州鯖魚及醋飯堆疊於木製壓器,用靈巧動作無數次邊壓邊轉,成型後切片,滑潤又緊實的口感帶著精準的甘、甜、酸難忘比例。

登龍門」_菜色_金目鯛&海膽登龍門菜色_金目鯛&海膽

「登龍門」_菜色_比目魚&白干登龍門菜色_比目魚&白干



不僅專精於握壽司,天本師傅也持續鑽研熟食割烹菜色。選用鹿兒島鰻魚,以高溫油炸發揮鰻魚豐厚油質特性,夾入烘烤過的九州有明海苔,刷上濃郁醬汁及山葵點綴,雙重酥脆口感媒合潤口油香,層次多變呈現飽滿魚身。花費數月研發的獨門玉子燒手法繁瑣,將打發蛋白加入全蛋黃中,再混入細磨白蝦泥,結合西式烘焙與日本料理煎烤及多重私房技法,構出舒芙蕾般的綿密組織,再撒上細鹽,以溫柔蛋體的豐潤滋味作為主食的結尾。

「登龍門」_菜色_鮪魚中腹&鮭魚卵登龍門菜色_鮪魚中腹&鮭魚卵

小檔天本昇吾繼「鮨天本」開業,以全新之姿於12月18日誠心獻上新品牌「登龍門」_菜色_玉子燒1登龍門菜色_玉子燒



天本師傅除了於「登龍門」規劃較輕盈套餐,也以單杯形式推出季節性酒單。精選十款日本清酒,包含純米酒、純米吟釀、純米大吟釀 ($240-320),同時定期推出多款果實酒甜腴選項($250),另有SAPPORO生啤酒 ($200),提供各式風味餘韻酒款,使餐酒美味同步。

FotoJet (66)「登龍門」也以單杯形式推出季節性酒單。



木製裝潢築起經典日式風格

落腳於台北東區熱鬧巷弄內的「登龍門」前門空間採用沉穩石材,低調的立著素雅招牌。隨著大門進到室內映眼而來的為主要板前空間,吧台前後使用大量木材元素,營造出環境柔和氛圍。吧台上方同樣以暖調木材構出日本傳統住宅門片造型轉化,將相同材質及色調堆疊出視覺上的變化,同時築起經典日本風格。於14個樸實又細緻的板前座位襯托出料理本質及板前展演,在「登龍門」空間全心品味極究食材及職人手法共創的味蕾款待。


小檔天本昇吾繼「鮨天本」開業,以全新之姿於12月18日誠心獻上新品牌「登龍門」_空間_板前2登龍門吧台前後使用大量木材元素,營造出環境柔和氛圍。



小檔天本昇吾繼「鮨天本」開業,以全新之姿於12月18日誠心獻上新品牌「登龍門」_空間_板前3「登龍門」僅有14個座位



登龍門

地址:台北市忠孝東路四段216巷27弄16號

餐期時段:12:30-14:30 / 18:00-19:45 / 20:00-22:00

營業時間:每週三固定公休


[ 消費方式 ]

•    無菜單套餐價格$3000+10%,以13貫握壽司搭配鰻魚天婦羅、手捲、味噌湯、玉子燒及甜點,另有季節性加點菜色

•    恕不提供炙燒、熟食、素食套餐,禁帶外食及飲品

•    用餐需滿 10歲以上、接受生食的貴賓,同行若有 10歲以上孩童視同成人

•    每人最低消費為一人份套餐,所有消費皆另加 10%



資料提供|登龍門

文字整理|Adela Cheng


※飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※  

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