名古屋鰻魚飯名店「うなぎ四代目菊川」登台!日本米其林餐盤推薦,經典鰻魚料理原味呈現

日本米其林餐盤推薦的鰻魚飯品牌「うなぎ四代目菊川」正式登台,而台北分店於2023年1月6日開幕,坐落南京東路都會商圈「第一大飯店」1樓,全店共46席座位,主打「名物一本重」、「名物一本鰻三吃」及「鰻丼」等經典鰻魚料理原味呈現,售價從600元到980元,另有會席料理「雛菊」每套1,500元,「野菊」每套1,800元,全套共6道菜色,提供饕客們豐富的鰻魚料理選擇。

小檔日本鰻魚うなぎ四代目菊川台北分店うなぎ四代目菊川かわ會席料理$1500~$1800うなぎ四代目菊川かわ會席料理$1500~$1800

小檔日本鰻魚うなぎ四代目菊川台北分店一本鰻(1)-全景うなぎ四代目菊川台北分店一本鰻



日本名古屋鰻魚料理名家登台

來自日本名古屋的うなぎ四代目菊川,起源於日本昭和七年,擁有超過90年的歷史,日本社長菊川雄平表示,うなぎ四代目菊川起初以經營鰻魚批發為主,供應上等鰻魚給許多名店,承襲多年的選鰻經驗,轉而投入推廣鰻魚料理至日常生活中,店內一律採用品質最頂級的鰻魚,精心挑選尺寸及厚度,加上師傅多年炭火直烤的經驗,特選用300克重的鰻魚,確保鰻魚在火烤過程中水份不會過度流失並保留適當的油脂,讓客人可以品嚐到鰻魚肉質的細緻綿密,秉持著「殺鰻三年、串鰻八年、烤鰻一生」的職人精神,店內皆採活鰻「現殺、現串、現烤」,追求比任何地方都更新鮮、更講究的鰻魚料理。

小檔日本鰻魚うなぎ四代目菊川台北分店店面照片-全景小檔日本鰻魚うなぎ四代目菊川台北分店店面照片-吧台區可觀賞料理狀況うなぎ四代目菊川台北分店內的吧台區可觀賞料理狀況。

小檔日本鰻魚うなぎ四代目菊川台北分店燒烤鰻魚-店面使用備長炭うなぎ四代目菊川台北分店面使用備長炭燒烤鰻魚。



純正炭火燒烤新鮮日本鰻魚

而繼新加坡分店後,由橘焱胡同餐飲集團代理引進台灣的うなぎ四代目菊川台北分店,也為全台喜愛鰻魚飯的饕客們帶來新氣象。鰻魚料理方式概分關東、關西兩個流派,因蒲燒方式不同,又有「關東剖背、關西剖腹」說法,關東烤鰻先蒸再烤,蒸出多餘的油質,肉質較鬆軟,吃起來清爽;關西烤鰻以炭火直烤為主,全程火烤,表皮更酥脆,炭香味豐富。うなぎ四代目菊川為關西烤鰻代表,以特殊「名古屋型」鰻魚刀現殺處理鰻魚,刀子特別的角度和形狀,避免處理鰻魚時弄傷魚身,取出中間脊椎骨後,全程炭火直烤,利用師傅鑽研多年炭火經驗,控制火侯,逼出鰻魚本身油脂,不只能讓外皮酥脆、表皮Q彈,肉質更鬆軟,當油脂滴入炭火中,產生特殊的焦香氣,更加令人垂涎回味。

小檔日本鰻魚うなぎ四代目菊川台北分店燒烤鰻魚うなぎ四代目菊川全程炭火直烤,利用師傅鑽研多年炭火經驗,控制火侯,逼出鰻魚本身油脂。

小檔日本鰻魚うなぎ四代目菊川台北分店名物蒲燒一本鰻三吃 $980名物蒲燒一本鰻三吃 $980



選用「信樂燒」特製「一本鰻」專用器皿

而うなぎ四代目菊川台北店選用高品質備長炭來烤製鰻魚,透過炭火將精緻肥美的鰻魚烤至外皮酥脆、肉質綿軟厚實以及富有彈性,烘烤完成的鰻魚,經過祖傳多年的「秘製醬汁」浸透,醬汁與濃厚鰻油交織,造就極致非凡的蒲燒鰻魚。台北店品牌負責人陳育安表示:為呈現出最完美的鰻魚飯料理,うなぎ四代目菊川在食器上也絲毫不馬虎,選用江戶時代延續至今、日本六大古窯之一「信樂燒」特製「一本鰻」專用器皿,信樂燒加熱後保溫性極佳, 容器可長時間保持在約50、60度溫感狀態,讓鰻魚飯上桌後以最佳品嚐狀態呈現,賓客從第一口吃到最後一口,都是熱騰騰的美味。

小檔日本鰻魚うなぎ四代目菊川台北分店鰻魚沾秘傳醬汁烘烤完成的鰻魚,經過祖傳多年的「秘製醬汁」浸透。

小檔日本鰻魚うなぎ四代目菊川台北分店うなぎ四代目菊川かわ名物一本鰻うなぎ四代目菊川かわ名物一本鰻



百年名古屋道地吃法完美呈現

うなぎ四代目菊川台北分店與日本各店同步供應「名物一本鰻」系列產品,精心挑選最優質的鰻魚,維持肉質蓬鬆厚實且富有滿滿的鰻魚油脂,造就肉厚且酥脆口感的一本鰻。其中最推薦的一道料理「菊川鰻三吃」,屬於名古屋的傳統吃法,可依個人喜好品嚐到鰻魚飯不同的口味,首先,把鰻魚飯分為四等份,一先品嚐原味,二則加入海苔、蔥花、山葵、山椒粉,口感細緻清爽,三倒入高湯做成茶泡飯,最後可選擇自己最喜歡的口味再品嚐一次,既富趣味又不失美味。

小檔日本鰻魚うなぎ四代目菊川台北分店菊川鰻三吃$800菊川鰻三吃$800

小檔日本鰻魚うなぎ四代目菊川台北分店菊川御膳 $750菊川御膳 $750



「うなぎ四代目菊かわ」台北鰻魚飯專賣店

地址:台北市中山區南京東路二段63號1樓(第一大飯店)

服務時間:12:00-15:00|17:30-21:00

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資料提供|橘焱胡同餐飲集團

文字整理|Adela Cheng

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