坐落京都市中京區的「Vegan Ramen UZU Kyoto」蔬食拉麵店，於2020年正式開業，裡頭除有teamLab經典的〈反轉無分別──Black in White〉空間書法作品，店內提供的拉麵同樣色香味俱全，共譜出一場令人難忘的沉浸式餐飲體驗。
2020年開業的「Vegan Ramen UZU Kyoto」蔬食拉麵店，已連續兩年獲得京都大阪米其林指南必比登推介。（圖片提供：teamLab）
京都蔬食拉麵店打造沉浸式用餐體驗
許多人赴日旅遊，總會將拉麵名店排入清單中，而若是你想來點不一樣的選擇，或許下次可考慮一嚐「Vegan Ramen UZU」；其在日本擁有兩家店面，一間位於東京豐洲「teamLab Planets TOKYO」內，另一家正是在京都的本店。藏身巷弄間的Vegan Ramen UZU Kyoto，有著低調洗鍊的外觀，並以在祇園祭時，自家或老鋪會展示代代相傳的寶物這項傳統為發想，讓經過的人們能窺見店內teamLab的作品。
藏身巷弄間的Vegan Ramen UZU Kyoto，建築外觀設計上，以京都代表性的町家為靈感。（圖片提供：teamLab）
店名中的「UZU」在日文中有漩渦之意，因此在店Logo設計上，可見由多個漩渦所組成。（圖片提供：teamLab）
鏡面空間創造無限延伸感
而在穿過細長的走廊後，便將展開一段奇幻的美食之旅。用餐空間的兩側與桌面皆以鏡面材質打造，營造出無限延伸感，再搭配teamLab的〈反轉無分別 ──Black in White〉之作，帶給人們虛實交錯之感。正式享用拉麵前，服務人員會在你的手上滴上香氛，讓人在手中搓揉後，得以讓氣味宣告沉浸式用餐體驗即將開始，同時創造出滿滿儀式感。
用餐空間中的一大亮點，即是 teamLab 經典的〈反轉無分別 ── 黑於白 / Reversible Rotation - Black in White〉之作，空間中的書法作品也帶出更多獨特氛圍。（圖片提供：teamLab）
圖為Vegan Ramen UZU Kyoto的辣味噌口味拉麵（1,600日圓）。（圖片提供：teamLab）
榮獲米其林指南必比登推介
不過，Vegan Ramen UZU Kyoto絕不只是拍照打卡的餐廳，從其連續兩年獲得京都大阪米其林指南必比登推介，便可理解。比如在湯頭上，其運用羅臼昆布、國產椎茸、山椒、洋蔥等食材熬煮12小時而成；麵條則選用北海道產的小麥粉與宮崎縣綾町產的無農藥全麥麵粉製成，絲毫不馬虎。
圖為Vegan Ramen UZU Kyoto的醬油口味拉麵（1,600日圓）。（圖片提供：teamLab）
圖為Vegan Ramen UZU Kyoto的茶口味拉麵（1,800日圓）。（圖片提供：teamLab）
零浪費食材體現永續理念
而目前店內提供茶、醬油、辣味噌等口味的拉麵，且賣相皆極佳，讓拉麵本身也成為藝術品般的存在。另不能錯過的是，秉持著「零浪費」原則的Vegan Ramen UZU Kyoto，利用製作拉麵剩餘的邊角料，所做成的押壽司與湯葉巻き（豆皮捲），口感特別之餘，也展現出永續理念。
圖為Vegan Ramen UZU Kyoto的ヴィーガン押し寿司（押壽司）（1,800日圓、 1,100日圓/Half）。（攝影：Adela Cheng）
圖為Vegan Ramen UZU Kyoto的美山 五味の湯葉巻（1,400日圓）。（攝影：Adela Cheng）
Vegan Ramen UZU Kyoto運用剩餘的食材製成另一道佳餚，推薦點上一份豆皮捲，口感既濃郁又清爽。（攝影：Adela Cheng）
Vegan Ramen UZU Kyoto
地址：京都府京都市中京区梅之木町１４６
